Nitrat và nitrit. Phân huỷ nitrat. Nitrat trong thực phẩm và nước. Nitrat là ...

Mỗi người trong chúng ta ít nhất một lần trong đời tôi gặp phải những hậu quả khó chịu khi ăn các sản phẩm có nitrat. Đối với ai đó, một cuộc họp như vậy tiếp tục với một rối loạn đường ruột nhẹ, và một người nào đó đã được đưa vào bệnh viện và trong một thời gian dài nhìn với sự e ngại về bất kỳ trái cây và rau quả mua trên thị trường. Cách tiếp cận giả khoa học và thiếu nhận thức làm cho một người trồng nho trở thành một con quái vật có khả năng thậm chí giết chết, nhưng đáng để làm quen với những khái niệm này gần hơn.

Nitrat và nitrit

Nitrit là muối nitric axit trông giống như tinh thể. Chúng hòa tan trong nước, đặc biệt là trong nước nóng. Trên quy mô công nghiệp, chúng thu được bằng cách hấp thụ khí nitơ. Được sử dụng để sản xuất thuốc nhuộm, như một chất oxy hóa trong ngành công nghiệp chế biến dệt và kim loại, như chất bảo quản.

Nitrat là muối axit nitric, trước đây gọi là nitrat. Chúng được thu được sau khi tiếp xúc với các kim loại axit nitric, và trong họ chúng là những chất oxy hóa rất mạnh. Họ dễ dàng hòa tan trong nước. Sự phân hủy của nitrat xảy ra ở nhiệt độ trên 300 độ Celsius. Lĩnh vực áp dụng nitrates là nông nghiệp, nhưng một số hợp chất sử dụng pháo hoa làm thuốc nổ, và cũng như các thành phần của nhiên liệu tên lửa.

Vai trò của nitrat trong cuộc sống thực vật

Một trong bốn yếu tố cơ bản tạo thành một sinh vật sống là nitơ. Nó là cần thiết cho việc tổng hợp các phân tử protein. Nitrat là các phân tử muối có chứa lượng nitơ mà thực vật cần. Hấp thụ bởi tế bào, muối được giảm xuống nitrit. Ngược lại, thứ hai, tiếp cận chuỗi ammonia trong một chuỗi các biến đổi hóa học. Và, đến lượt nó, là cần thiết cho sự hình thành chất diệp lục.

Các nguồn nitrat tự nhiên

Nguồn nitrat chính trong tự nhiên là đất. Khi các chất hữu cơ, có trong nó, được khoáng hóa - nitrat được hình thành. Tốc độ của quá trình này phụ thuộc vào tính chất sử dụng đất, thời tiết và loại đất. Trái đất không chứa nhiều nitơ, vì vậy các nhà môi trường không lo lắng về sự hình thành một lượng nitrat đáng kể. Hơn nữa, các công trình nông nghiệp (bừa, xới đất, sử dụng phân bón khoáng liên tục) làm giảm lượng nitơ hữu cơ.

Do đó, các nguồn tự nhiên không thể coi là một nhân tố gây ô nhiễm nước ngầm và sự tích tụ nitrat trong thực vật.

Nguồn nhân tạo

Nguồn nhân lực có điều kiện có thể được chia thành nông nghiệp, công nghiệp và cộng đồng. Loại thứ nhất bao gồm phân bón và chất thải gia súc, đến nước thải công nghiệp thứ hai và chất thải công nghiệp. Tác động của họ đối với ô nhiễm môi trường thay đổi và phụ thuộc vào các chi tiết cụ thể của từng vùng.

Việc xác định hàm lượng nitrat trong các chất hữu cơ cho kết quả sau:

- Hơn 50 phần trăm là kết quả của chiến dịch thu hoạch;
- khoảng 20 phần trăm - phân;
- Chất thải sinh hoạt đạt 18%;
- tất cả còn lại là rác công nghiệp.

Tác hại nghiêm trọng nhất là do phân đạm, được đưa vào đất để tăng năng suất. Việc phân huỷ nitrat trong đất và thực vật tạo thành một số lượng nitrit đủ cho ngộ độc thực phẩm. Tăng cường nông nghiệp chỉ làm trầm trọng thêm vấn đề này. Nồng độ nitrates cao nhất được nhận thấy trong các cống chính thu gom nước sau khi tưới tiêu.

Tác dụng trên cơ thể con người

Nitrat và nitrit đầu tiên đã tự thỏa hiệp vào giữa những năm 70. Sau đó, ở Trung Á, các bác sĩ đã ghi lại sự bùng phát của ngộ độc bởi dưa hấu. Trong quá trình điều tra, người ta thấy rằng trái cây được xử lý với amoni nitrat và, rõ ràng, đã được overdid nó một chút. Sau vụ này, nhà hoá học và sinh vật học đã nghiên cứu sự tương tác của nitrat với các sinh vật sống, đặc biệt là con người.

1. Trong máu, nitrat tương tác với hemoglobin và oxy hóa sắt đi vào nó. Do đó, methhemoglobin được hình thành, không thể truyền oxy. Điều này dẫn đến sự gián đoạn hô hấp tế bào và oxy hóa môi trường bên trong cơ thể.
2. Ngạt phải sự cân bằng nội môi, nitrat góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn có hại trong ruột.
3. Ở thực vật, nitrat làm giảm hàm lượng vitamin.
4. Quá liều nitrat có thể dẫn đến phá thai hoặc vi phạm chức năng tình dục.
5. Với nhiễm độc nitrat mạn tính, lượng iod giảm và tăng cân trong tuyến giáp.
6. Nitrat là một yếu tố kích hoạt cho sự phát triển của khối u trong hệ thống tiêu hóa.
7. Một lượng lớn nitrat cùng một lúc có thể dẫn đến sự sụp đổ do sự mở rộng mạnh của các mạch máu nhỏ.

Chuyển hóa nitrates trong cơ thể

Nitrat là các chất dẫn xuất của ammonia, trong đó, xâm nhập vào cơ thể sống, được đưa vào quá trình trao đổi chất và thay đổi nó. Với số lượng nhỏ, họ không gây ra mối quan tâm. Với thực phẩm và nước, nitrat được hấp thụ trong ruột, đi qua dòng máu chảy qua gan và được thải ra từ cơ thể bởi thận. Ngoài ra, trong các bà mẹ cho con bú, nitrat nhập sữa mẹ.

Trong quá trình trao đổi chất, nitrat được chuyển thành nitrit, oxy hóa các phân tử sắt trong hemoglobin và phá vỡ chuỗi hô hấp. Để tạo thành 20 gam methaemoglobin, chỉ cần một miligam natri nitrit là đủ . Thông thường, nồng độ methemoglobin trong huyết tương không được vượt quá một vài phần trăm. Nếu chỉ số này tăng lên trên ba mươi, có ngộ độc, nếu trên năm mươi - nó gần như luôn luôn chết người.

Để kiểm soát mức độ methaemoglobin trong cơ thể, có methemoglobin reductase. Nó là một enzyme gan được sản xuất trong cơ thể, bắt đầu với ba tháng của cuộc sống.

Tiêu chuẩn cho phép của nitrates

Tất nhiên, lựa chọn lý tưởng cho một người là để tránh nitrate và nitrit vào cơ thể, nhưng trong thực tế nó không xảy ra. Vì vậy, các bác sĩ của trạm vệ sinh dịch tễ đã thiết lập các tiêu chuẩn của các chất này, mà không thể làm hỏng cơ thể.

Đối với người lớn nặng trên bảy mươi kilogram, liều 5 mg / kg trọng lượng là chấp nhận được. Nếu không có hậu quả nghiêm trọng về sức khoẻ, người lớn có thể nuốt một nửa nitrat. Ở trẻ em, chỉ số này trung bình là 50 miligam, không phân biệt trọng lượng và tuổi tác. Đồng thời, một phần năm liều này sẽ đủ để trẻ bị ngộ độc.

Cách thâm nhập

Bạn có thể bị ngộ độc bằng nitrate thông qua đường ăn uống, tức là thông qua thực phẩm, nước và cả các loại thuốc (nếu chúng có chứa muối nitrat). Hơn một nửa liều nitrates hàng ngày rơi vào người có rau tươi và thực phẩm đóng hộp. Lượng còn lại là từ nướng, các sản phẩm từ sữa và nước. Ngoài ra, một phần không đáng kể của nitrat là một sản phẩm chuyển hóa và được hình thành bên trong.

Nitrat trong nước là một dịp cho một cuộc trò chuyện riêng biệt. Do đó, nó là một dung môi phổ quát, không chỉ chứa các khoáng chất hữu ích và vi lượng cần thiết cho hoạt động bình thường của con người, mà còn độc tố, chất độc, vi khuẩn, giun sán, là những chất gây bệnh nguy hiểm. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, vì nước nghèo hàng năm, khoảng hai tỷ người bị bệnh, và hơn ba triệu người trong số họ chết.

Phân hoá học có chứa muối amoni rò rỉ qua đất và đi vào hồ ngầm. Điều này dẫn đến tích tụ nitrat, và đôi khi số lượng của chúng đạt tới hai trăm miligam mỗi lít. Nước Artesian sạch hơn, vì nó được chiết xuất từ các lớp sâu hơn, nhưng chất độc cũng có thể xâm nhập vào nó. Cư dân ở vùng nông thôn, cùng với nước giếng, nhận được tám mươi miligam nitrat hàng ngày từ mỗi lít nước uống.

Ngoài ra, hàm lượng nitrat trong thuốc lá cũng đủ cao để gây ra những người hút thuốc lâu dài gây ngộ độc mạn tính. Đây là một lý do khác để chống lại thói quen xấu.

Nitrat trong sản phẩm

Trong quá trình chế biến các sản phẩm chế biến ẩm thực, lượng nitrat trong chúng giảm đi đáng kể, nhưng đồng thời, vi phạm các quy tắc lưu trữ có thể dẫn đến hiệu quả ngược lại. Nitrit, chất gây độc cho con người, được hình thành ở nhiệt độ từ 10 đến 35 độ, đặc biệt nếu vị trí lưu trữ của sản phẩm không được thông gió tốt, và rau bị hỏng hoặc chúng bị thối rữa. Nitrit được hình thành trong rau đông lạnh, mặt khác, đóng băng sâu ngăn ngừa sự hình thành nitrit và nitrat.

Trong điều kiện bảo quản tối ưu, có thể giảm lượng nitrate trong sản phẩm xuống còn 50%.

Nitrate ngộ độc

Các triệu chứng ngộ độc nitrat:

- môi xanh, mặt, đinh;
- buồn nôn và nôn, có thể có đau ở bụng;
- Xám mắt trắng, phân có máu;
- Nhức đầu và buồn ngủ;
- thở dốc, đánh trống ngực và thậm chí mất ý thức.

Sự nhạy cảm với chất độc này thể hiện rõ hơn trong điều kiện thiếu oxy, ví dụ ở vùng núi cao hoặc trong trường hợp ngộ độc với carbon monoxide hoặc nghiện rượu mạnh. Nitrat xâm nhập vào ruột, nơi mà vi sinh vật tự nhiên chuyển hóa chúng thành nitrit. Nitrit được hấp thụ vào hệ tuần hoàn và ảnh hưởng đến hemoglobin. Các dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc có thể được thay thế sau một giờ ở liều ban đầu lớn hoặc sáu giờ sau đó, nếu lượng nitrat nhỏ.

Nên nhớ rằng ngộ độc cấp với nitrat trong các biểu hiện của nó cũng tương tự như tình trạng ngộ độc rượu.

Không thể tách rời cuộc sống của chúng ta khỏi nitrates, bởi vì điều này sẽ ảnh hưởng đến mọi lĩnh vực của cuộc sống con người: từ dinh dưỡng đến sản xuất. Tuy nhiên, bạn có thể cố gắng tự bảo vệ mình khỏi tiêu dùng quá mức, theo các quy tắc đơn giản:

- Rửa rau và hoa quả trước khi tiêu dùng;
- Lưu trữ sản phẩm trong tủ lạnh hoặc trong các phòng được trang bị đặc biệt;
- uống nước tinh khiết.