Gorgonzola: công nghệ sản xuất độ mịn, hương vị đặc trưng, tính tương thích ẩm thực

Cheese - không chỉ ngon và thực phẩm lành mạnh. Khả năng hiểu được điểm số, đánh giá hương vị và dư vị biết khi nào những loại phục vụ và những gì thực phẩm và thức uống được kết hợp, đòi hỏi phải có kiến thức chuyên sâu của nghi thức ăn uống và tinh tế của nghệ thuật ẩm thực. Không phải ai cũng ngay lập tức có thể đánh giá hương vị đặc biệt, một loại hình cụ thể, chẳng hạn như phô mai xanh. Đối với giống khác nên quen mình theo nghĩa đen. Và người kia sau khi người đầu tiên nếm vào là món ăn ưa thích.

phép lạ Ý

Gorgonzola đề cập đến chỉ là một kiệt tác ẩm thực như vậy. Con của món ăn Ý, nó được phát minh trong thời Trung Cổ, và cho đến ngày nay giữ vững và tự tin trong top nổi tiếng nhất của các sản phẩm sữa, chiếm vị trí hàng đầu trong bảng xếp hạng của phô mai xanh.

pho mát này lần đầu tiên được ủ ở tỉnh Lombardy, mà nằm ở phía tây bắc của Italy. Và tên ông được đưa ra trong danh dự của một thị trấn nhỏ, nằm rất gần với Milan. Gorgonzola phô mai với đặc biệt, hương vị cay ngay lập tức nhận ra nó từ lâu đã được sản xuất tại Novara, Pavia và thành phố khác ở Lombardy để đáp ứng nhu cầu lớn cho quán ăn ngon. Bởi ngay nó được coi là phép lạ Ý!

tính năng sản xuất

Cơ sở của sản phẩm - chỉ sữa bò, mà không có một giọt dê tạp chất hoặc cừu. Đối với quá trình axit hóa, nó bổ sung thêm một loại enzyme đặc biệt. Khi sữa dày, đun sôi nó nhẹ nhàng, và phô mai từ xe tăng di chuyển theo các hình thức, lót bằng vải mỏng để whey nhỏ giọt tốt. Khi người đứng đầu pho mát có được một mật độ nhất định, nó được đảo ngược. Này được thực hiện 4 lần trong 2 tuần. Kể từ gorgonzola pho mát - nấm mốc, sau đó nó bắt đầu trưởng thành giáo dục trong đúc sẵn thêm một nền văn hóa nấm Penicillium.

Trước đây, để truyền đạt độ cứng, người đứng đầu sản phẩm cọ xát muối. Tranh chấp cho gieo sâu, phát triển, thâm nhập pho mát xanh-màu xanh tĩnh mạch của nấm mốc. Tất nhiên, không bình thường - chỉ ra rằng các món ăn từ lâu đã đi vượt ra ngoài ngày và quý phái - thực phẩm. Có vẻ, bằng cách này, nó rất đẹp, nhắc nhở bản vẽ bằng đá cẩm thạch. Đi kèm với đầy đủ sẵn sàng phô mai gorogonzola khá nhanh chóng - cho 2 hoặc 4 tháng. Sự khác biệt có liên quan đến các loài của giống. Sản phẩm được sử dụng trong thực phẩm "trẻ" - với một kết cấu mềm mại, hương vị nhẹ, ngọt ngào hơn. Và chín - quán dày đặc, hương vị sắc nét-cay. Trong màu bột hoặc kem màu trắng hoặc hơi hồng tinh khiết. Được bọc bằng gorgonzola (ảnh cung cấp cho một ý tưởng về những gì có vẻ như) một lớp vỏ màu đỏ. đầu sẵn sàng bao bọc cẩn thận trong lá để chặn không khí và ngăn ngừa nấm mốc phát triển quá mức. Tuy nhiên, số lượng của nó không ảnh hưởng đến hương vị!

Điều khoản sử dụng

Theo decal, pho mát ưu tú được làm thức ăn cho các món tráng miệng. Họ rất tốt với đồ ngọt, trái cây, sô cô la. Họ cung cấp Gorgonzola và cà phê - thời trang được giới thiệu bởi người Pháp. Trong một thức uống đi kèm với nó rượu vang đỏ thích hợp - dày, ngọt và bán ngọt ngào. Kể từ khi hương vị của pho mát xanh của chúng ta mạnh, sau đó nó được sử dụng, và như một món khai vị trước bữa ăn - để kích thích sự thèm ăn, tiết dồi dào của dịch dạ dày. Ông sẽ là một tuyệt vời đầy một đĩa pho mát và trên bảng chính. Tuy nhiên, phạm vi là sử dụng rộng rãi nhiều loại thức ăn được liệt kê. Sau khi tất cả, dựa vào nó làm súp, kem, nước sốt cho món mì ống, cùng pasta truyền thống của Ý và nhiều, nhiều hơn nữa.

Ưu điểm và nhược điểm của sản phẩm

Gorngozola - pho mát không chỉ ngon, mà còn hữu ích. Các chỉ tiêu cực của sản phẩm - đó là hàm lượng chất béo khá cao. tiêu thụ hạn vì goodies đáng những người có trọng lượng dư thừa, hàm lượng cholesterol cao. Đây là lần đầu tiên. Thứ hai, vì tỷ lệ lớn các sản phẩm nấm mốc có thể gây ra những thay đổi trong hệ vi sinh đường ruột. Tuy nhiên, nếu bạn ăn nó mỗi ngày, và không có phần nhỏ. Đối với lý do tương tự nó không được khuyến cáo cho phụ nữ có thai và cho con bú mẹ gorgonzola. Điều gì có thể thay thế nó, bạn yêu cầu. đầu bếp nhận tin rằng pho mát "Viola" hoặc "Dor Blue". Hương vị là như nhau, nhưng các thuộc tính của các loại pho mát chế độ ăn uống có phần lớn hơn.