Baklava Baku: một chút về lịch sử và những bí mật ít nấu ăn

Bạn không biết những gì một baklava? Đây món ăn phương Đông nổi tiếng với lớp óc chó, một món ăn yêu thích của các vị vua và Sultan. Trong khối này hương vị nướng và tên: Armenia, mật ong, lớp, Thổ Nhĩ Kỳ, baklava Baku, vv bánh đậu phộng cay dù và có rất nhiều tên và hương vị, nhưng tất cả họ đều chia sẻ một nhiều lớp. Đây là sự khác biệt chính từ phần còn lại của hàng loạt.

món tráng miệng Đông là viên ngọc vương miện của Đế quốc Ottoman. Họ yêu anh và được chuẩn bị ở các nước khác nhau. Ví dụ, trong năm 2008 tại Azerbaijan nghỉ Navruz là người bán bánh kẹo chuẩn bị baklava khổng lồ Baku. Cooks đã phải làm việc cả tuần để chuẩn bị bánh, phải mất 350 kg bột và đường bột, và bảy ngàn trứng, khoảng 25 kg hạnh nhân và hạt dẻ. điều trị ngọt ngào đã biến dài mười hai mét và rộng ba mét, nó nếm thử hơn 15.000 người. Đây là cửa hàng bánh lớn nhất, được nhập vào trong Book of Records của CIS và Nga.

nguồn gốc

Các công thức bột mỏng đầu tiên cho baklava đã đưa ra Assyria. Công thức này được cùng một lúc trao tài liệu tham khảo lịch sử - không phải tất cả món ăn có thể "khoe" như vậy. Trong thời cổ đại Cookbook Fatiha (bây giờ nó là trong viện bảo tàng của Ottoman Sultan) có một hồ sơ, theo đó baklava đầu tiên đã được thực hiện năm 1453, tòa án của Sultan đầu bếp. món tráng miệng ngọt ngào này nên anh ấy thích rằng ông đã ra lệnh cho đầu bếp để nướng các món ăn cho mỗi kỳ nghỉ.

Nhưng điều này chỉ là một trong những phiên bản của nguồn gốc của nó. Theo các nguồn tin khác Baku baklava là một người gốc Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nó bắt đầu nấu ăn trong thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. Trước đây, nó được gọi là "baklava" nó được nướng từ một thử nghiệm thô, nhưng nó là miễn là công thức không trở nên phổ biến ở châu Âu. đầu bếp Hy Lạp bắt đầu để làm cho bột tinh tế hơn và crumbly, do đó đem lại cho kẹo Đông hương vị thơm ngon và sự xuất hiện ngon miệng.

Hôm nay, mỗi người phụ nữ phương Đông có một công thức duy nhất cho công thức này. Để có được một baklava ngon để nấu ăn cô bột được tung ra rất mỏng. Với mục đích này, chân lăn đặc biệt, làm bằng gỗ dâu. chiều dài là ba mét. Ở phía đông, các thợ làm bánh địa phương lần lượt thủ tục nấu ăn đối xử với một cảnh tượng hàng loạt - rất thú vị để xem làm thế nào nó khôn khéo quản lý với chân lăn khổng lồ.

Như vậy, tờ bột được cán nhiều lần, rằng nó đã biến nghĩa đen trong suốt. Đối với hạnh nhân nhồi thực hiện, quả óc chó, quả hồ trăn, hoặc xay chúng băm nhuyễn, sau đó đun sôi trong nước sốt mật ong, thêm sung gia vị cay. Khi điền đã nguội, nó đặt một cách cẩn thận giữa các lớp bột, đó là tiền bôi trơn với bơ.

Trong mỗi quốc gia, là một món ăn được chuẩn bị bởi toa cá nhân, điều này sử dụng nhiều loại toppings, gia vị, gia vị và bột. Mặc dù những cách khác nhau nấu ăn và tỷ lệ của các thành phần trong công thức có quy tắc vốn có và bắt buộc riêng của mình mà phải được tuân thủ.

Trang chủ nấu khuyến baklava nướng chỉ trong một hình thức thấp kim loại tấm nướng bánh, được lấp đầy chặt chẽ với bột. goodies xuất hiện giống như một chiếc bánh khép kín. Bake nó trong hai bước sau để thêm bơ. Sau khi nướng pakhlava, nó được đổ để cho một xi-rô hương vị cay mỏng, và được cắt trực tiếp vào chảo. hương vị đặc biệt nó mang lại cho các điền nut, được chuẩn bị bằng nhiều cách.

Loại thứ nhất - đơn giản

Quả óc chó bóc vỏ parboiled trước, sau đó tinh đập để tạo thành một khối lượng dầu. Cuối cùng nó được thêm vào trong bột đường, quế, thảo quả và (tỷ lệ gia vị phụ thuộc vào việc xây dựng). Kết quả là một khối bánh hạnh nhân.

Loại thứ hai - một phức hợp

Điền nut-đường tiêm bánh đập. Hãy trứng sống, nó được tách ra khỏi protein mà là whipped với đường, hành động tương tự được thực hiện với lòng đỏ. khối lượng sẵn sàng quất cũng trộn vào làm đầy.

Lazy baklava Baku

Công thức này rất đơn giản đủ, đó là, tất nhiên, là xa một cổ điển, nhưng vẫn còn hương vị món ngon cho một rất dễ chịu, nó sẽ có thể nấu mỗi người phụ nữ.

200 gr. làm mềm bơ Chop với ba chén bột rây, thêm một cốc kem chua, nhào bột và để lại trong cái lạnh trong một giờ. Cho đến khi bột nguội, chuẩn bị điền: 100 gr. đường, trứng, quả óc chó băm nhỏ (200 gr.), thảo quả (3 hộp) - tất cả các hỗn hợp.

Chúng tôi đưa ra bột ướp lạnh, chia nó thành hai phần bằng nhau và tung ra rất mỏng. Lớp đầu tiên lây lan theo hình thức điền mỡ của nó và đóng cửa tờ thứ hai. Hình thành cắt bánh trong nhà thành hình thoi, gửi nó trong lò phút xấp xỉ bốn mươi (ở 180 ° C). Sau thời gian này pakhlava đưa ra và lấp đầy nước sốt mật ong: kính luộc mật ong pha loãng với nước đun sôi cho đến khi Và dày (50 g.).