Waiter mô tả công việc. Điều khoản dịch vụ

Kinh doanh nhà hàng có triển vọng xuất sắc cho sự phát triển, và trong đó có sự cạnh tranh cao. Trong thị trường hiện nay các dịch vụ điều quan trọng là phải xem xét tất cả mọi thứ: nội thất của nhà hàng, nhà bếp, các tính năng phong cách và ý tưởng sáng tạo. Tuy nhiên, trong nhiều phổ biến hoặc các tổ chức, cũng như khả năng sinh lời của nó phụ thuộc vào công việc của các nhân viên. Do đó, điều cần thiết đặc biệt chú ý để lựa chọn và đào tạo của mình. Để giúp chủ nhà hàng - Mô tả công việc này. Người phục vụ - vị trí này, thực hiện các nhiệm vụ công cộng và sự tồn tại của bất kỳ là gì phẩm chất cá nhân của nó ngụ ý? Tất cả điều này - trên.

Các tính năng chính của nghề

công việc bồi bàn tại một nhà hàng, quán cà phê, quán rượu hoặc bất kỳ tổ chức nào khác phục vụ đi xuống đến ba nguyên tắc cơ bản:

• bộ đồ ăn có thẩm quyền;
• kiến thức về các nguyên tắc cơ bản trong văn hoá;
• kỹ năng và kỹ thuật phục vụ du khách.

Nhiệm vụ của người bồi bàn không chỉ có thẩm quyền trong việc thiết lập bảng, duy trì độ tinh khiết của khăn trải bàn và đồ sành sứ. Tiếp viên phải thành thạo trong nhà hàng hoặc quán cà phê đơn, để biết các thành phần cơ bản và phương pháp chuẩn bị một món ăn, cũng như hướng đến đồ uống có cồn, có thể nhấn mạnh chất lượng hương vị của ẩm thực. Nó được viết bằng một văn bản chính thức, được gọi là "Mô tả công việc".

Người phục vụ có nghĩa vụ sở hữu và sử dụng kỹ năng chuyên môn và kỹ thuật của dịch vụ có thẩm quyền để truy cập, vì nó là về chất lượng dịch vụ phụ thuộc vào uy tín của tổ chức và sự nổi tiếng của nó.

Giao tiếp với khách hàng

Đây là một danh mục riêng biệt của nhiệm vụ mà bạn nên chú được sự chú ý tối đa. Chủ yếu, điều này là do thực tế là nó là một người bồi bàn trong một quán cà phê hay nhà hàng được cái gọi là cầu nối giữa du khách và phần còn lại của dịch vụ. Nghĩa là, nó là nhân viên (chỉ trong những trường hợp nghiêm trọng nhất - quản trị) sẽ giải quyết tất cả các cuộc xung đột có thể xảy ra thông qua lỗi của đầu bếp, ví dụ.

Do đó, một phục vụ nhân viên tiềm năng là rất quan trọng để biết những điều cơ bản của tâm lý học, nghi thức và thành thạo trong những phức tạp của giao dịch với mọi người. Tiếp xúc với khách hàng - không chỉ là một thông tin liên lạc chính thức mà đi xuống đến lựa chọn thực phẩm và đồ uống. Đây là nơi để kể một câu chuyện đùa, một nụ cười thân thiện và một sự kết hợp rất tinh tế của thông tin liên lạc không chính thức và tôn trọng chuỗi các lệnh. Điều đáng chú ý là các chuyên gia của kinh doanh nhà hàng thường được đặc trưng bởi hoạt động của nó như một doanh nghiệp dựa trên các mối quan hệ cá nhân.

Trách nhiệm chức năng bồi bàn

Có năm loại người phục vụ, mỗi trong số đó được đặc trưng bởi một mức độ chuyên nghiệp, và các đặc điểm của các kỹ năng của mình. Trách nhiệm chính của nhân viên xác định rõ ràng trong một văn bản chính thức mang tên "Mô tả công việc". Người phục vụ phải:

• duy trì vệ sinh trên các bảng, và nó là kịp thời để loại bỏ chúng khỏi món ăn bẩn và thay đổi để làm sạch, cũng như theo dõi tình trạng của khăn trải bàn và khăn ăn;
• tối ưu sắp xếp đồ đạc trong nhà trường: để sửa ghế cho các khách hàng rời để đẩy các bảng cho một chỗ ở thoải mái nhiều khách truy cập khác;
• theo dõi số lượng dịch vụ bảng thông thường: trên thời gian để thông báo cho gia vị, muối và tăm xỉa răng và khăn ăn;
• được gọn gàng, mặc quần áo bảo hộ, có một ngoại hình gọn gàng và cũng ăn mặc bóng bẩy, nó không nổi bật trang điểm tươi sáng và đồ trang sức trên bàn tay của họ;
• kịp thời trải qua một cuộc kiểm tra y tế và thực hiện vệ sinh cá nhân ;
• được lịch sự cho du khách và cố gắng tránh những tình huống xung đột. Nếu điều này xảy ra, hãy yêu cầu người phục vụ hoặc người quản trị cấp cao.

Ngoài ra, nó quy định hướng dẫn bổ sung để được theo sau bởi các nhân viên phục vụ, mô tả công việc. Người phục vụ nên tích cực tham gia trong những ngày kế hoạch / Subbotniki ngoài ý muốn và sức khỏe, và phấn đấu để cải thiện kỹ năng của họ và nếu có thể, tham gia một khóa bồi dưỡng.

Đặc điểm của người phục vụ trên lễ kỷ niệm

Ở nơi đầu tiên, có trách nhiệm chức năng hơn một chút so với các nhân viên, một người bồi bàn. Tại tiệc chiêu đãi, tiệc công ty, lễ kỷ niệm và lễ kỷ niệm khác mời người vì những lý do khác nhau đã không được đào tạo chính quy, nhưng muốn làm việc trong ngành kinh doanh nhà hàng. Trong trường hợp này, người phục vụ tại bữa tiệc nên được xem như là một cơ hội tuyệt vời để chứng minh kỹ năng của họ để sử dụng lao động tiềm năng và sự phát triển của kỹ thuật phục vụ du khách.

Có một số loại dịch vụ tiệc khác nhau, từ dòng chảy đơn giản của đồ uống và đồ ăn nhẹ để kỷ niệm phức tạp với nhiều món ăn chính và ăn nhẹ. Công việc chính xác và phối hợp của những người phục vụ trực tiếp phụ thuộc vào uy tín của cơ sở, cũng như tâm trạng và sự thoải mái của khách.

Một bồi bàn-bartender

Đối với một phục vụ tổ chức để tổ chức chịu trách nhiệm không chỉ bồi bàn. quy tắc dịch vụ cũng lo ngại các bartender, người cũng phải thành thạo thực hiện nhiệm vụ của mình và phục vụ du khách. Ví dụ, người chủ quán nên theo dõi số lượng và phạm vi của đồ uống có cồn, để có thể nấu nhiều loại cocktail, cũng như sở hữu tâm lý kỹ thuật Bàn.

Bên cạnh đó, chủ sở hữu của thanh đã theo dõi tình trạng của thiết bị giao phó cho anh ta và để duy trì sự sạch sẽ tại nơi làm việc.

Đào tạo và tuyển dụng

Một mặt, nó có vẻ là một người bồi bàn có thể được vận hành bởi bất cứ ai. Vâng, thực sự, cho việc làm trong các quán cà phê nhỏ có thể và sinh viên, nhưng đối với những nhà hàng thời trang với các món ăn độc quyền phải chọn người có trình độ từ công việc mà phần lớn sẽ phụ thuộc vào uy tín của tổ chức và khả năng sinh lời của nó. Duy trì vệ sinh trên các bảng, trong thời gian để loại bỏ các món ăn bẩn và cập nhật các yếu tố tiêu hao phục vụ (gia vị, muối, khăn ăn và tăm xỉa răng), kỹ thuật tâm lý riêng, và biết các tính năng của chuẩn bị một món ăn, và cũng để hiểu được những đồ uống có cồn - tất cả điều này sẽ có thể biết và theo kịp người phục vụ.

Quy tắc phục vụ khách tham quan - nó không được định nghĩa rõ ràng hướng dẫn. Cho đến nay, có rất nhiều nhà hàng sáng tạo với một khái niệm ban đầu của kinh doanh. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, các nhân viên phải có thẩm quyền và có trách nhiệm để tránh những tình huống khó chịu tại nơi làm việc.