Blanch là gì? Chúng tôi tìm hiểu!

Trong nấu ăn, có rất nhiều kỹ thuật cho phép duy trì một sản phẩm ngoại hình hấp dẫn, và chất lượng hương vị đặc biệt của họ, mà có thể thay đổi dưới ảnh hưởng của nhiệt. Trong số những thủ thuật bao gồm -phương pháp chần. Gốc của từ này xuất phát từ blanche Pháp, tức là "trắng". Tại một thời gian, phương pháp nấu ăn này được sử dụng để duy trì màu sắc của thịt và xương trong nước dùng. các "xanh mặt" là gì và tại sao tôi nên làm điều đó?

Đôi khi, để chuẩn bị các món ăn được tươi sáng và đẹp trực quan, bạn muốn giữ lại màu sắc ban đầu của rau. Ai cũng biết rằng khi nấu ăn hoặc đặt ớt chuông cùng, cà chua, bông cải xanh mất độ sáng ban đầu của họ và trở thành một màu nâu xỉn. Nhưng trong trường hợp này, được sử dụng -phương pháp chần. Sau khi chế biến rau quả như giữ màu sắc tự nhiên, giống như đóng hộp. Nhưng "xanh mặt" bản chất của quá trình này là gì là gì?

Cơ sở cho điều này là ngắn nấu ăn điều trị nhận bằng nước nóng nếu hơi sản phẩm. Trong ví dụ nếp gấp topsheet phơi sáng và đóng chặt những nội dung di động trong tình trạng ban đầu. Để thực hiện điều này, người ta có thể đổ thức ăn với hơi quá nhiệt trong một hộp kín, đổ nước nóng hoặc đắm mình trong nó trong một thời gian ngắn (từ 30 giây đến 5 phút). Sự mô tả này cho phép bạn giải thích ngắn gọn nguyên tắc đối xử này, và chứng minh những gì xanh mặt. Các loại rau, ví dụ, không hơn 2 phút nên được xử lý. Nhưng đối với thịt, cá, gia cầm, chất rắn có thể cần một thời gian hiệu lực thi hành kết cấu dày đặc hơn nữa.

Ngoài ra thủ tục này phải chịu nhiều sản phẩm để loại bỏ vị đắng đặc trưng. Ví dụ, nhiều loại nấm có nước trái cây sữa thay vì khó chịu, có nghĩa là họ phải được luộc mà không thất bại. Và chỉ sau đó bắt đầu nấu theo cách thông thường. Ngoài ra nấm cho mục đích này đôi khi được điều trị cà tím, outputted cay đắng từ quả dưa chuột lớn cũng như loại bỏ thịt axit lactic trò chơi.

Rất thường xuyên trong công thức nấu ăn sử dụng cà chua đáp ứng nhu cầu của họ chần trước khi mài, hoặc nấu ăn khác. một yêu cầu như vậy không phải là hiếm trong các món ăn của ẩm thực Ý hay Pháp, nơi cà chua là cơ sở cho nhiều nước sốt. các "cà chua xanh mặt" trong trường hợp này là gì? Theo kỹ thuật tương tự có nghĩa là hạ thấp cả cà chua vào nước sôi trong 2-3 phút. Này được thực hiện để sau đó nó đã được dễ dàng để loại bỏ một làn da, rất khó cạo tươi. Trước khi ngâm cà chua vào nước sôi được khuyến khích để làm ở từng vết rạch chéo mà sau đó từ thời điểm này để bắt đầu dọn dẹp.

Cũng được sử dụng một kỹ thuật tương tự như tình trạng đóng băng của một số sản phẩm, ví dụ, xanh lá cây hoặc thân cây măng tây. là những gì các "xanh mặt green?" Bằng cách đun sôi một thời gian ngắn obdavanii thầu thân và măng tây xanh không có thời gian để đun sôi và thay đổi màu sắc và hương vị, nhưng đồng thời trở nên mềm hơn. Trong trường hợp của các màu xanh, sau khi thủ tục này, nó có thể được đông lạnh một cách an toàn, mà không có sự rủi ro mà theo thời gian nó sẽ tối và pozhuhnet trong tủ lạnh. Nhưng măng tây theo hình thức này nó đã có thể ăn - nó sẽ là một món ăn phụ vĩ đại, nhẹ nhàng, mềm và thơm.