Điều gì làm cho cà phê? Nơi họ làm cho cà phê? Sản xuất cà phê hòa tan

Không giống như trà được ủ từ thực vật đa dạng nhất (loại thảo mộc, hoa hoặc quả mọng), cà phê được sản xuất riêng từ ngũ cốc Rubiaceae cây gia đình (Rubiaceae). Nhưng bất chấp sự chật hẹp của các loài, giống mang nhiều loại ngon, sảng khoái uống sáng nay. Lịch sử của sự khám phá của nó được bao phủ trong huyền thoại. Con đường mà ông đã làm từ Ethiopia đến các bảng của người sành ăn châu Âu, dài và đầy nguy hiểm. Hãy học hỏi từ những gì làm cho cà phê, và những gì quá trình các hạt màu đỏ để biến thành một thức uống màu đen có mùi thơm với một crema đẹp.

Huyền thoại của sáng chế

Truyền thuyết kể về sau. Một Kaldi, một người chăn chiên Ethiopia nhận thấy dê của ông sau khi ăn lá và quả mọng màu nâu đỏ của cây cà phê, trở thành mạnh mẽ và khỏe mạnh. Ông nói về trụ trì tu viện của nhà máy, trong đó đã quyết định thử tác dụng của hạt trên các tu sĩ, buộc nhai kết quả cay đắng trước khi kinh chiều. Sau đó các nhà sư đã học để làm khô và rang hạt, nấu ra khỏi nó uống. Đó là khoảng giữa thế kỷ IX. Vì vậy bắt đầu thuần hóa cây hoang dã với hạt đẹp. Nhưng trong một thời gian dài, không ai bên ngoài của Ethiopia không biết những gì làm cho cà phê.

Câu chuyện có thật

Trong một thời gian dài các quả thô chỉ nhai, nhận được từ họ sự vui vẻ. Sau đó, trong Yemen học được cách để làm cho một thức uống làm từ đậu xanh khô. "Kishr" hoặc "geshir" hay còn gọi là "trắng cà phê". hạt của nó được tạo ra bởi áp lực. Cũng có một phương pháp phổ biến trộn quả mọng xay với mỡ động vật. Khối lượng đã được bổ sung một ít sữa, cuộn lại quả bóng mà mất đường để nâng cao những giai điệu và trẻ hóa. Bằng cách này, các màu xanh lá cây (thô) cà phê một cách hoàn hảo đốt cháy chất béo dư thừa. Và bây giờ, nó được sử dụng với các chất phụ gia khác nhau trong chế độ dinh dưỡng để giảm cân. Đó là trong số đó làm cho màu xanh lá cây cà phê - ngô liệu - sau đó bắt đầu để chiên. Sau khi vượt qua xử lý nhiệt, các loại quả mọng được phát hành mùi thơm và hương vị phong phú, xay mịn. bột như Ả dập tắt bằng nước và đưa đến một đun sôi. Ăn uống không đường, thêm một loạt các gia vị (gừng, thảo quả, quế). Nhưng trước khi thế kỷ XII người Ả Rập để duy trì độc quyền về sản xuất cà phê.

march Khải trên khắp hành tinh

Trong biên niên sử Thổ Nhĩ Kỳ được biết đến khi các cửa hàng đặc sản đầu tiên được mở ra uống. Istanbul "Kiva Han" đã mở cửa cho khách hàng năm 1475. Nó cũng là thủ đô của Đế quốc Ottoman thuộc về ý tưởng của một quán cà phê nào: người đầu tiên được khai trương vào năm 1564. Tại châu Âu, hạt mang thương gia Ý, mua chúng tại các cảng Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng thức uống đặc biệt phổ biến vì nó được sử dụng sao chép của người Ả Rập, không đường. Đó là tất cả đã thay đổi năm 1683 với cuộc bao vây tiếp theo của Vienna bởi người Thổ Nhĩ Kỳ. Ukraine Kazak Yury-Franz Kulchytsky dành quân Đồng minh đến bao vây và giúp lao người Thổ Nhĩ Kỳ để trốn thoát. Giải thưởng ghi nhận công dân danh dự của Cossacks Vienna và cho ông là kẻ thù bên trái của Georgia - 300 túi hạt màu nâu đỏ. KULCHYTSKY là không đủ để biết những gì làm cho cà phê, ông đã phải bằng cách nào đó làm cho Viennese nghiện uống này. Do đó, Cossack nhanh nhạy cũng được coi là người phát minh ra quảng cáo. Ông đoán thêm đường và uống sữa. sự kiện quảng cáo đầu tiên của mình gắn liền với một bagel, rằng mọi người yêu nước thấy phù hợp để ăn (với một tách cà phê, tất nhiên) để kỷ niệm chiến thắng người Thổ Nhĩ Kỳ. Kulchytsky mở quán cà phê của ông ở Vienna năm 1684. Một vài năm sau, một tổ chức tương tự đã giành được ở Paris - chủ sở hữu của Lê Café Procope là Pascal mình. Pháp - một trendsetter công nhận - chỉ đơn giản là cam chịu cà phê trên sự thành công trên toàn thế giới.

Mở rộng phạm vi của cây

Mặc dù sự bùng nổ trên toàn châu Âu, sản lượng cà phê thế giới đã được tập trung ở Bắc Phi. Nhưng những người hành hương Hồi giáo trên thế giới đã đi đến Mecca không chỉ cho Hajj. Trong XVII một du lịch chẳng hạn nhập lậu cây non cây cà phê tại Ấn Độ. Khoảng thời, thương nhân Hà Lan mang cây trên đảo Java và Sumatra. Vào đầu thế kỷ XVIII người Pháp đang cố gắng áp đặt một đồn điền cà phê trên đảo Bourbon (ngày nay Réunion). Vì vậy, nó không chỉ làm suy yếu sự độc quyền của người Ả Rập. Hóa ra là trên lãnh thổ của sự tăng trưởng của cây thay đổi hương vị của cà phê. Đã có giống "arabica bourbon" (có cùng tên của hòn đảo này), Blue Mountain (từ ruộng bậc thang núi ở Jamaica), và những người khác.

Điều gì làm cho cà phê

Rubiaceae Rubiaceae cây gia đình có hơn chín mươi loài. Nhưng chỉ hai được sử dụng trong ngành công nghiệp. Đó là Coffea arabica và Coffea canephora. Loại thứ hai thường được gọi là robusta hoặc uống Congo. sản xuất cà phê thế giới được dựa trên arabica. Vào loại này chiếm khoảng 69% tổng khối lượng sản xuất. Arabica dễ chịu trong tất cả các khía cạnh: hương thơm, mùi vị, bọt cao. hạt thuôn dài có một đường cong trong hình dạng của một lá thư S. Nhưng Robusta chứa caffeine hơn, và vì thế giằng tốt hơn. Nó phát triển, không giống như các arabica ở độ cao 600 mét, họ khiêm tốn và khả năng chống sâu bệnh. Bystrorastushy loại này chiếm khoảng 29% sản lượng cà phê thế giới. Còn lại hai phần trăm là quá đắt để trở thành một sản phẩm hàng loạt. Như vậy, loại "Kopi Luwak" cần phải được thông qua thông qua tiêu hóa đường con thú cọ cầy của nó. Giới thiệu về quy trình công nghệ tương tự là «Khỉ Cà phê» hạt giống.

Nơi họ làm cho cà phê?

Về vấn đề này, ta nên phân biệt giữa các quốc gia mà phát triển và cây thu hoạch, và tiểu bang nơi những hạt rất phức tạp quy trình công nghệ của rang xay để đóng gói. Sau khi tất cả, hương vị và mùi thơm của thức uống chủ yếu phụ thuộc vào nó như thế nào là hạt chuẩn bị: hỗn hợp tối ưu hỗn hợp, đưa đến mức độ mong muốn của nung, đã tạo mọi điều kiện để bảo quản tối đa của hương vị. Các hạt được trồng tại hơn 60 quốc gia trên các vùng khí hậu xích đạo và nhiệt đới. Một nhà lãnh đạo ghi nhận trong việc sản xuất cà phê - Brazil. Nó chiếm khoảng 40% tổng sản lượng. Trong nước hạt xuất khẩu chỉ tinh chế từ vỏ tự nhiên và sấy khô. Chúng được vận chuyển trong các màu xanh lá cây - một - pho mát.

Gần gũi hơn với người tiêu dùng

Trong thế kỷ vô ích của chúng tôi nhiều nhà khoa học đang nghiên cứu làm thế nào để làm cho sản phẩm nhanh hơn và dễ dàng hơn để chuẩn bị. Nó ngạc nhiên nhiều người cà phê: bởi vì đối với họ, rất quá trình chuẩn bị một thức uống - một nghi lễ tôn giáo. Tuy nhiên, nếu trong một vội vàng để làm việc, điều quan trọng là càng nhanh càng tốt là để có được kết quả. Sau khi tất cả, làm thế nào để cà phê hòa tan? Chỉ cần đổ bột với nước sôi. Người yêu cà phê ngọt, đổ vào một tách đường trước khi thêm nước. Và sau đó bạn có thể đổ một loại kem ít hoặc sữa. cà phê hòa tan được phát hành trở lại vào năm 1899. Nó được tạo ra bởi Max Morgentaller, một nhà hóa học từ Thụy Sĩ. Kể từ đó, phải mất hơn một trăm năm, và trong thời gian đó việc sản xuất cà phê hòa tan không đứng yên. Các nhà khoa học đã làm việc chăm chỉ để đảm bảo gần đúng hương vị thức uống tối đa sản xuất từ bột hóa học để một brewed tự nhiên từ hạt xay.

phong tỏa caffeic

Các nhà khoa học đã xác định được một chất chịu trách nhiệm tiếp thêm sinh lực và hiệu quả "thức tỉnh" của thức uống tuyệt vời này. Đây là loạt các alkaloid purine, trong đó, bằng cách này, nếu bạn tiêu thụ thức uống khá thường xuyên, cơ thể sản xuất phụ thuộc. Caffeine, theophylline và theobromine cũng có thể gây ra chứng mất ngủ và nhảy huyết áp. Do đó, nghiên cứu này được tiến hành bởi các nhà khoa học theo hướng giảm tác động tiêu cực của các thức uống trên cơ thể. Bằng cách đó, họ đã giúp các trường hợp. Một tàu chở cà phê sang châu Âu, bị bắt trong một cơn bão. Kết quả là, các lỗ nhỏ nước biển đã vào các tổ chức và khá damped tải. Chủ sở hữu không muốn từ bỏ giống như vậy và mất một chuyên gia cà phê, nhà hóa học người Đức Ludwig Rozemusu. Ông đã kiểm tra hạt và rất ngạc nhiên khi thấy rằng thức uống này vẫn chưa mất đi hương vị và chất thơm, nhưng ... hoàn toàn mất alkaloid không mong muốn .. Bây giờ bạn có thể tìm ra cách để làm cho cà phê khử chất cafein. Sau Rozemus nhận một bằng sáng chế tại Hoa Kỳ, chẳng hạn hạt "vô hại" được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới.

Cà phê tại Nga

Ở Ukraine, do cuộc chinh phục Thổ Nhĩ Kỳ của cà phê từ lâu đã được biết đến. Nhưng ở Nga ông bắt đầu thâm nhập duy nhất trong triều đại của Alexei Mikhailovich. Tuy nhiên, sau đó nó đã được sử dụng độc quyền như một loại thuốc đắng cho đau nửa đầu và các bệnh khác. Peter I vốn có cách voluntarist cố gắng để thực hiện một "uống kofiya" tại tòa án. Như nhà sử học khẳng định vua "mang gần gũi hơn với châu Âu", boyars mình mà buộc phải cạo râu và tưới nước của họ "vị đắng". Trong năm 1703, các quán cà phê đầu tiên được mở tại St Petersburg. Tuy nhiên, thời trang cho một thức uống - ít nhất là trong vòng tròn cao nhất - đã giới thiệu Nữ hoàng Elizabeth. Nó không chỉ tiêu thụ kofy với số lượng lớn, nhưng cũng làm cho anh ta một tẩy tế bào chết mỹ phẩm.

sản xuất cà phê ở Nga thành lập một ý tưởng rất tốt. Ví dụ, trong nhà máy mạnh mẽ Tver Paulig kể từ năm 2011. Có đầy đủ chu kỳ sản xuất ngũ cốc từ Nam và Trung Mỹ và Ấn Độ. Thứ nhất, lựa chọn nguyên liệu và đèo pha trộn. Sau đó, quả mọng màu xanh lá cây được chiên trong mức độ khác nhau, được gửi đến các phương pháp mài, và một chân không đóng gói.

prozharka

Vâng, cuối cùng, chúng ta hãy xem làm thế nào để nấu ăn một thức uống ngon. cà phê gì là tốt nhất để lựa chọn? Nó phụ thuộc vào nơi bạn đang đi để chuẩn bị một thức uống - trong Cezve truyền thống, Geyser hoặc một máy lọc, espresso hay Pháp-báo chí. Bằng cách độc lập và rang và nghiền. Có bốn mức độ xử lý nhiệt của các hạt. Hạt rang kiểu Scandinavia - mức thấp nhất. Các hạt là xanh. Mạnh - Viennese, Pháp và Ý. rang Scandinavian được sử dụng cho việc chuẩn bị một thức uống trong Pháp-Press (bình đặc biệt nơi lọc tách dày). Đậm, gần như đen "Ý" hạt được sản xuất cho máy pha cà phê espresso.

phay

Trong hơn hạt nhỏ hơn, họ càng cho hương vị của họ. Nếu bạn nấu Cezve cà phê (còn được gọi là sành sứ này - Turk), bạn cần phải xay gạo là rất nhỏ, trong bụi. Một nghiền ngũ cốc thô thích hợp cho Pháp-báo chí hoặc các nhà sản xuất cà phê lọc-type. Tốt nhất là để mua gạo rang. Sau khi tất cả, bất kể như thế nào Lưu bột xay, vẫn còn đó sau một thời gian mất hương vị tuyệt vời của nó. Để nấu một thức uống ngon, mùi trong số đó sẽ vuốt ve lỗ mũi, không chỉ gia đình của bạn, mà còn các nước láng giềng, ngũ cốc nhựa ngay trước khi sử dụng.

Cho dù có một cà phê hòa tan tốt?

Tất cả những điều trên nói đến các hạt tự nhiên. Và làm thế nào một loại bột thuận tiện như vậy? ông có thể trả lời các yêu cầu cao với hương vị và mùi? Trong một thời gian dài uống sành điệp khúc lặp đi lặp lại phạm trù "Không!" Nhưng bây giờ, việc sản xuất cà phê hòa tan làm một số tiến bộ. Thực tế là bột được thu thập theo hai cách. Đầu tiên - một nhiệt độ cao, hay còn gọi là phương pháp sấy phun. Mịn hạt xay điều trị 04:00 nước sôi dưới áp suất khoảng mười lăm bầu khí quyển. Sau đó, điều này đã được lọc và cà phê hữu cơ obsushivayut khí nóng. Tôi nhận được mặc khải thế phẩm thức uống nổi tiếng. Một phương pháp mới của "thăng hoa" là cà phê hữu cơ thành bị đóng băng, băng được nghiền nát. Sau đó đi qua một đường hầm dành riêng nơi tuyết bốc hơi trong chân không, bỏ qua trạng thái lỏng. Phương pháp này làm cho nó có thể để bảo vệ tất cả các hương vị của cà phê tự nhiên.