Lợi ích và tác hại của axit béo bão hòa

Chủ đề này đã trở nên phổ biến của nó từ lâu - kể từ đó, khi nhân loại thật khó để phấn đấu cho sự hài hòa. Đó là khi nói về những lợi ích và nguy hiểm của chất béo. Các nhà nghiên cứu được phân loại dựa trên công thức hóa học của chúng trên cơ sở sự hiện diện của liên kết đôi. Sự hiện diện hay vắng mặt của sau này làm cho nó có thể tách các axit béo thành hai nhóm: bão hòa và không bão hòa.

Các đặc tính của mỗi người nói lên rất nhiều, và người ta tin rằng người đầu tiên đề cập đến chất béo có lợi, nhưng thứ hai là không. Dứt khoát khẳng định sự thật của kết luận này, hoặc để bác bỏ nó về cơ bản là sai. Bất kỳ yếu tố tự nhiên có giá trị cho sự phát triển đầy đủ của con người. Nói cách khác, cố gắng tìm hiểu, lợi ích là gì và liệu các tác hại từ việc sử dụng các axit béo bão hòa.

Đặc điểm của công thức hóa học

Nếu tiếp cận về mặt cấu trúc phân tử của họ, bước đúng là để tìm sự giúp đỡ từ khoa học. Thứ nhất, nhớ lại tính chất hóa học, chúng tôi lưu ý rằng các axit béo là các hợp chất hydrocarbon vốn và cấu trúc nguyên tử của họ được hình thành như một chuỗi. Thứ hai, thực tế là các nguyên tử carbon tetravalency. Và ở phần cuối của chuỗi được kết nối với ba hạt hydro và một carbon. Ở giữa họ được bao quanh bởi hai nguyên tử cacbon và hydro. Như bạn có thể thấy, các mạch là hoàn toàn đầy - không có khả năng cho kết nối ít nhất là thêm một hạt hydro.

Tốt nhất đại diện cho bão hòa công thức acid béo. chất này, mà phân tử là một chuỗi carbon trong cấu trúc hóa học của họ, họ là dễ dàng hơn để chất béo khác và chứa một số chẵn các nguyên tử carbon. Tên của nó bắt nguồn từ một hệ thống hydrocarbon bão hòa với một độ dài nhất định của chuỗi. Công thức dưới dạng tổng quát:

CH3- (CH2) n-COOH

Một số tính chất của các hợp chất này được đặc trưng bởi các chỉ số như nhiệt độ nóng chảy. Ngoài ra, họ được chia thành các loại: trọng lượng phân tử thấp và trọng lượng phân tử cao. Các cựu có sự kiên định vững chắc, thứ hai - lỏng, cao hơn khối lượng mol, càng có tỷ lệ nhiệt độ mà tại đó họ tan chảy.

axit béo bão hòa còn được gọi là một lần ba dic, do thực tế rằng cấu trúc của chúng không có liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon liền kề. Điều này dẫn đến thực tế là phản ứng của họ giảm - cơ thể con người là khó khăn hơn để chia cho họ, và do đó quá trình này đòi hỏi nhiều năng lượng hơn.

tính năng đặc trưng

Người đại diện nổi bật nhất, và có lẽ là nổi tiếng nhất của axit béo bão hòa là axit palmitic, hoặc vì nó được gọi, hexadecanoic. phân tử của nó bao gồm 16 nguyên tử carbon (C16: 0) và một đĩa đơn liên kết đôi. Khoảng 30-35 phần trăm của nó được chứa trong chất béo của con người. Đây là một trong những loại chính của axit giới hạn trong vi khuẩn. Nó cũng có mặt trong chất béo động vật và số lượng khác nhau của thực vật, ví dụ, trong dầu cọ khét tiếng.

Một số lượng lớn các nguyên tử carbon được đặc trưng axit béo stearic và arachidic bão hòa, trong đó bao gồm, tương ứng, công thức 18 và 20. Đầu tiên trong một số lượng lớn chất béo thịt cừu - ở đây nó có thể lên đến 30%, và nó hiện diện trong các loại dầu thực vật - khoảng 10%. Arachidic, hoặc - phù hợp với tên hệ thống của nó - eicosanoic chứa trong kem và dầu đậu phộng.

Tất cả các chất này là một hợp chất cao phân tử và vững chắc trong sự nhất quán của nó.

sản phẩm "bão hòa"

Hôm nay nếu không có họ khó có thể tưởng tượng nhà bếp hiện đại. axit hạn béo được tìm thấy trong thực phẩm và động vật và nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, so sánh nội dung trong cả hai nhóm, cần lưu ý rằng một tỷ lệ cao trong số họ trong trường hợp đầu tiên so với năm thứ hai.

Vào danh sách các sản phẩm có chứa một lượng lớn chất béo bão hòa bao gồm tất cả các sản phẩm thịt: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và các loại khác nhau của các loài chim. Nhóm các sản phẩm từ sữa cũng có thể tự hào về sự hiện diện của: kem, kem chua, bơ, đây có thể mang sữa của chính nó. chất béo cũng hạn chế được tìm thấy trong một số loại dầu thực vật: cọ và dừa.

Một chút của một sản phẩm nhân tạo

Nhóm các axit béo bão hòa và bao gồm như "thành tích" của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại như chất béo trans. Chuẩn bị bằng cách hydro hóa dầu thực vật. Bản chất của quá trình này là dầu thực vật lỏng dưới áp suất và ở nhiệt độ lên đến 200 độ phải chịu hydro hoạt tính khí. Kết quả là một sản phẩm mới - hydro hóa có một phân tử kiểu cấu trúc quanh co. Trong môi trường tự nhiên của loại hình này không có kết nối. Mục đích của việc chuyển đổi này được đạo diễn không chỉ vì lợi ích của sức khỏe con người, và được gây ra bởi sự khao khát để có được "thoải mái" sản phẩm rắn để cải thiện mùi vị, với một kết cấu tốt và tuổi thọ dài.

Vai trò của axit béo bão hòa trong các chức năng cơ thể con người

chức năng sinh học giao cho các hợp chất này bao gồm cung cấp cho cơ thể năng lượng. Rau đại diện của họ là một nguyên liệu được sử dụng bởi cơ thể để tạo thành màng tế bào, cũng như nguồn gốc của các chất sinh học đang tích cực tham gia vào việc điều chỉnh của các quy trình mô. Điều này đặc biệt đúng do sự tăng lên trong những năm gần đây, nguy cơ của sự hình thành các khối u ác tính. axit béo bão hòa được tham gia vào quá trình tổng hợp của hormon, vitamin và đồng hóa của các nguyên tố vi lượng khác nhau. Giảm tiêu thụ có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của nam giới, vì họ đang tham gia vào việc sản xuất testosterone.

Lợi bất cập hại của chất béo bão hòa

Các câu hỏi về mối nguy hiểm của họ vẫn còn mở, bởi vì kết nối trực tiếp với sự xuất hiện của căn bệnh này đã được xác định. Tuy nhiên, có giả định rằng việc sử dụng quá mức làm tăng nguy cơ của một số bệnh nguy hiểm.

Có thể nói trong bảo vệ các axit béo

Dài đủ sản phẩm bão hòa "bị buộc tội tham gia vào" để tăng mức độ cholesterol xấu trong máu. Dietetics hiện đại đáp ứng việc tìm kiếm của họ rằng sự hiện diện trong thịt của axit palmitic và stearic trong các sản phẩm sữa là bản thân nó không có cách nào phản ánh trên hồ sơ của cholesterol "có hại". Thủ phạm của sự gia tăng của nó đã được tìm thấy carbohydrate. Trong khi nội dung thấp của họ các axit béo không gây bất kỳ tác hại.

Nó cũng đã được tìm thấy rằng giảm lượng carbohydrate trong khi tăng lượng tiêu thụ "sản phẩm bão hòa" thậm chí còn có một sự gia tăng nhỏ trong mức độ cholesterol "tốt", cho thấy tính hữu dụng của họ.

Cần lưu ý rằng ở giai đoạn nào đó của cuộc sống như thế này của các axit béo bão hòa đang trở thành bắt buộc. Được biết, sữa mẹ của người mẹ rất giàu trong họ và được nuôi dưỡng cho một trẻ sơ sinh. Vì vậy, đối với trẻ em và những người có sức khỏe suy yếu việc sử dụng các sản phẩm như vậy có thể mang lại lợi ích.

Trong một số trường hợp, họ có thể bị tổn thương

Nếu tiêu thụ hàng ngày của carbohydrates là hơn 4 gram cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, nó có thể được coi là một tác động tiêu cực đến sức khỏe của các axit béo bão hòa. Ví dụ về thực tế này: axit palmitic, được tìm thấy trong thịt khiêu khích giảm hoạt động insulin, axit stearic, có mặt trong các sản phẩm sữa tích cực góp phần vào việc hình thành lớp mỡ dưới da, và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống tim mạch.

Ở đây, có thể kết luận rằng sự gia tăng lượng carbohydrate có thể dịch các sản phẩm "giàu có" trong danh mục của không lành mạnh.

mối đe dọa sức khỏe ngon

Đặc trưng "được tạo ra bởi thiên nhiên" axit béo bão hòa, những thiệt hại mà chưa được chứng minh, chúng ta cũng nên nhớ về nhân tạo - được hydro hóa, thu được bằng các chất béo bão hòa rau buộc với hydro.

Điều này nên bao gồm bơ thực vật, trong đó phần lớn là do chi phí thấp của nó, nó được sử dụng rộng rãi: trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo khác nhau, tất cả các loại nơi bán thành và phục vụ cho việc nấu nướng. Việc sử dụng các sản phẩm này và các dẫn xuất của nó không có gì tốt không thể được tổ chức cho sức khỏe. Hơn nữa, nó gây ra các bệnh nghiêm trọng như bệnh tiểu đường, ung thư, bệnh tim mạch vành, tắc mạch máu.