Thịt hộp: GOST, TU và ghi nhãn

Thịt và đóng hộp khác nhau tùy kéo dài thời gian lưu trữ. giá trị dinh dưỡng của họ là đủ cao. Những sản phẩm này rất dễ vận chuyển. Có nhà máy đặc biệt mà tạo ra chúng cho một phạm vi rộng của người tiêu dùng. Tuy nhiên, nhiều người thích để làm cho thịt đóng hộp tự chế. Tùy thuộc vào nội dung của các sản phẩm sản xuất tại nhà máy có thể được giữ lên đến 3-5 năm mà không cần thay đổi lớn.

Sản xuất thịt hộp

Được sử dụng để sản xuất sản phẩm khác nhau. Đặc biệt, việc sản xuất được tiến hành đối với tất cả các loại thịt, chất béo, các sản phẩm phụ, thành phẩm, nhiều nguyên liệu rau xuất xứ. Trong sản xuất các loại gia vị cũng được sử dụng, máu của động vật. thịt hộp được đặt trong một container khác nhau. thùng chứa này có thể là kính hoặc tấm kim loại, nhôm hoặc các polyme. Trong ngành công nghiệp, một đơn vị đặc biệt của phép đo. Nó là cần thiết để tính toán khối lượng, trong đó thịt đóng hộp sẵn (hấp). Tiêu chuẩn đặt các tham số cho đơn vị này. Khi cô chấp nhận ngân hàng có điều kiện. Đó là một chiếc hộp hình trụ thiếc. khối lượng của nó - 353 ^cm3, đường kính - 102,3 mm, chiều cao - 52.8 mm. Khi chuyển các lon vật lý các yếu tố điều kiện được sử dụng.

loại

Thịt hộp trên thị trường trong nhiều. Sản phẩm được phân loại chủ yếu bằng nguyên liệu được sử dụng trong sản xuất. Vì vậy, có được đóng hộp các sản phẩm thịt, gia cầm và gia súc, thịt xông khói, đậu, ngũ cốc, và khác. Tùy thuộc vào việc áp dụng phân biệt giữa các sản phẩm:

1. Chế độ ăn uống.
2. Sử dụng sau khi điều trị.
3. Ăn uống.
4. Nhanh.

Công nghiệp cũng sản xuất thịt đóng hộp và trẻ em. Những sản phẩm này là các yêu cầu đặc biệt.

đặc trưng

thịt hộp được sản xuất từ nguyên liệu, nguyên liệu chiên hoặc luộc. Khi sản xuất được sử dụng: chất béo, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế. Thịt đóng hộp phổ biến nhất - hầm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu. Các hàm lượng muối trong các sản phẩm như vậy 1,5%. Tỷ lệ chất béo và thịt - khoảng 55%. Những sản phẩm này thường được sử dụng trong việc chuẩn bị của các khóa học thứ hai và lần đầu tiên. bộ phận nội tạng đóng hộp - một loại khác nhau của pate ( "gan", "đặc biệt", "Neva"), chiên thận, gan, não, lưỡi trong thạch, trái tim và vân vân. Chúng được sử dụng chủ yếu cho bữa ăn sáng hoặc như một món ăn trong thời tiết lạnh. Sản phẩm của các sản phẩm thịt làm bằng thịt xúc xích ( "riêng" "Amateur", "lợn", "xúc xích" và vân vân.).

Chúng bao gồm việc sản xuất thịt xông khói hun khói và thịt xông khói. Chúng được cắt thành lát nhỏ và sau đó tiệt trùng ở nhiệt độ 75 độ. Cũng được sản xuất từ thịt gia cầm đóng hộp trong nước trái cây riêng của mình, từ xúc xích sốt cà chua, chất béo và nước dùng các loại kem ham xắt nhỏ. Thêm vào đó, các ngân hàng có thể có mặt trang trí. đóng hộp ngũ cốc khác tùy theo từng loại nguyên liệu: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye và những người khác. Chúng được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn đầu tiên và thứ hai. Những sản phẩm này đã sẵn sàng để ăn sau khi nấu.

Một lựa chọn các đồ hộp chay và trẻ em. Như vậy, cho tháng Sáu đứa trẻ tạo ra sản phẩm đồng nhất. Đối với trẻ em 7-9 tháng sản xuất nghiền đóng hộp, 9-12 tháng. - krupnoizmelchennye. Là một nguyên liệu chính ở sản phẩm phát hành là: chim, lưỡi, gan, thịt bê. Cũng được sử dụng thịt bò. Trong số các sản phẩm phổ biến nhất bao gồm chẳng hạn như "Fairy Tale", "The Kid", "Sức khỏe".

chất lượng

Thịt hộp phải phù hợp với các tiêu chuẩn thành lập và chỉ tiêu vệ sinh. chất lượng sản phẩm được xác định trong quá trình của cảm quan nghiên cứu, vật lý, hóa học, và trong một số trường hợp (nếu cần thiết) - phân tích vi khuẩn. Bên cạnh đó, đặc biệt chú trọng đến việc kiểm tra cấu trúc của tình trạng container. Kiểm tra thịt đóng hộp, kiểm tra trạng thái của dán, nội dung của các nhãn, sự hiện diện / vắng mặt của các khuyết tật của đốm gỉ trên bao bì, ghi nhãn, võng giá trị hàn. Trên bề mặt bên trong của container trong các lĩnh vực màu xanh có thể xuất hiện trong quá trình khử trùng. Trong một container kính có thể được phát hiện bằng mảng bám sulfide sắt tối. Nó là vô hại với con người, nhưng nhiều làm hỏng sự xuất hiện của sản phẩm.

Thịt hộp organoleptically kiểm tra trong nóng hoặc lạnh. Các chuyên gia ước tính hương vị, xuất hiện, mùi, tính thống nhất của nội dung. Nếu tàu là nước dùng hiện tại, kiểm tra rõ ràng và màu sắc của nó. Đánh giá sự xuất hiện, sự chú ý được trả cho số lượng và kích thước của các mảnh, đặc biệt là xếp chồng của họ. phân tích lý hóa của sản phẩm liên quan đến việc xác định chất béo và mô cơ, muối ăn và nitrit canh, đồng, thiếc và chì. Nồng độ tối đa cho phép thành lập các tiêu chuẩn đối với từng loại thực phẩm đóng hộp. Tùy thuộc vào chất lượng và loại nguyên liệu, cũng như các đặc tính cảm quan của sản phẩm được sản xuất một hoặc hai giống. Thịt cựu, ví dụ, bao gồm đóng hộp chiên, thịt bò luộc. và thịt lợn tẩm gia vị sản xuất cùng loại. thịt bò hầm và thịt cừu làm lớp cao hơn hoặc đầu tiên. Đối với họ, nguyên liệu được sử dụng, tương ứng, 1 hoặc loại 2 béo.

Làm thế nào để đánh dấu thịt đóng hộp?

Tiêu chuẩn đặt ra một trật tự nghiêm ngặt, theo đó các ngân hàng áp dụng các thông tin cần thiết. Đánh dấu có mặt trên đỉnh silo. Thông tin ứng dụng được thực hiện hoặc phương pháp cứu trợ sử dụng mực không thể xóa nhòa. Trên trang bìa của lon nelitografirovannyh thông tin quy định theo thứ tự sau:

1. Ngày, tháng sản xuất - 2 chữ số.
2. Năm - 2 chữ số cuối.
3. thay đổi phòng.
4. № loại (1-3 chữ số). Nếu nhãn cao cấp thịt đóng hộp, ở đây thêm chữ "B".

Một hoặc hai chữ cái cũng được gọi là một hệ thống chỉ số mà nhà sản xuất là. Đây có thể là:

1. A - ngành công nghiệp thịt.
2. By - Trái cây và rau.
3. KP - công nghiệp thực phẩm.
4. CA - tiêu dùng.
5. LH - lâm nghiệp.
6. MS - sản xuất nông nghiệp.

số nhà máy được thể hiện trong hình 1-3. Ghi nhãn là hai hoặc ba hàng, tùy thuộc vào đường kính của nắp. Thông tin chỉ có thể được ghi trên bìa hoặc vào nó và ở dưới cùng (ở bên ngoài). Trên thực phẩm đóng hộp cho trẻ em nên được viết như sau "Chấp thuận bởi Bộ Y tế của Liên bang Nga."

lưu trữ

Thịt hộp phải được giữ trong một căn phòng thoáng khí với những biến động nhiệt độ tối thiểu. Độ ẩm tương đối nên được duy trì ở mức 75%. Trong trường hợp này nhiệt độ nên được trong vòng 0-5 độ tiêu cực ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm giảm t (sau đây không). Ở nhiệt độ cao hơn 5 độ trong các nội dung của container bắt đầu di chuyển trên thiếc. Điều này có thể giảm thời gian thời gian bảo quản sản phẩm.

khử trùng

Nó có một tác động đáng kể đối với các nội dung của lon. Triệt sản là sự hình thành của trái phiếu protein ổn định. Điều này sẽ làm giảm khả năng tiêu hóa thức ăn đóng hộp khoảng 20%. Bên cạnh đó, một số axit amin và các vitamin (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) bị mất trong quá trình khử trùng. axit amin như lysine, sẽ được hấp thụ tồi tệ hơn sau khi thanh trùng ở 70 độ. Một phần hòa tan chiết, hợp chất đặc biệt chứa nitơ.

Khi khử trùng là 30% bị phá hủy creatine, được tham gia vào sự hình thành của hương vị. Khi nó phân rã hình thành acid uric và sarcosine. Một số vitamin mất hoạt động của họ, và axit ascorbic là hoàn toàn bị phá hủy. Một phần hòa tan các vitamin nhóm B. Vì vậy, trong việc bẻ 80%, và B2 - 75%. Vitamin A và D vào mùa thu trên 40% gzitamin H - 60%. nhóm sulfhydryl tự do hình thành sulfua hydro trong sự hiện diện của oxy. Điều này làm cho thành mạch sulfitation. Bên cạnh đó, các ion sắt có mặt trong sản phẩm, hình thành sắt Đen sulfite.

nội dung tính năng

Ổn định nhất trong lưu trữ được coi là hầm đóng hộp. Sản xuất thịt giăm bông, xúc xích chứa ít không quá 5 độ. Thời gian lưu trữ đóng hộp trong đó dầu thực vật có mặt, ít kéo dài. Theo thời gian, sự ăn mòn bắt đầu vào bên trong lon. Họ là một gia tăng đáng kể trong nội dung tin được quan sát thấy chỉ sau 3-4 tháng. Khi đông thực phẩm trong một thời gian lưu trữ có thể LeakProof container sụp đổ sơn trên bề mặt thiếc. Bên cạnh đó, nhiệt độ thấp có tác động tiêu cực đối với sự xuất hiện và tính thống nhất của nội dung.

Để chuẩn bị cho việc thực hiện

Sau khi sản xuất và phát hành tủ lạnh đóng hộp trong mùa hè họ phải được đặt trong buồng với nhiệt độ từ 10 đến 12 độ. Để ngăn chặn độ ẩm và sự xuất hiện tiếp theo của rỉ sét trên bờ cần phải tăng thông gió. Sau khi sản xuất thực phẩm đóng hộp nên chịu được trong vòng 3 tháng. Trong thời gian này, có một sự liên kết của đặc tính cảm quan. Quá trình này bao gồm trong việc phân phối thậm chí của các loại gia vị, muối, chất béo, và các thành phần khác, cũng như trong việc trao đổi chất giữa các khối rắn và lỏng.

phần kết luận

Quá trình bảo quản, nó có thể được phồng lon - bombazh. Nó có thể là vi sinh vật, vật lý hay hóa học. Đồng thời giữ gìn thiệt hại cũng có thể xảy ra mà không cần bất kỳ dấu hiệu bên ngoài. Những lý do trong trường hợp này có thể là: tích lũy nội dung zakisaniya các muối kim loại nặng. Trong kho lưu trữ các cửa hàng hàng hóa đóng hộp làm trước khi kết thúc ngày hạn chót. Ông đã trình bày trong tài liệu kỹ thuật / quy định hoặc trong hợp đồng cung cấp.