Xử lý luồng Diagram bánh kẹo: Các chi tiết

Bánh kẹo, tùy thuộc vào nguyên liệu mà từ đó họ được thực hiện, là đường và bột. Đề án xử lý trong từng trường hợp khác nhau. Đường coi là sản phẩm chẳng hạn như thạch, caramel, sô cô la, kẹo, kẹo bơ cứng, đậu thạch, và bột - tất cả các sản phẩm có chứa bột: bánh quế, bánh quy, bánh ngọt và vân vân.

giai đoạn của sản xuất

loại khác nhau của các sản phẩm bánh kẹo được sản xuất bởi các chương trình công nghệ đặc biệt. Nhưng mọi hoạt động của quá trình này có thể được tóm tắt trong ba giai đoạn:

• chuẩn bị;
• cơ bản;
• thức.

Ở giai đoạn chuẩn bị, một vai trò quan trọng được chơi bởi một nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định và quá trình sản xuất các thành phần cần thiết. Ở giai đoạn này, các nguyên liệu được nhận và chuẩn bị cho việc lưu trữ, và sau đó chuẩn bị phục vụ sản xuất. Tất cả công việc được thực hiện trên sân khấu chính của quá trình tố tụng, trong đó một khối lượng bánh kẹo, các sản phẩm đúc, bề mặt xử lý. Trên sân khấu chính, tháo thành phẩm. Ở giai đoạn cuối cùng, thiết kế của các sản phẩm thu được trong gói.

Làm thế nào để các cửa hàng bánh ngọt

Làm việc cửa hàng bánh ngọt được xây dựng trên cùng một mạch, do đó nó có thể hoạt động như một đơn vị độc lập hoặc có thể là một phần của sản xuất lương thực lớn. Đây là việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Mỗi hội thảo bao gồm các đơn vị, mỗi trong số đó thực hiện chức năng của mình trong nhào bột được trộn, được cung cấp cho các testorazdelki cục, rồi đem nướng và trang trí. Mỗi cửa hàng bánh ngọt được xây dựng theo cách như vậy mà các cơ sở đều theo thứ tự trong đó tất cả các hoạt động tại nơi làm việc.

tạo nướng

sản xuất bánh kẹo làm việc dựa trên cơ sở ứng dụng nhận bởi người tiêu dùng. Phù hợp với những số tiền mong muốn tính toán nguyên liệu được lưu trữ một cách chính xác trong tủ lạnh đặc biệt. Trong bước đầu tiên trong quá trình làm việc bắt đầu với các sản phẩm cửa hàng chuẩn bị, xử lý trứng và chọn lọc bột. Này được thực hiện trong phòng tắm rửa đặc biệt và bảng sản xuất. Sàng loại bỏ các tạp chất cơ học từ bột, làm cho nó lỏng lẻo, để bánh ngọt có chất lượng tốt.

bột nhào được thực hiện trong một máy nhào một cách nhanh chóng và hiệu quả kneads men, tươi hoặc ngào đường bột. Sử dụng một máy trộn hành tinh để sản xuất khí protein tạo, nấm men lỏng hoặc bột bánh bơ giòn ngọt, kem, souffles, thạch. Nếu bạn muốn sản xuất Puff Pastry, sử dụng một tài liệu dành bột.

Cắt, khuôn và nướng

Tiếp theo, quá trình làm việc liên quan đến cắt và tạo hình bánh kẹo sản phẩm. Này được thực hiện trong một đơn vị riêng biệt, cung cấp không gian cho cắt thử nghiệm khác nhau. Puff và shortcrust bột được cắt và đúc để tủ lạnh, vì các loại xét nghiệm cần phải được làm lạnh trong công tác chuẩn bị. bài viết đúc, hình thành từ cát, bánh quy, bánh ngọt phun, chỉ cần đi đến tấm bánh và nướng.

Bán thành phẩm chịu nhiệt điều trị cho sẵn sàng, và bước này - có lẽ là quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình flowsheet. Mỗi bánh kẹo loại được tạo ra ở nhiệt độ và thời gian xử lý nhiệt được yêu cầu phải thực hiện cụ thể. Baking được thực hiện trong kệ đặc biệt từ máy ảnh thợ làm bánh 2-4. Vào cuối bánh ngọt nướng sẵn sàng để đi bách ostyvochnoe, nơi họ được làm mát.

Làm bánh và bánh ngọt

Quá trình Đề án liên quan đến việc đăng ký và bánh kẹo. Này được thực hiện trong một trang web sản xuất riêng biệt, nơi mà các bánh phải chịu cắt, ngâm tẩm, bôi trơn và trang trí. Flowsheet đòi hỏi thiết bị của phần thiết bị đặc biệt và lạnh bảng trộn mà luộc đồ ngọt và xi-rô là kem chuẩn bị. Các sản phẩm thu được sẽ được gửi đến lưu trữ: Các sản phẩm có nhân trái cây và kem được lưu trữ trong tủ lạnh, nơi có nhiệt độ là 6-8 độ.

sản xuất sô cô la

Bánh kẹo sô cô la tiến hành từ rượu cacao và bơ cacao. Các chất phụ gia sử dụng bột đường, sữa hay kem, chất nhũ hoá, các loại hạt và hương vị khác nhau. Các giai đoạn của sản xuất sô cô la như sau:

• chế biến hạt cacao để sản xuất các sản phẩm ca cao;
• chuẩn bị khối lượng sô cô la và điền;
• khuôn sô cô la;
• Sô cô la được đóng gói.

Trong việc sản xuất hạt cacao sản phẩm sô cô la được làm sạch và được sắp xếp theo kích thước sử dụng thiết bị đặc biệt. sản phẩm được chọn sẽ được gửi đến nhiệt điều trị - cần thiết để loại bỏ độ ẩm và cải thiện hương vị của hạt cà phê. đậu tinh khiết và làm mát bị nghiền nát trong một máy đặc biệt, vỏ và mầm được tách ra. Kết quả là phần cacao được sử dụng để sản xuất khác nhau các loại sô cô la. Lưu ý rằng các lớp cao hơn là sô cô la tráng miệng từ đậu lớn (6-8 mm).

caramel sản xuất

Bánh kẹo thực hiện với việc bổ sung đầy caramel khối lượng hoặc không có. Làm sản phẩm caramel làm bằng đường cát và mật đường với việc bổ sung thuốc nhuộm, các chất hàn khác nhau, chất béo, các sản phẩm sữa. Từ quan điểm kỹ thuật của xem, quá trình này bao gồm nhiều giai đoạn:

1. Chuẩn bị xi-rô caramel. độ ẩm của nó không được vượt quá 16%.
2. Hóa khối lượng caramel.
3. Chuẩn bị đầy.
4. Caramel nấm mốc và làm mát.
5. Thực hiện gói, bao bì và đóng gói sản phẩm được sản xuất.

Nước xirô được chuẩn bị một trong hai liên tục hoặc batchwise. Trong bất kỳ hiện thân nó phải chịu sôi caramel khối lượng độ ẩm đạt tối đa là 3%. Trong trường hợp này, chỉ số cân nặng sẽ ở trạng thái vô định hình.

sản xuất marshmallow

sơ đồ dòng chảy của quá trình sản xuất của marshmallow là xấp xỉ như nhau như sản xuất bánh kẹo khác. hỗn hợp nguyên liệu chuẩn bị đầu tiên là chuẩn bị theo toa, thu được trên cơ sở xi-rô và xi-rô đường, xi-rô được tắt, đúc, hỗn hợp này được sấy khô, tráng men và sau đó xếp chồng lên nhau.

Quá trình cơ bản trong sản xuất bánh kẹo marshmallow là sự hình thành bọt. Nó được tạo ra trên cơ sở đại lý pectin và tạo gel. sản phẩm xây dựng marshmallow xảy ra va chạm xuống Bột trái cây nghiền trộn với xi-rô đường thuốc giải độc và lòng trắng trứng. Để khối mịn quay, tỷ lệ chất rắn trong hỗn hợp phải được 59%. Sam xi-rô được nấu trong một nồi nấu, nơi mà nó nắm để hàm lượng chất rắn lên đến 85%.

Marshmallow khối được đánh bắt lên xe, đó là tải Rx phần Bột trái cây nghiền, nửa trắng trứng. 8-10 phút của quá trình khuấy sau đó được thêm vào một phần thứ hai của một loại protein, tác nhân tạo gel, marshmallow tin đại chúng để gõ thống nhất. Sau khi nấu khối lượng được đưa tới zefirootsadochnuyu máy nơi bằng cách gửi marshmallow thành lập vào bán cầu.

Sau khi đúc, marshmallow được gửi đến vystoyku và làm khô, nhà ở sẵn sàng tiếp xúc với kính. Tổ chức quá trình này giả định rằng các sản phẩm hoàn chỉnh được bằng tay loại bỏ khỏi trang web được đóng gói và đóng gói.

làm kẹo bơ cứng

Iris - một kẹo sữa, để làm điều đó sữa sử dụng, đường, xi-rô, dầu, gia vị và hương vị. Dưới nhiệt độ cao (lên đến 130 độ), đường và sữa protein được pha trộn từ đó có được một màu tối và hương vị đặc trưng. Sự ổn định và cấu trúc của mống mắt có thể caramel, ví dụ rắn và luộc hoặc tirage (iris có cấu trúc tinh thể tốt).

Đề án quy trình công nghệ chuẩn bị của mống mắt bao gồm một số hàng loạt các hoạt động: chuẩn bị hỗn hợp chuẩn bị toa liệu, sôi Gladden khối, làm mát nó, và sau đó là mống mắt được hình thành. Gladden lớp quần chúng được tổ chức dưới máy cán, sau đó họ được cắt thành các hình dạng sản phẩm hình vuông hoặc hình chữ nhật.

Sản xuất marshmallow và mứt

Họ là thạch bánh kẹo phổ biến và kẹo khử. phát triển của họ cũng được thực hiện trên thiết bị đặc biệt theo chương trình công nghệ nhất định. sản phẩm mứt-Pastila được dựa trên trái cây và quả mọng, được thêm vào tạo bọt và studneobrazuyuschie chất. Hầu hết các nhà máy bánh kẹo sản xuất táo, thiếc, mứt hồ chứa, các sản phẩm trái cây và dưới dạng thạch.

Hệ thống các quy trình công nghệ để sản xuất mứt và kẹo khử được dựa trên đưa xuống trọng lượng của đường và trái cây với lòng trắng trứng. Tùy thuộc vào loại trọng lượng sẽ được thêm vào các hit bởi một hỗn hợp táo đường, một dán là một chất kết dính và mãng cầu.