Mô tả, sử dụng và công thức nấu ăn mật đường

Có một số loại xi-rô: xi-rô ngô, đen, caramel, maltose, củ cải đường, mía, vv Nhiều giống, nhưng công thức nấu ăn tương tự như mỗi mật đường khác. Có thể nấu siro của riêng bạn? Mặc dù thực tế rằng nó là - một sản phẩm của sản xuất công nghiệp với một khối lượng khá lớn, có mật đường công thức nấu ăn có sẵn cho môi trường gia đình bình thường.

Chuẩn bị xi-rô của mình có thể từ hầu như tất cả các loại quả mọng.

mật đường công thức nấu ăn

1. Xirô dưa hấu (dưa hấu hoặc mật ong). Đối với việc chuẩn bị được lựa chọn chỉ có trái chín. Cắt dưa hấu sạch bột giấy. Từ nước ép dưa hấu bột giấy bóp, lọc nó qua một tấm vải dày (tốt nhất là nhiều lần), đổ vào một chảo đồng và nấu liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi đạt được độ dày mong muốn. Tôi phải nói rằng quá trình này là một chặng đường dài, thời gian mất một ngày hoặc nhiều hơn. Nếu bạn cần một xi-rô tối, quá trình đun sôi được trì hoãn đáng kể. Các bạn còn nấu ăn, càng sẫm xi-rô.

Nếu bạn muốn đạt được tính minh bạch, bạn cần phải căng thẳng và trong khi nước được đun sôi (đối với thời gian ít nhất là ba lần), hãy chắc chắn để loại bỏ các bọt xuất hiện trong sôi. Trong số mười lít nước bạn nhận được chỉ là một lít xi-rô.

2. Trái cây và xi-rô berry. Một lần nữa, chỉ mất chín trái cây mọng. Đè bẹp họ chày làm bằng gỗ để sản xuất bột giấy (bột giấy). Tủy dẫn thêm lên trong một túi và gửi nó chịu áp lực nặng nề cho ép nước trái cây. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một máy ép trái cây bình thường, nhưng sản lượng sẽ ít hơn nhiều.

3. xi-rô glucose (công thức bằng tiếng Anh). Trong phương án này, có thể được phân phối với phấn (vôi), và mật đường riêng của mình cuối cùng đã có được chất lượng. Các "điểm nhấn của chương trình" chính là mạch nha.

Trước đây, một xi-rô như chuẩn bị lò. Chúng tôi không có như vậy một cơ hội, vì vậy hãy thử sử dụng lửa tối thiểu và splitter, và lý tưởng nhất (đối với số lượng nhỏ) - tắm nước.

Bản chất của phương pháp này như sau. Trong nồi đổ nước và đun nóng đến khoảng 40 độ. Đổ mạch nha nghiền nát rồi. Đun nóng chất lỏng đến 60 độ (tối đa), đổ hỗn hợp với tinh bột nước ấm (số tiền cần thiết để nấu thạch thông thường), khuấy đều và rời khỏi mòn mỏi trên 8 tiếng và cẩn thận trông chừng để nhiệt độ nồi hơi (chịu sự kiểm soát nhiệt kế) không nhảy những dấu ấn của 60 độ. Đừng lo giải pháp mây - trong một vài giờ nó sáng và bắt đầu để có được sự minh bạch.

8 giờ sau đó, chúng tôi lọc chất lỏng, trộn với than (xương) theo tỷ lệ như ống than (4 1.3 g) tinh bột cho mỗi pound (410 g). Điều này sẽ giúp loại bỏ các mùi vị của mạch nha. Khuấy, đun sôi xuống với lửa lớn đến một dày nhỏ. Chúng tôi đại diện cho. Hợp nhất, tách ra từ trầm tích. Lọc và đun sôi với một độ dày ưa thích.

Đối với 10 pound của tinh bột cần một lít rưỡi nước và một nửa pound mạch nha. Kết quả sẽ là khoảng 15 pound mật đường.

Để kết quả svezhepogashennuyu nước ép thêm vôi (để từ đó biến mất axit). Đó là khuyến khích để làm điều đó vào buổi tối, rời khỏi nước với vôi cho đến sáng.

Sau đó nhẹ nhàng đổ nước ép ra (rõ ràng). Potsezhivaem thông qua các mô dày đặc vài lần. Đổ nồi hơi và đun sôi cho ít nhất ba tiếng đồng hồ. Trong quá trình đun sôi, như trong công thức trước, gỡ miếng bọt biển và lọc ít nhất ba lần. Nếu nước đun sôi xuống ba lần, chúng tôi có được một xi-rô lỏng (Ekşi), rất thích hợp cho mứt khi nấu sôi xuống lâu hơn và lâu hơn (4-5 lần), chúng tôi có được một xi-rô dày (bekmez). xi-rô này được lưu trữ lâu hơn nữa.

Và bây giờ một chút về những gì một thuốc giải độc màu đen. một tên khác - mật đường. Nó có một hương vị cay đắng ngọt và hương vị đặc trưng có thể được gọi là say. Nó vẫn còn sau khi củ cải chế biến hoặc mía. Là một chất làm ngọt, nó không phải là thích hợp, nhưng là không thể thiếu trong bột bánh gừng với giăm bông hun khói, trong việc chuẩn bị bánh pudding, trong sản xuất rượu rum ... một danh sách dài.

Nếu bạn quyết định để nấu ăn một cái gì đó với xi-rô, bạn cần phải xem xét một vài điều. Ví dụ, mật đường đen có thể thay thế ánh sáng, nhưng ngược lại - trong mọi trường hợp! Rỉ mật là khá dính. Nếu bạn cần phải đo lường số lượng xe tăng của nó, mỡ thùng dầu. Và khác. Lưu trữ các xi-rô trong tủ lạnh. Ở một nơi ấm áp, nó có thể trở thành mốc. Một tiếng đồng hồ trước khi nấu ăn, loại bỏ ra khỏi tủ lạnh để làm cho nó nhẹ nhàng hơn. Sau khi đo đúng số lượng, một lần nữa loại bỏ cái lạnh.

Dưới đây chúng tôi mô tả các công thức nấu ăn mật đường mà khá đơn giản để làm cho mình. Chỉ cần kiên nhẫn và thời gian. Đặc biệt ngon xi-rô lê thu được bằng cách này, và nó được đặc biệt đánh giá cao.