Barley mạch nha: làm thế nào và những gì sử dụng?

Malt - là đối với một sản phẩm? Câu trả lời cho câu hỏi này, bạn sẽ học hỏi từ những vật liệu được cung cấp bởi bài viết.

Tổng quan

Malt - một sản phẩm mà có nguồn gốc từ hạt ngũ cốc đã nảy mầm, chủ yếu là lúa mạch. Như bạn đã biết, thành phần này là cơ sở của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất bia. Nếu không có trưởng thành mạch nha lúa mạch, sẽ không có bia. Lý do là gì? Thực tế là trong quá trình nảy mầm của ngũ cốc nó tạo thành một diastase enzyme, đó là, trên thực tế, biến tinh bột thành đường mạch nha, tức là maltose. Dưới tác động của các chất thể hiện bằng mash saccharified, và sau đó biến thành các wort. Đến lượt mình, nó là lên men và trở thành bia trẻ.

lấy mạch nha

Những gì bạn cần phải làm gì để có được mạch nha lúa mạch? Quá trình sản xuất của sản phẩm này bao gồm hai bước sau: ngâm và hạt nảy mầm. Những bước này là cần thiết để mang lại trong ngũ cốc phản ứng hóa học góp phần vào sự xuất hiện của các chất cần thiết chịu trách nhiệm về sự hình thành của một ly bia ngon.

Để hiểu rõ hơn về cách để có được mạch nha ủ lúa mạch, nên mô tả các giai đoạn nêu sản xuất của mình một cách chi tiết hơn.

Quá trình ngâm

Mục đích của việc ngâm hạt khô sưng. Đồng thời ngay lập tức bắt đầu quá trình thay đổi hóa học. Điều này có thể được nhìn thấy bởi hơi thở của hạt giống, mà được thể hiện trong việc hình thành axit cacbonic và diastase.

Như vậy, trong một thùng gỗ, thùng chứa bằng thép không gỉ được đổ vào nước và phép đứng trong 3 ngày. Sau khi trôi đi của thời gian trong bao bì cùng dần dần rơi hạt ngủ và trộn đều. Sau 3 Chasa nổi lên bề mặt của rác và hạt lấy ra sử dụng skimmers. Sau đó, nước dư thừa được đổ ra để lại trên lúa mạch một lớp chất lỏng từ 10-15 cm.

Trong ngâm hạt được làm sạch khỏi bụi bẩn, cũng như một số chất trong vỏ, mà có thể cung cấp cho các thức uống một hương vị khó chịu và mùi. Trong hình thức này của mạch nha lúa mạch giữ khoảng 5 ngày, cho đến khi vzbuhaniya trọn vẹn của nó. Đồng thời nó cần phải thay đổi nước bẩn để làm sạch thường xuyên.

quá trình nảy mầm

Sau khi quá trình ngâm xong, bắt đầu nảy mầm ngũ cốc, mà trung bình kéo dài khoảng 7 ngày. Trong quá trình này, lúa mạch phải được định kỳ cung cấp độ ẩm và nhẹ nhàng khuấy động. Như một quy luật, 2 hoặc 3 hạt ngày bắt đầu xuất hiện rostochku. Sau một tuần dài tiếp xúc thường xuyên đạt 1,6 chiều dài của lúa mạch.

Svezheproroschenny mạch nha lúa mạch có thể được lưu trữ không quá 2-3 ngày. Đó là lý do tại sao nó thường được sấy khô trong 17 giờ ở nhiệt độ + 45-55 độ. Với qúa trình khô một sản phẩm như vậy có một màu ánh sáng.

Phương pháp sử dụng

Như đã đề cập ở trên, hầu hết các mạch nha được sử dụng trong sản xuất bia và chưng cất sản xuất. Trong trường hợp sau đó được sử dụng để hòa tan tinh bột osaharit và các thành phần khác. Như để là người đầu tiên, trong khi sản xuất bia chỉ sử dụng mạch nha, mà sau đó được lên men.

Bên cạnh tác phẩm trình bày, sản phẩm này được sử dụng trong quá trình sản xuất chiết xuất. Bằng cách này, như là rộng rãi sử dụng whisky mạch nha lúa mạch.

Nhà máy bia để làm mạch nha sử dụng thường xuyên nhất lúa mạch và lúa mì. Đối với sản xuất chưng cất, sau đó nó thường được sử dụng yến mạch, lúa mạch đen và ngô. Cũng cần phải lưu ý rằng, tùy thuộc vào việc các nguyên liệu được sử dụng ở dạng tươi hoặc khô, đã phân biệt mạch nha màu xanh lá cây và khô tương ứng.

loại mạch nha

Tùy thuộc vào cách bạn ngâm và phát triển hạt ngũ cốc, mạch nha được chia thành các loại khác nhau:

1. Chua. Nó thu được từ ánh sáng malt khô ngâm trong nước ở nhiệt độ 45 độ và duy trì quá lâu để tạo thành một vi sinh vật lactic không vượt quá 1% axit lactic. Sau đó sấy khô mạch nha.
2. Lúa mì. Được làm bằng lúa mì, mà hấp thụ độ ẩm 40%. Sau khi sấy khô ở nhiệt độ + 40-60 độ nhận ánh sáng hoặc mạch nha sẫm, được sử dụng dành riêng cho việc sản xuất tối bia lúa mì.
3. Đốt cháy. mạch nha này thường được sử dụng để sản xuất khá bia đen. Thêm nó được khuyến cáo rằng không quá 1%. Nếu không, bọt uống sẽ có được một hương vị cháy khó chịu.
4. Hầm. Làm cho nó từ lúa mạch với độ ẩm 50% và sau đó sấy khô và hạt podvyalivayut trong vòng 4 giờ. một sản phẩm như vậy thường được thêm vào một cái bật lửa hoặc tối hơn so với nguyên liệu, để cải thiện hương vị của nó và đưa ra một bóng râm tốt đẹp.
5. Caramel. Nhận nó từ mạch nha sấy khô, được đưa đến một độ ẩm 45%. Mạch nha caramel được sử dụng saccharified trống rang ở nhiệt độ 70 độ. Sau đó nhận được các loại khác nhau của mạch nha. Ví dụ, làm khô được thực hiện bằng một trong suốt, ánh sáng - bởi sự nóng lên, và bóng tối - bởi sự bốc hơi nước dư thừa.