Brie - vua của các loại pho mát và pho mát của các vị vua. pho mát Pháp với brie mốc trắng

Pháp - đất nước của rượu vang và pho mát. Những người này biết rất nhiều về, và trong thực tế, và trong một, nhưng không phải mọi người Pháp sẽ có thể liệt kê tất cả tên của các sản phẩm thực phẩm của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một pho mát được biết đến và yêu thích bởi nhiều người, hơn nữa, không chỉ ở Pháp mà còn khắp thế giới. Điều này, tất nhiên, phô mai brie. Ở nước ta nó được gọi là Brie. Pho mát với brie mốc trắng từ lâu đã di cư vượt Cộng hòa thứ năm, và mất một vị trí vững chắc trên bảng sành ăn của các dân tộc khác nhau. Có rất nhiều hàng giả của sản phẩm này. Người Nga thậm chí còn học được cách nấu pho mát với một mốc trắng trên bếp nhỏ của họ. Tuy nhiên, điều này chỉ có thể thử brie tại quê hương của mình.

câu chuyện

Lịch sử của pho mát brie lãng mạn khác nhau. Việc đề cập đến đầu tiên của nó là từ thế kỷ 15 và được kết nối với tên của Nữ hoàng Blanca của Navarre. Nó không chỉ hài lòng với sơn tinh tế tinh tế, mà còn thường xuyên gửi các giỏ với brie gia đình và bạn bè Highborn mình. Người Pháp nói rằng pho mát của vua chơi một trò đùa tàn nhẫn với Louis 16. chạy trốn khỏi các phiến quân trong cuộc Cách mạng, ông đã ở lại trong Bree. anh ta và nắm lấy cho bữa ăn pho mát. Có lẽ trên đoạn đầu đài, ông lấy làm tiếc về nghiện của mình để tinh tế.

giá cao biện minh

vua pho mát sản xuất và chỉ được thực hiện ở một nơi. Brie là một thị trấn nhỏ, với dân số chỉ dưới 1.000 cư dân và nằm 300 km về phía đông Paris. Đây là nơi mà ủ nổi tiếng nhất Brie de Meaux, được gọi là pho mát của các vị vua và vua của các loại pho mát. các đối tác Pháp khác của phô mai, trong đó có khoảng một chục loài, không khác so với tiêu chuẩn, là một thực tế rằng, không giống như Brie de Meaux, không có giấy chứng nhận chất lượng AOC. Nhưng ngay cả khi không đảm bảo chất lượng nổi tiếng Sản phẩm này là rất tốn kém.

Có bao nhiêu ngày hôm nay tại Liên bang Nga phải trả tiền cho brie phô mai? Giá mỗi 100g đặc sản tương đương với khoảng 230 rúp. 100g phô mai béo này, brie gì là nó rất nhiều. Hơn một 30-gram mảnh của buổi tối để ăn là không dễ dàng, và an toàn cho sức khỏe, bởi vì khuôn bao gồm các bề mặt với số lượng lớn là một chất độc có thể đầu độc máu. Kể từ khi một lượng nhỏ chất độc thậm chí hữu ích, nó không phải là giá trị quá nhiều phải sợ một sản phẩm tinh tế như vậy và như brie pho mát. Giá nó là một loại bảo vệ sức khỏe cho người nghèo.

otherness

Phân biệt với các loại pho mát brie khác dễ dàng. Đó là ánh sáng màu xám, dày, mềm mại và nhờn bên trong, và đầu được bao phủ bởi một lớp dày của mốc trắng, trong đó có một tốt đặc biệt và mùi mạnh của amoniac. Kích thước toàn bộ brie nhỏ - đường kính khoảng 50 cm, và độ dày hiếm khi vượt quá 4 cm.

bí mật của

Vua pho mát và pho mát của các vị vua, brie, nấu chín và trưởng thành trong tháng một năm rưỡi. Một sản phẩm trẻ trung, sẵn sàng để sử dụng, là sự trưởng thành của 28 ngày. Những gì ông cũ, vì vậy hương vị và mùi vị của biểu thức. Sau 60 ngày, brie pho mát trở nên không thích hợp cho con người. Nó phải được nhớ đến, và để rà soát các dòng chữ trên nhãn, trong đó cho thấy thông tin về ngày sản xuất và thời hạn sử dụng.

Vua pho mát và pho mát của vua làm từ sữa bò. Bí quyết đầu tiên của brie - đồng cỏ núi cao nơi con bò, trong đó cung cấp cho một hương vị độc đáo và chất lượng của sữa. Pho mát khởi động lấy từ các enzyme rennet phát hành trong phần thứ tư của động vật nhai lại trẻ - đây là bí quyết thứ hai của pho mát các nhà hoạch định Pháp, được tổ chức tại bảo mật tuyệt đối. Thành phần thứ ba của sự thành công của brie pho mát - nước muối, trong đó nó được rửa sạch trước khi thi công lên bề mặt của văn hóa khuôn. Lặp lại ba điều kiện là hầu như không thể, nhưng thí nghiệm táo bạo trong lĩnh vực nấu ăn, chúng tôi công bố một công thức làm phô mai brie trong nhà bếp nhà.

Chuẩn bị brie tại nhà

Để có được một cân pho mát, nó đòi hỏi 6 lít làng sữa chưa tiệt trùng. Nó phải được đun nóng đến nhiệt độ 37 độ và skvasit citric hoặc axit axetic, sau đó thêm men dịch vị, có thể được tìm thấy trong các cửa hàng chuyên dụng. Khuấy. phút 40-50 sau, khi hỗn hợp dày đủ, nó phải là một chút muối, khuấy động một lần nữa và truyền lại cho các gạc. Ở dạng này, lại để loại bỏ hầu hết các huyết thanh. Khi pho mát sẽ ít nhiều khó khăn, nó phải vượt qua trên một miếng vải khô và gửi trong tủ lạnh. Trong vòng một vài ngày để thay đổi vải khô. Khi whey không còn nổi bật, pho mát nên bôi nhọ khuôn với brie này mua trong cửa hàng. Năm ngày khuôn thường là đủ để bắt đầu phát triển và sinh sôi trong cơ chất sữa. Một vài tuần sau đó toàn bộ đầu pho mát nên được che phủ bằng hoa màu trắng. Đây là chỉ số đầu tiên của sự thành công của thí nghiệm. Bây giờ, pho mát có thể được bọc trong giấy da và để lại trong tủ lạnh trong 2 tuần cho chín. Pho mát đã hoàn thành là phải có một màu vàng và mùi của amoniac.

Truyền thống ăn uống

Thông thường, pho mát của các vị vua thống trị trên bất kỳ bảng. hương vị tinh tế của mình thực hiện để rượu vang ánh sáng bóng và trái cây. Vua pho mát và pho mát của các vị vua xứng đáng là một món ăn riêng biệt, nhưng thường nó được phục vụ trong công ty của pho mát khác. Nó là khá chấp nhận được. Trái cây nên được ưa thích nho, quả sung tươi, dưa, dứa, lê, táo. Tốt với brie và hoa quả khô và các loại hạt. Phục vụ trên một bánh mì nướng tấm riêng biệt hoặc bánh mì trắng mềm mại trong một cái bát nông đổ mật ong. Cũng đừng quên các tiêu đen xay. Họ rắc pho mát của các vị vua khi nó lây lan trên bánh mì nướng.

Người hâm mộ pho mát thường sử dụng sản phẩm thơm ngon này để nấu những bữa ăn ngon. Chúng tôi đề nghị bạn nên thử một số món ăn khác thường với họ trong pho mát Hoàng gia với mốc trắng.

Bánh mì lúa mạch đen với brie pho mát

Với một ổ bánh tròn của bột lúa mạch đen Tôi cần thiết để cắt đứt đầu, giống như một nắp. Tháo cốm. Bôi trơn bên trong ổ bánh bơ mềm trộn với mù tạt và nhánh tỏi đập dập. Trên các cạnh của bánh để làm cho vết cắt dọc, cố gắng giữ hình dạng của nó. Bên trong bát bánh mì đặt pho mát, thoát khỏi lớp vỏ mốc. Nó quá nhẹ mỡ dán dầu cấp tính. Che và đưa vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình trong 25 phút. bánh pho mát này là rất ngon dưới dạng nhiệt và làm lạnh.

Khoai tây nhồi với brie

khoai tây lớn và mịn, 4 miếng, bạn cần phải rửa kỹ và nướng. Chuẩn bị đầy. 70 g brie lõi mềm lấy 5 muỗng canh kem mà không lên men mộc mạc, một nhúm hạt nhục đậu khấu, muối, hạt tiêu và thái nhỏ hành tây và thịt xông khói.

Từ khoai tây thành cần phải đưa ra một chút bột giấy và kết hợp nó với nhồi. Nhồi để đưa vào khoai tây và đặt trong lò nóng trong vài phút. Sau khi bong bóng bọt biến mất, và ở vị trí của họ sẽ bắt đầu rán vàng lớp vỏ - khoai tây đã sẵn sàng. Để điều này nên được dễ dàng để làm món salad rau và được phục vụ với một ly rượu vang bảng trắng.