"Valpolicella" (rượu): mô tả, chủng loại, tính năng và đánh giá

Valpolicella (Valpolicella) - một khu vực ở tỉnh Ý của Veneto, từ lâu đã nổi tiếng với sản xuất rượu vang của nó. Nó nằm ở vùng Piedmont. Sun-ướt đẫm thung lũng bảo vệ khỏi gió lạnh bởi những ngọn đồi. Đối với bức xạ mặt trời nhiều hơn cung cấp một tia phản xạ từ bề mặt nước của sông Adige. Đối với sản xuất rượu vang ở đây nó đã phát triển không chỉ là một khí hậu lý tưởng, mà còn là đất đáng kể. Ở đây có rất nhiều đất - từ trắng, có hàm lượng canxi đáng kể, để alumina đỏ. đất này làm cho nó có thể phát triển sự giàu có của giống nho mà không được tìm thấy bất cứ nơi nào khác. Đây địa phương "đặc hữu" - Molinara, Rondinella và Corvina. pha trộn cao quý của ba giống và được sinh ra rượu vang nổi tiếng Ý "Valpolicella". Nó chúng tôi sẽ nếm trong bài viết này.

trộn

Đầu tiên, hãy xem xét nho mà từ đó được thực hiện "Valpolicella". Tỉnh Veneto chủ yếu nổi tiếng với cây nho, cho quả màu trắng. Nhưng tiểu vùng của Valpolicella, tên dịch là "thung lũng của nhiều hầm rượu vang", là một ngoại lệ cho quy tắc này. Dưới đây là trồng giống độc quyền màu đỏ. Đối với Ý, phổ biến nhất là Sangiovese. Sự đa dạng này cũng được trồng, nhưng đến một khu vực nhỏ. Nhưng nữ hoàng chính là Corwin. Hầu như quả mọng màu đen với da dày cho uống một hương thơm phong phú của anh đào và tannin. khô (ít ngọt) rượu vang đỏ chất lượng "Valpolicella" chứa 40-70 phần trăm lớp Corwin. Đối với thức uống màu bão hòa đáp ứng Rondinella. Nhưng giống này quả mọng ít thơm. Do đó, cùng với Rondinella "làm rượu bao gồm một sự pha trộn Molinari. Sự đa dạng này cho biết thêm uống axit.

quá trình sản xuất

"Valpolicella" - rượu, mà làm cho một công nghệ rất độc đáo. Các loại quả mọng thu thập được lan truyền trong một lớp mỏng trên chiếc chiếu tre và để lại trong một khu vực thông thoáng. Vì vậy, họ podvyalivayut cho 3-4 tháng (tùy thuộc vào thời tiết). Như vậy, trong quá trình xử lý cung cấp đã "gần như nho khô", được gọi là "Passito". Nho thu hoạch được giảm đáng kể kích thước. Trong trường hợp này, các quả trở thành đặc tính cảm quan rất khác nhau. Kỹ thuật này được gọi là zaizyumlivaniya "appasimento". Tính đến hết tháng héo quả nghiền nát. Sau đó, dành ngâm lên men dài và chậm ở nhiệt độ thấp. Quá trình này kéo dài từ một tháng đến 50 ngày. Ở đây, đối với các nhà sản xuất điều quan trọng là các men chuyển hóa đường dư thừa vào rượu. Ở giai đoạn này, tùy thuộc vào khi nào gián đoạn quá trình lên men, sinh ra hai loại rượu: khô "Amarone" và "Recioto" ngọt ngào.

terroir

Ghi trên nhãn của chai và khu vực nơi mà các nguyên liệu được trồng để lấy đồ uống. Rượu "Valpolicella Classico" được sản xuất trong tiểu vùng, nơi mà cây nho được trồng trong những ngày của Đế chế La Mã. Nó bao gồm chỉ năm làng: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, fumane, Marano và Negrar. Từ giới hạn khu vực phía bắc Lessinia núi, và từ phía nam - Adige. đồi thấp phân chia khu vực này thành ba thung lũng - Marano, Negrar và fumane. Mỗi trong số họ có đất độc đáo và thậm chí khí hậu. Việc ghi trên nhãn "Valpolicella Superiore" có nghĩa là vật liệu thô được thu thập từ các vườn nho nằm trên thung lũng nổi tiếng với chân đồi Lessinia núi. Nước uống tiểu vùng này được đặc trưng bởi sức mạnh cao hơn và axit. Nhưng chỉ trong "Valpolicella Classico" Có hai mươi bảy terroirs (Cru). Bên cạnh đó, các nhà sản xuất khác nhau có những chính sách và các công nghệ khác nhau. Có người hoan nghênh khuôn cao quý, có người tránh được nó. kỹ thuật khác nhau héo, thùng gỗ đặc biệt, tập hợp - tất cả những sự tinh tế và sắc thái làm phát sinh thức uống đặc biệt.

"Valpolicella Recioto"

Người La Mã cổ đại, do đó rượu không quay về với giấm, làm cho nó một trong hai quá ngọt hoặc rất mạnh. Trong khí hậu mát mẻ quả prialpiyskom tích lũy quá ít đường, và thức uống đã được chuẩn bị chảy nước. Sau đó chúng tôi bắt đầu áp dụng các kỹ thuật appassimento. quả của hơi khô (passito) xuất hiện một loại rượu vang tráng miệng tuyệt vời. Nó nhận tên của "Recioto Valpolicella." Rượu nó đã bão hòa bó với hương thơm cherry chín nẫu. Nó có một cơ thể dày đặc. Trong hương vị nhiều mặt mình tham gia ghi chú các loại trái cây sấy khô (đặc biệt là mận) và mứt cherry. Nhưng "Recioto" rượu vẫn là một món tráng miệng chứ không phải là rượu mùi. hương vị của nó không phải là cloying vì các quả mình đã tiết kiệm được rất nhiều axit.

Rượu "Amarone della Valpolicella"

uống này được sinh ra thời gian gần đây và là, trên thực tế, các em trai của "Recioto". Nhưng nếu bạn thắt chặt "Recioto" quá trình lên men, có được "Amarone". Ban đầu, loại rượu này được coi là một sự giám sát bởi nhà sản xuất. Nhưng như trong vogue đồ uống khô, làm tăng nhu cầu và "Amarone". Nó bao gồm - thung lũng ba cổ điển của Valpolicella: Corvina, tỷ trong đó phải có ít nhất 40 phần trăm, Rondinella và Molinara. Sự hiện diện của giống Korvinone. Pháo đài của các loại rượu vang nổi tiếng nhất từ "Thung lũng của nhiều hầm" dao động 15-18 độ. Từ "Amaro" được dịch là "cay đắng". Các hậu tố "-one" cho hiệu ứng mô tả lúp này. Và nếu chúng ta so sánh "Amarone" với "Recioto", ví dụ đầu tiên của thực sự có vẻ "rất cay đắng". Nhưng điều này rượu khô là một trong những có uy tín nhất tại Ý, mặc dù thị trường thế giới, nó là duy nhất để làm với giữa thế kỷ XX. hương vị của nó bị chi phối bởi anh đào kết hợp với gợi ý của quả mâm xôi, gia vị và thuốc lá.

Rượu "Valpolicella Ripasso"

các nhà sản xuất máy móc thiết bị được cải thiện. Vintners Valpolicella thung lũng bắt đầu áp dụng quá trình lên men thứ cấp. Kỹ thuật này xuất hiện "Ripasso". Này - thậm chí không em trai của "Recioto" và "Amarone" và con trai chung của họ. Làm thế nào để làm cho "Ripasso"? Nho podvyalivayut. Trước đó, nó đã được thực hiện trên thảm rơm ở gác xép hoặc ở nơi ấm nhất của ngôi nhà, và bây giờ - trên một mat tre trong máy sấy. Sau đó bóp quả mọng, và wort còn lại để lên men. Khi rượu được sinh ra, đã được bổ sung sung bột giấy (bã mía), phần còn lại của sản xuất "Recioto" và "Amarone". Quá trình lên men thứ cấp kéo dài 10-15 ngày. Kỹ thuật này được gọi là "Ripasso", và cô đã tên của rượu. Đồ uống này sau đó đi một lão hóa hai năm trong thùng. các "Ripasso" là gì? Loại rượu này có độ tròn và mượt cấu trúc, nhưng so với "Amarone" nó sẽ mất về độ phức tạp và chiều sâu của hương vị. Nhưng nó vẫn là một thức uống rất thú vị.

Chỉ cần "Valpolicella"

Từ việc sản xuất "Amarone", khi một quả hơi khô vắt wort vẫn bánh. Thông thường nhà sản xuất rượu Ý cho phép nó để sản xuất một sản phẩm chưng cất. Nhưng không phải trong các thung lũng của Valpolicella. Hãy Grappa - vodka nho - làm trong các khu vực khác. Nhão từ "Amarone" rất giàu tannin và có một hợp chất phenolic. Trong quá trình lên men thứ cấp của các chất này làm phong phú thêm rượu. Do đó sinh ra "Valpolicella" - rượu vang khô đỏ. Đặc điểm này cho phép các nhà sản xuất đồ uống. Nhưng E. Hemingway, người là một fan hâm mộ lớn của "Valpolicella", đưa cho cô ấy định nghĩa sau đây: "hoà bình rượu như nhà huynh đệ" Và ông đã đúng - tại một thời điểm khi cả thế giới tin rằng nó là tốt hơn so với Sauvignon và giống Cabernet không tồn tại.

giá

Tiêu chuẩn "Valpolicella" - rượu được làm từ nguyên liệu trồng ở khu vực cùng trong toàn bộ. Nhưng nó được dán nhãn là DOC. Một chai rượu này có thể có giá 750 rúp ở Nga. Đồ uống địa phương có uy tín nhất là "Amarone". Vâng, và các nguyên liệu cho nó phải được trồng trong Valpolicella Classico hoặc Valpantena. Những đồ uống được dán nhãn thích hợp. Tập hợp, trong đó gần như giống nhau - một bộ ba của giống đó pha trộn làm rượu khác nhau với độ lệch nhỏ. "Recioto" có thể được khuyến khích cho những người yêu thích các loại rượu vang tráng miệng.