'Olivier' xà lách: công thức cho một hiện đại và độc đáo

Salad "Olivier" là một phần không thể thiếu của bảng lễ hội của người Nga trong thời kỳ Xô Viết. nổi tiếng của anh là do sự sẵn có của tất cả các thành phần của món salad này. Hầu hết trong số họ được trồng trong vườn, và phần còn lại có thể được mua dễ dàng, bên cạnh đó, tất cả những thành phần được lưu giữ tốt qua mùa đông. Bằng cách này, đó là lý do tại sao món salad này thường được gọi là "Mùa đông".

Tuy nhiên, lịch sử của món salad bí ẩn và thú vị này. Ông xuất hiện trong những năm 1860. tác giả của nó là một đầu bếp người Pháp Lyusen Olive. Salad công thức nấu ăn là một đầu bếp để bất cứ ai và chưa mở ra, đã trở thành món ăn chính tại nhà hàng của mình "Hermitage" trong lĩnh vực đường ống. Trong thực tế, nhà hàng này là nhà hàng sang trọng và đắt tiền với một trang trí thực sự nguy nga. Sự khác biệt duy nhất từ các nhà hàng vào thời điểm đó là một thực tế là người phục vụ đều mặc không trong một bộ đồ là một tất yếu, và trong trang phục truyền thống tình dục Nga.

Nhà hàng này đã rất phổ biến trong giới quý tộc, thương gia, và sau đó các thương gia và trí thức. Và với các nhà hàng đã trở thành một phổ biến và cực kỳ món salad thầu. Ông trở nên phổ biến rằng ông là uy tín của tổ chức theo thời gian, và không phải ngược lại.

Nhiều đầu bếp đã cố gắng đoán các công thức salad, nhưng không ai và không làm việc. Chỉ trong năm 1904, sau cái chết của Olivier món salad công thức là từ bộ nhớ để khôi phục lại một trong những chính quy của nhà hàng "Hermitage" và người sành ăn nổi tiếng, đã được hồi sinh, mặc dù vẫn còn phổ biến và chưa nhận được.

Các công thức món salad gốc "Olivier" bị mất mãi mãi. Nó vẫn còn để bằng lòng với những gì đã được phục hồi. Theo công thức này phục hồi như là một phần của các thành phần sau đây là các món ăn: thịt luộc gà gô, thịt bê lưỡi, quá, luộc, trứng cá muối, lá rau diếp, tôm càng hoặc tôm hùm, dưa chua, bột nhão đậu nành, nụ bạch hoa và trứng. Khi thay đồ xà lách sử dụng nước sốt Provencal, được làm từ giấm, dầu ô liu và trứng zheltkov.Seychas có thể đủ khả năng để làm món salad "Olivier", công thức ban đầu được viết ở trên. Điều duy nhất trong thời đại chúng ta không tạo ra một sản phẩm như dán đậu tương. Thay vào đó, nó được đề nghị sử dụng đậu trắng đóng hộp. Bên cạnh đó, điều quan trọng là để chuẩn bị nước sốt và mayonnaise riêng của họ không mua trong cửa hàng. Người ta tin rằng ông có thể làm hỏng tất cả các hương vị của món salad.

Nơi đã làm salad, mà vẫn nổi tiếng trong mọi gia đình cùng tên "Olivier" xà lách? Các công thức đã trải qua một số thay đổi do thực tế rằng một loạt các cuộc chiến tranh và chính sách của Liên Xô đã sử dụng nhiều nhất trong các sản phẩm công thức ban đầu khan hiếm. Và như để tham gia tất cả mọi người bếp cao muốn, sau đó các thành phần được thay thế bằng tương tự, đó là trong tầm tay. Và nhận được dễ dàng và giá cả phải chăng, và, nói chung, món salad ngon, trong đó, tuy nhiên, không đi đến bất cứ so sánh với bản gốc.

Trong thời đại chúng ta, khi các sản phẩm trở nên có sẵn một lần nữa, công thức của Liên Xô cho "Olivier" salad, theo cách nói thông thường, "Mùa đông", mất dần vào nền, như không gian mở cho các thí nghiệm, người ta thường cố gắng công thức nấu ăn mới, phấn đấu để đa dạng hóa bàn. Tuy nhiên, ngay cả bây giờ, "Olivier" - salad, các công thức trong đó mọi người đều biết và các sản phẩm nó đã gần như mọi khi, có nghĩa là nó có thể là tuyệt vời để giúp đỡ bà chủ nếu khách xuống đột ngột, không báo trước. Ngay cả trong trường hợp không có mong muốn tinker với mới, công thức nấu ăn chưa được kiểm tra, bạn luôn có thể trở lại vào xã Lát cổ điển.

Và như vậy, kể từ mà ngày nay đang chuẩn bị món salad "Olivier"? Nó rất đơn giản: khoai tây Đun sôi 4 vừa, cà rốt và 5 trứng và thái hạt lựu, chỉ cần chặt 300 gram xúc xích nấu chín (hoặc thịt nấu chín), 3 muối hoặc ngâm dưa chuột và một củ hành trung bình. Đổ tất cả nguyên liệu vào một cái bát, đổ tudazhe lọ đậu xanh và mayonnaise. Chúng tôi chỉ có thể đoán theo thứ tự và để đổi lại những gì mà bao gồm những hay khác thành phần trong món salad này.

Bằng cách này, một số người sành ăn chuẩn bị này salad với cá đỏ và gọi nó là "Olivier royally." Các công thức khác với chỉ một chút: thay vì xúc xích bạn cần phải thực hiện 300 gram cá đỏ, nhưng sử dụng đông lạnh thay vì đậu Hà Lan đóng hộp. Trước khi bạn đặt đậu Hà Lan trong món salad, nó là cần thiết để ném hai phút trong nước sôi.