"Bird của sữa" (bánh) phù hợp với GOST: công thức, thành phần và đặc điểm của công tác chuẩn bị

Vào cuối những năm 70 Bánh "sữa chim" đột ngột qua đêm trở thành bánh phổ biến nhất tại Liên Xô. Vào buổi sáng nhà hàng "Praha" tụ tập hàng chục người muốn mua nó. Trong những năm qua, các công thức đã được giữ bí mật canh gác chặt chẽ, nhưng hôm nay ai cũng có thể nấu bánh huyền thoại nhất "sữa chim", mà ngày nay người ta khó có thể tìm thấy trong các cửa hàng.

Lịch sử thành lập

Tôi nhìn thấy ánh sáng của Bánh "sữa chim" vì các đầu bếp bánh ngọt huyền thoại của nhà hàng "Praha" - Vladimir Gural'nik. Ông đã chỉ là một cuộc cách mạng trong thế giới của nấu ăn, vì tôi bắt đầu sử dụng agar-agar, và mình trong lĩnh vực này trước đây không có ai áp dụng. Hôm nay, agar-agar là rất rộng rãi trong nấu ăn, ví dụ, ẩm thực phân tử mới lạ là không thể mà không cần dùng agar-agar.

Lịch sử của bánh bắt đầu với một thực tế là kẹo Tiệp Khắc "Ptase Mlechko" cố Bộ trưởng Bộ Công nghiệp thực phẩm và hướng dẫn để chuẩn bị một cái gì đó tương tự, nhưng trên một công thức mới. Sau đó nó đã đưa ra kẹo "sữa chim" gelatin. Những viên kẹo là những nguyên mẫu cho chiếc bánh nổi tiếng. Trên bánh này Gural'nik và nhóm của ông đã làm việc trong vài tháng. Vladimir muốn bột không phải là một bánh quy bình thường, và hoàn toàn mới. Sau đó, họ đã tạo ra một bột, một cái gì đó giống như cupcakes bột.

Lịch sử của tên

Tên ban đầu khá là bánh "Bird của sữa". Bánh GOST có tên trong danh dự của đồ ngọt, mà phục vụ như là cơ sở cho việc chuẩn bị của mình. Một kẹo được đặt tên như vậy để vinh danh kẹo Tiệp Khắc "Ptase Mlechko". Theo truyền thuyết cổ xưa, sữa của con chim - một điều kỳ diệu thật, sự giàu có nhất. Đây chính là điều feeds gà với chim thiên đường.

Bánh cho Bánh "Bird của sữa"

Bánh Recipe "sữa chim" bởi Đề nghị để bắt đầu các thủ tục từ việc chuẩn bị bánh. Có một số biến thể của bánh cho món ăn này.

Cổ điển bánh bánh minh mình Gural'nik. Ngày nay, nó được sử dụng ít hơn và ít hơn, nhưng không quên hoàn toàn. Cổ điển bánh rất giống với bột cho bánh và chuẩn bị hầu như các công thức tương tự. Bánh "sữa chim" là cần thiết để chuẩn bị hai lớp thử nghiệm. Đối với một nhu cầu lớp đơn (đối với đường kính hơn 26 cm):

• 100 gram đường;
• 100 gram tan chảy bơ;
• 2 quả trứng;
• 150 gram bột rây;
• vani để nếm thử.

Để chuẩn bị bánh, nó là cần thiết:

1. Đánh bơ tan chảy với đường. Để một loại dầu tốt bắt đầu tan chảy và trở nên mềm mại, nó phải có được chúng ra khỏi tủ lạnh trong 2 giờ trước khi nấu. Nếu bạn không có hai tiếng đồng hồ, người ta có thể cắt dầu là mảnh rất nhỏ và để lại trên bảng trong 10 phút. Trong thời gian này, đó là thời gian để hơi tan chảy. Bơ và đường với một máy trộn để trộn ở tốc độ trung bình.
2. Thêm vani và rất nhiều trứng, đánh long cho đến khi mềm.
3. Đổ bột rây, đánh long trong 2-3 phút, sau đó nhào với một muỗng cho đến khi nó đã sẵn sàng.

Bột đã sẵn sàng! Bây giờ bạn cần phải đặt nó trong một muỗng chia một món nướng và nướng trong lò 230 độ làm nóng trước. Nướng từ 8-10 phút.

Bánh Recipe "Bird của sữa" theo GOST

Một khi bạn đã chuẩn bị bánh, bạn có thể tiến hành việc chuẩn bị bánh "Bird của sữa". Bánh cho khách để chuẩn bị khoảng 2 giờ. Để thực hiện các Souffle, bạn cần những nguyên liệu sau:

• 2 lòng trắng trứng;
• 4 gram agar-agar, ngâm trong 150 ml nước;
• 450 gram đường;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 200 gram dầu;
• 150 gram sữa đặc (và có thể được sử dụng luộc);
• vani để nếm thử.

Nó là vô cùng khó khăn trong thời gian đầu tiên đúng cách nấu một souffle, vì nhiều cạm bẫy có Bánh "sữa chim". Cổ điển recipe GOST liên quan đến việc ngâm thạch, và rồi làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Đối với việc chuẩn bị một souffle là cần thiết:

1. Đánh bơ và sữa đặc, thêm vani.
2. Nước với agar-agar, để lại trong một vài giờ. Sau đó, trong một cái chảo với một thạch đáy dày để đưa nước đến sôi, khuấy liên tục triệt spatula. Bạn phải đun sôi một phút, sau đó đổ đường và bắt đầu khuấy động. Trên lửa vừa, đưa đường và nước và agar để đun sôi một lần trọng lượng sẽ được tăng gấp đôi, để loại bỏ từ lửa. Nếu đằng sau xương bả vai chạy một sợi, xi-rô đã sẵn sàng.
3. Rời khỏi sirô từ 10-15 phút.
4. Đánh bại các protein trong một cái bát sâu, thêm axit citric và đánh bại trong vòng 5 phút.
5. Đổ một dòng mỏng vào một bát xi-rô, đánh long liên tục. Sau khi bạn thêm tất cả các trọng lượng xi-rô nên tăng về khối lượng. Trộn souffle cần phải tình trạng rất dày đặc.
6. Các souffle thêm bơ quất và sữa đặc (bước 1), đánh bại một vài phút.

Sau đó, trong một hình dạng chia của bánh, đặt một chiếc bánh. Đổ một nửa số souffle, đặt bánh khác, đổ một nửa thứ hai của Souffle. Đặt làm cứng trong một vài giờ trong tủ lạnh, "Bird của sữa". GOST bánh đã sẵn sàng!

recipe gelatin

Bánh "sữa chim" cho khách hàng với gelatin ngày nay phổ biến hơn như agar-agar tìm khá khó khăn. Nhưng với bánh gelatin không giống như một trong đó sử dụng để được nấu tại nhà hàng "Praha". Thay vào đó, nó sẽ giống như kẹo.

Để nấu ăn một chiếc bánh với gelatin, sử dụng có thể là một công thức cho agar, nhưng thay thế bằng 20 gram gelatin. Nó cũng đáng ngâm trong vài giờ trong 150 ml nước.

Nên nhớ rằng bánh với gelatin đóng băng trong một vài giờ dài hơn với agar-agar.

recipe vodka

Bánh "sữa chim" cho khách hàng với vodka không phải là rất phổ biến hiện nay, nhưng nó quay ra rất ngon.

Thành phần cho souffle:

• phô mai béo - 250 g;
• Trứng - 3 chiếc;.
• vani - nếm;
• vỏ bào của 1 thứ chanh;
• cherry vodka - 30 ml;
• Đường - 80 g;
• Fresh cherry - 20 chiếc;.

Để nấu một souffle, bạn phải:

1. Đánh bại pho mát cottage chất béo, lòng đỏ trứng và vani.
2. Đổ vỏ chanh bào và đổ cherry vodka. Tất cả triệt để.
3. Đánh lòng trắng trứng trong bát khác, thêm đường. Người da trắng với đường từng chút pho mát add tiểu, triệt để trộn.
4. Vishyu để làm sạch từ xương. Cherries có thể được giảm đi một nửa.
5. Chia khuôn đổ Souffle chuẩn bị, thêm anh đào. Đặt trong một lò nóng sẵn ở 220 độ trong 25 phút.

Ngoài ra còn có bánh bất thường như công thức "sữa chim". GOST bánh đã sẵn sàng! Khi áp dụng cho Souffle bảng có thể được tưới từ anh đào đầu hoặc xi-rô sô cô la.

bánh màu với ba lớp

Bánh "sữa chim" (GOST Liên Xô) ban đầu là một chiếc bánh màu trắng cổ điển. Hôm qua, và người bán bánh kẹo và các bà nội trợ đang cố gắng sửa đổi công thức nấu ăn và mang lại những điều mới mẻ. Ví dụ, nó đã trở thành thời trang để nấu "sữa chim" của ba lớp thay vì hai, hoặc một. Với mục đích này, ba màu sắc khác nhau Souffle. Nấu trên souffle công thức cổ điển đặt ra trên ba cốc trong mỗi add màu thực phẩm gel. Bánh hóa ra rất thú vị để xem xét, nhưng hương vị gần như không thay đổi, ngoại trừ việc bột trở nên nhiều hơn một chút.

Làm thế nào để trang trí

Sôcôla men thường được trang trí bánh "sữa chim" theo GOST. phục vụ Liên Xô đã không biết bất kỳ mastic hoặc bánh hạnh nhân, hoặc marshmallow. Nhưng hôm nay, thực phẩm và bánh ngọt cửa hàng cung cấp một số lượng lớn các đồ trang trí cho các sản phẩm bánh kẹo. Vì vậy, ngay cả bánh tự chế sẽ trông giống như một nhà hàng.

• Trang trí bằng sôcôla và kẹo dẻo. Đun nóng 190 ml kem và đường vào nồi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nhấc ra khỏi bếp, thêm lát tối hoặc sữa sô cô la, sau đó khuấy đều cho đến khi sô cô la được chuyển thành một khối chất lỏng. Thêm 30-40 gram bơ, khuấy động trong vài phút. Leave a men trong 5 phút để nguội, đổ kem bánh. Tủ lạnh trong 15 phút, rắc marshmallow zefirkami nhỏ. Đặt vào tủ lạnh để hoàn thành kiên cố.

• Bánh trang trí mastic. Mastic ngày nay được sử dụng rộng rãi trong kinh doanh bánh kẹo. Sau khi tất cả của nó có thể được đúc thành bất cứ điều gì! 1 kg mastic trắng có thể có giá khoảng 300-400 rúp. Để trang trải các đường kính bánh của 26-28 cm với một lớp mỏng (nó nên được triển khai khá mỏng vì vậy nó không làm hỏng mùi vị của chiếc bánh) sẽ cần khoảng 400-700 gram. Các mastic có thể được nhuộm gel vết, và có thể được mua đã có màu. Bánh với một lớp phủ như vậy thường được trang trí lấp lánh ăn được và flouring. Để dán chúng, bạn cần phải sử dụng một loại keo đặc biệt, bánh kẹo.

Khi trang trí một chiếc bánh điều quan trọng là để cho trí tưởng tượng. Bạn có thể được lấy cảm hứng từ hình ảnh của tạp chí ẩm thực, sách, và vân vân. N.