Khái niệm cơ bản của nấu ăn: xanh mặt - nó nghĩa là gì?

Blanch - một nguyên liệu quá trình với hơi nước, nước nóng hoặc nước sôi. Mục đích của thủ tục này là để tiêu diệt các enzym, sự tàn phá của vi sinh vật và việc loại bỏ các tế bào từ không khí.

Đôi khi, các loại rau và thảo mộc chỉ cần xanh mặt. Đây sẽ loại bỏ các mùi đặc biệt và vị đắng của sản phẩm. Các thủ tục được thực hiện để tiết kiệm các màu sắc của một số sản phẩm và để chiên khoai tây lát. Chần cà chua cho phép bạn loại bỏ chúng khỏi da một cách dễ dàng.

Trước khi rau đông lạnh và rau xanh, hoặc một loại trái cây đó là mong muốn cũng đến problanshirovat. Phương pháp này nấu ăn đáng kể sẽ làm chậm, và đôi khi thậm chí đình chỉ hiệu lực phá hoại của các enzym. Đồng thời duy trì màu sắc, hương vị và cấu trúc của sản phẩm.

có nghĩa là gì để rau xanh mặt? Điều này có nghĩa để đặt chúng trong một túi gạc, lưới kim loại hoặc một cái chao. Vì vậy sản phẩm có thể dưới hình thức một tổng thể hoặc cắt sẵn thành từng mảnh. Làm thế nào để Blanch quả cùng một lúc? Container, trong đó đưa sản phẩm để được đắm mình trong nước sôi với tốc độ 4 lít cho mỗi 1 kg rau. Quá trình này thường mất 2-5 phút. Để tuân thủ các chế độ nhiệt độ cần thiết (85-90 độ), nước nên được làm nóng mạnh mẽ.

Do đó xanh mặt - điều này quá trình toàn bộ trái cây hoặc miếng nước nóng trong thời gian được phân bổ thời gian và kịp thời kiểm soát sản phẩm. Điều quan trọng là phải tuân thủ các biện pháp. Với thành phần chần kéo dài có thể sụp đổ, và với một đoạn ngắn - ở lại chăm chỉ.

Sau khi hoàn thành việc xử lý các loại trái cây và rau quả nên được làm lạnh ngay lập tức. Nó sử dụng nước đá, vào trong đó container với thức ăn.

Để chuẩn bị các loại trái cây hoặc thảo dược để chần ở nhà, đòi hỏi một đồ dùng và các công cụ nhất định. Cần một số công cụ và thiết bị đơn giản.

Các loại quả mọng và các loại trái cây có độ axít cao. Đó là lý do tại sao tất cả các thiết bị, dụng cụ và dao nên được làm bằng chất liệu kháng với axit hữu cơ. Nó có thể là thép không gỉ hoặc gỗ, men hoặc container kính. đồ dùng đóng hộp có thể chấp nhận hoặc nhôm. Trong trường hợp không ổn định vào các công cụ axit, thành phẩm thường trở thành mùi lạ và hương vị. Màu do đó trở thành một mực.

Nước nóng được thực hiện tốt nhất trong một cái xô hoặc men nồi. quả Blanch tốt nhất là một giỏ lưới kim loại làm bằng thép không gỉ. túi gạc có thể được sử dụng thay cho lưới điện.

Trước khi chần quả nên được rửa sạch triệt để. Loại bỏ hạt và thân cây. Sau khi loại bỏ các loại rau vỏ được cắt để họ sẽ được sử dụng sau đây.

Đặt trong nước sôi không nên hơn nửa kg trái cây tại một thời điểm. Pan hoặc xô che phủ bằng một nắp và đếm đúng thời điểm. Đối với mỗi loại rau được xác định khoảng thời gian của họ chần. Trong Caputo màu nó là từ toàn bộ cà rốt ba phút - năm, trong cà tím - bốn, trong zucchini - hai vv Sau khi làm mát sản phẩm chuyển trong túi nhựa hoặc thùng chứa đặc biệt cho việc lưu trữ và đặt trong tủ lạnh ...