Cắt lợn ở nhà

Khi lợn đạt đúng kích cỡ, chủ sở hữu của họ có một công việc nghiêm trọng - để chế biến thịt người cho thịt. Tuy nhiên, không có nhiều người tự quyết định làm như vậy, vì giết mổ và cắt lợn là một quá trình tốn nhiều thời gian.

Nó đòi hỏi sức mạnh thể chất đáng kể, kỹ năng và sự sẵn có của kiến thức cơ bản về chế biến và cắt xác thịt từ người bán thịt. Nếu hai đoạn văn đầu tiên có sẵn, bài viết này sẽ cho bạn biết cụ thể những gì là cắt lợn trong nước và làm thế nào để có được thịt tươi ngon và ngon.

Chuẩn bị giết mổ và cắt lợn

Chuẩn bị sơ bộ lợn là giai đoạn cần thiết trước khi giết mổ. Việc tuân thủ một số quy tắc đơn giản trước và chuẩn bị cho động vật, giết mổ có thể được thực hiện mà không có bất kỳ sự phức tạp nào, và thêm vào cách tự nhiên các tính chất juicy của thịt động vật.

Việc giết mổ và cắt lợn phải được thực hiện theo các quy tắc sau:

1. Nếu nhà của bạn không có tủ đông lớn, sau đó lợn nên được cắt vào mùa thu-mùa đông. Vì vậy, thịt có thể được lưu trữ lâu hơn trên đường phố.
2. Trọng lượng xấp xỉ ước tính cắt "lợn", - 110 kg trở lên. Tỷ lệ sản phẩm tinh khiết (thịt nguyên chất) ở trọng lượng này là 70%.
3. Một số nhà lai tạo thức ăn một lợn 0,5 kg đường một vài ngày trước khi giết mổ. Khi sản phẩm này được thêm vào khẩu phần của động vật, thịt trở nên ngon hơn và mềm.
4. Trước khi giết mổ heo không thể ăn trong ngày. Vì vậy, nó sẽ được dễ dàng hơn để dụ cô ấy ra khỏi chuồng với sự trợ giúp của một điều trị. Ngoài ra, sau khi ruột của lợn được xóa, chất lượng của thịt cũng sẽ cải thiện.
5. Một vài giờ trước khi giết mổ nên được loại bỏ và uống.
6. Cho heo cho bác sĩ thú y trước khi giết mổ. Nếu bạn bán thịt nhận được, bạn sẽ được cấp giấy chứng nhận kiểm tra. Nếu bạn lợn lợn cho mình, sau đó bạn không thể đến bác sĩ thú y.
7. Nếu lợn được giữ trong một nhà kho chu đáo, thì nên tắm.
8. Chuẩn bị sẵn đồ chứa để thu máu.
9. Chọn một nơi để giết mổ. Nó phải như vậy mà lợn không thể trốn thoát.
10. Bạn một mình không thể đối phó với động vật, vì vậy tìm một trợ lý trước.

Sau khi thu hút con lợn ra khỏi chuồng nuôi, đừng hét vào mặt bà. Nói chuyện với cô nhẹ nhàng và lịch sự để cô ấy không lo lắng và không vội vã từ góc này sang góc khác. Và cũng có thể nó sẽ cứu con vật khỏi sự đau khổ không cần thiết.

Chuẩn bị trước khi cắt

Khi một xác chết đã sẵn sàng nằm trước bạn, câu hỏi đặt ra là phải làm gì với nó hơn nữa. Về các quy tắc cơ bản về hành vi giết mổ bạn đã biết, bây giờ chúng ta sẽ đề cập đến các khuyến nghị về chế biến thịt.

Cắt lợn sẽ thành công nếu bạn làm theo những lời khuyên sau đây của các chuyên gia:

1. Để thuận tiện cho bạn, hãy tìm một cái móc mà bạn có thể treo xác.
2. Trước khi cắt, bạn nên để ra khỏi động vật tất cả máu để có được chất lượng và thịt đẹp.
3. Sau khi bạn đã treo con vật, hãy rửa nó hoặc lau bằng vải ẩm. Bên trong, không cần phải rửa, nếu không thịt có thể xấu đi.
4. Da với mascara không bị loại bỏ. Chuẩn bị một cái bếp gas để thiêu cháy heo. Việc đốt kết quả phải được làm sạch bằng dao.

Một bộ công cụ cần thiết

Trước tiên, bạn cần phải chăm sóc các công cụ bạn cần, để trong trường hợp bạn không phải chạy đến hàng xóm. Việc giết mổ và cắt lợn ở nhà đòi hỏi tốc độ, vì vậy tất cả các đồ dùng cần thiết phải ở trong tầm tay bạn. Bộ dụng cụ tối thiểu để giết mổ lợn:

• Bàn làm việc.
• Hook.
• Xe tăng để thu máu.
• Thiết bị giết mổ. Thường thì đó là một con dao.
• Gas burner.
• Dây thừng.
• Búa tạ.

Giết mổ lợn bằng dao

Giai đoạn chuẩn bị được hoàn thành, bây giờ bạn có thể tiến hành trực tiếp vào mặt. Đầu tiên bạn cần thu hút lợn từ chuồng. Đừng hét vào mặt anh ta, đá anh ta hoặc đánh anh ta bằng cây gậy. Xét rằng tại thời điểm giết mổ lợn sẽ đói, bạn có thể lôi kéo nó với sự trợ giúp của một điều trị. Nó có thể là bất cứ thứ gì. Bánh mì, rau, trái cây - mọi thứ đều phù hợp.

Nếu lợn không đi đến thủ đoạn của bạn, sau đó bạn cần phải đặt một túi chặt trên đầu của mình và kéo nó ngược trở lại.

Người mới bắt đầu trong trường hợp này trước tiên phải stun một động vật. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng búa tạ hoặc sốc điện. Nếu bạn sử dụng một cái búa tạ, thổi phải được áp dụng cho phần trước của đầu. Nếu không có cảnh tượng động vật, bạn có thể tấn công không chính xác, và sẽ bị thương khi chạy quanh sân. Vì vậy, tốt hơn là để cứu con lợn khỏi những đau khổ không cần thiết.

Lợn giết thịt thổi vào tim

Đâm một con dao trong tim sẽ không để cho động vật đi đến giác quan của nó, và nó sẽ chết ngay lập tức và không đau đớn. Một con dao nhà bếp để giết mổ sẽ không làm việc. Súng không nên uốn cong, lưỡi phải được làm sắc nét hơn, và cuối cùng nên để lại một chút ngu si đần độn. Chiều dài dao ít nhất phải là 20 cm, và chiều rộng - ít nhất 3 cm.

Sau khi bạn stun heo, biến nó sang bên trái. Bàn tay cảm thấy đánh trống ngực. Con dao cần được đâm nhanh và nhanh. Tác động phải được tập trung giữa cạnh thứ 3 và thứ 4. Vào lúc này, trợ lý của bạn phải giữ chân của con vật, cho đến khi nó ngừng di chuyển. Vết thương từ dao được đóng lại bằng vải.

Sau đó, xác thịt phải được treo trên móc và chờ cho đến khi tất cả các cống máu vào các thùng chứa đã được chuẩn bị.

Hổ giết mổ với một cú đấm vào cổ

Phương pháp này khác với phương pháp trước vì nó gây đau đớn cho con vật. Nhưng điều này được bù đắp bởi chất lượng thịt. Một cơn thổi vào cổ gây ra những vết rỉ nặng từ động mạch cảnh. Càng nhiều máu chảy ra từ xác thịt, thịt sẽ ngon hơn. Và nó cũng sẽ tăng tuổi thọ của nó.

Để giết một con lợn theo cách này, bạn sẽ cần ít nhất ba trợ lý. Chuẩn bị dây thừng trước và tìm một thanh chắn mạnh. Sau đó làm theo các bước trong các giai đoạn:

• Đặt một tô với thức ăn trong sân, và đợi cho đến khi con vật bắt đầu ăn.
• Khi lợn bận rộn với thức ăn, hãy buộc dây thừng vào chân sau.
• Sau đó, thừng dây thừng trên thanh ngang.
• Nhanh chóng kéo dây thừng và đợi cho đến khi heo ngừng co lại.
• Cắt động mạch cảnh.
• Thu máu trong thùng chứa đã được chuẩn bị.

Cắt lợn

Cắt lợn không đơn giản như nó có thể nhìn thoáng qua. Người bán thịt phải tuân theo kỹ thuật khắt khe. Điều này sẽ cho thịt một sự xuất hiện gọn gàng và góp phần lưu trữ lâu dài của nó. Sau khi thịt bị ráo, da được xử lý, lau bằng khăn sạch. Nước để rửa xác chết không được, bởi vì nó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến tuổi thọ.

Xác thịt được cắt bỏ ở trạng thái treo lơ lửng do thực tế là các cơ của lợn ở vị trí này đang ở trạng thái căng thẳng. Theo đó, đường cắt sẽ chính xác hơn, tất nhiên, nếu dao cắt lợn sẽ được làm sắc nét hơn. Cần phải chăm sóc điều này trước. Những người bán hàng có kinh nghiệm biết rằng dao sắc có thể dễ dàng hủy hoại một sản phẩm, do đó, họ luôn theo các công cụ riêng của họ.

Cắt lợn theo thứ tự sau:

• Trưởng phòng.
• Belly.
• Thực quản.
• Chân và vách ngăn.

Đầu

Đầu tiên bạn cần phải tách đầu khỏi xác chết. Để làm được điều này, hãy làm các vết mổ bên trên cổ. Tiếp theo, bạn cần một cái rãnh nhỏ hoặc một cưa sắt, vì bạn không thể tách cổ từ xương sống bằng dao.

Đầu được cắt thành từng miếng nhỏ và thạch đã được nấu chín từ chúng. Tai heo và lưỡi được coi là một món ăn đặc biệt. Tai được hun khói và sử dụng như một bữa ăn nhẹ cho bia, và từ lưỡi bạn sẽ có được một jellied xuất sắc.

Bụng

Sau đó tiến đến dạ dày. Cần phải tách riêng cơ thịt mỡ và thịt lợn. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là sử dụng một con dao thích hợp, nếu không bạn có thể làm hỏng các cơ quan nội tạng và làm hỏng thịt.

Rạch một đường dọc nhỏ dọc theo đường rạch, nằm ngay cạnh ngực. Sau đó, trong lỗ kết quả, bạn cần chèn ngón giữa và ngón giữa và mở rộng vết rạch. Cố gắng không để con dao vào sâu bên trong xác thịt, nếu không bạn sẽ làm hỏng các bộ phận của phần bụng.

Thực quản

Rạch một đường dọc ở giữa xương ức. Bây giờ bạn cần phải loại bỏ các thực quản từ phúc mạc. Trước tiên, bạn có thể buộc dây bên trong của dây. Sau khi tách thực quản, phổi, thận, tim, vv, được chiết xuất.

Rất gọn gàng bạn cần phải loại bỏ bàng quang. Nếu không có cử động đột ngột, bạn cần kéo nó lên và nhẹ nhàng kéo nó ra.

Ruột phải được rửa kỹ bằng nước và muối. Trong tương lai, chúng có thể được sử dụng như một vỏ cho xúc xích làm tại nhà.

Sau khi tất cả các bên trong đã được chiết xuất thành công, chia carcase thành hai phần bằng nhau. Chúng tôi cắt một con dao theo hướng cột sống bằng dao và lấy hai nửa.

Chân và vách ngăn

Sau đó, mỗi nửa xác thịt được chia thành sáu phần. Đầu tiên, tách riêng chi và cắt chúng vào các khớp.

Phần trên của vách ngăn được cắt, định hướng dọc theo xương sườn và xương sống. Tiếp đến là xương ức và cổ. Họ cắt thành các khối lớn. Sau đó, mỡ lợn được tách ra khỏi xác thịt, và mọi thứ khác có thể được cắt thành miếng nhỏ. Nếu mọi thứ được thực hiện cẩn thận và chậm chạp thì việc cắt lợn ở nhà sẽ không gây ra bất kỳ vấn đề đặc biệt nào, và kết quả sẽ không khác gì công việc của một người bán thịt chuyên nghiệp.

Có bao nhiêu thịt sau khi cắt lợn?

Trực tiếp trong quá trình chế biến xác chủ yếu mất trọng lượng. Trong tổng trọng lượng, trọng lượng của máu bị rụng, đầu, các cơ quan nội tạng và như vậy sẽ được trừ. Việc cắt lợn cũng liên quan đến việc tách xương to khỏi thịt, dây chằng và sụn. Tất cả những gì còn lại được gọi là đầu ra của "sống" trọng lượng. Càng nhiều lợn sẽ cân nặng ban đầu, thì tỷ lệ phần trăm thịt "sống" trong tổng trọng lượng của thịt càng lớn. Với trọng lượng 110 kg, sản lượng thịt là 70%.

Kế hoạch cắt lợn

Đối với thịt lợn chế biến thịt heo là một nghệ thuật toàn bộ, tuy nhiên, thay vì một bàn chải họ có trong tay một con dao để cắt thịt lợn.

Trong công việc của họ, theo quy tắc, sử dụng 4 kế hoạch cơ bản của chế biến thịt xẻ:

• Tiếng Đức . Theo kế hoạch này, xác của lợn được chia thành một nửa. Sau đó, các xác thịt được cắt thành 8 phần, chúng được đưa đến lớp thích hợp.
• Mỹ . Để làm một con lợn ở Mỹ có nghĩa là xác thịt nên được chia thành hai phần, và sau đó cắt chúng thành 6 phần.
• Tiếng Anh . Khung phân chia thịt của người Anh được chia thành 4 miếng lớn. Tách các phần đầu, mặt trước, mặt sau và phần giữa.
• Moscow . Ở các nước CIS, chương trình này là phổ biến nhất. Trong đó, thân thịt được cắt thành 8 phần.

Tất nhiên, khi xác thịt được cắt tại nhà, mỗi người không bắt buộc phải tuân theo bất kỳ kế hoạch nào ở trên. Việc cắt thịt người là một cá thể. Do đó, bất kỳ ai trong số họ, có kinh nghiệm của riêng họ, xử lý xác thịt như nó có vẻ như thuận tiện.