Axit amin - làm những gì bạn muốn? axit amin trong thực phẩm. Các phản ứng và tính chất của axit amin

Trong tự nhiên, có hai nhóm chất: hữu cơ và vô cơ. Loại thứ hai bao gồm các hợp chất như hydrocarbon, alkyne, anken, rượu, chất béo, và axit nucleic khác, protein, carbohydrate, axit amin. các chất này là gì, chúng tôi sẽ giới thiệu trong bài viết này. Thành phần của tất cả các hợp chất hữu cơ nhất thiết phải bao gồm các nguyên tử carbon và hydro. Họ cũng có thể chứa oxy, lưu huỳnh, nitơ và các yếu tố khác. Các khoa học nghiên cứu về protein, axit, oxit, axit amin - Hóa học. Nó khám phá các tính chất và đặc điểm của từng nhóm các chất.

axit amin - những chất này là gì?

Họ rất quan trọng cho cơ thể của bất kỳ sinh vật sống trên hành tinh này, vì chúng là một phần của các chất quan trọng nhất - protein. Tổng cộng có hai mươi mốt axit amin mà từ đó các hợp chất này được hình thành. Thành phần bao gồm mỗi nguyên tử của hydro, nitơ, carbon và oxy. Cấu trúc hóa học của các chất này có một amin NH2, từ đó đến tên.

Làm thế nào protein được hình thành từ các axit amin?

Những chất hữu cơ được tạo ra trong bốn bước, cấu trúc của chúng bao gồm các công trình tiểu học, trung học, đại học và bậc bốn. Từ mỗi người phụ thuộc vào tính chất nhất định của protein. Chính xác định số lượng và thứ tự của nơi ăn nghỉ axit amin, nằm trong chuỗi polypeptide. Thứ hai là một alpha-xoắn hoặc beta-cấu trúc. Đầu tiên được hình thành như là kết quả của xoắn của chuỗi polypeptide và sự xuất hiện của liên kết hydro trong cùng. Loại thứ hai - do các mối quan hệ xảy ra giữa các nhóm nguyên tử chuỗi polypeptide khác nhau. Đại học cấu trúc - được kết nối với nhau alpha-xoắn và beta-cấu trúc. Nó có thể là trong hai hình thức: sợi nhỏ và hình cầu. Đầu tiên là một sợi dài. Protein có cấu trúc như vậy là fibrin, myosin tìm thấy trong mô cơ, cũng như những người khác. Thứ hai có dạng của một cuộn dây, một protein hình cầu bao gồm, ví dụ, insulin, hemoglobin và nhiều người khác. Trong cơ thể của sinh vật sống cho quá trình tổng hợp protein từ các axit amin tương ứng với các bào quan tế bào đặc biệt - ribosome. Thông tin về các protein mà phải được tạo ra, mã hóa trong ADN và chuyển đến ribosome bởi RNA.

axit amin là gì?

Các hợp chất được hình thành từ protein, tất cả trong bản chất của hai mươi mốt. Một số trong số họ có thể tổng hợp cơ thể con người trong quá trình trao đổi chất (chuyển hóa), trong khi những người khác - không có. Nói chung, trong tự nhiên có những axit amin: histidin, valin, lysin, isoleucine, leucine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan, cystein, tyrosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glycin, prolin, carnitine, ornithine, taurine, serine. Chín đầu tiên của các axit amin được liệt kê ở trên là không thể thiếu. Ngoài ra còn có uslovnonezamenimye - những người mà cơ thể có thể sử dụng thay vì cần thiết trong trường hợp nghiêm trọng. Này, ví dụ, tyrosine, và cysteine. Đầu tiên có thể được sử dụng thay cho phenylalanin, và lần thứ hai - nếu không muốn nói methionine. axit amin thiết yếu trong thức ăn - một điều kiện tiên quyết của một chế độ ăn uống lành mạnh.

thực phẩm gì chúng chứa?

• Valine - thịt, cá.
• Histidine - cháo kiều mạch, ngũ cốc, cá đỏ, thịt lợn, gia cầm.
• Isoleucine - trứng, thịt, cá, sữa, phô mai, phô mai.
• Leucine - giống như của isoleucine.
• Methionine - ngũ cốc, đậu phộng, quả óc chó, quả hồ trăn, hạt.
• Threonine - thịt, ngũ cốc, nấm.
• Tryptophan - gà tây, thỏ, thịt lợn, cá thu.
• Phenylalanine - thịt, đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng, đậu nành, cá, pho mát, sữa, pho mát.

Tất cả các axit amin khác trong các loại thực phẩm được tiêu thụ bởi con người, và không thể được tổ chức, bởi vì cơ thể có thể sản xuất riêng của họ, nhưng vẫn còn đó là mong muốn rằng một số trong số họ đi kèm với thực phẩm. Hầu hết các axit amin thiết yếu được chứa trong các sản phẩm tương tự như thiết yếu, có nghĩa là, thịt, cá, sữa - đó thực phẩm rất giàu protein.

Vai trò của mỗi axit amin trong cơ thể con người

Mỗi của các chất này thực hiện một chức năng cụ thể trong cơ thể. Các axit amin thiết yếu nhất đối với tràn đầy sức sống là rất cần thiết, vì vậy điều quan trọng là sử dụng sản phẩm với nội dung của họ với số lượng đủ. Kể từ khi các khối xây dựng chính của cơ thể chúng ta là một protein, có thể nói rằng các chất quan trọng nhất và cần thiết là các axit amin. Có gì là thiết yếu, bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết. Như đã viết ở trên, nhóm này các axit amin là histidin, valin, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan. Mỗi một hợp chất hóa học đóng một vai trò cụ thể trong cơ thể. Ví dụ, valin là cần thiết cho sự phát triển đúng đắn, vì vậy thực phẩm giàu chất nội dung của nó phải được chứa trong đủ số lượng trong chế độ ăn uống của trẻ em, thanh thiếu niên và các vận động viên những người muốn tăng nồng độ khối lượng cơ bắp. Histidine cũng đáp ứng vai trò quan trọng - tham gia vào quá trình tái tạo mô, một phần của hemoglobin (đó là lý do nội dung thấp mình trong máu được khuyến khích để tăng lượng tiêu thụ kiều mạch). Leucine là cần thiết cho cơ thể để tổng hợp protein, cũng như để duy trì hoạt động của hệ thống miễn dịch với mức độ thích hợp. Lysine - mà không cần chất trong cơ thể chỉ sẽ không hấp thụ canxi, vì vậy bạn không thể cho phép một thiếu axit amin này - bao gồm trong chế độ ăn uống của cá hơn, pho mát và các sản phẩm sữa khác. Tryptophan cần thiết để sản xuất vitamin B, cũng như các hormon điều tiết đói và tâm trạng. Chất này được bao gồm trong tác phẩm thúc đẩy sự điềm tĩnh và loại bỏ chứng mất ngủ. Phenylalanine được sử dụng bởi cơ thể để sản xuất hormone như adrenaline và tyrosine. Tài liệu này cũng có thể là một phần của chế phẩm y tế được giao với chứng mất ngủ hoặc trầm cảm.

axit amin trong điều kiện hóa học

Bạn đã biết rằng các thành phần của protein và các chất quan trọng đối với con người - là một loại axit amin. Thế nào là các hợp chất này, chúng tôi đã thảo luận, bây giờ chúng ta chuyển sang tính chất hóa học của họ.

Các tính chất hóa học của axit amin

Mỗi trong số đó là một chút cá tính, mặc dù họ có điểm chung. Kể từ khi thành phần của các axit amin có thể khác nhau và bao gồm các yếu tố hóa học khác nhau, và các tính chất hơi khác nhau. Chung cho tất cả các chất của thuộc tính nhóm là khả năng ngưng tụ để tạo thành peptide. Ngoài ra axit amin có thể phản ứng với axit nitơ, do đó tạo thành một axit hydroxy, nước và nitơ. Thêm vào đó, họ phản ứng với và rượu. Điều này tạo nên một muối hydrochloric của một este và nước. Để phản ứng này đòi hỏi sự hiện diện như chất xúc tác axit hydrochloric trong tình trạng tổng thể khí.

Làm thế nào để tiết lộ sự hiện diện của họ?

Có rất đặc biệt để xác định sự hiện diện của các chất phản ứng định tính của các axit amin. Ví dụ, để phát hiện cysteine, cần thêm chì acetate, và sử dụng nhiệt và môi trường kiềm. Trong trường hợp này, nó phải được hình thành của sunfua chì, kết tủa màu đen. Ngoài ra số lượng axit amin trong dung dịch có thể được xác định bằng cách thêm axit nitơ. Tìm hiểu được giải phóng bởi khối lượng của nitơ.