Pho mát pecorino là gì?

Pecorino - tên của một nhóm các pho mát cứng Ý làm từ sữa cừu. Từ xuất phát từ Ý "Pecora", có nghĩa là "con chiên" (trong đó, lần lượt, xuất phát từ pecus Latin - "động vật").

Trong sáu giống chính của pecorino, tất cả đều khẳng định tình trạng của nó xuất xứ (PDO) phù hợp với pháp luật Liên minh châu Âu "Pecorino Romano", có lẽ nổi tiếng nhất bên ngoài nước Ý. Sản phẩm này được phân phối rộng rãi quốc tế trong thị trường xuất khẩu kể từ thế kỷ 19. Hầu hết các pho mát pecorino lớn được sản xuất trên đảo Sardinia, mặc dù sản xuất của nó được thực hiện ở Lazio và ở tỉnh Tuscan của Grosseto và Siena. Điều đáng chú ý là ngay cả những nhà văn La Mã cổ đại đã viết về pho mát này và công nghệ sản xuất của nó.

Năm pho mát trưởng thành còn lại nằm trong danh mục PDO là:

• "Pecorino Sardo" - có sẵn trong hai hình thức. Mềm ( "Dolce") chín trong khoảng thời gian từ 20 ngày đến 2 tháng, trưởng thành ( "Maturo") - trong giai đoạn này.
• "Pecorino Toscano", việc sản xuất được đề cập bởi Pliny the Elder trong "Lịch sử Tự nhiên" của mình. Đó là một pho mát mềm được chuẩn bị cho 20 ngày.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") có sẵn trong các hình thức của người đứng đầu lớn. Đây là một lớp rắn trên lão hóa mà mất khoảng năm tháng.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Nó trông giống như pho mát pecorino

Tất cả các loài sản phẩm có thể có mức độ khác nhau của sự nhất quán. pho mát hơn tuổi, được gọi là stadzhionato, nhất quán là khó khăn hơn, nhưng họ có một kết cấu crumbly và có một, hương vị dầu rõ ràng và hương vị hấp dẫn này. Sản phẩm này được tuổi trong sáu tháng. Hai loại khác - poluvyderzhannye và bức bích họa - có một kết cấu nhẹ nhàng hơn và một loại kem hoặc sữa hương vị mềm mại. Thời gian mang thai của họ không phải là hơn 20 ngày.

loài ngoại lai

Trong miền Nam nước Ý có truyền thống sản xuất sản phẩm này trong một trạng thái tự nhiên tinh khiết và với việc bổ sung ớt màu đen hoặc đỏ. pho mát này được gọi là "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, theo nghĩa đen - "hạt tiêu pecorino"). Ngày nay, việc sản xuất các sản phẩm và cho phép bổ sung khác, chẳng hạn như quả óc chó hoặc miếng nhỏ màu đen hoặc truffle trắng. Tại khu vực Sardinia và có một loại rất không bình thường của: pho mát ấu trùng ruồi đang cố tình đưa vào "Pecorino Sardo" để tạo ra một món ăn địa phương gọi là "Casu Marzu".

Làm thế nào để ăn nó?

Tính cứng Pecorino pho mát Ý, một bức ảnh trong đó được thể hiện trong bài viết, thường được sử dụng như một sản phẩm độc lập. Nó được phục vụ với một quả lê và quả óc chó và tưới nước với mật ong hạt dẻ tươi. Bên cạnh đó, phô mai thường được sử dụng như một thành phần của món ăn mì ống, đôi khi nó được ăn ở hầu hết các khu vực Ý (từ Umbria đến Sicily) thay vì các parmesan đắt hơn.

pecorino pho mát Ý, mà lượng calo khoảng 419 kcal mỗi trăm gram của sản phẩm có rất nhiều chất dinh dưỡng trong thành phần của nó. Do đó, canxi và phốt pho nội dung trong đó là rất cao, cũng chứa vitamin B, A và E. Người ta tin rằng nó rất hữu ích trong việc tăng cường hệ thống miễn dịch và duy trì sức khỏe tốt.

Làm thế nào để phân biệt với các pecorino và parmesan

Trong thực tế, dễ nhầm lẫn giữa hai rất giống nhau trong sự nhất quán và mùi vị của pho mát. Tuy nhiên, họ vẫn còn khác nhau, vì vậy sử dụng ẩm thực truyền thống của họ có thể rất khác nhau.

Đầu tiên của tất cả các loại pho mát được làm từ giống khác nhau của sữa. Pho mát làm từ sữa bò và Pecorino - cừu.

Có kết cấu và hương vị khác biệt giữa hai giống này của sản phẩm. Mỗi trong số họ có sẵn với cấu trúc riêng của mình và "trưởng thành".

• Parmesan - đó là phô mai có hương vị cay với một dư vị hơi cay. Ông thường thương mại có sẵn với các giai đoạn khác nhau của sự trưởng thành, có ảnh hưởng đến độ cứng của nó, nhưng kết cấu của nó là thường cứng và sần sùi.
• Pecorino pho mát - một món ăn mặn sắc nét với bão hòa hương vị "sến". Nó thường xảy ra trong việc bán một hình thức trưởng thành hơn và lạnh. Pecorino trong kết cấu khó khăn hơn và nhiều hơn nữa dày đặc hơn Parmesan. Tuy nhiên, có một loại mềm nó. Nếu bạn mua một trẻ pho mát pecorino Ý tươi, bạn sẽ thấy rằng nó có một màu sáng hơn và kết cấu của nó cũng tương tự như nhiều brie. Bên cạnh đó, nó có mùi vị ít mặn và sắc nét.

Làm thế nào để sử dụng trong nấu ăn?

Bạn thành công có thể làm để chuẩn bị các món ăn khác nhau, và pecorino phô mai, và Parmesan. Cả hai giống tương tự, và do đó chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau nếu bạn thích một trong số họ vì một lý do. Phục vụ cả hai loại sản phẩm trên tấm pho mát cũng có thể là một giải pháp tốt. Cả hai loại pho mát rất lý tưởng cho việc chuẩn bị các món ăn hỗn hợp khác nhau, vì vậy bạn có thể an toàn thử nghiệm với người vào thay. Ví dụ, mì cổ điển Ý có thể được chuẩn bị với bất kỳ trong số họ.