Nhiều khi nghe tên này như basturma. Đó là, trên thực tế, phải không? Hãy hiểu câu hỏi đơn giản này.
Basturma - đây "con thú" là gì?
Nếu bạn đưa ra một định nghĩa của món ăn này, bạn có thể mô tả nó như sau: một món ăn đông đặc biệt được làm từ thịt lớn (thường là thịt bò) miếng. Chúng có thể được chiên và sấy khô. Tại sành ăn chắc chắn có một cảm giác ngon miệng và miệng nước! Đương nhiên, đây là một món ăn tuyệt vời có một hương thơm tuyệt vời - tất cả nhờ vào pha trộn gia vị phương Đông cổ điển. Nhiều năm trước đây, người ta vyalili thịt trực tiếp vào mặt trời, giảm các loại thảo mộc thơm ngủ. Những miếng thịt có thể sống mòn mỏi trong ánh nắng mặt trời trong nhiều tuần. Một số người nghĩ: "Basturma - từ lạ này là gì?" Trong thực tế, cái tên - ban đầu phía đông. Tuy nhiên, để tìm hiểu chính xác hơn thực phẩm liên kết là khó có khả năng thành công. Nó thường được gán cho da trắng hay ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, và đôi khi Trung Á. Trong mọi trường hợp, giá trị của món ăn thực tế điều này không giảm đi.
Huyền thoại của món ăn miền đông
Một số nhà sử học tin rằng cái tên "basturma" có nguồn gốc từ Turkic "basdirma", có nghĩa là "thịt ép". Người ta nói rằng dân du mục Turkic treo miếng thịt (ví dụ, ngựa) ở hai bên của yên ngựa của họ. Thịt, ghìm chặt và người lái bị cháy sém nắng nóng, một vài ngày sau đó nó đã sẵn sàng để upotrebelniyu. basturma Ready dài có thể treo trên ghế. Tất nhiên, tủ lạnh vào thời điểm đó không phải là, và những người xoắn và biến như họ có thể. Vài thế kỷ sau giật "đã mua một" vỏ thơm gia vị. Do đó tăng tuổi thọ của thực phẩm vào những thời điểm. Một cộng của món ăn này - một lượng calo tương đối thấp. Đừng ngại để có được tốt hơn!
Cổ điển basturma - đó là từ quan điểm của các đầu bếp chuyên nghiệp?
món ăn truyền thống công thức nói rằng bạn chỉ phải sử dụng thịt bò. Mặc dù không phải tất cả làm theo lời khuyên này. Đôi khi các bà nội trợ lựa chọn thịt cừu mềm, hươu kỳ lạ hoặc hươu phi lê. Một trong những nguyên tắc cơ bản của món ăn nấu ăn - sử dụng thịt trẻ. Tự basturma đại diện cho một độ dày tấm ba cm. Fillet dồi dào đầu tiên cọ xát với natri clorua, và sau đó được đặt trên một lớp dày hydrochloric bồn tắm đặc biệt. Trên hết thịt chắc chắn cần phải đặt một nền báo chí nặng. Chỉ cần một vài ngày để phát ra philê nước trái cây và ướp trong nó trực tiếp. Và bây giờ, với những ngày đầu tiên của ướp tấm thịt phải được giữ dưới áp lực đối với hai mươi ngày. Sau đó, thịt phải được ngâm trong nước đá. Ba ngày sau, khi nó sẽ làm mềm, có đến giai đoạn quan trọng nhất của sự chuẩn bị. Basturma cần phải chà gia vị nặng mùi thơm. Các công thức cho hỗn hợp xát mọi người đều có riêng của mình. Sau đó, miếng thịt kéo một sợi dây và treo vào dự thảo một lần nữa tại hai mươi ngày. Như bạn có thể thấy, basturma - một tác phẩm nghệ thuật chân chính, và chỉ có các đầu bếp kiên nhẫn và tài năng nhất sẽ nấu một món ăn truyền thống bây giờ. Ngày nay, tuy nhiên, bằng cách nào gánh chịu - chỉ cần vào nhà hàng phương Đông.