Chất bảo quản là gì?

Trong các cửa hàng hiện đại, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các sản phẩm có hình dáng đẹp và hương thơm dễ chịu. Cần lưu ý rằng trong nhiều người trong số họ có chất bảo quản. Đây là những chất làm tăng tuổi thọ của sản phẩm.

Khái niệm

Mỗi sản phẩm bị hỏng. Trong bất kỳ loại protein nào, có những quy trình như vậy làm cho hàng hóa không phù hợp. Sự thay đổi thành phần hóa học và cấu trúc của protein được gọi là tự hủy. Giai đoạn cuối cùng của nó là sự thối rữa, phân hủy, và tiếp tục bước vào chu kỳ của các chất trong tự nhiên.

Quá trình này sẽ không được nhanh như vậy nếu các sản phẩm được đặt trong tủ đá. Nhưng vì điều này không phải lúc nào cũng hiệu quả, nên chất bảo quản được sử dụng. Đây là những thành phần cần thiết để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm. Quá trình này đạt được bằng cách ngăn chặn vi khuẩn. Thực phẩm thay đổi theo khẩu vị.

Trong nhiều sản phẩm, có chất bảo quản. Định nghĩa khái niệm này luôn giống nhau, bất kể vấn đề gì trong thành phần của nó. Trước đây chỉ sử dụng các chất bổ sung tự nhiên, ví dụ muối, giấm, đường. Do sự phát triển của ngành công nghiệp, việc bảo quản thực phẩm là cần thiết mà không thay đổi khẩu vị. Vì vậy hiện nay các chất bảo quản tổng hợp cũng được sử dụng. Đây là những chất nhân tạo cải thiện tính chất của sản phẩm.

Các loại phụ gia

Các chất phụ gia được phân phối theo hệ thống mã EU, trong đó mỗi sản phẩm đều có chỉ số (E200-E297). Các thành phần có tác động khác nhau đến sản phẩm. Một số được sử dụng trong thành phần của chúng, trong khi một số khác chỉ xử lý phần bên ngoài.

Định nghĩa về chất bảo quản thực phẩm cho phép phân phối chúng đến:

• Tổng hợp.
• Tự nhiên.

Các thành phần thứ hai cũng không hoàn toàn vô hại đối với con người. Ví dụ, muối với số lượng lớn vẫn ảnh hưởng đến điều kiện của con người. Vì vậy, các chất phụ gia vô hại là những chất được sử dụng với một lượng vừa phải. Điều này cũng áp dụng cho các thành phần tổng hợp. Một số với mức độ tiêu dùng của họ được an toàn.

Phụ gia độc hại

Nhưng trong số các chất phụ gia là những chất gây hại cho con người. Ở một số quốc gia, họ bị cấm đoán một cách dứt khoát. Chúng bao gồm:

• Benzoat (E211, E216, E217). Chúng nằm trong các sản phẩm được bán trong hộp nhựa. Các chất có thể gây hen phế quản và dị ứng.
• Natri nitrit (thuốc nhuộm) là các thành phần độc hại cao. Chúng được sử dụng để bảo vệ chống lại sự phát triển của bào tử ngộ độc, được coi là nguy hiểm hơn chất bảo quản.
• Chất chống oxy hoá (bảo vệ sản phẩm khỏi oxy hóa). Đối với điều này, an toàn hơn là sử dụng lecithin, tocopherol, chanh, acid ascorbic. Nhưng cũng có chất chống oxy hoá tổng hợp, là một phần của xúc xích hun khói, rau, bơ, hoa quả khô.

Từ những gì tạo ra?

Tất cả các chất bảo quản là axit, bởi vì gần chúng vi trùng không thể sống sót. Chỉ nên cho phép sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm. Chúng bao gồm axit axetic và muối axit benzoic. Tạo các chất phụ gia bằng tổng hợp hóa học. Công việc này được thực hiện độc quyền trong điều kiện vô trùng.

Rất hiếm khi các nhà sản xuất chỉ sử dụng một chất bảo quản. Thông thường các hỗn hợp chất tăng hương vị và các thành phần bảo quản được sử dụng. Những chất như vậy được tìm thấy trong nhiều sản phẩm được bán trong các cửa hàng hiện đại.

Các chất phụ gia tự nhiên bao gồm muối, mật ong, đường, giấm. Chúng được sử dụng ở nhà trong quá trình nấu. Nhưng trong sản xuất nó không có lợi, bởi vì với họ rất khó để có được một hương vị trung tính và kéo dài thời hạn sử dụng. Đó là lý do tại sao sản phẩm có chất bảo quản được bán trong một thời gian dài tại các cửa hàng và không bị hư hỏng. Người mua chỉ cần chọn những sản phẩm có phụ gia an toàn.