Chất béo trans trong thực phẩm. Những loại thực phẩm chứa chất béo trans và chúng nguy hiểm cho cơ thể

Không có gì bí mật rằng chất béo thực vật hữu ích hơn chất béo động vật - những nguồn "xấu" cholesterol, dưới ảnh hưởng của bệnh béo phì, tim và các bệnh mạch máu phát triển. Hầu như tất cả các loại dầu thực vật đều chứa các axit béo cần thiết omega-6 và omega-3 rất có giá trị đối với cơ thể người. Nhưng những sản phẩm hữu ích này có một nhược điểm đáng kể - một kệ ngắn. Ngoài ra, để đảm bảo rằng dầu thực vật không mất tính ngon miệng, nó phải được bảo quản trong điều kiện nhất định. Tất cả điều này là quá không có lợi cho người sản xuất. Do đó, các nhà khoa học đã tạo ra những chất béo thực vật "được cải thiện", rẻ tiền và có tuổi thọ cao thậm chí ở nhiệt độ phòng. Đó là những chất béo chưa bão hòa này, thu được một cách giả tạo (phương pháp hydro hóa dầu thực vật lỏng), là Chất béo trans. Trong sản phẩm nào chúng chứa và hiệu ứng nào cơ thể con người có? Hãy nói về điều này trong bài báo.

Một chút lịch sử

Vào những năm 90 của thế kỷ XIX, Paul Sabatier (sau này ông đã trở thành một nhà khoa học đoạt giải Nobel) đã nghiên cứu hóa học của hydro hóa. Nhờ công việc của mình, nó có thể thu được chất béo rắn từ chất béo thực vật lỏng. Nhà hóa học người Đức Wilhelm Normann đã phát triển ý tưởng của Paul Sabatier, người đã xem xét việc hydro hóa khói, và đã chứng minh vào năm 1901 quá trình hydro hóa dầu lỏng. Vào năm 1902, Procter và Gamble đã mua bản quyền sáng chế, năm 1911 bắt đầu bán chất làm dầu mỡ "Crisco", sử dụng dầu hạt bông hydro hoá một phần.

Sản xuất chất béo trans

Trong thành phần của những chất béo này có trans-isomers của axit béo không bão hòa. Đối với sản xuất của họ, một phương pháp công nghiệp nhân tạo được sử dụng: dầu thực vật lỏng được chế biến đặc biệt, dẫn đến chất béo thực vật rắn. Trong quá trình chế biến, hydro được truyền qua dầu được nung ở nhiệt độ cao, dẫn đến khối lượng chất rắn rắn chống oxi hóa.

Những chất béo nhân tạo được sử dụng ở đâu?

Chất béo chuyển đổi được sử dụng để sản xuất bánh kẹo và chất béo nấu ăn, làm tăng hương vị và kéo dài tuổi thọ của nhiều sản phẩm. Chúng đủ rẻ và thuận tiện để sử dụng, vì vậy chúng được thêm vào hầu hết các sản phẩm thực phẩm trong sản xuất công nghiệp. Ngoài ra chất béo nhân tạo được hình thành trong quá trình chiên rán. Ngành công nghiệp thực phẩm đang phát triển mỗi ngày, và ngày nay có thể tìm thấy chất béo trans trong các sản phẩm của các nhóm khác nhau: từ bánh đến khoai tây chiên. Nhưng không phải lúc nào các nhà sản xuất cũng chỉ ra chúng như là một phần của sản phẩm của họ.

Chất béo trans. Những thực phẩm có chứa thực vật nhân tạo ở đâu?

Theo nguyên tắc, một lượng đáng kể chất béo trans có thể được tìm thấy trong:

• Sản phẩm bánh kẹo (bánh, bánh, bánh quế, bánh quy, bánh quy, bánh rán, kẹo);

• Chips, bỏng ngô;

• Thịt đông lạnh và các sản phẩm bán thành phẩm khác (gia vị, mắm tết);

• Sốt cà chua, sốt mayonnaise, nước sốt;

• Sản phẩm thức ăn nhanh (khoai tây chiên, belyashas, chebureks, vv);

• Tinh dầu thực vật tinh chế;

• Lông, dầu mềm, hỗn hợp dầu thực vật và kem;

• Các chất cô đặc (súp, món tráng miệng, nước sốt, kem);

• Nướng bánh, nướng;

• Pho mát không có cholesterol (trong đó chất béo động vật thay thế cho hydro hóa).

Làm thế nào để sử dụng chất béo trans ảnh hưởng đến cơ thể con người?

Nếu bạn thường xuyên ăn thực phẩm có chứa chất béo trans, ảnh hưởng trên cơ thể có thể có những hậu quả tiêu cực như vậy:

• Phát triển đái tháo đường;

• Phá hoại các mô liên kết và khớp;

• Vi phạm quá trình trung hòa các chất gây ung thư và hoá chất gây hại;

• Sự suy giảm miễn dịch;

• Giảm mức testosterone;

• Sự ra đời của trẻ em có trọng lượng thấp về mặt lý tính (với việc sử dụng chất béo trans trong thời kỳ mang thai);

• Sự suy giảm thành phần sữa ở phụ nữ đang cho con bú.

Ngoài ra, sự tham gia của dầu thực vật hydro hoá, cũng như axit béo bão hòa tự nhiên, trong quá trình trao đổi chất là không thể. Điều này có nghĩa là chúng không thể đóng vai trò là vật liệu xây dựng cho các mô và các cơ quan. Vì những chất béo này được tạo ra nhân tạo, chúng không thể phân hủy tự nhiên, trong khi cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chất béo chuyển vị có hại, bởi vì, giống như bất kỳ chất xỉ, chúng có thể được lưu giữ trong các cơ quan, do đó tạo ra một mối đe dọa đối với sức khoẻ con người. Áp dụng các mảng chất béo trên các thành mạch dẫn đến hậu quả tiêu cực như xơ vữa động mạch, tắc nghẽn mạch máu, tăng áp lực động mạch liên tục. Việc lắng đọng các mảng này trong gan góp phần vào sự phát triển của sự thoái hóa mỡ (hepatosis) và suy gan mạn tính. Sự có mặt của họ trong các bức tường của tim gây ra các cơn đau tim và suy tim mạn tính. Ngoài ra, cát và chất béo lắng đọng đã hình thành như là một kết quả của việc sử dụng chất béo trans, hầu như không thể tiêu diệt.

Các nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học từ khắp nơi trên thế giới đã chỉ ra rằng một lượng lớn các chất béo không chỉ làm tăng hàm lượng cholesterol "xấu" mà còn làm giảm đáng kể nồng độ "tốt" nhờ đó các thành của các mạch máu được bảo vệ khỏi các loại tổn thương. Điều này làm tăng nguy cơ phát triển các điều kiện như bệnh tim thiếu máu cục bộ và đột qu.. Chính những bệnh này là những nguyên nhân gây tử vong phổ biến nhất.

Làm thế nào tôi có thể giảm ăn trans fat?

Cố gắng nấu càng nhiều càng tốt mà không cần thêm sốt mayonnaise, bơ thực vật, nước sốt đã làm sẵn. Nấu, nướng trong lò nướng, nấu nướng, dùng nướng hoặc nồi hấp. Tránh rán, đặc biệt là chiên. Người ta biết rằng bánh ngọt tự làm tốt hơn, ngon hơn và tốt hơn so với những người mua trong cửa hàng, do đó từ chối các sản phẩm bánh kẹo của sản xuất công nghiệp. Tuy nhiên, nó là cần thiết để kiểm soát việc tiêu thụ chất béo dưới bất kỳ hình thức nào. Cố gắng giữ trên bàn của bạn không phải là dầu thực vật tinh chế và chất béo có nguồn gốc động vật, nhưng rau tươi và trái cây. Salad rau trộn với một lượng nhỏ dầu ô liu, dầu hướng dương, dầu hạt lanh chưa tinh chế. Cũng sử dụng hạt cải dầu, mù tạt, bí ngô, dầu bắp - chúng chứa axit béo hữu ích.

Chú ý đến nhãn

Trước khi bạn mua một sản phẩm cụ thể, bạn cần phải biết nó là sản phẩm gì. Chất béo chuyển đổi ẩn dưới những cái tên như vậy:

• Chất béo đã được hydro hóa;
• Chất béo, hydrogen hóa một phần;
• Bơ thực vật;
• Chất béo bão hòa.

Tuy nhiên, những tên gọi trực tiếp của các nhà sản xuất mỡ nhân tạo hiếm khi sử dụng. Các điều khoản sau đây cũng chỉ ra sự hiện diện của chất béo trans:

• Dầu ăn;

• Chất béo kết hợp;

• Chất béo thực vật;

• Mỡ chiên.

Một số mẹo hữu ích

Các sản phẩm có chứa chất béo trans, Có mặt trên các kệ của bất kỳ siêu thị nào. Margarin là đại diện nổi tiếng nhất của chất béo trans. Trước hết, nó là cần thiết để từ chối nó. Loại bỏ nên là dầu cọ, nó cũng chịu hydro hóa, nhưng trên nhãn nó không được chỉ định. Chọn bơ hoặc các sản phẩm khác, cần nghiên cứu cẩn thận về thành phần của nó - dầu thực vật hydro hoá và là chất béo chuyển vị. Ngày nay, các nhà sản xuất vô đạo đức thêm nó vào sữa đặc, bơ và các sản phẩm sữa pasty khác. Trong các thành phần của sô cô la và các món tráng miệng khác (kẹo, ngói ngọt, mì ống), như một quy luật, có những chất béo trans. Thay vào đó, bạn nên dành ưu tiên cho sôcôla và bánh kẹo, bao gồm các thành phần tự nhiên. Việc sản xuất bánh nướng trong nhà máy khác nhau (bánh quy, bánh tráng, bánh chén, vv) thường không làm mà không có chất béo thực vật nhân tạo. Nếu bạn hoàn toàn từ bỏ họ là khó khăn, ít nhất hãy cố gắng giảm mức tiêu dùng của họ đến mức tối thiểu.

Kết luận

Đương nhiên, gần như không thể loại bỏ hoàn toàn chất béo trans từ chế độ ăn uống. Rốt cuộc, chúng là một phần của hầu hết các sản phẩm thực phẩm trong sản xuất công nghiệp. Nhưng bạn có thể cố gắng giảm thiểu tiêu thụ, nghiên cứu cẩn thận nhãn trước khi mua, ưu tiên cho sản phẩm có thành phần tự nhiên. Chúng tôi hy vọng bài viết này hữu ích, và bây giờ bạn đã biết nhiều về chất béo trans: chúng chứa những sản phẩm nào, ảnh hưởng của chúng đến cơ thể và cách hạn chế sử dụng chúng.