Dầu hydro hóa: một danh sách các tính năng

Trong nửa cuối của thế kỷ XX trong ngành công nghiệp thực phẩm đã được sử dụng rộng rãi các loại dầu hydro hóa. Họ được coi là một lựa chọn hữu ích cho mỡ động vật. Nhưng trong những năm gần đây các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc điều trị này chuyển đổi các loại dầu thực vật hữu ích trong chất béo rắn tiêu hóa kém. Tuy nhiên, đến nay hầu hết các sản phẩm xuất công nghiệp chứa hydro hóa dầu, bởi vì họ đã rẻ hơn nhiều so với tự nhiên.

Đây là gì

Mỡ động vật rắn ở nhiệt độ phòng. Sự ổn định và sản phẩm tương tự dựa trên đó. Khi trong cơ thể, họ bắt đầu tan chảy. dầu thực vật ở trạng thái lỏng trong điều kiện bình thường, nó không phải là luôn luôn thực tế trên quy mô thương mại. Vì vậy, họ đang biến đổi và biến thành chất béo rắn. Khỏe mạnh axit béo không bão hòa trong các loại dầu thực vật được chuyển đổi thành bão hòa.

Điều này xảy ra bằng cách nung nóng xử lý hydro áp suất cao. Kết quả thu được từ dầu thực vật hoặc bơ thực vật được gọi là chất béo trans. axit béo trans như vậy được hình thành khi các phân tử hydro diễn ra trong phân tử chất béo. Hóa ra dầu với tăng ổn định, trong đó có một tuổi thọ dài. Tuy nhiên, cơ thể không thể hấp thụ chất béo-tan cao như vậy.

Trong ngành công nghiệp, thay vì một truyền thống thường được sử dụng hydro hóa dầu thực vật. Sau khi tất cả, nó là rẻ hơn nhiều và lâu hơn không xấu đi. Vì vậy, các sản phẩm dựa trên nó có thể được lưu trữ lâu hơn. Ngoài ra, các chất béo luôn được sử dụng để chiên thức ăn tại các nhà hàng và các cơ sở thức ăn nhanh. Sau khi tất cả, họ đốt cháy ít, do đó chất béo mỗi khẩu phần, bạn có thể chiên thức ăn hơn.

Câu chuyện về

Hơn 100 năm trước, nhà hóa học người Pháp liên Mourier tạo bơ thực vật. Ông đã được giao nhiệm vụ để sản xuất rẻ và đề kháng với bơ thiệt hại thay thế. Nó nên được sử dụng cho người nghèo và trong hạm đội. Liên Mourier là một bơ thay thế bằng cách xử lý với hóa chất mỡ bò và trộn nó với sữa. Các sản phẩm tạo ra được đặt tên là "bơ thực vật".

Một vài năm sau đó một nhà khoa học người Pháp Paul Sabatier vào cuối thế kỷ XIX đã được mở ra phương pháp hydro hóa. Nhưng chỉ trong những năm đầu thế kỷ XX nó đã được cấp bằng sáng chế để sản xuất chất béo rắn từ các loại dầu lỏng.

Công ty đầu tiên bắt đầu sản xuất chất béo hydro hóa, là Procter & Gamble. Năm 1909, cô bắt đầu làm bơ thực vật dựa trên dầu đậu phộng.

Có chứa các loại dầu hydro hóa

Những chất béo này thường được sử dụng cho việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm đã hoàn thành khác nhau. Họ sẽ phải khoai tây chiên, mảnh ngô, bán thành phẩm. Bạn có thể tìm thấy chúng trong các tập tin cookie và bánh quy giòn, bánh rán và đồ ngọt. Nước sốt, nước sốt cà chua và mayonnaise thường chứa những chất béo, chúng có thể được tìm thấy ngay cả trong một số sản phẩm sữa và cháo làm sẵn. Tất cả thức ăn nhanh chuẩn bị với sự tham gia của họ: khoai tây chiên, hamburger, cốm gà.

bơ rất mềm thu được khi nó axit béo bão hòa với hydro được chuyển đổi sang chất béo trans. Tiêu dùng tin rằng ăn dầu khỏe mạnh, nhưng thực sự bị gây hại cho sức khỏe của các loại dầu hydro hóa. Chỉ trong những năm gần đây trên bao bì với sản phẩm bắt đầu viết rằng nó được "lây lan" thay vì dầu. Sự phổ biến của sản phẩm này là do chi phí thấp và số lượng lớn các chất phụ gia hương liệu làm cho nó ngon.

Tác hại của chất béo như vậy

Mặc dù có nguồn gốc thực vật, các loại dầu hydro hóa có hại cho sức khỏe. Sản phẩm có chứa chúng, được quảng cáo là thực phẩm lành mạnh, bởi vì họ là cơ sở của chất béo không bão hòa rau. Nhưng họ trở nên bão hòa với điều trị hydro. các nhà khoa học nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng thường xuyên ăn một lượng lớn chất béo trong cơ thể thay đổi như vậy xảy ra:

• làm tăng lượng cholesterol;
• Nó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch;
• khiếm sự trao đổi chất béo;
• xấu đi làm việc não;
• testosterone băn khoăn;
• suy giảm chất lượng của sữa mẹ;
• Nó làm tăng nguy cơ béo phì và tiểu đường;
• tổn thương hệ thống miễn dịch;
• Nó làm giảm lượng prostaglandin;
• phát triển các phản ứng dị ứng.

Sử dụng trong thẩm mỹ

axit béo dạng trans được truyền bá rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và trong thẩm mỹ. Họ có một điểm nóng chảy thấp, họ đã không bị cướp đoạt và có một sự nhất quán dày đặc. Điều này làm cho những chất béo đang rất phổ biến trong thẩm mỹ. Việc phổ biến nhất được sử dụng dầu thầu dầu hydro hóa. PEG chất 40 là trên cơ sở của nó, được sử dụng như một chất nhũ hóa và một dung môi. Nhờ đặc tính của các loại tinh dầu và chất béo là dễ dàng hòa tan trong môi trường nước.

Loại dầu này được sử dụng trong thuốc bổ và các loại kem, sữa mỹ phẩm, nước hoa xịt phòng, tẩy tế bào chết muối, dầu gội và điều, xịt cơ thể và antiperspirants miễn phí rượu.

Hydro thầu dầu ít có các thuộc tính sau:

• Nó làm mềm da;
• phục hồi cân bằng nước;
• Nó làm sạch ô nhiễm;
• Nó không gây ra phản ứng dị ứng.

dầu hướng dương đặc biệt

Đây là chất béo phổ biến nhất được sử dụng trong nhiều năm cho thực phẩm của con người. Dầu hướng dương - một nguồn tuyệt vời của axit béo không bão hòa, vì vậy nó là tốt cho sức khỏe. Nhưng trong những năm gần đây nó đã ngày càng trở thành cách đặc biệt của mình để xử lý, nhằm tăng tuổi thọ và chi phí. dầu tinh chế này cũng được coi là rất hữu ích. Nhưng nó thu được bằng cách làm bay hơi và các hợp chất với hóa chất đặc biệt. Kết quả là, có một số lượng lớn các chất béo trans.

Nếu nó được kết hợp với hệ thống sưởi bằng hydro, dầu hướng dương hydro thu được. Thật khó, chịu lửa, và khi chiên không đi ôi và nấu chưa chín. chất béo này là nhu cầu lớn trong các ngành công nghiệp ăn uống và thực phẩm.

dầu đậu nành

Kể từ đầu thế kỷ XX, người đã trở nên rộng rãi ăn dầu từ hạt đậu tương. Nó rất giàu axit béo không bão hòa và rất có lợi cho sức khỏe. dầu đậu nành dễ tiêu hóa, và bình thường hóa hệ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Tuy nhiên, một số lượng lớn các axit linolenic đôi khi mang lại cho nó một hương vị khó chịu và không ổn định khi bị nung nóng. Do đó, từ giữa thế kỷ XX bắt đầu sử dụng dầu đậu nành hydro hóa.

Trong quá trình này thất bại trong việc đạt được việc giảm lượng axit linolenic. Sau đó, bằng cách đóng băng của dầu được lấy ra phân rắn. Hóa ra một loại dầu xà lách tuyệt vời, mà là rất phổ biến trên toàn thế giới. Và bởi vì các sản phẩm của nó làm cho bơ thực vật, lây lan và chất béo nấu ăn, khi chúng được chiên không bị cháy và không có mùi khó chịu.

dầu cải

chất béo này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp hóa chất. dầu hạt cải dầu được sử dụng để sản xuất hỗn hợp nổ, Chất chống đông lạnh, trong quá trình xử lý giấy và da. Nhưng gần đây nó đã được áp dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là thường xuyên - để sản xuất bánh kẹo và đồ uống có cồn. Với mục đích này, hydro hóa dầu hạt cải dầu. Nó được biết đến như một phụ gia thực phẩm E 441.

Bằng cách xử lý với hydro để xóa từ dầu hạt cải dầu không lành mạnh axit erucic và được thoát khỏi cay đắng. Nó được sử dụng như một chất ổn định và chất nhũ hóa. Loại dầu này giúp giữ tính nhất quán và hình dạng của các món ăn, trộn các thành phần. Thông thường, sản phẩm này được sử dụng trong thẩm mỹ như làm mềm da và duy trì cân bằng nước của nó.

Nhưng bất chấp thực tế là được quảng cáo là hydro hóa dầu hạt cải dầu là một hữu ích, nó mang lại tác hại to lớn đối với sức khỏe. Nó chứa chất béo trans, vi phạm sự trao đổi chất, làm giảm khả năng miễn dịch và làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch và béo phì.

dầu cây cọ

Kể từ cuối thế kỷ XX ở mọi quốc gia đã được sử dụng rộng rãi dầu từ quả của cây cọ. Nó đã trở thành phổ biến vì chi phí thấp và thời hạn sử dụng lâu dài. dầu cọ tự nhiên có chứa các axit béo không bão hòa và bão hòa, vitamin, protein. Mặc dù vậy, nó được coi là không phải là rất hữu ích. Mặc dù dầu cọ hydro hóa đặc biệt có hại. Cụ thể, nó gần đây đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong việc sản xuất các sản phẩm sữa, bánh kẹo và thức ăn trẻ em.

Đừng nghĩ rằng nếu bao bì sản phẩm nói rằng thành phần bao gồm "dầu thực vật", đó là thực sự hữu ích. chất béo hydro hóa thường được bổ sung thậm chí bơ. Do đó, chúng ta phải nhìn vào giá của một sản phẩm và thời hạn sử dụng của nó.