Tinh bột monomer là một kết nối?

Hóa học phân biệt ba loại carbohydrate. Đây tinh bột, cellulose và glucose. Tinh bột là đại diện chính của một nhóm các carbohydrate tự nhiên. tổng hợp của nó xảy ra trong tất cả các loài thực vật, nó là nguồn năng lượng chính cho cơ thể con người. một monomer của tinh bột là gì? Thêm vào đó dưới đây.

Lĩnh vực ứng dụng

Từ thời cổ đại, tinh bột được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực y tế. Trong hành nghề y nó được sử dụng như là chất phủ cho tổn thương loét niêm mạc và các quá trình viêm cơ quan như ruột và dạ dày. Hóa học phân tích và dược phẩm sử dụng tinh bột như một chỉ số chính cho iốt. Công nghệ dược phẩm sử dụng tinh bột như một chất độn, một đại lý ràng buộc. Nhưng những gì kết nối là một monomer của tinh bột, nó là thú vị cho nhiều người. Chúng ta hãy xem xét trong bài viết này.

Chỉ ở nước ta ngành công nghiệp tinh bột Trung tâm Nghiên cứu được đại diện bởi các Viện nghiên cứu All-Russian của tinh bột. Nó nằm ở khu vực Moscow, và nhiệm vụ chính của nó là sự phát triển của các công nghệ mới để sản xuất tinh bột từ ngũ cốc và khoai tây, tinh bột biến đổi, xi-rô glucose, fructose xi-rô, và thực phẩm sức khỏe mà không cần protein. Ngoài các hoạt động nghiên cứu, VNIIK được thiết kế thiết bị chuyên dụng được sử dụng trong ngành công nghiệp tinh bột. Như vậy, hoạt động VNIIK ảnh hưởng đến một lĩnh vực khoa học lớn, từ việc nghiên cứu để phát triển công nghiệp.

Dưới đây là một cái nhìn đó là một monomer của tinh bột.

cấu trúc

Nếu chúng ta xem xét các tinh bột trong điều kiện khoa học, nó đại diện cho một số lượng lớn các loại đường đơn giản, được lắp ráp trong chuỗi. Những chuỗi có thể thẳng hoặc mạch nhánh. Mỗi ví dụ chuỗi phân tử chính - glucose, cụ thể là chất có vai trò của nguồn năng lượng sơ cấp trong cơ thể.

Bất kỳ chuỗi dài như vậy bao gồm glucose, có một tài sản flex để cảm thấy lúng túng và liên tục gấp. Kết quả là sự hình thành các hạt nhỏ li ti, mà giống như hạt bột. Ngẫu nhiên, bột mì, đại diện đáng kể một hỗn hợp của tinh bột và các chất đi kèm khác nhau. Nghĩa là, một monomer của tinh bột là glucose.

Nếu bạn lấy tinh bột ra và thử nó trong một nắm tay và chà giữa các ngón tay của bạn, sau đó bạn sẽ nghe thấy một ọp ẹp kỳ dị. một âm thanh như vậy được tạo ra trong các hạt tinh bột cọ xát với nhau: họ có một cấu trúc cứng nhắc, và với gãy xương ảnh hưởng như vậy xảy ra.

Trong nhà máy vật tinh bột được hình thành bởi các kết nối loạt đủ số lượng phân tử glucose. Trước khi điều này xảy ra quá trình tổng hợp glucose từ carbon dioxide và nước. Sau khi tất cả, nó là một monomer của phân tử tinh bột.

Các tính chất của tinh bột

Trong hầu hết các nhà máy tinh bột là nguồn dự trữ năng lượng pin chính. Đây là những gì thuộc tính của nó có thể được giải thích bởi thực tế là việc lưu trữ tích cực của tinh bột diễn ra trong rễ, củ và hạt. Trên các thành phần của hạt lúa mì hoặc ngô - hơn một nửa số tinh bột.

Chúng ta hãy xem xét các thành phần hóa học và cấu trúc của tinh bột. Tinh bột, cùng với glycogen và cellulose, là một trong những đại diện quan trọng nhất của nhóm các polysaccharides.

polysaccharides

Polysaccharides - là những chất mà là polyme carbohydrate, trong đó bao gồm một số lượng lớn các đơn vị monosaccharide. số của họ có thể thay đổi từ vài chục đến vài ngàn. Đó là, các hợp chất cao phân tử (BMC), và tinh bột là một monomer glucose.

Công thức chung

các hợp chất cao phân tử của công thức chung có thể được viết như sau:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} trong đó n trong trường hợp này có thể lên đến hàng trăm và hàng ngàn.

Bên ngoài tinh bột được biết là tất cả - chất màu trắng, trong đó bao gồm kích thước hạt nhỏ. Tinh bột là không tan trong nước lạnh nhưng tan trong nước nóng. Nó có một tài sản sưng. Các giải pháp kết quả là tính nhất quán nhớt Sau khi làm mát chuyển trong một khối gelatin gọi là dán.

Các thành phần của tinh bột , có hai phần: amylose và amylopectin. Hai phần được hình thành α-D-glucose. Chúng khác nhau với nhau không chỉ trong cấu trúc của chuỗi chính nó, mà còn số dư lượng glucose. Những dư lượng monosaccharide được nối bởi cây cầu oxy. Trong quá trình hình thành các chuỗi xảy ra tương tác hydroxyl glycosidic của một phân tử và phân tử khác một hydroxyl có cồn. Khi phản ứng tinh bột với một giải pháp i-ốt phát sinh đặc trưng nhuộm màu xanh. Đó là, các phản ứng định tính trong tự nhiên. Nhuộm màu biến mất khi dung dịch được gia nhiệt, và xảy ra khi mát nó.

Bây giờ nó là rõ ràng những gì hợp chất là một monomer của tinh bột.

Amylose - một polysaccharide với một chuỗi tuyến tính của hóa chất, nó được xây dựng trong nhiều ngàn hexoses (dư lượng glucose), đó là nhân vật trái phiếu α-glycoside kết nối với nhau. phân tích X-quang cho thấy lượng amylose phân tử có một sự sắp xếp xoắn ốc. Mỗi lượt của xoắn ốc là chính xác 6 đơn vị có nguồn gốc monosacarit. Tính trung bình, một chuỗi xoắn có khoảng 50 lượt.

Trong cấu trúc spiralevoy như vậy có đường kính kênh khoảng 0,5 nanomet. Bên trong kênh có thể được bố trí phân tử khác có phù hợp về kích thước. Thiết kế này đại diện cho một tổ hợp đặc biệt gọi là hợp chất bao gồm. Hợp chất của amylose và iốt, có một màu xanh, chỉ là một trong những cấu trúc được. một monomer của tinh bột là gì, chúng tôi thấy trước đây.

Amylose và amylopectin

Amylose và amylopectin có chính xác thành phần hóa học tương tự, sự khác biệt chính giữa họ - những cấu trúc không gian. phân tử amylose xây dựng nhỏ như sợi chỉ, ví dụ: tuyến tính, nhưng phân tử amylopectin có cấu trúc phân nhánh.

Giữa các điểm phân nhánh nằm khoảng 20-25 hexoses. Tổng amylopectin đại phân tử có thể bao gồm khoảng 6000 hoặc nhiều đơn vị có nguồn gốc từ monosacarit.

Thông thường, tinh bột gồm 10-20% nước bị ràng buộc. Nếu nó được làm nóng nhanh chóng, nó sẽ phân hủy thủy phân của các đại phân tử và dây chuyền nhỏ hơn của các phân tử được hình thành như một kết quả.

Tinh bột là chính nguồn carbohydrate trong chế độ ăn uống của con người, đó là lý do nó có giá trị lớn nhất trong các hình thức của thực phẩm: bánh mì, khoai tây, ngũ cốc. Với số lượng lớn, tinh bột được sử dụng trong ngành công nghiệp, ví dụ, nó được sử dụng trong hồ cổ các loại vải (trong quá trình định cỡ) dán giấy và sản xuất các tông dextrin keo. Trong lĩnh vực tinh bột hóa học phân tích được sử dụng như một chỉ số trong phương pháp chuẩn độ iốt.

Chúng tôi phát hiện ra những gì chất là một monomer của tinh bột.