Tiệt trùng sữa tại nhà

sản phẩm công nghệ tiệt trùng có tên trong danh dự của nhà vi trùng học người Pháp Lui Pastera, sống vào cuối thế kỷ XIX. bản chất của nó nằm trong các sản phẩm ổn định nhiệt chất lỏng duy nhất, dẫn đến khử nhiễm từ các vi sinh vật khác nhau. Nó có thể làm tăng tuổi thọ của sản phẩm. ban đầu công nghệ thiết kế cho bia và rượu vang.

Việc sử dụng rộng rãi phương pháp này bảo tồn là trong chế biến các sản phẩm sữa. Tiệt trùng Pasteur sữa - một quá trình làm nóng đến một nhiệt độ gần sôi, và sự tàn phá của các vi sinh vật gây bệnh mà không thay đổi các thuộc tính cơ bản - mùi, kết cấu và hương vị.

Mục tiêu chính của thanh trùng sữa - ngăn chặn quá trình axit hóa sớm của nó, mà gây ra các vi khuẩn axit lactic, và sinh sản của Escherichia coli và vi sinh vật khác.

Trong sản xuất công nghiệp cho sự kiểm soát của tiệt trùng hiệu quả sử dụng một phản ứng đối với một phosphatase. Khi phản ứng dữ dội Người ta tin rằng tất cả asporogenous vi khuẩn gây bệnh được giết. Hiệu quả xử lý cao chỉ khi sữa ngay sau khi vắt sữa đã được làm lạnh đến một nhiệt độ nhất định và lưu giữ tại đó cho đến khi tiệt trùng. Đối với làm mát đặc biệt này xe tăng được sử dụng trên các trang trại chăn nuôi.

Trong thực tế, tiệt trùng sữa có thể được thực hiện theo ba cách khác nhau.

Liên tục tiệt trùng Pasteur - sữa được đun nóng đến nhiệt độ 65 độ và duy trì trong trạng thái này trong một giờ.

Ngắn tiệt trùng - nóng xảy ra đến 75 độ và chế biến được chấm dứt sau hai mươi giây.

tiệt trùng sữa tức thì - một nóng đến một nhiệt độ 85 độ - và ngay lập tức ostuzhennoy. Nếu thanh trùng sữa đã được thực hiện ngay lập tức thay đổi tính chất vật lý và hóa học của một số yếu tố, do đó làm thay đổi hương vị của nó.

Thiết bị để sản xuất sữa chỉ được sử dụng trên quy mô công nghiệp. Ở nhà, các điều kiện thanh trùng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng nồi hơi đôi. Đầu tiên chúng ta cần phải khử trùng container, trong đó sữa, đặt sẽ được lưu trữ nó trong lò thông thường vào khoảng một trăm độ khoảng hai mươi phút. Hoặc bạn có thể làm điều đó bằng các phương pháp truyền thống sử dụng hơi nước.

Hơn nữa, các buồng trên được làm đầy với nồi hấp sữa và nhiệt kế được đặt trong một cách mà nó không chạm vào các bức tường và phía dưới - nước. Sữa được đưa đến một nhiệt độ 65 độ, và khuấy liên tục cho ba mươi phút. Điều quan trọng là để đảm bảo rằng nhiệt độ không tăng.

Nếu sữa được đun nóng đến 75 độ, tiệt trùng cần được thực hiện chỉ trong vòng mười lăm phút. Sau đó bình sữa là cần thiết để được đắm mình trong nước đá, vẫn khuấy, cho đến khi nhiệt độ giảm xuống còn bốn độ bách phân.

Sau đó, sữa được đổ vào một thùng chứa, nắp tiệt trùng và đặt trong tủ lạnh. Như bạn không thể tồn tại trong hai tuần mà họ lần lượt chua.