Cửa hàng để chế biến cá: thiết bị, công nghệ

Tổ chức phần kỹ thuật của công ty tham gia vào chế biến cá là một nhiệm vụ phức tạp và đòi hỏi. Có vẻ như điều này là đúng của bất kỳ bộ phận tương tự, mà công việc có liên quan đến các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, trong trường hợp của hải sản có nhiều sắc thái đòi hỏi cách tiếp cận công nghệ đặc biệt để cung cấp cho quá trình sản xuất và các hoạt động liên quan. Như một quy luật, nhà máy chế biến cá là một căn phòng được cung cấp bởi một loạt các thiết bị chuyên dụng. phức tạp này cũng bao gồm các máy để tiếp nhận các sản phẩm và truyền động cho trực tiếp di chuyển nó, cũng như các thiết bị làm sạch và tiếp tục xử lý. Nó có vẻ rằng cho sự thành công của một liên như vậy là đủ để có được quyền thiết lập các thiết bị kỹ thuật. Điều này đúng, nhưng quá trình lựa chọn là không thể mà không có một sự hiểu biết về các quy trình công nghệ. Để hiểu được họ, hãy xem xét các bước xử lý thực hiện trong các lĩnh vực khác nhau của sản xuất.

giai đoạn công nghệ chế biến

sản phẩm ngành công nghiệp sản xuất thủy sản khá phong phú và bao gồm các doanh nghiệp thuộc các hướng khác nhau. nhà máy chế biến cá trung bình cung cấp cho việc thực hiện nhiều giai đoạn, mà còn tổ chức nhỏ thông thường, mà hoạt động này được tập trung vào các giao dịch cá nhân. Như vậy, trong số các loại phổ biến nhất của xử lý là những điều sau đây:

• Canning.
• Sấy khô và hút thuốc.
• Cắt và cắt.
• Đại sứ.
• điều trị cảm lạnh.
• Chuẩn bị thịt băm và các sản phẩm khác.
• Việc thu thập và xử lý chất thải của cá.

Không phải lúc nào, mỗi người trong số các hoạt động này trở thành người cuối cùng trước khi phát hành của sản phẩm trên thị trường. Đặc biệt, nhà máy chế biến cá bằng cách cắt và cắt có thể phục vụ chỉ là một giai đoạn chuẩn bị trước khi đại sứ của sản phẩm. Cách tiếp cận này là thuận tiện và các nhà sản xuất vì nó cho phép nhúng vào dây chuyền sản xuất từ lâu, mà không cần đầu tư rất nhiều công sức vào việc tổ chức sản xuất đầy đủ chi phí. Bây giờ nó là cần thiết để đi đến việc tổ chức các trang web quan trọng trong ngành công nghiệp cho phép để sản xuất cá tái chế chất lượng cao.

Hội thảo về sự chuẩn bị của cá sống

Cá sống cần phải cung cấp một quá trình phức tạp của tổ chức vận chuyển và lưu trữ. Với yêu cầu tuân thủ đúng đắn có thể nhận được một nguyên liệu chất lượng phục vụ sản xuất thêm kem hoặc sản phẩm ướp lạnh. Thông thường, các doanh nghiệp chế biến cá và lồng được trang bị xe tăng đặc biệt cho việc lưu trữ của hải sản. Điều quan trọng nhất ở giai đoạn này - để đảm bảo một sự tách biệt nghiêm ngặt của cá theo loài và tuân thủ các điều kiện cần thiết cho cuộc sống của nó. Đó là riêng biệt được sắp xếp loài ăn thịt, khâu, với sự hiện diện của bọ cấp và t. D. Lưu trữ cá ướp lạnh và tươi sản xuất tại xưởng, nơi cung cấp kiểm soát nhiệt độ 0 ° C.

Căn cứ vào thời gian vận chuyển, thường là khoảng 3 ngày, nội dung sản phẩm của doanh nghiệp không nên có nhiều hơn 2 ngày. Theo đó, các nhà máy chế biến cá phải có sức mạnh và tốc độ của các thiết bị xếp dỡ công việc phù hợp.

lạnh

Có nhiều cách tiếp cận khác nhau để đóng băng và các sản phẩm làm mát. Ví dụ, đông lạnh được cung cấp lưu lượng và bộ máy cyclic. Trong trường hợp đầu tiên bộ máy đóng băng liên tục nhanh chóng (đường hầm) hoạt động ở chế độ liên tục. Bởi các thiết bị theo chu kỳ cần thiết để thực hiện các camera với khả năng ngăn chặn các hoạt động để thực hiện việc dỡ trung gian hoặc tải. thiết bị làm lạnh để chế biến cá trong các doanh nghiệp Nga thường được lắp ráp theo nguyên tắc chuỗi quá trình liên tục. Nghĩa là, kể từ khi sản phẩm của phôi tiểu học và để thực hiện trực tiếp của người sử dụng đang được tiếp xúc thường xuyên để lạnh. Đây là một trong những khía cạnh quan trọng nhất trong việc sản xuất cá, bởi vì chỉ có chấp hành của nó làm cho nó có thể để có được sản phẩm thực phẩm chất lượng cao.

Thiết bị cho rã đông và cắt

Một lần nữa có rất nhiều công nghệ rã đông khác nhau, nhưng các thiết bị đặc biệt được sử dụng trong các doanh nghiệp tiên tiến, hiệu suất trong số đó là khoảng 1000 kg cá mỗi giờ. Ngoài ra còn có phương pháp bằng phương pháp rã đông điện. Nhưng mặc dù hiệu quả của họ, thiếu sót trong các hình thức của một thiết kế phức tạp và tùy biến vẫn là phạm vi hạn chế về ứng dụng của hệ thống như vậy. Các nguyên liệu kết quả được gọi rã đông và đưa vào các cửa hàng bán thịt để chế biến cá và hải sản khác. Trong danh sách các xe bắt buộc của các trang web đó xuất hiện băng tải hoặc bàn mà trên đó cắt được thực hiện. Khi thực hiện các hoạt động đó được lấy ra khỏi nội tạng cá, người đứng đầu, phần đuôi và vây. Nó cũng bao gồm việc làm sạch bề mặt bụng của việc loại bỏ các thận và máu. Để thực hiện cắt giảm sử dụng máy cưa, máy chuyên dụng cho cắt đứt đầu và máy lột da.

Sản xuất thịt, philê và muối

Các sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất từ cá được băm nhỏ và philê. nguyên liệu chính cho sản xuất phi lê tan, rửa sạch, tách ra khỏi băng và đến để xử lý. Hơn nữa có giải phẩu, loại bỏ vảy, cắt tỉa và chế biến muối với các chất phụ gia mong muốn. máy móc thiết bị công nghiệp chế biến cá và hải sản với mục đích sản xuất tiếp theo của thịt và xương tách băm được trình bày trên thị trường. Cái gọi là Neopress, đấm qua đó được thực hiện các mô cơ bắp thông qua lỗ nhỏ, đều trong cùng đơn vị thiết bị hoạt động. Đối với muối rút sử dụng, mà trước đó đã được hình thành xử lý sản phẩm hỗn hợp. Con cá được đặt tại các ngân hàng đặc biệt, trong đó có một ánh sáng niêm phong cấp bách và. Thông thường, muối khoảng thời gian theo cách như vậy chiếm khoảng một tháng.

Nhà máy mini chế biến - những gì rất đặc biệt không?

tổ chức sản xuất với chu trình hoàn thành có thể đủ khả năng chỉ có một vài doanh nhân. Vì vậy, nhiều người đang tập trung chính xác vào công việc trong một định dạng chuyên ngành cụ thể. Kể từ khi các chức năng và một mini-nhà xưởng bình quân trên chế biến cá, cho phép để phục vụ 1 000 kg sản phẩm. Quang phổ của lĩnh vực chế biến không giới hạn - một doanh nghiệp đánh cá nhỏ tham gia vào việc chuẩn bị ban đầu của nguyên liệu, sản xuất bán thành phẩm, muối và hút thuốc. Trên thực tế, về mặt chức năng được sử dụng trong các thiết bị mini-cửa hàng không khác với chất tương tự của quản lý cấp trung, nhưng hiệu suất chắc chắn sẽ thua.

một cửa hàng mô-đun là gì?

Lưu những ưu điểm của mini-nhà máy, và nó không làm giảm mức độ hoạt động sẽ cho phép các nhà máy chế biến cá mô-đun đó là trong phạm vi giá giữa 1-3 triệu rúp. Nó là nhân viên cơ sở vật chất và cơ sở đã sẵn sàng để đảm bảo quá trình sấy, Vyalkov, cắt, hút thuốc lá và vân vân. D. Như bạn có thể thấy, họ được phân biệt bởi tính linh hoạt, nhưng cùng một lúc, nhà máy nhỏ gọn này với phần mềm giao tiếp chu đáo. Chi phí của các nhà máy module thường được xác định bởi tải khối lượng. Ví dụ, mô hình 100 kg là bình quân 1 triệu đô la., Và hơn 300 hiện thân kg ước đạt hơn 2 triệu đô la.

phần kết luận

sản xuất cá hỗ trợ kỹ thuật không chỉ bao gồm việc chuẩn bị, lưu trữ, sản xuất và các hoạt động khác liên quan trực tiếp đến sản phẩm. Điều này hỗ trợ, container, các công cụ và các đơn vị liên quan đến việc vận hành và bảo dưỡng của doanh nghiệp. như thiết bị đó để chế biến cá đòi hỏi phải thường xuyên làm sạch và giao hàng kịp thời nguyên liệu. Đối với các hoạt động này, thiết bị thích hợp được kích hoạt và container. Chúng ta cũng nên đề cập đến những nhà máy bao bì. văn phòng như không liên quan trực tiếp đến quá trình lọc, nhưng họ chịu một trách nhiệm lớn lao. Xét cho cùng, chúng ta không nên quên rằng cá - một sản phẩm dễ hư hỏng, vì vậy tất cả những gì liên quan tới nội dung của nó trước khi ghi danh trên quầy, có thể là do các quá trình công nghệ quan trọng.