Tất cả mọi thứ về enzyme pepsin

Bài viết này tập trung vào các enzym không thể thiếu được hiện diện trong dạ dày của mọi động vật có vú, bao gồm cả con người. tổng quan về enzyme pepsin, thông tin về đồng phân của nó, sẽ được thảo luận và vai trò của các tác nhân trong quá trình tiêu hóa.

quan điểm chung

Để bắt đầu, chúng ta hãy tìm hiểu những gì loại enzyme bao gồm pepsin. Điều này sẽ cho phép một sự hiểu biết sâu sắc hơn về chủ đề riêng của mình.

Các phân giải protein enzyme pepsin liên quan đến một lớp học của hydrolases sản xuất và niêm mạc dạ dày, và nhiệm vụ chính của nó là tách các protein chuyển với thức ăn, để peptide. Pepsin - các enzyme phân cắt protein trong một môi trường có tính axit. Nó được sản xuất bằng vật của động vật có vú và bò sát, đại diện của lớp chim và nhiều cá.

enzyme giới thuộc về các protein của các loại hình cầu, có trọng lượng phân tử khoảng 34500. phân tử tự biểu diễn dưới dạng một chuỗi polypeptide gồm ba trăm bốn mươi amino axit. Trong thành phần của nó cũng chứa HPO3 và ba nhân vật kết nối disulfua.

Pepsin được sử dụng rộng rãi trong các trường hợp y tế và cheesemaking. Trong phòng thí nghiệm nó được sử dụng cho một nghiên cứu chi tiết hơn về các hợp chất protein, cụ thể là, cấu trúc protein chính. Pepsin là một chất ức chế tự nhiên - pepstatin.

Một loạt các enzyme

Pepsin có mười hai đồng dạng. Sự khác nhau giữa tất cả các đồng phân như pepsin khả năng động cơ điện di inaktivatsionnyh điều kiện, hoạt động phân giải protein. Nhận dạng pepsin - CF 3. 4. 23. 1.

Người đàn ông trong nước ép dạ dày chứa bảy loại pepsin, và năm người họ đang bị chia rẽ trong một số khả năng:

1. Trên thực tế pepsin (A) có hoạt động mạnh nhất trong môi trường pH 1,9, và với mức tăng lên đến 6 bất hoạt.
2. Pepsin 2 (B) đang hoạt động càng tốt trong môi trường pH = 2.1.
3. Loại 3 được hiển thị mức độ cao nhất của hoạt động ở pH = 2,4-2,8.
4. Loại 5, còn được gọi là gastriksin có mức độ cao nhất của hoạt động ở pH = 2,8-3,4.
5. Loại 7 ở pH = 3,3-3,9 chỉ có hoạt tính cao nhất.

Có nghĩa là quá trình tiêu hóa enzyme

Pepsin được phát hành trong các tuyến dạ dày có dạng vô hiệu hóa (pepsinogen), nhưng công việc riêng của mình enzyme kích hoạt axit clohiđric. Dưới ảnh hưởng của nó, nó đi vào một hình thức hoàn toàn khả thi. Một điều kiện tiên quyết cho hoạt động của enzyme pepsin là sự hiện diện của một môi trường có tính axit, đó là lý do quá trình chuyển đổi của pepsin trong tá tràng nó sẽ mất hoạt động của nó, như trong môi trường kiềm ruột. Pepsin enzyme chiếm một vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa của cả lớp của động vật có vú, và đặc biệt là con người. chất này phân hủy protein thực phẩm vào chuỗi peptide nhỏ hơn và axit amin.

Đàn ông và phụ nữ sản xuất enzyme này chỉ số khác nhau. Ở nam giới, khoảng 20-30 gram pepsin mỗi giờ, trong khi một người phụ nữ - 20-30 phần trăm ít hơn. Các tế bào tiểu học, thế hệ không gian pepsin, nó được tách ra dưới dạng pepsinogen bị phá vỡ. Sau khi phân tách của các peptide với một số tiền nhất định của N-end pepsinogen đi vào một hình thức hoạt động. Chất xúc tác trong phản ứng của phản ứng hóa học đóng vai trò axit clohiđric. Pepsin peptidase và protease sở hữu tài sản và chịu trách nhiệm phân tách protein.

kinh doanh y tế

Trong pepsin y học nó được sử dụng rộng rãi như một dược phẩm ở một số bệnh liên quan đến thiếu sản xuất enzyme này trong dạ dày của bệnh nhân. Trích xuất men dịch vị enzyme pepsin từ màng nhầy dạ dày lợn. Thuốc có sẵn trong dạng viên nén, vỉ bị phân hủy bởi một hỗn hợp acidin hoặc bột. Pepsin là thành viên của một số loại thuốc và kết hợp. Có ATC đang A09AA03. Ví dụ về các bệnh lý trong đó pepsinosoderzhaschie thuốc theo quy định là bệnh Menetrier của.

Bò pepsin - một ...

Rennet enzyme pepsin thịt bò - một trong những hình thức nổi tiếng và thường xuyên nhất được sử dụng chất này. Bản thân một loại enzyme được sản xuất trong dạ dày thứ tư của bê. Thuốc được sử dụng trong việc sản xuất, được hình thành bởi hai enzyme: pepsin và chymosin lượng tỷ lệ thuận với tự nhiên. Rennet dùng trong sản xuất pho mát, và chức năng chính của nó - hình thành cục máu đông sữa và tham gia vào quá trình trưởng thành của pho mát và pho mát sản phẩm.

Bò pepsin được phát hành từ dạ dày của gia súc và sản xuất các sản phẩm để bán, nó đi qua hai giai đoạn thanh tẩy của enzyme từ mỡ và các tạp chất được hòa tan. Quá trình làm bò pepsin qua nhiều giai đoạn: quá trình khai thác, muối-out và sấy thăng hoa.

ứng dụng khác

Các pepsin enzyme được thêm vào để lên men. Ngoài ra nó được sử dụng trong sản xuất pho mát. pepsin Rennet kết hợp với chymosin tạo enzyme tương tự sử dụng để sụp đổ sữa.

Gấp quá trình protein sữa đông máu gọi nó, cụ thể là casein để tạo thành một loại gel trên cơ sở sữa. Casein có một trạng thái cụ thể cấu trúc, và chỉ có một liên kết peptit có trách nhiệm loại enzyme protein đông máu. Phức tạp với pepsin và chymosin tự chịu trách nhiệm về nghỉ của kết nối riêng của mình và dẫn đến đông máu của sữa.

phần kết luận

Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng thành phần hoạt chất này là một trong những enzyme quan trọng nhất liên quan đến quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ dày của người đại diện của nhiều loại chúng sanh. Trong việc sản xuất thuốc và các chất chủ yếu được sử dụng như một loại thuốc, và được thêm vào Rennet để sản xuất sữa và pho mát sản phẩm.