Phá băng - là ... quá trình ứng dụng cho cá và thịt

Thông thường các điều khoản không thể hiểu được biểu thị cái gì đó rất rõ ràng và quen thuộc. Ví dụ, một rã đông huyền bí - nó chỉ đơn giản rã đông. Tuy nhiên rã đông có thẩm quyền, bạn có thể lưu trong các sản phẩm của tất cả các đặc tính và hương vị rất hữu ích của họ. Như các sản phẩm đông lạnh được phân biệt bởi tính chất vật lý khác nhau rã đông được thực hiện theo những cách khác nhau, mặc dù các nguyên tắc chung và lưu trữ. Số lượng lớn nhất của cá đông lạnh và thịt cũng như hạn cho hầu hết các phần nó đề cập đến chúng.

ngành công nghiệp thịt rã đông

Có một số phương pháp mà việc sản xuất thịt đang tan.

Lò vi sóng rã đông. Nó là một quá trình tương tự như hoạt động của lò vi sóng bếp thông thường, nhưng với số lượng lớn hơn nhiều. nhược điểm của nó là các chất béo hấp thụ lò vi sóng với một cường độ hơn thịt, xương và tất cả họ đại diện. Đó là gần với xương sống của mô quá nóng, và chất lượng thịt giảm đi. Tuy nhiên, quá trình này là khá nhanh: xác tấn tan trước khi đông lạnh cho một vài giờ.

Điện môi rã đông - là tác động trên các điện cực thịt giữa mà nó nằm. Một điều kiện quan trọng: các điện cực không được tiếp xúc với sản phẩm.

Tiếp xúc với tia cực tím. Tốt trung hòa vi khuẩn, nhưng khá chậm.

Chân rã đông. Điều này chỉ áp dụng cho rã đông thịt gia cầm, các khối và cắt giảm tới nửa con mình không được sử dụng. Dựa trên hơi khô được tiêm vào trống chân không. Vệ sinh hợp lý, nhưng bị hạn chế sử dụng.

Tất cả những phương pháp chuẩn bị các sản phẩm đông lạnh để nấu ăn, tất nhiên, chỉ tốt cho ngành công nghiệp - ở nhà, do đó bạn sẽ không đặt sưởi.

sản xuất cá rã đông

Cô ấy trên các thông số (kích thước, cấu trúc) là rất khác so với thịt động vật trên cạn và các loài chim, và do đó tan hơi khác nhau. Vấn đề chính là nằm trong khoảng từ -5 đến -1 độ biến tính protein trong thịt, vì vậy mà khoảng cách trong rã đông phải "bỏ qua" càng nhanh càng tốt.

Cá sử dụng hầu hết rã đông - nước, với nhiệt độ 12-16 độ. Và chỉ sử dụng nước sinh hoạt vì trì trệ rất nhanh chóng nguội đi xung quanh xác chết, và quá trình tan băng chậm lại đáng kể. Cùng một phương pháp được sử dụng các bà nội trợ rã đông và nhà bếp nhà.

cá lớn như cá bơn và cá tuyết thường tan trong dung dịch muối giải pháp 4%. Phương pháp này không phải lúc nào áp dụng, như một số xác prosalivayutsya. Trong sản xuất thực phẩm đóng hộp được thiết đưa vào tính toán, nhưng ở dạng thô để bán cá như vậy là không mong muốn.

Một trong những phương pháp mới nhất sản xuất rã đông cá - rung điện từ. Với sự giúp đỡ của quá trình rã đông được tăng tốc gần 2 lần.

Một phương pháp hiện đại - việc sử dụng tần số cao hiện hành. Nó cho phép rã đông cá đồng đều trong suốt.

Trang chủ rã đông: lò vi sóng

Thực tế là thiết bị này có thể nhanh chóng rã đông thực phẩm, họ biết tất cả mọi thứ. Nhưng các quy tắc mà thịt rã đông là đồng đều, không phù hợp với nó. Kết quả là, đôi khi một sản phẩm thu được bằng cách khô hoặc ngon ngọt, và đôi khi trở thành một mùi quá thú vị cụ thể và không. Thứ nhất, thịt phải được đặt trong một container phù hợp cho lò vi sóng, và chặt chẽ đóng nó lại. Thứ hai, mỗi ba phút, sản phẩm được yêu cầu chuyển giao, nếu không thì một mặt ông razlohmatitsya, và mặt khác sẽ vẫn đóng băng. Thứ ba, quá lớn một mảnh nên được cắt để không còn phần đông lạnh bên trong nó.

Trang chủ Phá băng: nước

Thịt không phải là rất tốt, tuy nhiên, và cách nhanh chóng. nhược điểm của nó là làm ướt thịt với nước và trở nên xốp hơn. Điều này có thể tránh được nếu bạn đặt nó trong một túi hoặc container đóng tốt. Phá băng là cần thiết chỉ dưới nước lạnh - nóng (hoặc thậm chí ấm) làm hỏng hương vị của thịt và tạo điều kiện cho nhân nhanh chóng của vi khuẩn trên đó.

Trang chủ Phá băng: trong tủ lạnh

Tất nhiên, phương pháp này là bền nhất. Tùy thuộc vào kích thước của một mảnh, nó sẽ mất ít nhất nửa ngày. Tuy nhiên, ông cho thấy làm thế nào để làm cho sản xuất thịt rã đông, có nghĩa là, cho phép bạn lưu trong một sản phẩm với tối đa là đàng hoàng, mà nó được. Không có nỗ lực đặc biệt cho rã đông này không được yêu cầu: chỉ là đêm trước khi thịt là cần thiết để chuyển vào dưới cùng của ngăn rau của tủ lạnh và kiên nhẫn. Và đối với thịt băm đông lạnh nó thường là phương pháp có thể chấp nhận duy nhất của gia đình.

Một chút tồi tệ hơn để giữ phẩm chất hữu ích của thịt, nhưng nó là nhanh hơn nhiều so rã đông hoạt động trong nhà. Phải mất 3-4 giờ; nó phải được thực hiện trong một bát được phủ một chiếc khăn.

Ít nhất, nếu cần khẩn trương thực phẩm đông lạnh rã đông, bạn có thể làm điều đó trong một cốc nước. Tuy nhiên, thịt nên được băm nhỏ phần, hoặc bên ngoài của nó gây bỏng, và bên trong sẽ vẫn vững chắc. Và, tất nhiên, để khuấy động, để làm ấm nó đồng đều.