Thực phẩm và đồ uốngMón chính

Xanthan Gum - đó là những gì? Thực phẩm phụ gia E415: thuộc tính và các ứng dụng

Xanthan Gum - đó là những gì? Xanthan hoặc thực phẩm ổn định E415 của "chất làm đặc thực phẩm" loại - một hợp chất hóa học tự nhiên được sử dụng trong nấu ăn như một chất làm đặc, đại lý và bảo quản keo. Một hợp chất hòa tan tốt trong sữa, trong dung dịch nước, đường và muối.

Việc sử dụng trong nấu ăn một chất ổn định thực phẩm

  • Khi thêm Xanthan trong sản phẩm thịt băm trở nên đàn hồi hơn và nhớt.
  • Cấu trúc của sản phẩm cuối cùng thu được và một loại nhựa ổn định.
  • Khi xử lý nhiệt và bảo quản kéo dài của sản phẩm cuối cùng là giảm mất độ ẩm.
  • các chất làm đặc được sử dụng cho thực phẩm nóng và các thành phần lạnh.
  • Nó cho phép bạn để cung cấp cho các món ăn một hương vị kem.

Sự khác biệt chính từ phần lớn tinh bột xanthan gum rằng nó hoạt động không chỉ nóng, mà còn với các món ăn lạnh, nó cho phép việc sử dụng kẹo cao su trong các thành phần nước sốt mát mẻ.

xanthan gum, ổn định ở nhiệt độ dao động, làm việc hiệu quả trong muối, dung dịch kiềm, ngay cả trong axit. Chống chu kỳ đóng băng / tan băng là một thay thế tuyệt vời cho gluten trong trường hợp cung cấp sự linh hoạt sản phẩm.

Các phân tử SPHERIFICATION bếp kẹo cao su áp dụng rộng rãi, ví dụ: khi cần thiết để sản xuất một sản phẩm có các hạt rắn đình chỉ trong chất lỏng. Không làm thay đổi hương vị, được sử dụng cho dày sốt cho phanh khí trong một chất lỏng, thạch ngăn chặn các sản phẩm hóa lỏng, ổn định nhũ tương và cho phép để thực hiện một bọt ổn định.

xanthan gum được sử dụng rộng rãi trong cocktail băng: một thức uống trở thành một kết cấu kem và miếng băng raspredelayutsya tốt hơn trong chất lỏng.

đại lý dày cho kem và mayonnaise

Trong việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm E415 được sử dụng trong sản xuất mayonnaise, nước sốt, kem chua. Vĩ đại tầm quan trọng được đưa ra có nghĩa là sự phù hợp của sản phẩm: phải thống nhất, nhất quán nhão phải được duy trì cho toàn bộ thời hạn sử dụng của sản phẩm. Một số sản phẩm có tuổi thọ 4 tháng trở lên.

xanthan gum giúp bạn đạt được kết quả như vậy. Tuyệt vời chất làm đặc cho kem chua và mayonnaise, E415 có bondability cao, khả năng chống thay đổi nhiệt độ, để hoạt động của các enzym khác nhau.

kem chua và mayonnaise với bộ ổn định độ nhớt tuyệt vời là không phụ thuộc vào sự khác biệt nhiệt độ. Trong trường hợp này, kẹo cao su thay thế hoàn toàn tinh bột được bổ sung vào thức ăn cổ điển, mà làm cho hương vị phong phú hơn và hương vị hơn. xanthan gum là cơ sở của sản phẩm của cơ thể, do đó nó vẫn ổn định bất chấp sự thay đổi về nhiệt độ.

Xanthan Gum: Thành phần và nguồn gốc

Nhưng những gì có trong công cụ này? Xanthan Gum - đó là những gì thực sự? Do vi khuẩn canthomonas campestris - phái sinh Xanthan - sản phẩm này được tên của nó. Vi khuẩn sử dụng sucrose và lên men nó thành một khối vững chắc. Thánh lễ sau đó chế biến thành bột. Kể từ polysaccharide vi khuẩn đóng vai trò như một bảo vệ chống lại khô, xanthan gum được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm làm mềm da.

Xanthan Gum lần đầu tiên được thực hiện trong những năm 1950 tại Hoa Kỳ. Nhận doanh số bán lẻ vào giữa những năm 1960, năm 1969 nó bắt đầu được sử dụng trong thực phẩm. Lấy kẹo cao su có thể là một số cách. Ban đầu nó đã được chuẩn bị từ lactose như một sản phẩm phụ tạo ra trong sản xuất pho mát. Sau đó bắt đầu nhận được kẹo cao su từ ngô, đậu nành, lúa mì.

Đổi mới trong việc áp dụng Xanthan Gum

Xanthan Gum - nó là gì và làm thế nào nó được sử dụng trong ẩm thực phân tử? Nấu Ferrand Adrian áp dụng Xanthan Gum trong ẩm thực phân tử để "đình chỉ" chất dày đặc trong chất lỏng. Năm 2005, ông trở thành nổi tiếng với những món ăn "Melon với giăm bông" của mình: ksonome suốt Ham với các khu vực dynnymi tươi sáng.

Năm 2006, Adrian tạo sử dụng Xanthan món ăn "Oyster với tĩnh", được phục vụ trong El Celler Tây Ban Nha De Can Roca, trong nhiều năm nay một trong năm nhà hàng tốt nhất trên thế giới.

Spherical Olive - cổ điển phân tử ẩm thực đầu bếp Adria F. - ví dụ đảo ngược SPHERIFICATION. xanthan gum được sử dụng như một con dấu của nước trái cây ô liu, được bao bọc trong một hình cầu.

Các món ăn "Bubbles vải thiều" Xanthan gum là chất ổn định. Cô đội lên với màu trắng bột trứng, dẫn đến sự hình thành của bong bóng ban đầu ổn định.

Việc sử dụng xanthan gum trong chế độ ăn

chất làm đặc thực phẩm, chẳng hạn như xanthan gum, được sử dụng trong chế độ ăn uống của những người bị không dung nạp thực phẩm và dị ứng. Các món ăn có hàm lượng calo thấp Xanthan được sử dụng để cải thiện hương vị và nhất quán. E415 được sử dụng trong sản xuất bột gluten, thêm sự mềm mại và độ đàn hồi sản phẩm. Đối với những người bị khó nuốt, một rối loạn hiếm gặp, là khó khăn trong việc nuốt, kẹo cao su được sử dụng trong nấu ăn, vì độ nhớt của nó. Trên cơ sở ksanitanovoy kẹo cao su làm cho một kem các loại rau, thịt, cá, trái cây.

Tính chất của xanthan gum

xuất hiện sản phẩm là minh bạch, với kết quả là bong bóng khí có thể dễ dàng hình thành.

Hương vị là phong phú, kem.

Mặc dù xanthan gum được sử dụng cho sự ổn định của các thành phần đông lạnh trong đóng băng là không cần thiết.

Xanthan có một tài sản thixotropic mà trở nên ít nhớt khi khuấy. Chất lỏng không trở thành.

Xanthan được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn mà còn trong mỹ phẩm, thuốc men, sản xuất sơn, sản phẩm vệ sinh, chế biến các sản phẩm dầu khí.

xanthan gum. Tác dụng trên cơ thể con người

Xanthan Gum - nó là gì và làm thế nào sử dụng của nó ảnh hưởng đến cơ thể con người? Sản phẩm này dằn mà không được hấp thụ bởi cơ thể. Không có bằng chứng về ảnh hưởng tiêu cực đối với E415 cơ thể con người.

Các nghiên cứu đã chỉ ra sự vắng mặt của bất kỳ ảnh hưởng sức khỏe con người trong việc sử dụng xanthan gum. Kể từ Xanthan - sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, nó là mức tối thiểu về an ninh đã được gán. Tuy nhiên, các chuyên gia nói về những biểu hiện khả năng của chứng đầy hơi trong trường hợp việc sử dụng các sản phẩm này với số lượng lớn.

Như vậy Xanthan do gây dị ứng thấp có thể chấp nhận cho sử dụng trong thực phẩm chế độ ăn uống và em bé.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 vi.delachieve.com. Theme powered by WordPress.