Làm thế nào để lựa chọn thiết bị cho sản xuất giò chả. thiết bị trong nước và nhập khẩu. Nhận xét

thị trường xúc xích ở Nga trong những năm gần đây phát triển nhanh chóng, chủ yếu là do nhu cầu không ngừng tăng lên cho các sản phẩm này. Là cao và mức độ cạnh tranh trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, bất chấp điều này, các doanh nghiệp chuyên môn này trong con mắt của các nhà doanh nghiệp hấp dẫn của nó không bị mất. nó có thể tiết kiệm chi phí hiệu quả hơn nếu được thực hiện đúng. Tất nhiên, các nhà kinh doanh đầu tiên để chọn thiết bị chất lượng cao cho các cửa hàng xúc xích. Trong thị trường hiện nay có là những cỗ máy được thiết kế để sản xuất các sản phẩm thịt, cả trên thị trường trong nước và trên nhà sản xuất nước ngoài.

Như các sản phẩm thịt được sản xuất

Công nghệ thực phẩm xúc xích nấu chín và hút thuốc bao gồm các bước sau:

• Pre-chế biến nguyên liệu đến cho công ty. Thịt được tách ra khỏi xương, rửa sạch, zhiluetsya và cắt thành từng miếng có trọng lượng lên đến 1 kg. Nếu cần thiết, một phần của nguyên liệu được đông lạnh để lưu trữ tạm thời.

• Dành cho việc xử lý các mảnh phải chịu muối.

• Thịt nấu chín nhồi.

• Được sản xuất đùn của nó vào vỏ.

• Ràng buộc và treo trên một xúc xích cực.

• Được làm bằng xử lý nhiệt (rang, nấu ăn, hút thuốc lá).

• Thành phẩm được đóng gói trong các thùng chứa.

Trang thiết bị gì cần thiết

Trong việc chuẩn bị xúc xích, do đó, sẽ cần phải mua thiết bị như:

• Boning bảng và dao để cắt thịt.

• Lạnh buồng nguyên liệu.

• Tủ lạnh cho thành phẩm.

• Máy xay (cắt đầu và nếu cần thiết).

• Syringe cho xúc xích nhồi.

• Lò, hoàn chỉnh với máy phát khói, các sản phẩm xử lý nhiệt.

Những loại thiết bị cho bộ phận xúc xích là trên thị trường

Khi mua cần thiết cho việc sản xuất các thiết bị và cơ chế sản phẩm từ thịt đầu tiên nên chú ý đến hiệu suất của họ và, tất nhiên, thương hiệu. Trên thị trường hiện nay có thiết bị của các loại sản xuất bởi cả hai công ty trong và ngoài nước. Đầu tiên là rẻ hơn, nhưng thường ít tự động và không có như vậy một loạt các chức năng. sắp xếp nhập khẩu có giá đắt hơn 2-5 lần, nhưng họ làm cho xúc xích thường là thuận tiện hơn. Về vấn đề này, nó phụ thuộc chủ yếu vào khả năng tài chính của các doanh nhân.

Đối với một thiết bị doanh nghiệp nhỏ có thể được mua riêng. Đôi khi chủ doanh nghiệp nhỏ có được cửa hàng xúc xích mini. Thiết bị cho các doanh nghiệp lớn và vừa thường mua phức tạp đa chức năng. Ngành, nghề đó bao gồm một số lượng lớn các đơn vị khác nhau.

Thông số kỹ thuật của buồng lạnh

Chọn thiết bị như vậy để sản xuất xúc xích, trước hết là nên chú ý đến nhiệt độ của nó. Trên thị trường hiện nay có rất camera:

• thông thường - lưu trữ tại 0-8 c;.

• cho vay trung hạn - tới -10 ° C.

• nhiệt độ thấp - ít -12-18 gr.

Đối với nguyên liệu thường được mua tủ lạnh nhiều thứ ba. nhiệt độ đóng băng tối ưu thịt -18 c. Trong hoàn cảnh như vậy, thịt lợn có thể được lưu trữ lên đến 18 tháng, thịt bò - 12, thịt cừu - đến 10 Bird thường đông lạnh ở -15 ° C. Đồng thời nó được phép cầm máy lên đến một năm.

xúc xích Nhiệt độ bảo quản phụ thuộc vào công thức của nó. Mức trung bình trong trường hợp này là -3-9 gr. Ở nhiệt độ này, tuổi thọ có thể thay đổi trong vòng 3-9 tháng. Đó là, trong trường hợp này, các loại thích hợp nhất của thiết bị phụ thuộc vào đặc điểm của một sản xuất cụ thể.

Nhận xét của tủ lạnh nhãn hiệu và giá cả

Hầu hết các doanh nghiệp thích mua thương hiệu trong nước lạnh. Nó có giá rẻ hơn nhiều so với nhập khẩu, và do đó khác với khá một mức độ cao về độ tin cậy. đánh giá tốt, ví dụ, giành được "Bắc" tủ lạnh thương hiệu. nhà sản xuất này sản xuất vừa và mô hình đóng mở ở nhiệt độ thấp. Chúng được gắn mà không sử dụng bất kỳ công cụ - bởi ổ khóa đặc biệt. Giá của máy ảnh thương hiệu tùy thuộc vào phạm vi kích thước giữa 40-750.000. Rúp. Một thương hiệu nổi tiếng của tủ lạnh - Polair. Nó cũng là mountable / thể tháo dỡ thiết bị rẻ tiền và khá đáng tin cậy. Chi phí của các máy ảnh có thể khác nhau giữa các 80-400.000. Rúp.

Làm thế nào để chọn phía trên và cắt

Mincer cho sản xuất giò chả - thiết bị, tất nhiên, bắt buộc. Con quay hồi chuyển được sử dụng cho thịt nghiền vừa và lớn. Trong việc lựa chọn đơn vị đầu tiên nên chú ý đến đường kính của lưới tản nhiệt ổ cắm và khe hở của nó, cũng như các chức năng của mô hình. Từ các chỉ số đầu tiên sẽ phụ thuộc vào mức độ nghiền thịt, từ thứ hai - top khả năng sử dụng.

Hầu hết các đánh giá tốt từ các doanh nhân Nga giành được thiết bị cho loại cửa hàng xúc xích, sản xuất bởi Kramer + chim cộc trắng (Đức) và Laska (Áo). nhà sản xuất xứ bán con quay hồi chuyển ra mạng với đường kính 114 và 160 mm, thứ hai - 114-200 mm. Rất rất phổ biến thiết bị Kramer + chim cộc trắng với buồng nấu ăn. Từ các chủ sở hữu sản phẩm quốc nội phổ biến nhất cửa hàng xúc xích là ngọn thương hiệu "Ray" ERF, LPK, FVP, MP.

Cutter trong cửa hàng chỉ được cài đặt nếu đi để tạo ra lớp cao của xúc xích. Thiết bị này được thiết kế cho thịt nghiền bổ sung. đánh giá rất tốt là về thiết bị thuộc loại này sản xuất cùng một công ty Áo Laska.

Làm thế nào để chọn máy trộn

Thiết bị sản xuất xúc xích thuộc loại này có thể khác nhau tùy theo loại bát, cơ thể làm việc và nguyên tắc dỡ sản phẩm. Theo đơn vị loại nhào, đơn vị đó là:

• thùy;

• vít;

• xoắn ốc.

Các cửa hàng xúc xích thường được sử dụng mô hình mái chèo. Lợi thế của họ là họ đang băm nhào một cách nhanh chóng. mô hình xoắn ốc có thể được sử dụng để sản xuất xúc xích và wieners. Nó là thích hợp nhất cho các thiết bị chân không cửa hàng xúc xích thuộc loại này. Nó cho phép bạn kết hợp đồng đều hơn và thịt bò xay chất lượng cao.

Xét về tem farshemeshalok

Khi chọn đơn vị thuộc loại này ở nơi đầu tiên nên chú ý đến hiệu suất và kích thước của chúng. mô hình hiện tại có thể trộn 60-110 kg thịt băm mỗi giờ. Tất nhiên, nó là tốt hơn để có được càng nhiều càng tốt thiết bị hiệu quả hơn có thể cho sản xuất giò chả. Giá thị trường nhận ra farshemeshalok ngày hôm nay, tùy thuộc vào chất liệu sử dụng cho sản xuất và xây dựng, xoa phạm vi 90-250 Nghìn. Rúp.

Các mô hình phổ biến nhất của các doanh nghiệp sản xuất thắng Nga và Ukraina. Ví dụ, có những đánh giá rất tốt về sản xuất nội địa của máy trộn FM, IPKS, MIN, MS. Của mô hình Ukraine nổi tiếng lớn nhất đạt được mô hình L5-FM2 của thay đổi khác nhau.

Làm thế nào để chọn một ống tiêm

Mua thiết bị để sản xuất xúc xích ở nơi đầu tiên để xem xét năng lực của phễu. chỉ số trong các mô hình khác nhau này có thể nằm trong khoảng 3-300 lít. Trong ống tiêm thủ công có thể được sử dụng sản xuất nhỏ. Trong các cửa hàng vừa và lớn thường được cài đặt thủy lực. Trên nguyên tắc ống chích giao hàng được chia thành vít và quay. thiết kế đầu tiên cho thịt bò lỏng, thứ hai - với nhiệt độ dày và thấp. Ngoài ra trên thị trường có những mô hình twister trang bị để sản xuất xúc xích và wieners.

Tốt nhất đánh giá doanh nhân xứng đáng ống chích nhãn hiệu như Frey và Castellvall. Ngoài ra phổ biến là Mainca mô hình thủy lực. các nhà sản xuất Nga chất lượng cao nhất và được coi là một ống tiêm thuận tiện cho việc điền stuffing FRB 3.0.

lò

Đối với bộ phận xúc xích là phù hợp nhất thiết bị phổ biến của loại hình này. mô hình này có thể được sử dụng cho cả chiên, nấu ăn và hút thuốc xúc xích. Chi phí lò với máy phát điện khói có thể nằm trong khoảng từ 100-400.000. Rúp.

Rất phổ biến trong các doanh nghiệp là loại thiết bị thương hiệu Bastramat sản xuất tại Đức. thiết bị máy ảnh từ nhà sản xuất này được làm bằng thép không gỉ và do đó rất bền. lò nướng thoải mái Bastramat chủ yếu là bởi vì trang bị với một hệ thống điều khiển hiện đại.

dòng sẵn sàng

Đây là loại thiết bị, tất nhiên, được coi là thuận tiện nhất. Sau khi tất cả, khi mua doanh nghiệp không nhất thiết phải thực hiện bất kỳ khoản thanh toán, để reo lên một số lượng lớn các nhà cung cấp, và vân vân .. Tất cả các thiết bị cần thiết được mua cùng một lúc. dây chuyền sản xuất cao cấp trong nước của xúc xích (khoảng 200 kg mỗi ca) là ít hơn 1 triệu rúp. Bạn cũng có thể mua một cửa hàng xúc xích nhỏ của Trung Quốc. Các thiết bị sản xuất bởi các công ty ở đất nước này, không quá chức năng và hiệu suất, nhưng nó và rất tốn kém. Nếu muốn, bạn có thể tìm thấy những dòng của Trung Quốc chỉ trong 100-150.000. Rúp.