Ở đâu lần đầu tiên bắt đầu chuẩn bị một vinaigrette. Nguồn gốc của từ "vinaigrette"

Vinaigrette là salad đầu tiên của Nga, trước đây không có món salad nào trong các món ăn Nga truyền thống.

Từ "vinaigrette" xuất hiện như thế nào?

Nhưng nguồn gốc của từ "vinaigrette" không phải là tiếng Nga, nhưng tiếng Pháp - "vinaigrette", "vin" là rượu, và "aigre" là chua, cùng với "vinaigre" là nước sốt dấm, không giống như món salad hiện đại. Nói chung, từ gốc tiếng Pháp có nghĩa là việc chuẩn bị các loại nước sốt khác nhau dựa trên giấm và dầu thực vật. Ở các nhà hàng Pháp, bạn có thể gặp một món salad như vậy, chỉ dưới cái tên "salad russe", người Pháp có ý nghĩa nhầm lẫn, băm. Đây là một sự thay đổi về các khái niệm, và thậm chí thú vị hơn nữa là chính vinaigrette, nguồn gốc của từ và thành phần - tất cả đều đến từ Scandinavia.

The Legend of the Vinaigrette

Và ở Nga, đề cập đến vinaigrette xuất hiện trong thế kỷ XIX. Theo truyền thuyết kể rằng, trong thời trị vì của Alexander lần đầu tiên trong nhà bếp, nhà vua làm đầu bếp người Pháp Antoine Karem. Nhìn ra cách các đầu bếp Nga chế biến món salad lạ, chỉ cần trộn tất cả các thành phần và sau đó đổ hết giấm, ông ta hỏi bất ngờ "Vinaigre?" ("Vinegar"), và họ trả lời: "Vinaigrette! Vinaigrette! ». Vì vậy, trong menu hoàng gia có một món ăn mới, và sau đó nó đã đi vào người dân và trở thành một bữa ăn nhẹ, mà không có đó không có một bữa tiệc. Các công thức cho salad đã được đơn giản hóa rất nhiều, nhưng vẫn còn những bí mật nấu ăn. Ví dụ, nếu bạn muốn tất cả các thành phần có màu tự nhiên của riêng mình, sau đó củ cải đường cần phải được pha trộn trong dầu riêng, và nếu bạn muốn tất cả các thành phần để biến màu hồng từ nước củ cải đường, bạn cần phải trộn tất cả mọi thứ với nhau.

Các công thức cho salad Nga phổ biến nhất

Vinaigrette có lẽ là loại salad phổ biến nhất ở Nga và Liên Xô, và nó được coi là món ăn Nga thực sự . Có lẽ mọi người chỉ đơn giản là không biết rằng vinaigrette - nguồn gốc của món salad và cách nấu ăn - từng được mượn ở các nước khác. Ở Liên Xô, salad này là món ăn của năm mới, cùng với món olivier, nhưng công thức nấu ăn rất khác.

Các công thức nổi tiếng nhất cho bữa ăn nhẹ này là khoai tây luộc, củ cải đường, cà rốt, củ hành thái lát và dưa chua, tất cả trong số lượng bằng nhau. Trước đây, cùng một thành phần, chỉ không có củ cải đường, đã được sử dụng cho okroshki. Một số bà nội trợ còn thêm bắp cải bắp cải, cà rốt ngâm trong sữa, đậu xanh đóng hộp cho salad. William Pokhlebkin, một nhà quảng cáo ẩm thực nổi tiếng, cũng không thể biết được vinaigrette là gì, nguồn gốc của từ đó, và từ nơi salad đến từ. Vì vậy, ông nói rằng trong một salad Nga bản địa có nên có một quả trứng luộc. Cần lưu ý rằng salad này là một món ăn dễ hỏng, do dưa chuột dưa chua và một băng dầu và dấm. Việc sử dụng nó đã được sau một ngày có thể gây khó tiêu.

Vinaigrette hay Salmagundi?

Điều thú vị là trong quyển sách dạy nấu ăn tiếng Anh năm 1845, cũng có một loại salad tương tự như một loại vinaigrette được gọi là "xà lách cá trích Thụy Điển". Ngoài tất cả các thành phần của vinaigrette của Nga, một táo grated đã được thêm vào đó. Điều thú vị nhất là nếu chúng ta đến từ vinaigrette của Scandinavia, nguồn gốc của từ đã đi từ tên tiếng Pháp, sau đó đến nước Anh cùng một salad, nó xuất hiện, đến từ Thụy Điển.

Và ở Pháp, ví dụ, tương tự như salad của chúng tôi xuất hiện vào thế kỷ 17. Và không ai bắt đầu nấu ăn, nhưng cướp biển và thợ săn. Dùng bất cứ loại thịt nào (con rùa, vịt hoặc chim bồ câu), sau đó ướp nó trong dấm hoặc rượu vang, thêm gia vị, cũng có thể thêm cá, sau đó tất cả mọi thứ biến thành một hỗn hợp, rau xanh và rau quả, gọi là salad Salmagundi.

Do đó, vinaigrette, nguồn gốc của từ và thực tế là nó có gia vị với giấm, có nguồn gốc từ Pháp và Scandinavia, nhưng thực tế salad này có thể được gọi là salad thế giới. Đó là tất cả về sự đơn giản của các thành phần và sự sẵn có của những người ở hầu hết các nước châu Âu.