Bánh Pháp "Tarte Tatin" với táo: recipe

Có rất nhiều công thức nấu ăn đã xuất hiện "tình cờ" hoặc "nhầm lẫn nấu ăn." Chúng bao gồm các Tarte Tatin với táo. Đây ngon ngọt Pháp không chỉ là thú vị để ăn. Lịch sử của nguồn gốc của nó cũng rất hấp dẫn. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về cách nấu bằng cách vô ý tuyệt đối, một loại mới charlotte. Nhưng bây giờ, chúng tôi khuyến khích bạn làm theo ví dụ của chúng tôi và để chuẩn bị cho mình một món tráng miệng Pháp ngon. Dừng lại! Bây giờ gọi nó là đó không phải là hoàn toàn đúng, bởi vì một trăm năm tồn tại của nó, đã mua rất nhiều biến thể tart. Ngày nay, nó được nấu với hành tây và thịt giăm bông, cà chua, cà tím và rau quả khác. Và trái cây - lê, đào, mận.

chị lịch sử Tatin

Ở khoảng cách một trăm giải đấu từ Paris là một thị trấn nhỏ của Lamotte-Beuvron. Không ai nhớ chính xác khi gia đình mở Tatin Sologne sân ngồi ở vùng ngoại ô của nó, nơi nó đã có thể để có được nơi ăn nghỉ không chỉ, mà còn để ăn đường. Tuy nhiên, nó được biết rằng vào năm 1888 motel này chạy bằng hai chị em. Caroline Tatin phụ trách các phòng khách, và em gái cô Stephanie - nhà hàng. Các tarte nổi tiếng xuất hiện một thập kỷ sau, vào năm 1898, ở giữa mùa săn bắn. Nhà hàng đầy khách, và thở Stephanie vội quên đặt trên dưới cùng của một bột nướng. Táo lò zakaramelizirovalis tốt. Nhận thấy sai lầm của mình, Stephanie phủ bột trái cây, bánh gửi đến dogotovku và sau đó quay lại. Khách thăm thích nhà hàng rất độc đáo bánh-shifter, mà đầu bếp đã cố tình quyết định lặp lại các sai lầm. kiệt tác ẩm thực là tên của tác giả của nó. sự nổi tiếng của mình vượt qua biên giới, và chúng tôi biết điều đó dưới cái tên của bánh Pháp "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"Sự hấp dẫn chỉ" Lamotte-Beuvron

Việc phát minh ra Stephanie một thời gian ngắn là một bí mật địa phương. Khách sạn cung cấp du khách đi du lịch đến thủ đô và ngược lại, rất nhiều khách du lịch đã nếm trải và đánh giá cao sự táo "chiếc bánh ngược lại" - tarte Tatin. Chẳng bao lâu tôi nghe nói về nó và chủ nhà hàng ở Paris Louis Vodabl. Ông đã có một khát vọng lớn trong bất cứ điều gì là để có được những công thức cho tarte. Nhưng Stefani Taten vẫn giữ nguyên quyết. Sau đó, ông đặt ra để đánh lừa. Chef "Maxim" nhà hàng thuộc sở hữu Vodablyu, thuê một người giúp việc Tatin trong vườn. Ông gián điệp như Stephanie chuẩn bị chiếc bánh nổi tiếng của ông và sau đó sao chép nó trong nhà bếp của mình. Trong menu "Maxim" chiếc bánh Tarte Tatin với táo có mặt cho đến ngày nay. Nhưng vinh quang của thị trấn Lamotte-Beuvron từ này không mờ đi, và chỉ tăng trưởng thậm chí to hơn. sành ăn của thủ đô là không sợ đi một chặng đường dài để thưởng thức tarte des Demoiselles Tatin -. «tart Tatin hai phụ nữ trẻ" Bây giờ xây dựng phục hồi tổ chức thành viên của Brotherhood of hâm mộ của kiệt tác này. Cho đến nay là triển lãm bảo tàng được hiển thị để bếp khách gỗ trang trí bằng gạch màu xanh, được nướng sơ thẩm của Tartu. Để thu hút khách du lịch, các đầu bếp địa phương làm phép lạ. Vì vậy, có là lớn nhất trong lịch sử của Tarte Tatin với táo, với đường kính hai mét rưỡi. Như đầu bếp lật ngược sáng tạo này, nó vẫn còn là một bí ẩn.

Thành phần cho tarte

bánh táo này trong phiên bản cổ điển của nó được nướng với một thử nghiệm bất thường. Nó dường như là flaky, nhưng làm cho nó dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, điểm nhấn chính của món tráng miệng không phải là không khí và bột nhẹ, cụ thể là làm đầy. Do đó, sự chú ý chính phải được thanh toán và táo caramel. Đầu tiên - rất thất thường có thể đốt cháy một chút trong vài giây. Với táo tồi tệ hơn. Bạn không bao giờ biết qua, cách họ cư xử trong lò. Cung cấp cho quá nhiều nước trái cây - nó ngâm bột, món tráng miệng sẽ trông giống như cháo. Quá khô, quá, sẽ không làm việc. Có tính axit? Ồ, không! Nếu bạn muốn nướng một Tatin tarte cổ điển với táo recipe chỉ thị để có những giống táo "men dịch vị". Tuy nhiên, nhiều đầu bếp không có bất cứ điều gì chống lại nó, và các giống khác. Điều quan trọng là họ có thịt chắc và ngọt. Phù hợp với "Gala Royale", "Vàng" và thậm chí của chúng tôi "Antonovka". Như để caramel, sau đó phục vụ sản xuất của nó cần phải thực hiện nay là bơ, đường, quế và vani.

Tart Tatin: Puff Pastry

táo bóc vỏ được biết là một cách nhanh chóng bôi nhọ không khí. Do đó, chúng ta bắt đầu chuẩn bị bột bánh của chúng tôi. Một công thức cổ điển chỉ đòi hỏi một cơ sở lớp và không có khác. Tất nhiên, táo với bánh quy cũng rất ngon. Một sẵn sàng sử dụng Puff Pastry là khá đơn giản. Nhưng nó sẽ có một số món ăn đặc biệt, không phải là người Pháp nổi tiếng tarte Tatin. Trong các thử nghiệm, chúng tôi cần 150 gram bơ. Nó phải rất lạnh, vì vậy bạn cần phải đặt một khoản tiền nhất định cho một vài phút trong tủ lạnh. Hai trăm năm mươi gram bột lọc qua rây trên bàn. Để thêm một muỗng cà phê đường và một nhúm muối, trộn đều. Chúng tôi lấy ra bơ và nhanh chóng cho đến khi nó được ấm lên, sechem khối nhỏ. Các ngón tay bắt đầu trộn với bột. Sẽ nhận được rất nhiều mẩu tốt. Thêm lòng đỏ trứng và một hoặc hai muỗng canh nước đá. Nhào cho đến khi bột đồng nhất. Lăn khỏi bun, quấn nó trong bọc nhựa và đặt chúng trong tủ lạnh trong nửa giờ. Nhưng, bàn tay lên trái tim, món tráng miệng sẽ không mất bất cứ điều gì nếu bạn sử dụng một lớp Puff Pastry sẵn sàng.

Chuẩn bị caramel

Để nướng táo tarte Tatin, bạn cần phải có một cái chảo có thể được đưa vào lò nướng. Đó cũng là mong muốn rằng nó là một lớp phủ không dính. Caramel nên có một chút cay đắng, vì vậy điều quan trọng là không để bỏ lỡ thời điểm này. Mất khoảng một kg táo. Đối với sự xuất hiện thẩm mỹ của chiếc bánh, đó là mong muốn rằng họ có cùng kích thước. Làm sạch táo, loại bỏ lõi và cắt thành lát. Để không bị tối thịt, rắc trái cây với nước chanh. Đặt một cái chảo khô trên lửa cao. Đổ lăm muỗng canh đường. Khi nó bắt đầu để hòa tan và thả bong bóng, thêm 120 gram bơ, vani và quế (một phần tư muỗng cà phê). Bạn cần phải cẩn thận khuấy động để caramel không bị quá nóng. Nhấc ra khỏi bếp cần thiết khi hàng loạt trở nên nâu nhạt trong màu sắc, và trong không khí một hơi rượu của đường cháy. Để ngăn chặn quá trình xử lý nhiệt, đầu bếp nên đặt chảo trên một chiếc khăn ngâm trong nước lạnh.

Một công thức của caramel

Bạn có thể làm dễ dàng hơn. Thứ nhất, làm tan bơ và thêm số tiền quy định của đường, quế và vani. Bằng cách này bạn sẽ tiết kiệm của mình từ một kẹo chảo chống dính có thể. Cook, khuấy trong khoảng năm phút trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp trở nên một màu vàng nâu dễ chịu. Ngoài ra còn có một công thức rất đơn giản, mà caramen hóa xảy ra đã có trong lò. Hãy món nướng đông bôi nhọ nó với dầu, rắc đường, quế và vani, táo lây lan, lớp kiểm tra ngụy trang. Chúng tôi gửi chảo trong lò và chuyển giao thành phẩm. Nhưng nó sẽ không Tarte Tatin với táo. Recipe món ăn cổ điển không cho phép bất kỳ độ lệch từ canon táo caramen hóa nên diễn ra trên một tấm.

đặt bánh

Chúng tôi tiến hành bước tiếp theo. Bây giờ chúng ta có một quá trình khó khăn của caramen hóa táo. Tháo chảo ra khỏi bếp và lan truyền những lát trái cây trong một vòng tròn, vì vậy mà họ tạo ra sự xuất hiện của "quy mô". Một lần nữa, đặt chảo trên lửa nhỏ, và những quả táo và rắc một chút đường và quế. nước trái cây nên được đặt, mà là hơi loãng caramel. Chất lỏng nên bao gồm những quả táo để họ ngâm trong xi-rô. Vì vậy, chuẩn bị, tất nhiên, không khuấy để không phá vỡ các mô hình, với một phần tư của một giờ. Tắt ngọn lửa trên bếp và ánh sáng lò. Táo Tart Tatin sẽ được nướng ở nhiệt độ 220 độ.

Chuẩn bị bánh Changeling

Khi trái cây trong caramel chút mát mẻ, rắc bề mặt làm việc với bột và tung ra bột. Nó nên bật ra không phải là rất nhiều. Chúng tôi đính kèm kích thước hồ là hơi lớn hơn so với các món ăn nướng. Bao gồm các thử nghiệm táo. cạnh nhô ra bật lên bên trong. Fork thực hiện một vài lỗ thủng bột trong lò không phải là một bong bóng. Tatin chua nướng với táo trong khoảng bốn mươi phút. Chúng tôi chuyển giao bánh nóng trên tấm.

nuôi

Phục vụ Changeling cũng vậy, cần phải nếm. Classics của mệnh lệnh thể loại ăn nó nóng để đệm của rượu táo hoặc rượu vang đỏ nhẹ. Trong mọi trường hợp không được làm nóng Tarte Tatin với táo trong lò vi sóng - nó sẽ gây phương hại đến nếm thử. Tốt hơn để chỉ cần đặt trên mười phút trong lò nướng trên lửa nhỏ. Hoặc hành động theo tấm gương của người Pháp. Trong một bình nhỏ để đổ 125 ml Calvados, một chút nhiệt nó trên ngọn lửa, sau đó đốt cháy và đổ trên bánh. Sisters Tatin phục vụ ấm áp với một tart kem chua ngọt. Trong nhà hàng ở Paris đã chuyển ra khỏi thời trang tỉnh này. Thông thường bạn có thể tìm thấy khung tart kem, hoặc thậm chí, ví dụ Viennese strudel táo với kem vani. Đôi khi nó không được flambiruyut calvados và rượu mạnh khác. Nhưng làm thế nào để nộp chua nổi tiếng và thức uống - bạn quyết định.