Bò bít tết: mức độ rang và đặc biệt là nấu ăn

Ngay cả đối với một đầu bếp có kinh nghiệm để nấu nướng hoàn hảo - không phải là dễ dàng. miếng nhỏ thịt có thể được rang quá nhanh và đốt cháy một chút, lớn - nướng ở bên ngoài nhưng vẫn còn nguyên bên trong. Điều rất quan trọng để kiểm soát nhiệt độ, nếu bạn nấu thịt bò bít tết. Mức độ rang thịt cũng khác nhau. Nó nên đi vào vấn đề này một cách chi tiết hơn.

Bằng thịt rang

Có sáu mức độ rang thịt, bạn nên biết nếu bạn muốn để làm hài lòng khách và gia đình. Nấu nướng hoặc ăn tối gala vội vàng không tư vấn cho bạn bất kỳ đầu bếp. Trước khi nấu ăn để làm quen với các vị khách và người thân những người thích một số thịt. Vì vậy, chúng tôi cố gắng tìm hiểu sự khác biệt giữa các trình độ khác nhau của rang thịt bò bít tết. Tên, thời gian nấu ăn, màu nước và điều kiện của thịt ở mỗi cấp khác nhau. Hãy điều tra.

màu xanh hiếm

Đây là loại bít tết là khá hiếm, nhưng chúng ta phải trên danh sách. Đây mảnh liệu thịt được đặt trên một vài giây tại bàn nướng, để tạo thành một lớp vỏ tôn rất mỏng. Bên trong thịt sống, máu và nước trái cây màu đỏ dồi dào.

hiếm

Đây là loại bít tết, như họ nói, một người nghiệp dư. Đó là thịt thực thô. Đây mức độ nấu ăn bít tết thịt bò đòi hỏi phút chỉ là một và một nửa. Nó xuất hiện trên thịt chín vàng lớp vỏ, nhưng bên trong lớp màu đỏ. Đó là thô, ngon ngọt "đẫm máu" bít tết, nhưng không lạnh.

Một số đầu bếp sau 1,5 phút nấu ăn vẫn cho thịt một vài phút đi bộ đã tắt ngọn lửa. Một số người cũng ngay lập tức nhắc khỏi bếp và phục vụ. Khi cắt một miếng thịt sẽ chảy ra rất nhiều nước trái cây. Nhiệt độ thịt nội bộ là 45 độ.

vừa hiếm

Đây là loại rang là một trong những phổ biến nhất. Nó được lựa chọn bởi đa số nấu ăn, nó cũng ra lệnh cho đại đa số du khách đến nhà hàng và quán cà phê. Bò bít tết vừa độ hiếm của rang là một lớp vỏ chín vàng, nhưng rất ngon ngọt bên trong. Juice sẽ có rất nhiều, nhưng thịt sẽ đã có nhiều màu hồng hơn so với phiên bản trước, nơi mà nó gần như là màu đỏ.

Và tăng thời gian nấu ăn. Đoạn thịt sẽ được chuẩn bị trong 2-3 phút, sau đó nó được phép nghỉ ngơi một năm phút. Khi cắt các nước sẽ chảy không phải là quá phong phú, nó không phải là màu đỏ, và màu hồng. Nhiệt độ thịt nội bộ là 55-60 độ.

vừa

Đây là loại thịt nướng là hoàn hảo cho những người có một số hạn chế trong chế độ ăn uống. Ví dụ, họ không fan của thịt sống, hoặc trên chứng họ không thể mảnh quá chiên. Juice từ các món ăn như vậy khi cắt là ánh sáng màu hồng. Bò bít tết mức độ trung bình của rang đang chuẩn bị ba hoặc bốn phút, và ở mỗi bên. Sau khi nấu khí vô hiệu hóa chút lát và đưa ra một phần còn lại - cho 4-6 phút. Nhiệt độ thịt nội bộ là 60-65 độ.

vừa tốt

Nó được thực hiện gần như hoàn toàn các loại thịt. Khi cắt, nó có thể được nhìn thấy rằng nước trái cây trong một mảnh là thực tế vắng mặt. màu hồng của thịt không được quan sát, nó đã trở thành bóng tối hơn nhiều. Điều quan trọng là hãy nhớ rằng nếu bạn quyết định để nấu ăn một miếng thịt, mức độ rang, nấu thời gian và "nghỉ ngơi" trong khi thịt - những khoảnh khắc quan trọng nhất. Medium cũng nấu cho 5-7 phút. Nhưng trong kỳ nghỉ ở đây được đưa ra ít nhiều thời gian hơn trong ba trường hợp đầu tiên. Thịt chỉ là một vài phút nghỉ ngơi tại điểm rang.

Nhiệt độ bên trong trường hợp này là 65-70 độ. Khi cắt thịt có màu hơi hồng trắng. Juice trở nên hoàn toàn trong suốt. Bò bít tết vừa tốt mức độ rang không được xem là phổ biến. Ông có lẽ là thích hợp cho những ai không thích nhiều thịt khô giòn, nhưng cũng không chịu đựng ngay cả một chút gì là bên trong có thể ẩm ướt.

làm tốt lắm

Cuối cùng, mà là một yêu thích của nhiều mức độ rang thịt. Tốt lắm - đó là hoàn toàn sẵn sàng thịt bò bít tết. Mức độ rang (hình ảnh có thể được nhìn thấy trong bài viết) là khác nhau, nhưng yêu mỗi một. Người thích thịt sống, và ai đó là khoảng điên mà mùi vị như một đế mềm.

Đối với việc chuẩn bị bít tết sẽ mất mười phút. Nhiệt độ thịt nội bộ là 80-100 độ. Sau khi rang, nó được đưa đến sự sẵn sàng trong lò hoặc dưới mui xe. Khi được cắt thành một mảnh hoàn toàn thiếu nước trái cây, thịt khô.

Các tính năng nấu nướng hoàn hảo

Nấu nướng không bắt đầu để bật bếp gas, và một chuyến đi đến cửa hàng của đồ tể. Lựa chọn chất lượng cao, một mảnh tốt của thịt - là một nhiệm vụ quan trọng và có trách nhiệm. Để bắt đầu đào tạo trong việc cắt giảm các miếng thịt bò chiên tốt hơn về striploin thịt và Ribeye. Đây là loại thịt nướng là khá mềm của riêng mình, vì vậy ngay cả người mới bắt đầu sẽ thành công. Overshot theo thời gian quay, bạn không gây rối lên một món ăn, nó vẫn sẽ nhận được mềm và ngon ngọt.

yếu tố như rất quan trọng như độ dày của thịt và màu cẩm thạch. Độ dày lát lý tưởng là 2-2,5 cm. Mỡ dắt thịt - là một chỉ báo về sự phân bố thích hợp của chất béo cơ thể trong một mảnh. Nó phải là xung quanh bít tết. Vì vậy, trong khi nấu nó được thống nhất được ngâm tẩm với chất béo và có được một ngon và ngon ngọt.

Điều quan trọng là hãy nhớ rằng thịt chỉ chiên rã đông là hoàn toàn không thể. Nếu bạn mua một steak tươi - một cách hoàn hảo. Nếu bạn chọn một phiên bản đóng băng, sau đó trước khi nấu cần rã đông, lau khô và chỉ sau đó bắt đầu nấu ăn.

Không gia vị và nước sốt thêm các chuyên gia không sử dụng. Người ta nói rằng điều quan trọng là phải biết chỉ là những gì khách hàng muốn bít tết, mức độ rang, toa và cổ phiếu trên một tâm trạng tốt, mà không có bắt đầu bất kỳ doanh nghiệp chỉ đơn giản là vô nghĩa.

Nó cũng sẽ đòi hỏi dầu và muối để nấu ăn steak hoàn hảo. Dầu là cần thiết ở cả hai bên áo với một miếng thịt và một chút muối. Pan, mà sẽ thịt nướng, nên có đủ nước nóng, nhưng không hút thuốc. Để kiểm tra, bạn có thể thả một chút nước. Không nên ăn thêm nhớ rằng bít tết hoàn hảo thành công trên một chảo chiên bán khô. Đổ vào nó quá nhiều không nên dầu. Áo với một miếng thịt - sẽ là đủ. Mặc dù thịt bò - thịt là không nhờn, nó là đủ của các loại nước ép riêng của mình.

Tùy thuộc vào mức độ rang thịt, chọn một thời điểm. Nếu bạn là - người mới bắt đầu, nó là tốt hơn để cổ phiếu lên một nhiệt kế đặc biệt, mà bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt. Mỗi loài có chỉ số nhiệt độ rang riêng của mình. Chuyên gia cũng có thể xác định rằng các liên lạc của một ngón tay bít tết.

Công thức. thịt bò bít tết với rượu vang đỏ

Để chuẩn bị thịt bò bít tết tuyệt vời với rượu vang đỏ cần thịt (phần 1-2), rượu vang đỏ khô (kính 250 gram) thanh niên húng tây, hành tây nhỏ và rau (ô liu) dầu.

Hãy thành phần chuẩn bị (hành tây sạch và cắt, phá vỡ húng tây thanh niên) và gia nhiệt griddle, lò đến 180 độ. Mỗi mảnh nên được xử lý bằng dầu và một chút muối. Chiên trong chảo trên mỗi bên của một vài phút. Thịt sau đó được đặt trong lò. Nó đi kèm mảnh mười phút.

Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị một nước sốt thơm ngon và đơn giản. Trong một chiên rán chảo hành tây nên, thêm một chút muối và đổ một ly rượu vang đỏ khô. Chúng tôi tập trung khối lượng trong nửa và thêm một vài cành húng tây. Tóm lại, chúng ta có thể thêm một vài miếng nhỏ bơ.

Steak được lấy ra khỏi lò và bọc nó trong một tấm chăn trong lá. Protomai mảnh phải, trong vòng 5-10 phút. Kéo bít tết lá các loại nước ép tích lũy để thêm vào nước sốt chuẩn bị. Sau đó, thịt có thể được cung cấp bằng cách thêm một vài thìa nước sốt.