Khóa học bắt đầu bà chủ: rennet

Trong sản xuất pho mát thường được sử dụng chế phẩm enzyme. Họ là những chất xúc tác cho quá trình đông máu của sữa. Một trong những enzyme - men dịch vị. Nó cho phép chúng ta thưởng thức món ăn như pho mát rennet. Các enzyme được chiết xuất từ dạ dày của bê trẻ, không phải là để thử thức ăn khác ngoài sữa mẹ.

pho mát rennet cứng

Để bắt đầu, chúng ta hãy nói về các loại pho mát được chuẩn bị ở nhiệt độ thấp của quá trình gia nhiệt thứ hai. Những sản phẩm này bao gồm Kostroma, Hà Lan, thảo nguyên, Yaroslavl và Uglich pho mát. Họ có một hương vị chua ngọt và mùi thơm dễ chịu. Nhờ có sự nhất quán nhựa, có thể được cắt thành lát mỏng. Trong thực tế, pho mát này là một hình thức cổ điển.

Ngoài ra còn có men dịch vị do cheddaring. Điều này nói đến các sản phẩm như dãy núi Altai và cheddar. Họ không có mắt. Chúng tôi không thể nhớ các loại pho mát được sản xuất ở nhiệt độ cao của quá trình gia nhiệt thứ hai. Chúng bao gồm các dãy núi Altai, Thụy Sĩ, Liên Xô, các loại pho mát Moscow và Kuban. Sự khác biệt chính của họ là: hương vị ngọt ngào cay và hương thơm tinh tế. Những phẩm chất của những loại pho mát được, do sự trưởng thành dài, diễn ra 3-8 tháng. Họ là một lựa chọn tuyệt vời cho người hâm mộ của các thí nghiệm ẩm thực khác thường.

Bên cạnh đó, các chuyên gia phân biệt các sản phẩm pho mát với một lớp vỏ mềm. Latvian nay, pho mát Volga và Krasnodar. Chúng được đặc trưng bởi lớp vỏ nhầy được hình thành như là kết quả của sự phân cắt các protein của vi khuẩn. Do đó, các sản phẩm có mùi amoniac nhẹ và hương vị. Sự ổn định của các loại pho mát là nhẹ và mazhuschayasya. Về vấn đề này, pho mát như vậy có xu hướng biến thành một lớp giấy mỏng.

rennet pho mát mềm

Cho biết loại pho mát đặc trưng bởi độ ẩm cao và phết lên. Chín các men dịch vị pho mát và nấm mốc dưới ảnh hưởng của vi khuẩn đặc biệt. Các chuyên gia chia chúng thành 4 loại.

Trước hết đó là pho mát nhớ giá trị đã được bán trên thị trường mà không chín, còn được gọi là sữa đông. Đối với loại này màu trắng đặc trưng và hương vị ngọt ngào. Họ là lý tưởng cho việc nấu các món thịt hầm. Ngoài ra, có một loại pho mát mềm. Trên bề mặt là chất nhầy. Ngoài ra, họ khác nhau đôi chút phết, hương vị cay và hơi amoniac mùi.

Một ví dụ nổi bật của việc này là pho mát "Roquefort". Người ta dễ dàng nhận ra bởi khuôn màu xanh-màu xanh lá cây. Đầu tiên, nó được trồng trên bánh mì, sau đó nó được chuyển giao cho pho mát. Càng "Roquefort" khuôn, vì vậy nó là tốt hơn. Do đó nó có một hương vị sắc nét. Chúng ta không nên quên đi những nước muối phô mai, chưa chín trong nước muối. Họ có khá một hương vị mặn mạnh, vì vậy trước khi sử dụng men dịch vị như vậy cần được ngâm. Kiểu nói bao gồm pho mát, và chapah suluguni.

Cả hai loại pho mát cứng và mềm được thể hiện trong một phạm vi khá rộng, vì vậy để mô tả chúng trong một bài báo gần như không thể. Tuy nhiên, những kiến thức nói trên sẽ giúp tình nhân mới tiếp tục cho người khác với những ý tưởng ẩm thực ban đầu ngạc nhiên.