Bia Ossetia: công thức tại nhà

bia Ossetia tại nhà - đây là nhiều hơn chỉ là một thức uống. Trong nấu ăn, đọc một lời cầu nguyện đặc biệt và các thành phần đặc biệt cung cấp cho nó với không có gì hương vị cay vô song. Uống bia này Ossetia và đám cưới, và trong khoảnh khắc của nỗi buồn. Và trong thức uống này là lịch sử rất phong phú.

Legend of the bia Ossetia

Lịch sử uống say ngày trở lại vào thời cổ đại, khi mà không có nó không thể làm bất kỳ một bữa ăn nghi lễ. Khi Alan cổ (một trong những cư dân của một bộ lạc du mục) có tên Uruzmag, đi bộ qua rừng, nhận thấy một bức tranh buồn cười. Sparrow, nuốt một số hạt của hoa bia chín, ông ngã xuống đất và bắt đầu có biểu hiện lạ: lăn trên cỏ, như thể say sưa với xử lý như vậy.

Khi ông trở về với vợ mình, Uruzmag nói với cô ấy về những gì ông đã thấy, và cô ấy nói, "Mang cho tôi những hop." Sau khi chồng bà thỏa mãn yêu cầu của mình, cô ủ từ hoa bia lên men và thêm nó vào nấu. Đó là cách người phụ nữ tháo vát tên Shata nghĩ đến say bia, đó là dễ dàng để có được say.

văn hóa bia Ossetia

Nói chung, bia Ossetia, đặc biệt là công tác chuẩn bị và xây dựng đề cập trong nhiều truyền thuyết. Đặc biệt là yêu người dân địa phương cấp "aeluton". Họ nói rằng cho việc chuẩn bị bia sử dụng xác thịt cừu hoặc mông cừu - sau khi tiêu hóa đã được thu được bằng cách uống pháo đài tuyệt đẹp.

Để chuẩn bị cho lễ kỷ niệm ồn ào mạch nha thu thập từ khắp nơi trên làng - với mỗi gia đình trên một biện pháp cụ thể. Do đó, trong những ngôi nhà của người Ossetia Tôi đã luôn luôn giữ một cổ phiếu của hạt đến một trường hợp như vậy. Bia được ủ chủ yếu từ lúa mạch - văn hóa dễ dàng trong việc trồng và khiêm tốn với điều kiện thời tiết.

Các lễ hội nổi tiếng gọi là Dzheorguba quá, là không phải không có một thức uống như Ossetia bia. Nhận xét nói rằng kỷ niệm nó để tôn vinh Georgiya Pobedonostsa - như bạn đã biết, đây là bổn mạng thánh Ossetia. Nó được tổ chức vào mùa thu, cây trồng khi tất cả các công việc được hoàn thành được thu hoạch, và do đó, không phải là một tội lỗi, và thưởng thức các thức uống tự chế say.

Công thức và công nghệ

Trước khi bạn nấu bia Ossetia, bạn cần phải thực hiện mạch nha. Để kết thúc này, lúa mì và lúa mạch thô được làm đầy bằng nước sạch (tốt nhất là mùa xuân và ngon) và để lại như vậy trong 24 giờ, hoặc thậm chí qua đêm. Sau đó nước được để ráo nước và hạt ướt được che phủ bằng một nắp và đặt ở một nơi ấm áp thêm ba ngày. họ nên nảy mầm trong thời gian này.

Kết quả là hạt khô với giá đỗ, tốt nhất một cách tự nhiên và đó là mảnh đất trong một khung cảnh thô. Vì vậy để có được mạch nha Ossetia cần để nấu bia.

thành phần:

Trong 10 lít nước cần thiết cho một nửa kg lúa mì và lúa mạch. Và đây là những thành phần cần thiết để chuẩn bị bia Ossetia là gì:

• Men - 20-75 gram.
• Đường - theo yêu cầu.
• bột ngô - 2 kg.
• nón Hop - 50 gram.

Từng bước công thức

1. Khi nảy mầm từ hạt bạn có mạch nha, đổ nó vào một nồi lớn và ngâm nước - để cho họ đứng lên trong 3-4 giờ. Sau đó đun sôi và hơi sôi cho hai giờ trên lửa nhỏ.
2. Một hỗn hợp ướp lạnh ít cố gắng để ráo nước vì nó được thực hiện bởi bản thân người Ossetia, căng thẳng bia Ossetia. Recipe nhà phỏng đoán sự tồn tại của một giỏ wicker, rải rác với rơm. Nhưng bạn có thể lấy và sàng thông thường hoặc colander.
3. chất lỏng căng thẳng kết nối với bước nhảy và một lần nữa đun sôi trên lửa nhỏ.
4. Tại thời điểm này, thưởng thức một bột ngô: nó là cần thiết để chiên vào chảo khô, khuấy liên tục, cho đến khi nó thay đổi màu sắc. Hãy cẩn thận: điều này sẽ thay đổi màu sắc, tối, nhưng trong mọi trường hợp không không nên đốt!
5. Bột này cũng thêm chất lỏng vào bước nhảy và đun sôi ít nhất ba tiếng đồng hồ.
6. Sau khi nồi đó, loại bỏ từ nhiệt và làm mát một chút. Đổ vào một container sạch.
7. Cốc hòa tan kết quả men lỏng. số của họ phụ thuộc vào sức mạnh mong muốn: cho một ly bia nhẹ "nữ" sẽ đủ chỉ 20 gram, nhưng mạnh mẽ "nam" uống sẽ yêu cầu tất cả 75.
8. Lỏng với men hòa tan, đổ vào một bát thông thường và đặt ở một nơi ấm áp cho quá trình lên men. Bạn vẫn có thể quấn trên đầu trang của chăn. Quá trình này sẽ mất ít nhất một ngày. Sau đó bia lại căng thẳng Ossetia. Nếu muốn, thêm một chút đường.

Như bạn có thể thấy, công thức bia Ossetia không phải là phức tạp và không đòi hỏi bất kỳ thành phần kỳ lạ. Điều duy nhất mà là bắt buộc - phải kiên nhẫn.

Chỉ cần một ly bia hoặc một thuộc tính tôn giáo?

Tất nhiên, bia hiện nay được coi là thức uống vừa say, không còn nữa. Nhưng trong tâm trí của người Ossetia mình, nó vẫn là một trong những yếu tố chính của một nghi lễ tôn giáo. linh mục cổ cầu nguyện với Đức Chúa Trời, cầm một tách nó với một ly bia trong tay. Nhưng theo thời gian, chúng tôi đã phát minh Arak - một thức uống có cồn Ossetia phổ biến, bia bắt đầu kết hợp với nó, và nó dần dần mất đi mục đích nghi lễ của nó.

Trong bữa tiệc bia Ossetia hiện đại, nó đã không còn phải "tôn giáo" hơn nước hoặc nước trái cây. Nhưng cho đến ngày nay nó là một trong những biểu tượng quốc gia. Có lẽ không ít quan trọng hơn danh dự của Ossetia và truyền thống Ossetia. Nó có thể có vẻ khó tin, nhưng đối với chúng ta những người không quen thuộc với nền văn hóa của dân tộc mình. Quá trình chuẩn bị, chuẩn bị, chất lượng nguyên liệu - tất cả có tầm quan trọng rất lớn.

Bí tích xuất bia

Đó là một bí ẩn, và không chỉ là một quá trình nấu ăn, gọi nó là bản thân người Ossetia. Chỉ cần tưởng tượng: bóc vỏ cẩn thận lúa mạch chín được ngâm trong nước và nảy mầm. Sau đó các hạt được chuyển thành một mỏ thực sự của enzym. Malt chuẩn bị từ đó đi các quá trình thủy phân, như là kết quả của việc di chuyển các chất rắn trong chất lỏng, ví dụ, trong wort.

Sau khi trộn với nguyên liệu hop đang bốc hơi, khử trùng và gọi hương vị. Và sau khi thêm nấm men bắt đầu bí tích chính - quá trình lên men. Sam đã nhảy lupulin giàu, làm sạch bia từ khắp nơi "không cần thiết" và có hại, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và người lao động một loại chất khử trùng. Hops cũng chịu trách nhiệm cho việc lưu trữ lâu dài của bia.

Quan trọng không kém trong nước công thức và lượt. Về thành phần, độ tinh khiết và chất lượng của nó trực tiếp phụ thuộc vào hương vị của bia. Một nhà thám hiểm nổi tiếng người Đức Heinrich Julius Klaproth, đi du lịch đến vùng Caucasus, đã thu hút sự chú ý đến hương vị và sức mạnh của bia Ossetia. Ông nhận thấy rằng uống - là tốt nhất trong khu vực và là không thua kém các porter tiếng Anh. Và sau khi Hoàng tử Potemkin nhận như một món quà một vài chai bia từ Nam Ossetia, ông thậm chí đã ra lệnh để viết ra một vài bia mà họ lặp đi lặp lại "kiệt tác" của họ tại St Petersburg.

Nhưng điều gì đã xảy ra? Không có vấn đề như thế nào cố gắng làm chủ, bia vẫn không làm việc rất tốt như ở nhà. Và tôi đã có nước để nấu ăn cũng vậy, để thực hiện Ossetia. Và sau và bước nhảy và ngũ cốc, và tất cả các thành phần khác.

Món ăn để chuẩn bị bia

Theo truyền thống bia Ossetia được chuẩn bị và phục vụ trong tàu chuyên dụng. Nồi hơi để nấu ăn là 300-1000 lít về khối lượng, và đã được chuẩn bị từ thợ rèn đặc biệt tấm đồng khổng lồ của họ. nồi hơi Đây có lẽ là điều quý giá nhất trong gia đình - đó là giá trị nó như một chục con gia súc. Nhưng bia được phục vụ trong một bát khắc trang trí lộng lẫy. Chúng được làm thợ điêu khắc lành nghề và thợ thủ công tài năng.

Cho đến nay, sự xuất hiện ở Nam Ossetia khách danh dự - Bộ trưởng hoặc Chủ tịch - không thể làm mà không có sự tách say uống. Và mỗi khi nó biến thành một buổi lễ ồn ào và đầy màu sắc.