Bánh rán Donuts. bánh rán Mỹ: công thức

Bánh rán Donuts - một sản phẩm bột ngọt Mỹ cổ điển, đã từ lâu trở thành một phần của nền văn hóa pop của đất nước. Homer Simpson với niềm vui ăn bánh mì tròn tươi tốt, cũng như cảnh sát đang làm nhiệm vụ chán trong nhiều bộ phim nổi tiếng. Và bây giờ họ bắt đầu xuất hiện trong thức ăn nhanh trong nước và bánh kẹo. nó là gì - các bánh rán Mỹ và làm thế nào để chuẩn bị cho họ trong điều kiện của chúng tôi?

Một chút lịch sử

Hãy bắt đầu với một cái tên thú vị. Nó xuất phát từ tiếng Anh từ bột - bột và hạt - hạt. Điều này là do thực tế là trước đó bánh rán Mỹ Donuts không theo hình thức một chiếc bánh rán, và dưới hình thức của một quả bóng.

Việc đề cập đến đầu tiên của kẹo như vậy thuộc về giữa thế kỷ XIX, và làm cho họ trở thành di dời từ Đan Mạch sang Hoa Kỳ. Cô có tên cô - olykoeks - bánh dầu.

Nhưng vì hình dạng người Mỹ của nó bánh kẹo của bột ngọt, chiên trong một nồi chiên sâu, nhận được một cái tên khác - hạt bột. Và trước khi nó được nấu chín không có trong dầu và mỡ lợn cho đến khi vàng nâu. Thú vị món ăn bị mắc kẹt và đã trở nên phổ biến chưa từng thấy. Ngày nay, những xuất hiện bánh rán? Hình dung ra khuôn phổ biến nhất:

Tuy nhiên, có các phiên bản khác của sự xuất hiện của tên. Có thể là một cách chơi chữ - sự biểu hiện bột hải lý - bộ phận bột, phát âm là gần như chính xác như "Donuts" và có thể là một tham chiếu đến một loạt các hình thức cùng tên. Hoặc có thể từ hạt - hạt, không áp dụng cho hình thức, và đã được áp dụng bởi vì giữa đun sôi xấu donut, và nó đã được lấp đầy với các loại hạt hoặc quả mọng, tức là điền, mà không cần xử lý nhiệt cẩn thận ...

Mà hình thức là đúng?

Và bóng một mảnh, và dưới hình thức một chiếc bánh rán - cả hai đều có cùng tên - Donut Donuts. Các tùy chọn đầu tiên - là lịch sử cũ và khá dễ dàng để chuẩn bị ở nhà. Sau khi tất cả, nó là cần thiết để cuộn bột thành một hạt nhỏ, được đặt trong miệng. Đôi khi nó được làm từ bã liệu thu được sau khi Lỗ gắn trong bánh rán, bánh mì tròn - không vứt sản phẩm.

Phương án thứ hai của khuôn có hai ưu điểm. Điều tất cả mọi người đầu tiên thích - không giữa chừng thô, bánh rán đun sôi đều trên tất cả các bên. Thứ hai là quan trọng hơn đối với những người bán kẹo. Donut với một lỗ thuận tiện và hợp vệ sinh ghim vào que và ông đặt nó trên một tấm hoặc trong gói mua. Hình thức này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau:

• gấp xúc xích bột thành một vòng tròn;
• ép lỗ hổng trong bánh đã hoàn thành;
• cắt đồng thời của tấm bột chu vi bên trong và bên ngoài với một công cụ đặc biệt;
• sử dụng xoay vòng nhanh chóng phôi mà tại đó nó vỡ giữa và tự tạo thành một hình dạng hình học được gọi là một hình xuyến - bagel.

Donuts bánh rán có thể có độ dày khác nhau và lên quy-lát, men hoặc bình thường, cũng như với điền. Có hình dạng phi tiêu chuẩn hơn, chẳng hạn như hình vuông hoặc tam giác.

Làm thế nào để trang trí bánh?

Thông thường Donuts donut phủ đầy bánh kẹo đóng băng. Sau đó, nó được trang trí với đường bột, các loại hạt nghiền, sprinkles trang trí các hình dạng khác nhau và màu sắc, quế đất. Thông thường, phần trên được làm đầy với sô cô la hoặc men màu. Với nó trông tưới tốt đẹp của dăm dừa và cơm. Sọc hoặc các mẫu sôcôla trắng hoặc đen, nhìn quá ngon miệng. Vì vậy, bạn có thể yên tâm tập thể dục tưởng tượng ẩm thực của họ và khám phá các lựa chọn mới cho đồ trang sức đẹp.

Donuts đơn giản Donuts. Công thức cho nấu ăn tại nhà

Chắc chắn bạn đã có nước miệng, vì vậy chuyển sang việc chuẩn bị các món ăn khác thường này ở nước ngoài. Vì vậy, danh sách các thành phần cho khoảng 18 bánh rán:

• 35 ml giấm trắng;
• 100 ml sữa;
• 30 g bơ thực vật;
• 110 g đường;
• 1 quả trứng;
• ½ h. L. vanillin;
• 280 g bột rây;
• ½ h. L. soda,
• 1/4 h. L. muối;
• 1 lít dầu thực vật tinh chế;
• 70g đường bột.

Làm thế nào để chuẩn bị bánh rán tự làm?

Trộn giấm với sữa và để yên nó trong một vài phút, cho đến khi dày lên.

Trong bát vừa đánh bại bơ thực vật nhiệt độ phòng và đường cho đến khi mịn. Cẩn thận khuấy động trong trứng và vani. Sift cùng bột, baking soda và muối. Dần dần thêm nó vào hỗn hợp đường và bơ thực vật, trong khi đổ giấm với sữa. Nhào bột và cuộn nó vào một mảng bám floured để có độ dày 7-8 mm. Nếu bạn có một máy cắt đặc biệt cho bánh rán, sau đó bạn sẽ có thể nhanh chóng tạo thành một phôi. Đây là những gì nó trông giống như (ảnh dưới).

Nếu không - để vòng tròn bên ngoài, lấy chén để bên trong - Cắt cổ của bất kỳ chai. Hãy đứng khoảng 10 phút ô trống.

Trong một chảo sâu lớn hoặc chảo, đun nóng dầu đến 190 độ (nếu không có nhiệt kế bếp, bạn nên biết rằng dầu mạnh mẽ nên đun sôi). Chiên bánh rán với một màu nâu vàng trơn, đừng quên để chuyển qua một lần. Ráo nước, đặt ra trên khăn giấy. Pritrusite bột đường trong khi vẫn còn ấm, và phục vụ ngay lập tức.

Đối với sự lộng lẫy đặc biệt

Và bây giờ cho bạn biết làm thế nào để làm cho bánh rán men Donuts. Các công thức nấu ăn cũng khá đơn giản, nhưng họ đang chuẩn bị lâu hơn như thử nghiệm cần thời gian để tăng gấp đôi.

Thành phần trong 20 phần:

• 100 ml nước ấm (khoảng 40-45 độ);
• 7 g men khô ;
• 150 ml sữa ấm;
• 55 g bơ thực vật;
• 45 g đường;
• 5 g muối (3/4 muỗng cà phê ..);
• 1 quả trứng;
• 415 g bột rây;
• 2 lít dầu thực vật tinh chế;
• 1 túi (2 g) vanillin;
• 105 g đường bột.

men:

• ¾ h. L. đường;
• 1 muỗng canh nước.

bước nấu ăn

Và bây giờ nhìn vào cách làm bánh rán men vật nuôi:

1. Đổ nước ấm vào một cái bát nhỏ, rắc trong nấm men và 1 giờ. L. đường. Hãy để hỗn hợp đứng cho đến khi nó tạo thành một bọt kem trên đầu - 5 - 10 phút. Ở giai đoạn này bạn có thể chắc chắn rằng nấm men là tốt, và để cung cấp nảy mầm thích hợp.
2. Đổ sữa và bơ thực vật trong một cái chảo nhỏ và nấu trên lửa vừa cho đến khi bơ thực vật là nấu chảy và sữa bắt đầu để tạo ra bong bóng nhỏ xung quanh các cạnh. Di chuyển hỗn hợp từ nhiệt.
3. Rắc đường và muối trong một bát, đổ sữa và bơ thực vật, và đánh bại với một máy trộn ở tốc độ thấp, chỉ để hòa tan đường. Mát nhẹ.
4. Thêm hỗn hợp từ bước đầu tiên, bia, trứng và bột mì. Whip vào tốc độ thấp cho đến khi mịn. Sau đó dần dần thêm bột còn lại để làm cho bột mềm.
5. Tiếp tục đánh long trong 2-3 phút. Bột kết quả nên bắt đầu để theo kịp với các cạnh của bát.
6. Đặt nó trên một tấm ván rắc bột và nhào cho đến khi nó được mịn màng và đàn hồi.
7. Shape bột thành một quả bóng và diễn ra trong một bát mỡ lớn, bọc ngoài bằng giấy da để nướng. Đặt ở một nơi ấm áp gia tăng. Vào cuối 1-1,5 giờ bột nên được tăng 2 lần.
8. Một lần nữa đặt nó vào hội đồng quản trị với bột và tung ra để có độ dày 1-1,5 cm. Cắt bánh rán với đường kính cắt của 9 cm, hay như mô tả trong công thức trước đó. Hãy thông báo polezhat phôi từ 40 phút đến một giờ, họ một lần nữa vươn lên trở thành không khí và mịn.
9. Đun nóng dầu trong một nồi chiên sâu (nếu không, sau đó trong một cái chảo lớn) để 175 độ.
10. Cẩn thận giảm bánh rán vào chất lỏng nóng, 2-3 mảnh tại một thời điểm và nấu cho đến khi họ có được một màu vàng ánh sáng, luôn luôn quay một lần, chỉ để nấu ăn cho khoảng 2 phút.
11. Đặt trên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
12. Trong một bát, trộn 1 muỗng canh nước ấm, vanillin và đường bột. Bôi một lớp mỏng men lên bánh rán ấm.

Sản xuất công nghiệp của bánh rán

Tất nhiên, sản xuất hàng loạt cần một cách tiếp cận khác nhau. Máy công nghiệp cho bánh rán phát minh ra một người nhập cư từ Nga Adolph Levitt vào năm 1920 và đệ trình nó hội chợ quốc tế nổi tiếng thế giới ở Chicago vào năm 1924. Donuts được quảng cáo là "một hit ẩm thực của thế kỷ của Progress" và kể từ đó họ bắt đầu xuất hiện ở khắp mọi nơi. Làm thế nào để quá trình nấu ăn ngày hôm nay?

Hoàn toàn bộ máy tự động bao gồm một buồng trộn để chuẩn bị một bột, vòi phun và vòi phun để hình thành cơ chế donut nồi chiên đảo ngược bánh rán và lưới tản nhiệt. Nó có thể là kích cỡ khác nhau - từ xe nhỏ đến quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt cho các nhà máy lớn và các nhà máy để sản xuất kẹo và bánh ngọt. Thay đổi cho phù hợp và chi phí thiết bị. Ngoài ra còn có một máy trong nước rất nhỏ, mà sẽ hữu ích cho các fan của món ăn.

Làm thế nào để máy để sản xuất bánh rán

Sau khi các thành phần cho bột được trộn lẫn, vòi phun đặc biệt extrudes nó ra khỏi vòi phun dưới dạng một Ringlet - mép mịn hoặc vỏ sò thông thường, tùy thuộc vào loại. Phôi được rơi vào một thùng dầu sôi, và di chuyển trên băng tải vào nó. Để phun nóng không nằm rải rác xung quanh, các vòi phun được bố trí ở độ cao nhỏ ở trên tàu để nấu ăn. cơ chế Halfway biến bánh rán lưỡi rằng họ đang đồng đều vàng ở cả hai bên. Sau đó, họ chuyển trên mạng để làm mát. Thêm vào đó, thiết bị có thể được trang bị với các thiết bị cho phép để rót đóng băng trên việc mua sắm, dọn dẹp dư thừa tiêm nhồi và làm các hoạt động cần thiết khác để sản xuất nhiều loại bánh rán ngon.