Về thức ăn ngon và khỏe mạnh hoặc làm thế nào để làm pho mát tại nhà

Phó mát mềm (cứng) hoặc pho mát (soft cheese) có mặt trước của các cửa hàng, tức là nhà máy, một số ưu điểm và lợi ích. Bằng cách làm việc đó, bạn được đảm bảo để chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên và hữu cơ, đặc biệt là nếu bạn có sở hữu một con bò hoặc một con dê. Bạn có thể thay đổi hàm lượng chất béo của sản phẩm, thử nghiệm với hương vị của mình, đạt được cuối cùng, nó là phiên bản mà sẽ phù hợp với bạn nhất.

nhiều loại pho mát

Trước khi chúng tôi nói chuyện về cách làm pho mát ở nhà, đồng cảm với bản thân sản phẩm. Thứ nhất, như đã đề cập, nó có thể được mềm mại, rỗ tổ ong. một sản phẩm như vậy chúng ta gọi là pho mát cottage hoặc phô mai. Thứ hai, pho mát có thể là một vững chắc, với đôi mắt lỗ. Điều quan trọng để hiểu những người muốn biết làm thế nào để thực hiện là pho mát ở nhà. Nhưng phần lý thuyết kết thúc. Tùy thuộc vào loại sản phẩm thô có thể được làm từ bò sữa, dê, cừu hoặc loại hỗn hợp. Đối với phô mai lựa chọn tốt nhất - con bò. Đối cứng - phần còn lại. Mặc dù nó được làm từ pho mát bò "với lỗ" thu được khá tốt. Nhưng vẫn trộn cho phù hợp với điều này nữa.

Pho mát và sữa đông

Bây giờ, cụ thể về cách làm pho mát tại nhà từ sữa bò. Không sao đâu để biến chua - hoặc cho đến khi dày, hoặc đến sự hình thành của miếng và tách whey. Theo yêu cầu của ngọn (kem, kem chua) có thể được gỡ bỏ, và sau đó là hàm lượng chất béo của phô mai sẽ thấp. Hoặc để lại - phô mai có được chất béo, ngon, bổ dưỡng.

Jar sữa (3 lít trở lên - có bao nhiêu bạn đã) một cách cẩn thận đổ vào một cái chảo và đặt trên lửa. Theo dõi cẩn thận cho sốt. Sữa trong mọi trường hợp không nên đun sôi - phô mai, sau đó trở nên tồi tệ, thô, giống như cao su. Nếu bạn muốn nếm thử mặn - podsolite, thêm một món salad và các loại gia vị. Ngọt - thêm một chút đường và vani. Giả sử rằng nhiệt độ trong nồi đạt khoảng 35 độ. Tuy nhiên, kiểm tra này: sun'te để ngón tay brew. Nếu dung nạp - thậm chí nóng. Nồng nhiệt - tất cả, nhắc khỏi bếp. Sữa đã đun sôi phô mai. Trong một colander hoặc rây, lan rộng trong vài lớp một miếng gạc, được gắn trên một container (nếu bạn muốn thu thập huyết thanh) và từ từ đổ nội dung của chảo. Sau đó, các cạnh được cuộn gạc, ottsezhivaya sữa đông và cho nó một hình tròn. Bài của một bó với sản phẩm có thể được treo để ráo nước chất lỏng dư thừa, hoặc đặt dưới báo chí. Dưới đây là cách thực hiện pho mát tại nhà - trong một giờ bạn có thể thưởng thức một bữa ăn tự chế tuyệt vời, ăn nó với kem chua. Một whey đi trên một nướng hoặc nấu ăn băm.

pho mát cứng

Bây giờ quay "Hà Lan" tự chế. Làm thế nào để làm pho mát ở nhà, vì vậy nó là như thế nào trong sự nhất quán tại các cửa hàng? Để kết thúc này, ngoài sữa, bạn cần một "liên kết" - enzyme rennet dạ dày hoặc một con chiên trẻ hoặc dê (thu hoạch cho mình, mua với nó trên thị trường hoặc trong một cửa hàng). Cũng trên cung cấp được đại diện cũng thay thế men dịch vị. Hãy xem xét các tùy chọn như thế nào để làm phô mai dê ở nhà. Tuy nhiên, điều này liên quan đến bất kỳ sữa. 100 gram nước luộc lạnh để tan mảnh enzyme hoặc một phần mười của một gói thay thế. Sau đó lấy sữa nguyên chất tươi (khoảng 7,5-8 lít) đặt lên chân ga, ấm lên đến + 35-40 độ. Đổ enzyme hòa tan. Hai hoặc ba phút sản phẩm tạo nên được nhào kỹ. Sau 40 phút hoặc một giờ dày sữa xảy ra, nó bắt đầu trông giống như một con sứa. Bạn có thể để lại nó, và có thể được cắt thành bất kỳ hình khối kích thước. Trong sữa cho đến khi nó dày, thêm gia vị mong muốn.

Đây là cách bạn có thể chuẩn bị một loạt pho mát rất phổ biến - phô mai nhà. Sữa sẽ tiếp cận bất cứ ai những gì bạn có, chỉ tươi. Khối lượng - lít hai tuổi rưỡi. Enzyme - một muỗng cà phê quý. Gia vị - tùy chọn (bạn có thể không). Enzym để hòa tan trong một lượng nhỏ nước, sữa, làm ấm lên đến + 45-50. Đổ hỗn hợp enzyme. Hãy cấu hình mình trong khoảng 20 phút. Sau đó khoảng một nửa whipping whisk dẫn đến hàng loạt. Hoặc một máy trộn, nhưng đừng đặt rất nhiều lượt. Dần dần khối lượng dày, cứng. Nó là cần thiết để loại bỏ nó trong một cái chao, hình thành một quả bóng hoặc "đứng đầu", để lại trong 20 phút. Các sản phẩm mà bạn kết thúc với được gọi là "woerden". Nó được sử dụng cho bánh bao, bánh nướng, cheesecakes vv Và đối với sự biến đổi của nó vào phô mai chuẩn bị nước muối từ việc tính toán như sau: mỗi lít nước được lấy 2-3 muỗng canh muối. Để đưa vào ngày pho mát được bao phủ hoàn toàn.

Hãy thử, thử nghiệm, và để cho tất cả các bạn quay ra!