Xúc xích "Phần Lan": Thành phần, GOST. Nhà máy chế biến thịt "Ostankino"

Cụm từ "xúc xích" Phần Lan "chắc chắn gây ra một nỗi nhớ nhẹ cho nhiều cư dân thuộc Liên Xô cũ.

sản phẩm thèm muốn của Liên Xô

Trong những năm tám mươi của thế kỷ trước, phần lớn các cư dân của Liên Xô đã được gắn liền hạnh phúc với một số thuộc tính, trong đó hàm ý sự hiện diện của một người để đạt được một mức độ nhất định của sự thịnh vượng.

Một trong những thuộc tính này, tất nhiên, là xúc xích "Phần Lan", mà sự hiện diện tại bàn nói về một sự thịnh vượng trong gia đình. Nó đã luôn cố gắng đặt trước tại một lễ hội: là người đầu tiên của tháng Năm, năm mới, một lễ kỷ niệm gia đình, và vân vân.

Vào thời điểm đó, loại xúc xích được sản xuất tại Phần Lan là chất lượng rất cao và là tốn kém. Tuy nhiên, có tính đến mối quan hệ đặc biệt với đất nước này, đại diện thương mại của Liên Xô quản lý để có được sự xúc xích, giá đó là hoàn toàn chấp nhận được. Mua nó làm với số lượng khổng lồ cùng một lúc cho toàn bộ thời gian năm năm.

thông tin lịch sử

Xúc xích trên thế giới gọi là giống người sành ăn khô xúc xích hun khói, để sản xuất trong đó sử dụng thịt bò, thịt lợn, thịt ngựa hoặc thỏ.

Thuật ngữ này được lấy trong từ vựng của Thụy Sĩ nói tiếng Đức. một từ như vậy của Pháp Ý hoặc được dịch là "bộ não".

Khoảng năm thế kỷ trước Milan thương từ zervelada gọi là thịt xúc xích.

Trong công thức nấu ăn sớm nhất cho sản xuất sử dụng thịt lợn, thịt xông khói, pho mát với việc bổ sung các loại gia vị kỳ lạ: quế, gừng, hạt nhục đậu khấu, đinh hương.

rễ Thụy Sĩ cervelat

Hôm nay, xúc xích Thụy Sĩ có sự nổi tiếng trên toàn thế giới và danh tiếng. Nó khác với hình dạng tròn, đường kính nhất định của vỏ, được làm từ ruột bò tốt nhất. bò đực Brazil được coi là lý tưởng vì chúng cho phép ruột để có được các sản phẩm hun khói tốt nhất, mà da được hoàn hảo giòn trên răng.

Sản phẩm này là ở Thụy Sĩ được coi là một "biểu tượng của bản sắc dân tộc", nó có thể được tìm thấy trong danh sách các di sản ẩm thực của đất nước này. Phục vụ sản xuất của nó sử dụng băng, gia vị, thịt xông khói, cracklings và thịt bò. Người ta tin rằng ông có "hình dạng hoàn hảo cong" độc đáo và hương vị, được gọi là "hút thuốc trong chừng mực."

Đây là một bữa ăn truyền thống trong lễ hội "Fastnaht" mãi mãi đi xuống trong văn hóa dân gian của Thụy Sĩ.

Xúc xích "Phần Lan" theo tiêu chuẩn của Liên Xô

Ở Liên Xô khi phát hành bất kỳ sản phẩm được quy định nghiêm ngặt. Quá trình sản xuất công nghệ, và sau đó bán thành phẩm, nhất thiết phải được thử nghiệm.

Theo tiêu chuẩn của Liên Xô cervelat (GOST 16.290-86) đã trở thành một phần tư của Bò (cấp cao nhất), một phần tư - thịt lợn (phần nạc) và một nửa trong những phần béo của thịt heo, ví dụ, có thể dùng thịt heo phi lê.

Bên cạnh đó, việc xây dựng bao gồm các loại gia vị thiết lập bao gồm các muối natri nitrit, đường, hạt tiêu đen mặt đất hoặc trắng, hạt nhục đậu khấu mặt đất hoặc thảo quả.

Vỏ được làm khô, đàn hồi, mạnh mẽ và không có khuôn mảng bám. Cô đã phải tuân thủ các thịt.

Bằng cách cắt một ổ bánh xúc xích, người ta có thể thấy rằng nó có một màu thống nhất ở trung tâm và trên các cạnh, gần vỏ. Xúc xích đã có một sự nhất quán đàn hồi chắc chắn chặt chẽ, không lỏng lẻo. Không đốm màu xám hoặc đốm bẩn trên cắt không nên.

GOST thời hạn sử dụng trưc mt loại này xúc xích - trong vòng ba mươi ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ: không nhỏ hơn không và không quá cộng với bốn độ bách phân. Do đó, không khí xung quanh nên có một độ ẩm tương đối từ 75 đến 78 phần trăm.

xúc xích ngày nay

Hôm nay, người mua chủ yếu cho khối lượng xúc xích - được nấu chín và hun khói xúc xích với chất lượng cao đáng tin cậy.

Sau sự sụp đổ của Liên bang Xô viết ở Nga, một số nhà sản xuất đã bắt đầu sản xuất loại xúc xích thức cho xúc xích, ví dụ, "Ostankino", thịt được biết đến với danh tiếng của mình, vẫn tạo ra nhiều thành công.

Cũng cần lưu ý rằng một số nhà sản xuất xúc xích đôi khi đi đến một thủ thuật, họ không ngay lập tức sản xuất nhiều loại nấu chín và hun khói xúc xích, một cho tên của một "xúc xích", một - "Servelat Phần Lan" và vân vân. Thông thường nó chỉ là một mánh khóe tiếp thị, vì bản chất của xúc xích không bị ảnh hưởng.

Tất cả những loại nấu chín xúc xích hun khói, hơi khác nhau trong thành phần của nó.
Cervelat tính năng đặc biệt - sự hiện diện của hạt mịn, hương vị ngọt ngào và hương vị tốt.

Vào tháng Tư năm nay, "Kênh đầu tiên" Trung ương truyền hình trong "mua test" đã điều tra nhiều loại hình xúc xích hun khói luộc từ các nhà sản xuất khác nhau. Trong số xúc xích nghiên cứu khác "Phần Lan" ( "Ostankino"), mà là nổi được chứng minh.

Trong quá trình truyền tải được cảm thấy như một người tiêu dùng thông thường và các chuyên gia chuyên nghiệp, nhưng không ai đã chỉ cho bất kỳ sự tương đồng giữa các mẫu hiện tại với xúc xích "Phần Lan" của thời kỳ Xô Viết.

Điều duy nhất mà đã được công bố là một mong muốn để xem sản phẩm này trong các mảnh chất béo không quá ba milimet.

Giới thiệu về công thức

Hôm qua, các nhà sản xuất khác nhau có thể thay đổi đáng kể việc xây dựng các sản phẩm, theo thông số kỹ thuật đã được phê duyệt cho họ.

Ví dụ, "xúc xích khô bỏ nhiều gia vị Phần Lan vượt trội" ban hành ngày nhà máy thịt Grodno gồm thịt lợn, thịt bò, bên thịt xông khói, bảng i-ốt muối, curing- nitrit hỗn hợp và phụ gia thực phẩm.

Nằm ở ngoại ô "Công ty Mortadel" sản xuất "xúc xích Phần Lan", có thành phần là hơi khác so với ở trên. Hơn nữa thịt bò và thịt lợn mỡ lợn, trong đó là các chất bổ sung động vật protein, sữa khô, muối, tinh bột, gia vị và thảo mộc.

Tambov công ty chế biến thịt OOO "Zhupikov" trong việc sản xuất các loại xúc xích được thêm vào thịt bò, thịt lợn và thịt xông khói tập hợp sữa khô, muối, đường và gia vị tự nhiên.

Nhận xét cho "Phần Lan" nhà máy thịt xúc xích "Ostankino"

Trên các trang web Internet nhiều ý kiến về sản phẩm này. Cần lưu ý rằng giá cả là đủ cao, nhưng nó là khá hợp lý vì việc sử dụng nó trong thực phẩm mang lại niềm vui.

Nói một cách tích cực về loại này xúc xích có gắn biểu tượng vàng "Ostankino". nhà máy thịt đóng gói có lịch sử riêng của nó. sản phẩm của mình luôn trong nhu cầu của người tiêu dùng sành điệu nhất.

Điều này loại xúc xích với giấy nhám màu nâu nhạt có mùi dễ chịu. Rất ấn tượng và hấp dẫn nhìn thái lát. Gia vị được thêm vào với số lượng đủ để đo lường. Bất kỳ tạp chất không cần thiết không cảm thấy.

Thành phần, ngoài thịt bò, có thịt lợn, chất béo hiện diện trong các hình thức của tác phẩm nổi xay.

Thật kỳ lạ, những ổ bánh được bán cervelat cân gram mỗi trăm kg ít, vì vậy tiềm thức có vẻ như rằng giá trị của sản phẩm - ít hơn.