Sourdough phô mai: một vài lựa chọn đơn giản

Pho mát Cottage là một sản phẩm thực phẩm hữu ích và phổ biến. Nó được sử dụng ở dạng ban đầu, và là một thành phần của tất cả các loại xà lách, bánh nướng. Có nhiều loại người mà pho mát là một nhu cầu thiết yếu như là một nguồn protein và các nguyên tố vi lượng.

Sản phẩm chua này được cung cấp dồi dào trên các kệ của bất kỳ siêu thị nào. Bạn có thể làm nó ở nhà, nhưng sau đó bạn sẽ cần một men cho pho mát cottage. Từ những gì để chuẩn bị và làm thế nào để sử dụng nó, chúng tôi sẽ thảo luận sau trong bài báo.

Không có sự can thiệp

Nhân đây, phần lớn cư dân nông thôn trong quá khứ và trước cuối thế kỷ làm phô mai từ sữa mà không giới thiệu bất kỳ sourdough. Toàn bộ quá trình diễn ra một cách tự nhiên, tự nhiên: bằng prokisaniya ban đầu sản phẩm (sữa) trong nhiệt (ví dụ, trưng bày bình trong ánh mặt trời vào mùa hè, và vào mùa đông - gần bếp). Tuy nhiên, phương pháp này khá dài và cần thời gian vài ngày để nấu ăn. Vì vậy, trong điều kiện hiện đại, một loại gia vị đặc biệt cho phô mai được sử dụng chủ động.

Lựa chọn nhà thuốc

Một trong những lựa chọn đơn giản nhất để có được một người khởi đầu tốt là mua nó tại hiệu thuốc. Họ bán pepsin, renin, lactobacterin, bifidobacterin (đáng mong muốn - trong ampoules, nhưng có thể và trong bột). Với sự giúp đỡ của các chất này để lấy pho mát là khá đơn giản. Sữa được tiêm nhà thuốc tây cho phó mát (thường được chỉ định trong các hướng dẫn), như là kết quả của việc làm nóng sữa được nhanh chóng curtailed. Chai dày sau đó phải được ném trở lại trên tấm vải và chờ cho đến khi sữa khô. Phô mai nhà đã sẵn sàng. Nhân tiện, bạn có thể sử dụng để nấu các sản phẩm và "cừu" men ren (hoặc rau tương tự của nó). Đây là cách mà pho mát cottage được sản xuất trên quy mô công nghiệp trong các nhà máy sữa.

Để chuẩn bị sản phẩm, cần phải làm nóng sữa chua trong bồn nước trước khi nó được gấp lại hoàn toàn. Đồng thời, bạn không thể kết hợp nguyên liệu, nhưng cố gắng làm cho nó để flake.

Chanh

Có thể thu được phô mai gia vị "nhanh" và với sự trợ giúp của nước chanh thông thường (đủ và một nửa quả). Vì vậy:

1. Chúng tôi hâm nóng sữa trên bồn nước đến khoảng 70 độ.
2. Sau đó, chúng tôi vào các men cho phó mát pho mát - nước chanh, và khuấy.
3. Để lại chảo mát.
4. Rất cẩn thận đổ khối lượng kết quả vào gạc.

Điều chính ở đây không phải là đi quá xa với nước chanh, do đó sản phẩm cuối cùng không có một đặc điểm sau khi hương vị. Và làm nóng sữa tốt nhất cho một cặp vợ chồng và không đun sôi (nhưng nếu bạn nấu cho bé, tốt hơn là không nên mạo hiểm và đun sôi nó). Nếu bạn không mang lại khối lượng đun sôi, sau đó nó sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn và với một hương vị mạnh hơn.

Sản lượng phó mát của pho mát là 400 gram / lít (nhưng phụ thuộc nhiều vào hàm lượng chất béo của sản phẩm bắt đầu và mùa: trong nhiệt, năng suất ít hơn).

Kefir và kem chua

Là người khởi đầu cho pho mát cottage do nhà sản xuất, bạn có thể sử dụng sữa chua. Mang nó ít nhất trong cửa hàng, điều chính là nó phải càng tươi càng tốt. Một nửa ly là đủ, và một khởi đầu tốt, hiệu quả cho phô mai đã sẵn sàng!

Sữa canxi cũng đóng góp vào việc ngâm sữa. Chỉ cần thêm một vài gam vào một lít nguyên liệu.

Nhưng kem chua tốt hơn là không nên uống. Trong nhiều trường hợp, cũng có một chất ổn định, có thể biến khối lượng thành một nụ hôn thật sự. Nếu bạn quyết định làm một pho mát kem chua, thêm một muỗng canh sữa chua vào một lít sữa béo: không có chất quá mức.

Giấm như một men cho việc pha chế phô mai

Đây là công thức nấu ăn pho mát cottage với giấm:

1. Đối với 5 lít sữa hàng ngày (trong công thức ban đầu - dê), bạn cần phải lấy 50 giấm 9% dấm.
2. Sữa mang đến 80 độ.
3. Hủy bỏ khỏi bếp và đổ giấm, khuấy liên tục. Các sản phẩm bắt đầu là rất nhanh chóng cuộn lại và rơi ra trong vảy.
4. Chảo cần được làm mát, và khối lượng nên được ném trở lại trên gạc.

Sản lượng của sản phẩm cuối cùng - hơn một kilogram (sữa bò béo có thể có được một ít hơn).

Làm thế nào để sử dụng men của phô mai: hướng dẫn

Trong trường hợp này, bạn sẽ nhận được một pho mát cottage tuyệt vời:

1. Sữa tẩy và tiệt trùng ở 70 độ.
2. Làm mát đến 30 ° C.
3. Thêm sữa vào sữa (trong trường hợp của chúng tôi - kefir hoặc sữa chua): 5% lượng của nó.
4. Chúng tôi chịu được ở cùng một nhiệt độ trong khoảng 2 giờ (không trộn).
5. Đối với 1 lít hỗn hợp, thêm 1 ml chất béo (thậm chí bạn có thể ít hơn). Chúng tôi trộn đều để có độ đồng đều.
6. Để có hiệu quả tốt hơn, bạn có thể thêm một ít clorua canxi vào khối lượng.
7. Cắt khối lượng cục bộ (khối 10-15 mm) - nếu bị phơi sáng, nó có thể trở thành axit và trở nên mềm. Sau đó, tách huyết thanh là khó khăn.
8. Chúng tôi bắt đầu nóng lên đến 40 ° C. Nếu cục máu đông vẫn chua, sau đó đổ huyết thanh xuống một nửa và thêm nước đun sôi ấm, sau đó chúng ta tiếp tục nung nóng hỗn hợp.
9. Chúng tôi hợp nhất whey và rửa các hạt. Chúng tôi làm mát đến 10-15 ° C.
10. Trộn với kem muối nhẹ 10% (muối chiếm 1% tổng khối lượng). Năng suất của pho mát cottage dạng hạt là 1 kg từ 5-7 lít sữa tách kem.