Thực phẩm và đồ uốngCông thức nấu ăn

Công thức cho Alexander Seleznev. "Những câu chuyện ngọt ngào"

Công thức cho Alexander Seleznev sẽ giúp những người muốn làm hài lòng những người thân của họ với bánh ngọt tự làm, nhưng không biết làm thế nào để hành động. Trong chương trình "Câu chuyện ngọt ngào", người làm bánh kẹo sẽ cho bạn từng bước làm thế nào để chuẩn bị một bữa tiệc tuyệt vời, giải thích những điều tinh tế trên đường đi. Trong bài này chúng tôi sẽ cung cấp cho một số công thức nấu ăn chi tiết từ đầu bếp.

Về tác giả

Alexander Seleznev - được biết đến ở Nga và ở nước ngoài với tư cách là đầu bếp làm bánh kẹo. Ông là nhà vô địch tuyệt đối giữa các nhà sản xuất bánh kẹo ở nước ta, người chiến thắng của World Cup trong lĩnh vực nấu ăn (Luxembourg). Tác giả sách, đài phát thanh và người thuyết trình truyền hình. Đến nay, đang tiến hành chuyển một câu chuyện "ngọt ngào" trên kênh truyền hình "Home".

Được biết đến với thực tế là nó là bằng nhau dễ dàng và đơn giản để mang lại cho công chúng tất cả các subtleties chuẩn bị món tráng miệng phức hợp. Đặc biệt phổ biến là cách diễn đạt các công thức nấu bánh theo GOST, trong đó có "Prague", "Napoleon" và vân vân.

Về việc chuyển

Như đã nói ở trên, việc chuyển đổi trên kênh "Home", và là một lớp tổng thể chi tiết. Seleznev Alexander Anatolyevich nói với người xem làm thế nào để làm việc với bánh quy, bánh puff, cát và bột nho, làm thế nào để đánh kem, kiểm tra các tùy chọn cho thất bại và giải thích làm thế nào để tránh chúng trong tương lai.

Nhờ công việc của mình, nhiều khán giả đã được trao cơ hội để vượt qua việc mua các món ngon và bắt đầu nấu ăn những người thân yêu của riêng mình. Đặc biệt có giá trị là thực tế là các kỹ năng bánh kẹo không chịu đựng được từ "về" và đòi hỏi tính tỉ mỉ, đặc biệt là lúc đầu.

Bánh bích quy Seleznev Alexandra

Nhiều bà nội trợ nghiêm túc xem men bột là gót chân Achilles, phàn nàn rằng nó trở nên quá nặng, không có hơi thở. Nấm men bánh vào công thức này sẽ được ngay cả bởi một đầu bếp mới làm quen. Các sản phẩm sẽ cần những điều sau đây.

Dough:

  • Nấm khô - 10 gram;
  • Bột loại cao nhất - 500 gram;
  • Đường - 75 gram;
  • Sữa (1) - 200 ml;
  • Sữa (2) - 50 ml;
  • Muối - 10g;
  • Trứng - 2 miếng;
  • Lòng trắng trứng - 1 miếng;
  • Bơ mềm - 65 gram.

Đổ đầy:

  • Bắp cải - 0,5 đầu;
  • Bơ - 25 gram;
  • Dầu thực vật - 25 gram;
  • Sữa - 250 ml;
  • Trứng luộc - 1 miếng;
  • Hành xanh - 10 gram;
  • Parsley - 10 gram;
  • Dill - 10 gram;
  • Muối, tiêu - để thưởng thức.

Nấu ăn?

Trước hết, chuẩn bị bột.

Làm nóng sữa trước (1), thêm 1 muỗng canh. Một muỗng đường từ tổng số và men. Khuấy, đậy nắp và để trong một nơi ấm cho đến khi có nắp bọt.

Thêm trứng vào nấm men đã lên, muối, đường còn lại, trộn. Sift bột, trộn nó.

Thêm bơ để thử, trộn cho đến khi đồng nhất. Khối lượng sẽ mềm và đàn hồi.

Cho bột vào một bát dầu mỡ bôi dầu thực vật, phủ một khăn bếp và để trong 1,5-2 giờ. Khối lượng sẽ tăng ít nhất 2 lần. Công thức của Alexander Seleznev cung cấp một loại bột phổ quát, nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng như là một điền đầy đủ mọi thứ bạn muốn.

Bây giờ là lúc để điền.

Đối với bắp cải xắt nhỏ của cô.

Đun nóng cả hai dầu trong chảo chiên sâu.

Cho bắp cải trong 2-3 phút.

Đổ vào sữa chua và đun sôi lửa dưới mức trung bình cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi. Cool xuống.

Xắt trứng, hành tây và rau xanh, và khuấy trong bắp cải. Muối và tiêu để nếm.

Che cái nướng bánh bằng giấy nướng.

Làm nóng lò trước 180 ° C

Tiếp cận bột và cuộn nó thành một lớp chữ nhật dày 5 mm.

Đậy nắp vào giữa bột. Trong chương trình "Những câu chuyện ngọt ngào" quá trình được thể hiện rõ ràng hơn.

Cắt bột ở hai bên thành các dải và dệt chúng, tạo thành một sợi lông.

Đặt bánh lên khay nướng bánh, phủ một cái khăn và để cho nó đến trong 20 phút.

Sau khi kiểm tra, xay mỡ bánh với hỗn hợp lòng trắng trứng và sữa (2), để trong lò nướng và nướng nửa giờ.

Nếu muốn, bạn có thể làm các patties phân chia thay vì một chiếc bánh lớn.

Bánh đã hoàn thành được phủ một chiếc khăn và để cho mát đến một ấm áp, sau đó phục vụ.

Bánh "Prague". Công thức cho Alexander Seleznev

Bánh "Prague" trong ký ức của nhiều người là trọng tâm của tất cả các ngon nhất. Những ấn tượng như vậy đến từ thời thơ ấu, và không có món tráng miệng phức hợp hiện đại có thể tiêu diệt chúng. Người bán bánh kẹo cung cấp cho bạn tự nấu bánh "giống".

Bánh quy:

  • Trứng - 4 miếng;
  • Đường - 100 gram;
  • Đường vani - 1 muỗng cà phê;
  • Bột - 80 gram;
  • Ca cao - 1 muỗng canh. Spoon;
  • Bơ - 25 gam.

Kem:

  • Lòng đỏ - 2 miếng;
  • Nước - 67 ml;
  • Sữa bốc hơi - 135 gram;
  • Đường vani - 1 muỗng cà phê;
  • Ca cao - 20 gram;
  • Bơ - 225 gram.

Nước xi-rô:

  • Đường - 80 gram;
  • Nước - 100 ml;
  • Cognac - 30 ml.

Glaze:

  • Mứt mai - 50 gram;
  • Kem có hàm lượng chất béo không ít hơn 33% - 135 gram;
  • Sôcôla đắng - 200 gram.

Trang trí:

  • Dâu tây - 200 gram.

Chuẩn bị

Bánh được thiết kế với đường kính 22 cm.

Làm nóng lò trước 180 ° C.

Làm tan dầu và mát.

Hình dạng giấy nướng.

Đánh trứng trong một bọt tráng lệ, dần dần rót đường.

Sift trong khối lượng trứng với bột ca cao, nhẹ nhàng pha trộn thìa từ dưới lên.

Đổ dầu vào khối bánh bích quy, trộn lại.

Đổ bột vào một đĩa đã chuẩn bị và để trong lò.

Nướng cho đến khi mẫu trên một cây tăm khô.

Cho phép bánh quy nguội hoàn toàn, sau đó kéo nó ra khỏi khuôn, gói nó trong một bộ phim thực phẩm và giữ nó trong một nơi mát mẻ trong nhiều giờ.

Đối với kem, trộn lòng đỏ trứng, nước, sữa đặc và đường vani. Đậy lửa và nấu cho đến khi sôi đều. Cool xuống.

Bơ whip whites. Thêm cacao, whisk một lần nữa. Không cần tắt máy trộn, thêm dần xi-rô sữa. Bạn nên có một kem bóng mạnh. Cần lưu ý rằng dầu kem thường được sử dụng bởi Alexander Seleznev. Các công thức nấu ăn bánh ngọt mà ông đưa ra cho khán giả, trước hết là các tài liệu tham khảo về GOST, và dầu đó có giá trị cao.

Đối với xi-rô, trộn nước với đường, cho sôi, tẩy khỏi nóng và thêm cognac.

Bánh quy được cắt thành 3 miếng.

Hạ bánh ra xi-rô nhỏ và cho ra 1/3 kem. Mượt, ấn với lớp vỏ thứ hai.

Một lần nữa, nhẹ ngâm bánh quy, đặt 1/3 của kem, vắt bánh còn lại.

Với kem vẫn còn, làm đều đều các mặt của bánh.

Làm nóng giòn mai và trộn đều bánh với nhau. Vâng, các công thức nấu ăn của Alexander Seleznev không tách khỏi tiêu chuẩn quốc tế - và trong "Sacher" của Áo, phương pháp này được sử dụng để cô lập bánh quy từ men.

Đặt phôi trong lạnh và xử lý men.

Đối với các men làm sôi kem, đổ họ chặt sô cô la và khuấy cho đến khi cuối cùng tan hoàn toàn.

Đổ nó bằng bánh, cố gắng che nó từ phía trên, và từ hai bên.

Đặt lại lạnh - men nên đóng băng.

Trang trí với quả và phục vụ.

Nhẫn kem

Vòng xoăn - trên thực tế là những con trân châu giống nhau, sự khác biệt chỉ là trong việc điền và hình dạng của bánh. Họ được nhiều người yêu mến, nhưng khi cố gắng tạo ra "cùng một hương vị", nhiều người đã phải đối mặt với vấn đề - có vẻ như cái gì đó đã mất tích. Và rồi Alexander Seleznev đã đến giải cứu. Công thức nấu ăn bánh ngọt và bánh ngọt trong buổi biểu diễn của ông có thể khôi phục hương vị của thời thơ ấu.

Bột nhào :

  • Sữa - 100 ml;
  • Nước - 100 ml;
  • Bơ - 80 gram;
  • Trứng nhỏ - 4 miếng;
  • Muối - 1/4 muỗng cà phê.
  • Đường - 1 muỗng cà phê;
  • Bột - 120 gram.

Kem:

  • Đường vani - 1 muỗng cà phê;
  • Pho mát nhà vườn có hàm lượng chất béo không dưới 9% - 260 gram;
  • Bơ - 140 gram;
  • Cognac - 1 muỗng canh. Spoon;
  • Sữa cô đặc - 50 gram;
  • Đường bột - 75 gram.

Từng bước

Để tái sản xuất công thức này của Alexander Seleznev chi phí từng bước - không cố gắng để kết hợp một vài trường hợp.

Làm nóng lò trước 220oC.

Giấy nướng với giấy nướng.

Trộn trong dầu nướng, nước, sữa, muối và đường. Đun sôi, đổ bột và khuấy bột nhanh. Đun sôi hỗn hợp cho 1-2 phút cho đến khi nó bắt đầu thu thập trong một khối u.

Hơi nguội bột và bắt đầu bằng cách đánh trứng vào nó, mỗi lần trộn đều cho đến khi nhẵn.

Bột đã hoàn thành được đặt trong túi của kẹo, đặt phôi trên khay nướng dưới dạng vòng và nướng trong 15 phút.

Giảm nhiệt độ trong lò lên 180 ° C và nướng trong 15 phút nữa.

Nhẫn hoàn thiện loại bỏ khỏi chảo và nguội hoàn toàn.

Đối với kem, đánh bơ, thêm đường bột, đường vani, cognac và sữa đặc. Cẩn thận trộn phô mai. Kem đã sẵn sàng.

Những chiếc nhẫn cắt dây.

Ở dưới cùng của vòng ép kem, bấm vào đỉnh của phôi. Rắc đường lên trên và phục vụ.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 vi.delachieve.com. Theme powered by WordPress.