Các "Michelin sao" là gì?

Ở các nước châu Âu, tham quan nhà hàng, bạn có thể thấy rằng ông đã được trao một ngôi sao Michelin. nó là gì và chúng được đưa ra? Điều này có thể được học bằng cách đọc bài viết này. Bất kỳ hoạt động của con người có thanh riêng của mình, nấu ăn - không là ngoại lệ. Giải thưởng hấp dẫn nhất đối với bất kỳ nhà hàng ở châu Âu là một ngôi sao Michelin. Đây là con dấu chất lượng cao nhất, được trao tặng cho các cơ sở với các món ăn tuyệt vời.

Được biết, những giải thưởng cho "Michelin Guide" - nó chỉ đơn giản được gọi là "hướng dẫn màu đỏ". Ai cũng biết đã có tài sản nêu trong danh sách này, nói về bếp vượt trội của mình. Cho đến gần đây chỉ có một hướng dẫn viên người Pháp nhà hàng chuyên về độc quyền trong tiếng Pháp, hiện nay danh sách bao gồm những nơi đàng hoàng trên khắp châu Âu, bất kể chuyên môn của họ. Giải thưởng "ngôi sao Michelin" có thể nhận được một phong nha.

Chỉ cần một hướng dẫn, và bây giờ những gì?

Điều thú vị là cho đến năm 1926 "Red Guide" chỉ là một hướng dẫn đến những nơi thú vị cho du khách, nó mang lại cho tiếp nhiên liệu, bãi đậu xe, khách sạn và quán ăn. Việc đầu tiên của những hướng dẫn viên là hoàn toàn miễn phí và có trạm xăng, trạm dịch vụ. Sau 20 năm, khái niệm của họ đã thay đổi, trong hướng dẫn bắt đầu thêm nhà hàng tùy thuộc vào số lượng kiểm tra trung bình, rất đắt sao dán nhãn. Đó là chỉ sau năm 1926, ngôi sao này bắt đầu đặc trưng cho chất lượng tuyệt vời của các món ăn nơi đánh dấu. Đã có trong những năm đầu 30-tệ của tài liệu tham khảo có được "ngôi sao" xuất hiện và trở thành phụ tá giám đốc trong việc lựa chọn tổ chức.

Trong 70 năm qua, hệ thống vẫn không thay đổi, chỉ có danh sách không ngừng tăng lên của các cơ sở sao trong hướng dẫn. Cho đến nay, nó có nhà hàng của Pháp, Ý, Đức, Áo, Hà Lan, Thụy Sĩ, Tây Ban Nha, Anh và 10 quốc gia khác. Đôi khi các ngôi sao Michelin trao bếp, cho các chuyên gia nhà hàng như vậy là liên tục khá một cuộc chiến nghiêm trọng. Có những trường hợp khi, sau khi rời khỏi, các đầu bếp đã được tham gia giải thưởng với một công việc mới, hơn, phù hợp, tổ chức tước không chỉ là một tốt trang trí chuyên nghiệp mà còn.

Như có một sự lựa chọn của nhà hàng?

Luôn luôn là tiêu chí lựa chọn đã được giữ bí mật canh gác chặt chẽ. Tất cả những gì được biết đến - chuyên gia cho rằng các công ty, người sành ăn ẩn danh ghé thăm nhà hàng, mà là một ứng cử viên cho giải thưởng. Khi khách truy cập đơn giản, họ đặt hàng lương thực và thực hiện việc kiểm toán, đánh giá cách tiếp cận của tác giả để nấu ăn và phục vụ các bữa ăn, đăng ký của các cơ sở và âm nhạc. Mặc dù các khía cạnh chính là chất lượng của thực phẩm và nguyên tắc lập trình đơn.

Được biết, nhà hàng với các ngôi sao Michelin trong số tiền của ba phần trong số lượng lớn nhất được đặt tại Paris, tiếp theo là Tokyo. Điều quan trọng - hãy nhớ rằng nếu một tổ chức bao gồm trong bảng xếp hạng, nghi ngờ về chất lượng thực phẩm là không cần thiết. Lựa chọn này diễn ra hàng năm, ngoài ra, nếu tổ chức nhận được khiếu nại, ngôi sao dễ dàng hủy bỏ sau khi một chuyên gia check-sành ăn vô danh ngắn.

Nhà hàng với giải thưởng "Michelin Star"

Hướng dẫn này được coi là nguồn có thẩm quyền nhất thông tin về những nơi tốt nhất với chất lượng thực phẩm tuyệt vời. sao Michelin nhà hàng tặng, là phần thưởng cao nhất cho tất cả các tổ chức châu Âu.

Một ngôi sao chỉ ra những món ăn chất lượng cao và được coi là một giải thưởng lớn. Khi nhà hàng hai sao, các món ăn của nó được coi là một tác phẩm nghệ thuật. 3 sao Michelin được trao chỉ để bếp của tác giả, trong đó sử dụng các đầu bếp di truyền - thiên tài của nghề mình.

Chúng tôi trình bày danh sách ngắn của chúng ta về cơ sở phổ biến nhất, nhà hàng Michelin sao:

• Ba sao tại nhà hàng Le Louis XV (Louis XV) ở Monaco.
• Hai Sao: Villa Archange (Villa Archange) tại Cannes-Lê Kanne.
• Một Sao: Antibes-Juan-les-Pins (Pháp).

Tiêu chuẩn mới cho giải thưởng "Michelin Star"

Regalia như vậy không thể mua hoặc thuê. Nó chỉ có thể kiếm được kỹ năng tuyệt vời, công việc khó khăn và tổ chức hiệu quả của vụ án. Giải thưởng này là dễ dàng để mất, nếu vi phạm các tiêu chuẩn chất lượng. Danh sách mới được hình thành mỗi mùa thu, đây là lần mạnh choáng váng cả thế giới ẩm thực của châu Âu. Trong toàn bộ thời gian của các đánh giá được biết chỉ có hai thầy đã khẳng định quyền của mình để ba sao cho bốn mươi năm liền - đây là Pol Bokyuza và Paul Eberle. Có những trường hợp kể cả trường hợp các đầu bếp nghiêm túc tự tử sau khi các tổ chức của họ bị loại khỏi danh sách thèm muốn.

Thay đổi cho tốt hơn

Cho đến gần đây người ta tin rằng 3 sao Michelin chỉ nhận cơ sở với một khăn trải bàn một cách cứng nhắc hồ cứng, gốm sứ cao cấp, bạc, pha lê và ăn uống tốt. Năm ngoái, đã có một cuộc cách mạng, nay là giám đốc chuyển nhượng giải thưởng cũng được cung cấp như vậy. Một trong những nhà hàng hai sao rất đơn giản bistro "Muassone" mực mà vẫn không thể tin những gì đã xảy ra, và nhiều khó chịu về một thực tế mà mọi người có thể thất vọng, lần đầu tiên đến thăm nhà hàng của mình và không nhìn thấy những gì đang ở trong những ngôi sao tổ chức khác được đề cập . Sau khi tất cả, họ thậm chí không có khăn trải bàn bistro, chưa kể đến các món ăn cho người sành ăn.

Từ những lời của các công ty, những thay đổi này được thực hiện cụ thể để không biến thành một phái kín Michelin. Để kiếm được một ngôi sao hàng Michelin có nghĩa vụ luôn tốt để chuẩn bị và mang đến cho quá trình này là một cái gì đó cá nhân.

Địa danh cho ngôi sao đầu tiên

Có một số điều kiện phải được quan sát trong tổ chức, trong đó khẳng định để đưa vào đánh giá Michelin:

• tươi mát;
• chất lượng thực phẩm;
• tuân thủ thời gian nấu;
• hương vị tuyệt vời của món ăn;
• có phong cách riêng của mình;
• hương vị tự nhiên;
• công việc chất lượng cao liên tục của đầu bếp.

Đối với những ngôi sao cần phải liên tục cải thiện và phát triển, phấn đấu cho sự hoàn hảo.

trường hợp Kazusny

Có những nơi mà thậm chí bắt đầu phải chịu đựng sau khi nhận hiệu như vậy! Trong Fehrenbach Rừng Đen là một nhà hàng nhỏ "Engel", được trao tặng một ngôi sao Michelin. Đó là, mọi người đều biết một chủ nhà hàng chuyên nghiệp, và không chỉ, vì vậy lần đầu tiên chủ sở hữu là rất vui mừng của giải thưởng này. thành lập bắt đầu xuất hiện khách mới, nhưng cuối cùng giảm số lượng khách hàng thường xuyên mà đầu là rất bận tâm chủ sở hữu của nhà hàng trong một thị trấn nhỏ. Họ giải thích quyết định của mình bởi thực tế rằng họ là những người bình thường, không xứng đáng với nhà hàng cao cấp.

Chủ sở hữu thậm chí kêu gọi đến trụ sở, để bị tước một phần thưởng cho sự trở lại của khách hàng. Hóa ra rằng đây có thể chỉ trong trường hợp suy thoái của tổ chức, đó là không thể chấp nhận cho các chuyên gia. Vào vị trí "Engel" trao một giải thưởng, mà được trao cho một món ăn rẻ tiền nhưng tốt trong khu vực. Đó là giải pháp hoàn hảo, sau đó khách hàng đã quay trở lại, và tất cả mọi thứ rơi vào vị trí.

Câu hỏi Nga

Mặc dù thực tế rằng các nước châu Âu đang ở trong một cuộc đấu tranh liên tục cho uy thế về số lượng các nhà hàng với các giải thưởng "Michelin Star" Nga tự hào về y phục này vẫn không thể. Lời giải thích phổ biến nhất xảy ra là văn hóa nhà hàng của chúng tôi vẫn còn khá trẻ. Hôm nay, chúng tôi có hầu như không có truyền thống ẩm thực haute. nhân dân ta vẫn đi đến một nhà hàng để ăn, không giống như người châu Âu. Ở nước ngoài là thức ăn chính và rượu, chúng tôi - nội thất. Ở Nga nó được chấp nhận đến tổ chức để giao tiếp, mọi người chú nhiều sự chú ý của các cơ sở trong nhà, một chuyến thăm đó, theo họ, cho thấy tình trạng của họ. Tiện lợi và một số lượng lớn các ghế trong tổ chức này không phải là thuộc tính trong đó cung cấp cho một ngôi sao Michelin, là quan trọng với họ trong nhà bếp, và nó, theo các chuyên gia, vẫn chưa phát triển đầy đủ trong các nước hậu Xô Viết, mặc dù điều này có thể thay đổi.

thăm dò

Bây giờ tình hình đang bắt đầu thay đổi theo hướng đúng. Ví dụ, ở Nga biểu diễn vòng sơ loại của cuộc thi đầu bếp uy tín nhất ở Lyon - "Golden Bokyue". Tại các thành phố lớn nhất nhà hàng mở ở nước ngoài Haute ẩm thực với các đầu bếp nổi tiếng từ châu Âu. Một trong những trường hợp gần đây rằng tấn công châu Âu, xảy ra ở một nhà hàng ưu tú của Nga. Ông đã được liên kết với một nấm bị hỏng nặng khoảng 1 kg, không chờ nhà tài phiệt nổi tiếng Roman Abramovich, mà nó đặc biệt được mua.

Sau khi hiểu được thông tin đầy đủ về những gì các ngôi sao Michelin, chắc chắn bạn cần đến thăm những nơi đánh dấu bằng giải thưởng này để trải nghiệm riêng của họ để đánh giá mức độ của các tổ chức và nếm thử các món ăn chuẩn bị sẵn sàng ở mức cao nhất, các đầu bếp tốt nhất - các chuyên gia thực sự.