Xào thịt - một quá trình nấu ăn

Trong nấu ăn, có một số điều khoản mà không phải lúc nào hiểu bởi những đầu bếp nhà mới vừa bước vào con đường màu mỡ này. Trong công thức nấu ăn nấu ăn phức tạp và đơn giản thường là những từ "xào". Đây là một phương pháp như vậy chuẩn bị của sản phẩm, đòi hỏi một sự xem xét cẩn thận hơn. nó là gì - chiên, hầm hoặc một số các khóa học điều trị quá trình nhiệt khác (thường là một trong những thành phần của nó)? Chúng ta hãy đối phó với nhau.

Xào - khai thác này

Thuật ngữ này xuất phát từ người qua đường từ Pháp, có nghĩa là "bỏ lỡ một thời gian." Bản chất của quá trình này - chế biến chất béo, dầu, trong đó sản phẩm (chủ yếu là rau) là đối tượng khai thác. Điều này có nghĩa gì? Màu và hương liệu chất trong số tiền thu được quá trình khai thác để chất béo (ví dụ, một loại dầu thực vật), và các sản phẩm (ví dụ, cúi đầu) do đó chịu làm mềm và trở nên dịu dàng và ngon như sẽ tiết lộ tất cả phẩm giá nội bộ của mình. Nếu chúng ta nói về hành sạm, sau đó nó biến mất độ sắc nét quá mức và sự cay đắng và nó trở nên hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, có được một đặc biệt, hương vị tinh tế. Đó là lý do tại sao quá trình này thường được sử dụng trong nấu ăn cao châu Âu.

Xào thịt và passirovka

Đôi khi công thức nấu ăn tìm thấy thuật ngữ "passirovka", "cấy truyền." Nhưng đó là một lỗi ngữ pháp như từ - từ các loại từ ngữ thể thao có nghĩa là những màn nhào lộn, ví dụ, "để ngăn chặn sự sụp đổ, để đảm bảo tại một bước nhảy." Trong trường hợp đầu tiên, khi được sử dụng chữ "e" là một thuật ngữ ẩm thực.

Xác định giá trị

Định nghĩa chính xác nhất của từ này, bạn có thể nhìn thấy trong từ điển ẩm thực Vilyama Pohlebkina, nhà sử học nổi tiếng và thực hành nấu ăn nghệ thuật. Xào thịt - một chiên trên lửa nhỏ trong một số tiền khá lớn của dầu hoặc mỡ băm nhuyễn rau để cung cấp cho sự mềm mại sản phẩm. Điều quan trọng là để tránh rang sắc nét, đốt, hay quạu.

Passer gì

xử lý nhiệt này là đối tượng chủ yếu là cây có củ, trong cà rốt và củ cải đường cụ thể. Nó không phải là ngoại lệ và hành tây. Và làm việc đó với mục đích duy nhất - để xác định và nhấn mạnh các hương vị đặc trưng và màu sắc (tâm đến khai thác), mà trong quá trình chiên, như đã được ghi nhận ngay cả trong những ngày xa xưa, được khuếch đại. Ví dụ, hành tây chín vàng được sử dụng trong nhiều món ăn Âu, nướng, trang trí.

VÍ DỤ: hành tây và cà rốt

Lấy chảo với dầu thực vật cũng làm nóng trước (khoảng 120 độ). Chúng tôi sử dụng hướng dương, ô liu, ngô. Một cặp củ hành vừa làm sạch nhuyễn. Đặt trong dầu nóng. Một vài phút chiên trên lửa vừa phải. Chúng tôi giới thiệu với cà rốt grated. Nó sau đó các loại rau không đốt cháy và làm mềm nhẹ nhàng (nhưng không được nấu chín) và "mở". Khi hành tây trở nên trong suốt và một chút mạ vàng, và cà rốt - mềm, đó là thời gian để tắt. Rau quả có thể trong một hình thức để thêm vào súp, nhồi, các món ăn khác.

Bằng cách này, xào - là một quá trình phổ quát. hiệu ứng này có thể phải chịu, và cá, cắt thành miếng nhỏ, cũng như các sản phẩm khác với tính chất thức ăn nhanh.

Làm thế nào để nâu bột?

Trong một số công thức nấu ăn, các giống khác nhau của bột cũng là đối tượng của một xử lý nhiệt như vậy. Này được thực hiện để làm đầy súp hoặc nước sốt. Phân biệt xào trắng, đỏ và lạnh:

1. Trắng. Bột trong quá trình rang và khao khát không mất (trắng) màu sắc tự nhiên của nó.
2. Hồng. Bột mất sẫm, màu vàng (thường đi cho đầy nước sốt màu đỏ).
3. Nó lạnh. Bột được trộn với dầu mà không làm nóng và rang.