Cheese "CACIOCAVALLO": lịch sử về nguồn gốc, các công thức nấu ăn tại nhà

Trong lịch sử của nấu nhân dân các nước khác nhau, đầy đủ các mặt hàng độc đáo và thậm chí buồn cười. Đó gọi là "CACIOCAVALLO" pho mát Ý, có thể được dịch theo nghĩa đen là "cưỡi ngựa"! Caciocavallo - một người miền Nam tiêu biểu từ một nghiên cứu thuần tập Pasta Filata. Sản xuất nó dưới dạng túi gốc. Mặc dù pho mát "CACIOCAVALLO" đóng một vai trò quan trọng trong truyền thống ẩm thực Ý, trong việc xây dựng của nó, nó gắn liền với một đất nước hoàn toàn khác nhau. là những gì nổi tiếng với người đẹp "phô mai-kỵ sĩ"? Hãy khám phá những truyền thuyết và các công thức!

"CACIOCAVALLO" pho mát. câu chuyện

Nó bắt nguồn từ Hy Lạp cổ đại. Đó là từ công thức này vay mượn từ những người La Mã cổ đại. Về sản xuất các sản phẩm sữa lên men, viết Hippocrates nổi tiếng thế giới. Ông đề cập pho mát này tại một trong những tác phẩm của ông dành cho nghệ thuật thực phẩm và chuẩn bị của mình. Sau đó, và Pliniy Starshy, trong chuyên luận của ông về pho mát, đặc điểm độc đáo của nó nhấn mạnh, kêu gọi «butirro» (tổ tiên của ngày nay pho mát "CACIOCAVALLO"). Ông đã cho anh ta một định nghĩa - "một loại thực phẩm tinh tế." Kể từ thời điểm đó, các sản phẩm đáng tin cậy quản lý để giữ lại tính chất dinh dưỡng của nó, do công nghệ ban đầu của sản xuất của nó. Đó là do sản phẩm này đã nhận được sự phân bố rộng nhất ở phía nam của Ý.

Các phiên bản về nguồn gốc của tên

Theo một phiên bản nó cho thấy rằng pho mát được đặt tên như vậy bởi vì các phương pháp khác thường được sử dụng trong sự trưởng thành. Caciocavallo buộc một sợi dây thừng vào hai đơn vị, treo khô trong quán bar. Thứ hai nói rằng tên được sinh ra tại Vương quốc Napoli, khi bị đánh đập ra logo trên bề mặt đầu dưới dạng ngựa. Theo giả thuyết thứ ba, pho mát được tên của nó từ du mục, với bầy, những người chăn chiên. Họ chế biến các sản phẩm sữa trực tiếp đến đồng cỏ. Đi trên đường, Caciocavallo treo trên dây thừng ném trên lưng ngựa, túi rag đặc biệt. Trong khu vực Balkan, cho đến ngày nay trong việc sử dụng sản phẩm sữa hàng ngày lên men gọi là Kashcaval. Và vào năm 1996 Caciocavallo Silano tương quan với các chủng loại món ăn được bảo vệ trong nguồn gốc của chúng.

Làm thế nào để làm pho mát "CACIOCAVALLO"

Theo truyền thống sản xuất pho mát ở một số khu vực Ý và ở Sicily. Được sử dụng để sản xuất bò và sữa cừu. Bằng cách này, Caciocavallo Silano làm độc quyền từ bò.

Quá trình này bắt đầu bằng đông máu. Sữa, bởi sưởi ấm, điều chỉnh đến một nhiệt độ không quá 38 độ C. enzyme này cũng đã được bổ sung bê túi men dịch vị thu hồi từ dạ dày. Một số nhà máy cũng được bổ sung vào trong huyết thanh, mà còn từ ngày hôm trước. Sau một thời gian, sau khi điều chỉnh nhiệt độ, nên được hình thành sữa đông cục. cheesemakers mình phá vỡ thành từng mảnh nhỏ. Bước tiếp theo là đã được tiến hành, trong đó cục trưởng thành. Nó tiếp tục cho đến 10 giờ. Tất cả thời gian này, cheesemaker thạc sĩ lấy mẫu và đắm chìm chúng trong một nước rất nóng, nhưng không sôi. Nếu một khối u như cao su, được kéo dài mà không cần bất kỳ lỗ hổng trong tính thống nhất của nó - điều này chỉ ra rằng quá trình này đang đi đến hồi kết thúc.

thành thục thức

Sau đó, các bộ phận riêng lẻ của "test" của curd được đắm mình trong nước nóng, tạo thành một quả bóng trơn tru bằng tay mà không cần các khoảng trống ở bên trong. Sau đó, họ đưa ra các loại "túi". Sẵn sàng đầu tương lai "CACIOCAVALLO" pho mát, rửa sạch trong nước, và đã được ostyvshimi đắm mình trong dung dịch nước muối trong khoảng 6 giờ. Khi prosolitsya sản phẩm, liên quan 2 miếng và nặng hơn so với xà ngang cho sự trưởng thành chính thức. Nó có thể mất ít nhất một tháng, nếu không muốn nói nhiều hơn nữa. Một nhu cầu đặc biệt là pho mát chín chắn một tuổi. Ngoài ra còn có nhiều loại hun khói - nó Caciocavallo affumicato. Thông thường nó được duy trì trong hơn hai tháng. Đối với thuốc sử dụng gỗ và rơm khô.

Các tính năng chính

Đặc điểm dấu hiệu "CACIOCAVALLO" phô mai thức nhất là hình dạng của sản phẩm cuối cùng, trong đó có các hình thức túi: cơ thể hình bầu dục cao từ bên dưới, một phần hình tròn nhỏ ở đầu trang. Các thành phần được ngăn cách bởi một chuỗi làm bằng vật liệu tự nhiên. Đôi khi sự hiện diện của các thành phần trên không phải là một điều kiện tiên quyết. Một số nhà sản xuất sản xuất mà không có nó. đầu cân có thể khác nhau 0,5-2,5 kg. Pho mát vỏ đủ mỏng, mịn, rơm vàng sắc. Phạm vi màu trở nên dữ dội trên như Caciocavallo trưởng thành. Một loại khác nhau của xông khói có màu vàng với một ánh nâu. Một số loại pho mát che phủ bằng lớp mỏng sáp, bởi vì lớp vỏ của nó trở nên không thích hợp cho con người. Bên trong, pho mát hàng loạt "CACIOCAVALLO" trắng và đàn hồi, và hương vị - một nhẹ nhàng, ngọt ngào. Hơn nữa, nội thất trở thành một trưởng thành màu rơm sản phẩm và nó thể hiện các lỗ đặc trưng và hương vị thay đổi để cay, với một hạt tiêu. Mùi thơm của phô mai xông khói là khá tươi sáng, với một chút khói.

Từ những gì nó ăn?

Cheese đánh dấu "CACIOCAVALLO" một cách tối ưu phù hợp cho việc sử dụng đặc biệt, và như là một thành phần của món ăn phức tạp hơn khác. Ở Ý, người miền nam thường sử dụng nó với bánh mộc mạc từ hạt durum. . Cư dân của Puglia, ví dụ, thích bánh mì Almatura, mà cũng là đáng tin cậy loại DOP.

Nhận xét

Sản phẩm này là hoàn toàn làm phong phú thêm hương vị của nhiều công thức nấu ăn ẩm thực. Và căn cứ vào đánh giá, "CACIOCAVALLO" pho mát phải thích và cả khách và người dân địa phương. Dạng bào nó được sử dụng trong việc chuẩn bị cổ điển: pasta và pizza, rau rang, chẳng hạn như cà tím hoặc zucchini.

Duy trì, ông có một hương vị sắc nét. Theo quan điểm của nhiều người sành ăn, sản phẩm được tối ưu kết hợp với xúc xích. Một phiên bản của pho mát hun khói, thường được sử dụng để làm cho món ăn nóng đầu tiên hương khói.

Một pho mát trẻ trung, tuyệt vời kết hợp:

• hoa quả như lê hoặc dưa;
• với giấm balsamic và hành tây đỏ;
• quả mọng như dâu tây hay anh đào;
• các loại hạt;
• với trái cây sấy khô.

Đối với những ai yêu thích sự tương phản hương vị, chúng tôi khuyên bạn nên thử một sản phẩm trẻ với mật ong từ hạt dẻ, trong đó có một vị đắng nhẹ. Chọn rượu vang dưới Caciocavallo nhu cầu, theo pho mát tuổi. Đối với giới trẻ và ngọt ngào - trắng phù hợp khô (với sự cay đắng trong dư vị), và duy trì, nó đòi hỏi rượu vang đỏ của sự trưởng thành bình thường. Đánh dấu chọn vào họ sở thích cá nhân. Cũng tốt đến sản phẩm này - sherry, đó là hương vị gam phong phú của nó một cách hoàn hảo với Caciocavallo.

Nấu ăn tại nhà

Cheese "CACIOCAVALLO" ở nhà, tất nhiên, có thể được chuẩn bị. Đặc biệt nếu bạn là người mới đến làm pho mát. Lấy mỡ sữa bò trung bình (không có bất kỳ chất phụ gia, không được khôi phục, và tốt nhất của tất cả - thị trường). Cũng cần dạ múi khế (ở dạng bột) hoặc huyết thanh từ phần nấu ăn trước. Hơn nữa, nó là cần thiết để tạo ra quá trình đông máu ở nhiệt độ không cao hơn 38 độ C. Bằng tay hình thành cục máu đông từ sữa đông, mà là để được hình thành như là kết quả của quá trình đông máu. Tiếp theo, hãy pho mát trưởng thành, bạn có thể để nó trên một đêm. Hình thành trong nước nóng đặc biệt túi nhỏ của sản phẩm bán thành phẩm, có trọng lượng khoảng 0,5 kg. đầu hình thành nên được đặt trong dung dịch muối trong sáu giờ. Sau đó, buộc họ tự nhiên, không quá dày dây và treo cho nó. Trong trạng thái này, phô mai trưởng thành trong khoảng một tháng, sau đó bạn có thể thử.

Những gì có thể được thay thế

Nếu bạn gặp phải một công thức như một thành phần Caciocavallo, nhưng nó không phải là trong tầm tay - đừng lo lắng! Điều gì có thể thay thế pho mát "CACIOCAVALLO"? Với thành công bạn có thể sử dụng bất kỳ pho mát từ "pasta filata", ví dụ, "phô mai Provolone" hoặc tương tự "Mozzarella", mà hiện nay được bán trong các siêu thị. Cheese Pasta Filata trở thành sợi dây khi bị nung nóng và có khả năng hình thành sợi. Có thể được sử dụng như là một thay thế cho suluguni.

Calorie và hữu ích đặc tính

Sản phẩm này là một-calorie cao và rất giàu dinh dưỡng, vì vậy nó rõ ràng là không thích hợp cho những người quyết định giữ hình dạng của chúng. Tại 100 gram chứa 439 calo. Sản phẩm này có một số lượng lớn các protein và chất béo, cholesterol và chỉ 92 mg. Liên quan đến giá trị calo cao, nó là khuyến khích để hạn chế tiêu hàng ngày "CACIOCAVALLO" 50-100 gram, ít nhất. Nếu tiêu thụ 50 g pho mát, cơ thể sẽ có 50% protein được cung cấp tiêu chuẩn hàng ngày. Đây sản phẩm sữa lên men - một nguồn tuyệt vời của canxi và vitamin A. Nó rất hữu ích cho hệ thống miễn dịch và sự phục hồi của cơ quan sinh sản. Nhưng, không được tham gia trong tăng huyết áp sản phẩm và những người bị bệnh tim mạch, như có rất nhiều natri. Và phần còn lại, bất kỳ hạn chế về việc sử dụng trong thực phẩm - không có.

chính sách giá cả

Thưởng thức các loại pho mát đáng tin cậy xác thực bạn có thể, duy nhất tại Ý. Tuy nhiên, để tìm một "CACIOCAVALLO" có thể là trong hầu hết các bộ phận pho mát. Koleyuletsya giá của sản phẩm trong vòng 20 Euro. Giá cả phụ thuộc vào độ tuổi của pho mát. продукта, может достигать 40 Евро. Ví dụ, giá trị của sản phẩm trong độ tuổi có thể đạt 40 Euro. các nhà máy trong nước cũng sản xuất pho mát này trên công nghệ Ý. Giá trị của sản phẩm sản xuất tại Nga thấp hơn nhiều so với các nước châu Âu. Tuy nhiên, chất lượng và hương vị ít cụ thể hơn trong đối tác Ý. Và nói chung, như họ nói trong chăn cừu Ý cũ: "Darren ngựa đầu tiên" CACIOCAVALLO "để treo trở lại, và sau đó bạn kiểm tra răng của bạn!"

Nếm được hương vị độc đáo của pho mát này "CACIOCAVALLO", nó chỉ có thể là ở Ý, ở đâu, trong việc chuẩn bị của sản phẩm này, kèm vòi sen, văn hóa và truyền thống của những nơi này.