Thực đơn của nhà hàng - những gì cần xem xét khi biên dịch?

Kinh doanh nhà hàng đang trở nên phổ biến. Và nó không phải là đáng ngạc nhiên: sẽ luôn có người, đứng ở tấm nhà ngày càng thích dịch vụ trọn gói. Tuy nhiên, như một doanh nhân khởi đầu để làm cho thực đơn của nhà hàng để tổ chức của ông đã thu hút ngày càng nhiều du khách? Trừ khi, tất nhiên, các công ty điện lực không được tạo ra trên các nguyên tắc của nhượng quyền thương mại, trong việc xây dựng một kế hoạch kinh doanh và sự phát triển của thực phẩm tất cả phụ thuộc vào khả năng sáng tạo của các doanh nhân.

Để thực đơn của nhà hàng đã được viết một cách chuyên nghiệp, sáng tạo và nó đã rõ ràng đối với các khách hàng, các chủ nhà hàng là cần thiết để hiểu trong các lĩnh vực sau: marketing, quản lý, lao động, kiến thức sản phẩm, thẩm mỹ và thiết kế. Điều đầu tiên, tất nhiên, là để phân tích nơi các đối thủ cạnh tranh và cố gắng tìm hiểu những điểm mạnh và điểm yếu của họ. Nếu không có tiếp thị nghiên cứu, mà cũng có thể bao gồm phân tích các đối thủ cạnh tranh của thực đơn nhà hàng, thì sẽ rất khó để quản lý. Cố gắng sáng tạo tái chế học về các đối thủ kinh doanh của bạn và đối tác tiềm năng.

Về sau nó cũng đáng suy nghĩ về trước. Sau khi tất cả các món ăn sẽ được trình bày trong thực đơn nhà hàng của bạn nên có sẵn trong vòng tối đa là 30 phút. Vì vậy, nó là cần thiết để chăm sóc sự hiện diện của số tiền mong muốn các sản phẩm tươi và tính sẵn sàng của họ. Đây là một điểm cực kỳ quan trọng. Xét cho cùng, nếu trong thực đơn nhà hàng tinh tế sẽ là sản phẩm kỳ lạ, họ phải có thể nghi ngờ sự tươi mới. Không antiadvertising tồi tệ hơn so với ngộ độc thực phẩm thậm chí một khách truy cập. Do đó nó không được khuyến khích để được đưa vào thực đơn của nhà hàng, các món ăn trong sự sẵn có của sản phẩm mà không có sự chắc chắn. Vì vậy, những gì về các nhà cung cấp đáng tin cậy cần phải chăm sóc trước ngày khai mạc.

Tất nhiên, phần lớn sẽ phụ thuộc vào các đầu bếp và kỹ năng của mình. Tuy nhiên, đa dạng quá mức và không đồng nhất của thực phẩm có thể chơi một trò đùa độc ác. Nó là tốt hơn để ở tại một truyền thống hàng đầu, và tất cả các bổ sung để suy nghĩ theo cách tương tự. Ví dụ, thực đơn nhà hàng ẩm thực Nga là không thể tưởng tượng mà không dưa cải bắp, dưa chua, bánh ngọt và bánh nướng, borsch, Okroshka. Tuy nhiên, để thêm vào nó, nói, tiramisu hoặc carpaccio sẽ là không phù hợp. Sẽ tốt hơn nếu bạn và đồ ăn nhẹ, và món tráng miệng tại thực đơn nhà hàng sẽ đáp ứng được ý tưởng cơ bản. Nếu bạn chọn một món ăn dân tộc khác nhau, hoặc đặt cược vào sự quốc tế, đó cũng là quan trọng để tuân thủ các biện pháp. Nhiều sẽ phụ thuộc vào sự sẵn có của sản phẩm cụ thể chính xác trong khu vực của bạn.

đó là mong muốn thực hiện theo phân loại chung trong các món ăn bản đồ. món khai vị lạnh, nóng, súp, món ăn chính (thịt, cá, trò chơi, gia cầm), món tráng miệng - đó là những thành phần chính của mỗi menu. Tất nhiên, bạn có thể thêm và "món ăn trong ngày" và "Chef khuyến cáo", nhưng sau khi nội dung chính được nghĩ ra.

Đối với thẩm mỹ, thiết kế của menu của nhà hàng được gắn bó chặt chẽ với khái niệm tổng thể. Đôi khi nó có dạng của một cuốn sách trong một da đẹp hay bìa gỗ. Trong các tổ chức khác thích ép tờ A3 hoặc A4 (cựu cũng có thể đóng vai trò như một tấm lót). Nhưng ý tưởng chung là để được truy tìm. Nếu bạn là một nhà bếp Nga, chọn phông chữ thích hợp, nó là thích hợp để trông giống như chữ cái (thêu mũ). màu sắc ưa thích - theo tinh thần Khokhloma (đen, đỏ, vàng, xanh lá cây) hoặc Gzhel (trắng, xanh dương, xanh nhạt), nếu tổ chức dự kiến sẽ theo phong cách dân gian với băng ghế gỗ, bếp.