Bánh mì nướng: chi tiết. Bệnh khoai tây của bánh mì. Đũa khoai tây

Bánh mì nướng hôm nay gần như bị mất theo cách thức mà nó từng xảy ra, trong các làng quê Nga. Sau đó trong mỗi túp lều họ đặt men, và đã có trên cơ sở của nó nướng bánh nướng với một vỏ tuyệt vời. Hôm nay chúng ta sử dụng vi khuẩn đặc biệt, cho phép bạn nhanh chóng có được sản phẩm tươi tốt. Tuy nhiên, sự sửa đổi này dẫn đến một số thay đổi trong kinh doanh bánh.

Dough trên bột mì với việc bổ sung các men nấm nhiệt lên rất nhanh. Nó cũng tăng tốc độ nướng của nó trong lò. Điều này dẫn đến thực tế là các bào tử vẫn không bị tổn thương và sẽ bắt đầu phát triển nhanh chóng trong điều kiện thích hợp. Bệnh khoai tây của bánh mì là một hiện tượng phổ biến, do đó bạn cần phải cảnh giác và giữ cuộn giấy bị ô nhiễm từ trên bàn của bạn.

Làm thế nào để nhận ra

Được gọi là phát triển bệnh khoai tây trong bánh mì của các vi khuẩn bào tử. Một bacillus, phân bố rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy trên bề mặt hạt. Khi nghiền sau, các bào tử nhập vào bột. Do đó hạt cần được đào tạo đặc biệt trước khi đưa vào sản xuất.

Tranh chấp được duy trì tốt khi nướng và tiếp tục phát triển nếu sản phẩm rơi vào điều kiện thuận lợi. Trong trường hợp này, chúng hình thành các tế bào vi khuẩn phân hủy mảnh vụn. Ở giai đoạn đầu, bạn có thể cảm thấy một mùi nước ngoài nhẹ. Khi phá vỡ bánh mì, các luồng đuôi riêng biệt xuất hiện.

Giai đoạn tiếp theo là một nhiễm trùng nhẹ. Mùi bây giờ mạnh mẽ hơn, và ngày càng có nhiều đề tài. Với một bệnh nặng, mỡ trở nên dính, bây giờ không thể không chú ý đến những thay đổi. Sau đó, nó trở nên tối và có mùi khó chịu.

Tác hại đối với sức khoẻ con người

Trong thực tế, để ăn bánh mì với một mảnh mềm và dính, kéo dài theo mọi hướng, là không muốn. Nó có mùi rất khó chịu, và cũng có vị đắng. Tuy nhiên, ngày nay điều quan trọng là phải tìm hiểu xem sản phẩm đó có hại hay nguy hiểm cho con người. Đối với điều này, nó là cần thiết để chuyển sang các kết luận của Rospotrebnadzor, được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu trong phòng thí nghiệm.

Theo số liệu chính thức, bacillus khoai tây không gây bệnh cho người. Nghĩa là, việc sử dụng mẩu bánh mì cho đến khi sự phát triển của các triệu chứng tổn thương của nó (bao gồm mùi khó chịu, đổi màu và tính nhất quán) được xem là vô hại và cho phép. Nó đủ để kiểm tra và ngửi thấy sản phẩm để quyết định xem nó có phù hợp để ăn không.

Tuy nhiên, sau khi các bào tử nảy mầm và bắt đầu tích cực chuyển đổi môi trường dinh dưỡng, không có bánh mì. Bây giờ trong mẩu được phát hành nguy hiểm cho các sản phẩm y tế của việc trao đổi bacillus khoai tây. Tuy nhiên, màu sắc, mùi và loại bánh mì đã cảnh báo rằng nó phải được loại bỏ ngay lập tức. Các sản phẩm độc hại của sự phân hủy protein gây nguy hiểm cho sức khoẻ.

Tuy nhiên, quan điểm này ngày nay được coi là hơi lạc hậu. Theo nghiên cứu mới nhất, chúng ta có thể nói rằng chúng ta đánh giá thấp "sự đóng góp" của bacillus khoai tây đối với sự phát triển của các bệnh lý con người khác nhau. Nếu cơ chế miễn dịch mạnh, cơ thể sẽ không nhận thấy sự phiền phức đó. Tuy nhiên, ở người suy yếu, bệnh khô ruột nấm có thể gây ra các bệnh lý như viêm nội tâm mạc, viêm màng não, ngộ độc thực phẩm, viêm khớp, bệnh túi mật và nhiều hơn nữa. Vì vậy, nó có ý nghĩa khi nghi ngờ rằng bánh mì bị nhiễm bệnh, ngay lập tức được thoát khỏi nó. Hoặc, từ chối mua sản phẩm.

Với bàn tay của riêng bạn

Thật vậy, một trong những cách hiệu quả nhất sẽ là sản xuất tại nhà. Bệnh khoai tây của bánh mì phát triển trong quá trình bảo quản, vi phạm điều kiện công nghệ. Nếu sản phẩm được nướng ở nhà, thì xác suất này thấp hơn nhiều. Tốt nhất là sử dụng starter rơm, đó là, để loại bỏ men. Môi trường axit, được tạo ra một cách tự nhiên, sẽ không cho phép nấm phát triển, có nghĩa là bệnh khoai tây không đe dọa bánh mì.

Điểm thứ hai: sản phẩm gia đình có thể được hình thành nhỏ. Sau đó họ sẽ được chăm sóc tốt. Bệnh khoai tây của bánh mì phát triển theo các điều kiện sau:

• Nhiệt độ không khí cao.
• Thiếu thông gió thích hợp.
• Độ ẩm.
• Bột hoặc tiếp xúc bột của thành phẩm với bào tử nấm.

Ở nhà dễ dàng hơn nhiều để xem xét tất cả những khoảnh khắc này và chuẩn bị bánh cho gia đình bạn.

Chuẩn bị khởi động

Để làm cho sản phẩm ngon và hữu ích, cần phải có một bột nhào tốt. Đối với điều này, một men là cần thiết. Cây khoai tây sẽ không phát triển trong môi trường axit, có nghĩa là rất tốt để có bột lúa mạch đen, khoảng 100 g là đủ. Thêm một lượng nước tương tự và để lại một ngày ở một nơi ấm. Vào buổi sáng, bạn cần cho thức ăn gia vị, nghĩa là chỉ cần thêm bột và nước. Vào ngày thứ ba, chúng tôi làm thủ tục này lần cuối cùng. Kể từ sáng, có thể bắt đầu một nửa nướng bánh mì, và thứ hai - để làm sạch trong tủ lạnh.

Kiểm soát chất lượng

Bệnh khoai tây của bánh mì là vấn đề đầu tiên của sản xuất. Vì nó được nướng trong các cửa hàng với nhiệt độ không khí cao và độ ẩm, điều kiện ở đây là lý tưởng cho sự phát triển của tranh chấp. Do đó, nếu bột được sản xuất trong quá trình sản xuất, được chế biến từ hạt bị ô nhiễm trong quá trình thu hoạch, nấm sẽ tích tụ tất cả các thiết bị. Đũa khoai tây chịu được nhiệt và trong vòng một giờ đồng hồ có thể sống sót ngay cả ở nhiệt độ 120 độ, do đó bạn không thể tự bảo vệ mình nếu bạn chỉ cần rửa bát đĩa và bàn. Để giải quyết vấn đề này, bột được kiểm soát chặt chẽ. Mỗi lô hàng mua được kiểm tra cẩn thận trước và sau đó đưa vào sản xuất. Chắc chắn người đọc sẽ quan tâm đến việc học thêm về cách bánh mì được nướng, vì vậy, bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn quá trình này.

Các phương pháp xác định ô nhiễm vi sinh vật

Có rất nhiều người, vì vậy chúng tôi chỉ tập trung vào những người được sử dụng rộng rãi trong thế giới hiện đại. Ngăn ngừa bệnh khoai tây của bánh mì là nhiệm vụ quan trọng nhất của mỗi nhà sản xuất, bởi vì nó có đầy đủ những hậu quả nghiêm trọng cho những người sử dụng các sản phẩm đó.

Vì vậy, ngày nay nó là phổ biến để chia nhỏ tất cả các phương pháp chẩn đoán vào công nghệ, vi khuẩn, vật lý và các phương pháp sinh hóa. Hầu hết trong sản xuất bánh mì nướng được kiểm soát bằng cách đầu tiên để xác định mầm bệnh - bằng cách đặt phòng thí nghiệm. Phải mất 24 giờ, nhưng là tiết lộ nhiều nhất. Một mẻ bột nhỏ được bắt đầu, cuộn tiêu chuẩn được nướng. Sau hai giờ, chúng được gói bằng giấy và để lại trong một nơi ẩm ướt, ẩm ướt. Sau thời gian này, cuộn được cắt bằng dao sắc. Sau khi khám và kiểm tra mẫu xét nghiệm, kết luận rằng bánh mì đã bị ốm hay không.

Nếu bột bị nhiễm một thanh khoai tây, nó có thể đi để sản xuất rams, máy sấy và các sản phẩm nhỏ khác được rang hoàn toàn, tước các loại nấm có khả năng tăng trưởng và phát triển.

Chẩn đoán bột

Tuy nhiên, chúng tôi chạy một chút về phía trước. Sẽ là hợp lý khi giả định rằng sản phẩm để bảo trì cây đũa nên được chẩn đoán tại nhà máy xay xát vì chúng chịu trách nhiệm về chất lượng của các sản phẩm được cung cấp. Điều này đúng, mỗi mẻ bột thu được đều nhất thiết phải được kiểm tra bằng cách lấy mẫu. Nó được sản xuất theo cách tương tự, tức là các mẫu được trộn với nước và đặt ở nơi ẩm ướt và ấm áp, sau đó các kỹ thuật viên phòng thí nghiệm đánh giá kết quả. Phân tích bột được xác nhận bằng cách đặt lại nguyên mẫu trong một môi trường thuận lợi trong 36 giờ.

Tuy nhiên, không một chuyên gia công nghệ nào sẽ tin tưởng vào những gì được trình bày trong các tài liệu đính kèm. Trên cơ sở bắt buộc, sản xuất quy mô lớn sẽ tự kiểm soát chất lượng nguyên liệu của mình.

Tinh tế về công nghệ

Chúng tôi đã nói rằng sự hiện diện của một khoai tây bằng bột không phải là lý do để coi nó là một cuộc hôn nhân. Nó có thể được sử dụng với một số tính năng đặc biệt. Trước hết, người ta phải lưu ý rằng sản xuất bánh mì, các sản phẩm bánh mứt và bánh kẹo là một hướng khác nhau.

Các yếu tố chính ngăn cản sự phát triển của gậy khoai tây trong thành phẩm:

• Tăng axit. Trong bánh mì lúa mạch đen sự phát triển của nó là không thể. Tuy nhiên, các phương pháp khác để axit hoá bột được sử dụng trong sản xuất. Chúng bao gồm thêm acetic, axit lactic, propionic. Đối với người tiêu dùng, hương vị vẫn không thay đổi, và xác suất mua một chiếc bánh bị nhiễm bệnh sẽ giảm đáng kể.
• Giảm độ ẩm trong cửa hàng sản xuất. Ngày nay, điều này trở nên có thể do việc sử dụng các hỗn hợp đã làm sẵn để chuẩn bị bột, cũng như các máy rửa chén hiện đại.
• Tăng lượng đường và chất béo trong công thức. Không bao giờ cây đũa khoai tây sẽ không thanh toán trong muffins, bánh ngọt và bánh kẹo khác.

Bánh ngọt luôn luôn thành công

Mua bánh mì nướng, ngạc nhiên bởi bào tử của nấm, không muốn bất kỳ người tiêu dùng. Do đó, để ngăn ngừa hiện tượng này, sử dụng một số cách. Chúng tôi đã nói về các bài kiểm tra công nghệ. Đây là một bài tập chẩn đoán và phân loại, làm cho nó có thể cô lập bột không thích hợp cho việc làm bánh.

Các phương pháp sinh học để phòng bệnh khoai tây bao gồm tăng độ chua của bột. Đối với điều này, nền văn hoá bắt đầu khác nhau được sử dụng, nhưng sử dụng có mục đích nhất là giống propionic của nó. Nó cho phép ngăn chặn sự phát triển của bacillus khoai tây và nấm mốc, và cũng thúc đẩy sự tích tụ của vitamin B12. Cho đến nay, có men sữa và men bia, cũng có ứng dụng rộng rãi.

Các biện pháp vật lý (hoặc tổ chức) bao gồm giảm nhiệt độ và tối đa hóa thông gió trong tiệm bánh. Điều này cho phép bạn nhanh chóng làm mát sản phẩm. Song song đó, các nhà sản xuất giảm tổng trọng lượng của bánh mì cuộn để tránh tình huống mà các mảnh vụn vẫn chưa được nướng. Trọng lượng tối đa của bánh hôm nay là 0,5 kg, và thậm chí còn ít hơn.

Nếu một bacon khoai tây

Nghiêm cấm việc xử lý một sản phẩm như vậy. Ở nhà hoặc tại nơi làm việc, không nên thêm vào thịt cắt nhỏ, dùng làm bánh quy. Bánh mì như vậy nên được loại bỏ nhanh nhất có thể từ sản xuất. Câu hỏi về việc sử dụng nó trong thức ăn chăn nuôi nên do các dịch vụ thú y quyết định. Tốt nhất là đốt ngay các sản phẩm bị ảnh hưởng. Các cơ sở trong đó bánh mì được lưu trữ nên được khử trùng bằng cách sử dụng thuốc tẩy, axit axetic và các chế phẩm đặc biệt.

Thay vì kết luận

Bây giờ bạn đã biết cây đũa khoai tây thể hiện bánh mì như thế nào, điều gì nguy hiểm cho một người, cách tránh ăn một sản phẩm bị nhiễm bệnh. Có hai lựa chọn: hoặc chỉ mua sản phẩm của một nhà sản xuất đáng tin cậy, hoặc nấu ăn ở nhà. Các nhà sản xuất bánh mì hiện đại làm cho quá trình này trở nên dễ dàng và thú vị, vì bánh mì nướng gần như không có sự trợ giúp của con người.