Các thay thế của mascarpone trong việc chuẩn bị các món tráng miệng Ý

món ăn Ý là rất ngon, đó sẽ là vừa phải tuyên bố di sản văn hóa của nhân loại và đưa vào danh sách UNESCO công nhận là một di tích vô hình. Rất nhiều người chỉ một lần nếm thử tiramisu hay lasagna, risotto và carpaccio, bao giờ rơi vào tình yêu với những kiệt tác của các đầu bếp Ý và sẵn sàng để nấu ăn cho họ ở nhà. Nhưng ở đây trước mặt họ có một vấn đề: ở đâu để có được các thành phần cho việc chuẩn bị các món ăn của Thiên Chúa? Ví dụ, được thay thế trong tiramisu mascarpone, hoặc làm thế nào để chuẩn bị một dán của pasta nghèo hiện nay, trong đó sản xuất công nghiệp thực phẩm trong nước? Sản phẩm nhập khẩu từ Ý, là quá đắt và không phải ai cũng có thể mua được. Nhưng, như người ta vẫn nói, "cần thiết là mẹ của phát minh": Dưới đây là một số công thức nấu ăn đơn giản, làm thế nào để làm cho mascarpone ở nhà.

Để xem làm thế nào để thay thế mascarpone, chúng ta hãy nhìn vào một thời gian ngắn như thế nào nó được thực hiện tại nhà. Ở Ý, pho mát kem được phát minh vào thế kỷ XVI muộn. ở Lombardy, khi những đồng cỏ núi cao bắt đầu nuôi trâu. Để chuẩn bị Mascarpone hiện đang được sử dụng như sữa trâu và sữa bò thường. Như vậy, béo (không ít hơn 25%) kem chưa tiệt trùng được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định (75-90 độ) và được thêm vào trong họ trắng dấm rượu cho lên men. Sau đó khối lượng được treo lơ lửng trong túi vải cho thoát huyết thanh vượt quá. Túi chỉ bóp để sữa đông quay nhẹ nhàng và dường như "lông tơ". Trong kết cấu gợi nhớ đến kem mascarpone, và bạn có thể nấu ăn ở nhà nếu bạn có một loại kem đôi tươi từ sữa bò. Giấm có thể được thay thế bằng nước ép của một nửa quả chanh. Lít kem được khoảng nửa lít mascarpone.

Tất nhiên, nếu bạn quyết định để nấu ăn tiramisu, bạn không thể chờ đợi một vài ngày cho đến khi sữa được để ráo nước, và bạn cần phải suy nghĩ về làm thế nào để thay thế mascarpone. Đây là một công thức cho nhiều hay ít như một chất tương tự của sữa đông nổi tiếng người Ý trong 1 giờ. Đi 800 g kem béo cao (tốt nhất là không phải từ các cửa hàng, với chất nhũ hoá và hóa học khác và nông dân) và đổ nó vào một cốc sữa tươi. Trộn kỹ lưỡng và đặt trên lửa. Hãy cẩn thận: kem chỉ nên làm nóng lên đến 70-75 C, và điều chính bạn cần phải chắc chắn rằng nó không đun sôi. Sau đó, bạn cần phải đổ vào rất nhiều từ 2-3 muỗng cà phê nước cốt chanh và đặt đắm mình một lần nữa. Ngọn lửa cùng một lúc nên được giảm thiểu và cần khuấy hỗn hợp cho đến khi nó curdled. Nhấc ra khỏi bếp và để cho nó đứng lên trong vòng mười phút. Colander lót bằng gạc trong 3-4 lớp, và loại bỏ hỗn hợp còn lại trong vòng 45 phút để huyết thanh kính. Nhẹ nhàng bóp và mascarpone sẵn sàng.

Ăn không mong muốn gây rối với kem và kem chua, để giải quyết một vấn đề hơn có thể được thay thế bằng mascarpone có thể bằng cách mua sẵn mềm pho mát sữa đông như Đức "Almette" hoặc Phần Lan "Viola". Nhưng rời tiramisu bạn chỉ giống như một thực tế, giống như phô mai Gorgonzola Nga. Do đó, nếu bạn muốn có được một món tráng miệng ngon, bạn cần phải áp dụng một chút công sức. Các tùy chọn đơn giản nhất của những gì để thay thế cho mascarpone, nó chỉ là một roi với một máy trộn điện trong pho mát cottage chất béo và kem cho đến khi mịn. Để nâng cao sự tương đồng thêm đường vani, nước cốt chanh (đủ vài giọt) và hòa tan trong gelatin kem.

Bạn cũng có thể thử công thức đơn giản này cho mascarpone tương tự: gói mãng cầu (bán thành) trộn với sữa đặc và đặt hỗn hợp này trong 2 giờ trong tủ lạnh.

Đây là một công thức cho những gì để thay thế cho mascarpone: đặt trong đường sữa và lòng đỏ trứng, khuấy đều và nấu một vài phút. Điều quan trọng ở đây - đừng lạm dụng hỗn hợp trên lửa. Sau khi loại bỏ thêm một cách cẩn thận chà xát pho mát không ướp muối và kem 35% chất béo. Một hỗn hợp trong một thời gian đặt trong tủ lạnh. Và bạn chỉ có thể trộn kem nặng, bơ và kem pho mát giống như "Amber". Taste of mascarpone trở nên khá độc đáo, nhưng nó giống như thật.