Các công thức cho vinaigrette cổ điển

Vì lý do nào đó, người ta tin rằng từ "vinaigrette" có nghĩa là "hỗn hợp", "Euralash", mặc dù từ nguyên mẫu của nó gần với "dấm" của Pháp. Và chúng ta có thể tự hào vì thực đơn salad này có nguồn gốc Nga, mặc dù nó được gọi theo kiểu nước ngoài. Loại món ăn lạnh này là món truyền thống của triều đình, và từ giữa thế kỷ 19, nó được dọn với giấm có hương vị. Và vinaigrette ban đầu không đơn giản như chúng ta ăn nó ngày hôm nay. Chỉ có thực tế là nó có nhiều nguyên liệu có sẵn cho người dân bình thường đã thay đổi món salad không công nhận và làm cho nó một món ăn quốc gia.

Nói chung, công thức cho vinaigrette cổ điển là điều này. Các thành phần của vinaigrettes bao gồm: 2 củ cải đường, 3-5 khoai tây, 3 dưa chuột muối nhỏ, cốc ngâm nước muối, đậu trắng, cá ngừ phi lê - tất cả trong số lượng 100 gram, 50 gram mũ (nhiều, có lẽ, không biết nó là gì Các chồi non rực rỡ, giàu chất xơ và các chất hữu cơ hữu ích), cải bắp tươi, 1 muỗng cà phê mù tạt, một ít đường, 3 muỗng canh dầu thực vật và nửa cốc giấm 3%.

Làm thế nào để làm một vinaigrette cổ điển? Củ cải để nấu hoặc nướng. Khoai tây và đậu đun sôi. Cá ngừ, thêm muối và tiêu. Tất cả những điều này, bao gồm cả nấm và dưa chuột, cắt thành từng lát nhỏ. Cắt bắp cải và giữ nó trong nước nóng cho đến khi mềm, sau đó ném nó lại trong một colander và squeeze nó. Khuấy, đổ nước sốt và trộn lại.

Các công thức cho vinaigrette cổ điển sẽ không đầy đủ nếu chúng tôi không nói làm thế nào nước sốt cho salad đã được chuẩn bị. Không có công thức dễ dàng hơn. Lấy một ít nước lạnh, khuấy đều đường, mù tạt, hạt tiêu, muối, sau đó đổ vào hỗn hợp này dần dần giấm. Đó là tất cả. Nhưng gia vị hoá ra lại rất ngon.

Theo thời gian, thành phần vinaigretta đã thay đổi và từ cuối thế kỷ XIX đã có công thức cho vinaigrette cổ điển, ngoại trừ củ cải, khoai tây và dưa chua, hành củ hành luộc. Bắp cải tươi được thay bằng bắp cải. Khối lượng của tất cả các loại rau được lấy với tỷ lệ tương đương nhau, chỉ hành đã được sử dụng nhiều hơn một chút, và đôi khi thay vì hành tây cắt thành màu xanh lá cây. Ngoài rau cắt trứng dốc và ngâm trong sữa cá trích. Trong trường hợp này, bắp cải trong salad không được đặt.

Nước sốt cũng trở nên khác. Thành phần bao gồm: tất cả ba phần trăm dấm, dầu thực vật, muối và hạt tiêu để hương vị.

Do thực tế là không có phép đo chính xác về tỷ lệ của các thành phần, nghệ thuật của đầu bếp là điều đó. Vì vậy, để không làm hỏng hương vị của vinaigrette với hương vị không thích hợp. Để không hạt tiêu, đừng lạm dụng nó và làm cho nó quá sắc nét, rau đã được lấy hoặc nướng, hoặc đun sôi trong vỏ. Và thêm gia vị một lần, chỉ khi kết thúc nấu. Sau một thời gian, khi rau đã hấp thụ đúng lượng thành phần, salad được nếm và chỉ sau đó bổ sung một thứ không đủ cho vị.

Hôm nay câu hỏi làm thế nào để làm cho vinaigrette, không có ai có vấn đề. Tuy nhiên, cùng với sự phong phú trên kệ, chúng tôi đã ngừng chuẩn bị nó gần như hoàn toàn và đã bắt đầu quên các công thức cho vinaigrette cổ điển. Nhưng thời gian trôi qua và tôi muốn thử món xà lách ngon miệng đó, nhất thiết phải nở ở giữa bàn như một món ăn quan trọng. Trong vinaigrette của thời đại chúng ta bây giờ cũng bao gồm đậu xanh, cũng như tất cả các loại rau xanh. Một số bà nội trợ thêm dưa chuột tươi và cà chua, củ cải và táo vào đó. Và thay vì dấm, nhiều người sử dụng nước chanh.

Vâng, hương vị và màu sắc của đồng đội ở đó. Và nếu bạn thích, sau đó bạn cũng có thể cung cấp công thức của bạn. Nhưng ngon nhất sẽ vẫn chính xác mà vinaigrette, mà chúng tôi regaled vào thời Xô viết, khi không có quá nhiều và do đó chúng tôi đã hài lòng với những gì chúng tôi đã có.