Braga, công thức và mô tả quá trình

Sản phẩm thu được do các nguyên liệu lên men được gọi là nhà brew. quá trình lên men chính nó là cơ bản trong công nghệ sản xuất bia, chất lượng của nguyên liệu ban đầu phụ thuộc vào nó - brew. công nghệ sản xuất bia không chỉ phụ thuộc vào cách chọn đúng công thức nghiền, nhưng chọn đúng từ nhiệt độ và nồng độ của các thành phần. Các phản ứng hóa học của công nghệ này có thể được biểu diễn dưới dạng:

Đường → ethyl rượu + nước + carbon dioxide

Nhiệt độ của quá trình lên men - 18 ... 240C. Sự sụt giảm mạnh về nhiệt độ ở phần đầu của quá trình lên men hoàn toàn có thể ngăn chặn toàn bộ quá trình, mặc dù thực tế rằng đường không lên men, vì nấm men không hoạt động ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, để có được để làm việc để giúp sự pha trộn men. Nhiệt độ cao thậm chí còn nguy hiểm hơn vì nấm men có sức chứa lên đến mức độ như vậy mà quá trình lên men được chạy nó sẽ là bất khả thi. Tuy nhiên, trong phương pháp phục hồi công thức nấu ăn nghiền nấu ăn khác nhau có thể được tìm thấy bằng cách cất cánh quá trình lên men dịch nha với nấm men và thêm thùng vận chuyển mới vào một căn phòng với nhiệt độ không khí không quá 24 độ.

Tất nhiên thời gian của quá trình lên men phụ thuộc vào lượng đường. Braga, có công thức dựa trên việc thêm đường, không còn "chín" và một nồng độ cồn từ 10 khối lượng phần trăm. Điều này có nghĩa bia tại nhà ủ với một công thức trên đường không tha thứ cho sự thiếu thành phần này (không hoàn tất quá trình lên men), và thặng dư đó có nghĩa chi phí phụ trội (như trái ngược với các toa sản phẩm sữa tắm ra khỏi mứt).

Braga, có công thức dựa trên đường, được lưu giữ tại các tỷ lệ đường, nấm men và nước (1: 0,1: 3). Recipe mash của mứt, đường và độ bão hòa độ ẩm sẽ đưa vào tài khoản hỗn hợp một số giả định tỷ lệ tương tự, và đòi hỏi lên đến 30% của nấm men.

Không phụ thuộc vào công thức nấu ăn lên men nghiền được chia thành 3 loại: bọt, pha trộn và một bìa. Khoai tây không chịu đựng được bìa của quá trình lên men trong đó men bị suy yếu và yêu cầu cập nhật. Foamy splashes lên men wort và kết quả là, nguy cơ thiệt hại vật chất xảy ra. Nhưng cần lưu ý rằng các quá trình này là không quan trọng và điều chỉnh bằng phương tiện khác nhau. Dựa trên những kinh nghiệm phong phú của việc chuẩn bị bia sản xuất trong nước, công thức nấu ăn bia hiện đại nói rằng như các đại lý defoaming thích hợp cho mỡ và dầu thực vật. Thêm bánh quy và lựa chọn đơn giản nhất - chuyển container trong một vài mát mẻ của ngày (cho đến khi đỉnh lên men).

Sống nấm vi (men) ăn nguyên liệu và phát thải carbon dioxide, một chất cơ bản là trong một mash xây dựng. Khi sản phẩm của cuộc sống của họ - rượu - lên đến hàm lượng 15%, nấm men bị giết, ngay cả khi đã có đường nevybrodivshy.

Braga, công thức trong đó liên quan đến việc sử dụng của mứt (và cũng nguyên liệu trái cây) có thể cũng bao gồm "hoang dã" men. Loại nấm này, thu được bằng cách nhào và phẳng trong một chai thủy tinh quả chưa rửa (2 chén dâu, 0,5 đường và một ly nước) là kích động, đóng cửa bởi một plug len bông và đặt cho 3-4 ngày ở nơi tối ấm áp. Sau đó, nước được đổ qua vải vào thùng chứa khác, và sử dụng nó như một nấm men giống. Braga này đòi hỏi 300 gram bột chua mười lít của sản phẩm. Tuổi thọ của các men - 10 ngày.

Ngoài ra còn có một ly bia tại nhà ủ, công thức trong đó cung cấp một thay thế cho men như nước sốt cà chua (yêu cầu ba lần càng nhiều), và một sắc của hoa bia.

Nó sẽ là mong muốn đề cập đến một thực tế như vậy, như thế hệ của ethanol trong quá trình lên men. Không recipe nghiền không cho bạn biết rằng rượu có xu hướng để ôxi hóa và tạo thành một chất độc hại (acetaldehyde, axit axetic và etanol). Những chất này được hình thành trong sự tương tác của rượu không khí và ethyl. Nồng độ các chất này bị giảm bởi các "khóa nước", trong đó ngăn chặn sự tương tác này.