Làm thế nào để làm sơ chế rau?

nấu ăn chủ yếu của rau - một thủ tục mà nhất thiết phải gặp một người có mối liên hệ nào đến nấu ăn.

khuyến nghị chung

Bất cứ ai bị bắt trong các sản phẩm nhà bếp trước khi nó được sử dụng để nấu ăn, hãy chắc chắn được điều trị trước đó. Điều này cũng áp dụng cho các loại rau. sơ chế các loại rau và nấm được thực hiện như một cách nhẹ nhàng càng tốt và cẩn thận.

Paring bóc vỏ nên khi rau và bàn tay khô đủ. Cần đảm bảo loại bỏ triệt để các khu vực bị hư hỏng.

Ngay sau khi xử lý của từng loại rau nên được đặt chứ không phải trên thớt, và trong các món ăn, mà đổ nước lạnh.

sơ chế rau tại nhà và trong hệ thống phục vụ công cộng bao gồm nhiều giai đoạn: phân loại, rửa, làm sạch và cắt.

Sắp xếp rau

Bước này được thiết kế để loại bỏ mục nát, đánh dấu trường hợp bầm tím của các đối tượng trong và ngoài, ngoài ra, với các loại rau và nấm đều được sắp xếp dựa trên kích thước và chất lượng.

sơ chế rau, sắp xếp theo chất lượng đủ để sử dụng một cách chính xác từng loại. Ví dụ, các giống cay đắng của hành tây được sử dụng khi chuẩn bị các khóa học đầu tiên và thứ hai, giống ngọt ngào của cùng nó là tốt hơn để sử dụng trên rau diếp, sốt hoặc trang trí cho các món ăn lạnh.

cà chua chín chắn và mạnh mẽ được sử dụng trong món salad, từ puree cà chua nhàu nát và nẫu thực hiện và xanh phù hợp với muối, họ cũng có thể được để lại cho chín thêm.

Sắp xếp theo kích thước giúp để thực hiện quá trình một cách chính xác hơn, vì thời gian chuẩn bị các sản phẩm kích thước khác nhau trong trường hợp xử lý nhiệt là khác nhau.

Phân loại kích thước cây có củ làm giảm lượng chất thải để làm sạch cơ giới. Nếu rau không được sắp xếp, chất thải là một nhiều hơn nữa. Điều này là do trong các loại rau củ lớn với vỏ chiếm một phần đáng kể của các củ, đó là ăn được.

Thông thường, phân loại được thực hiện bằng tay, chỉ sàng cơ khí và trống có thể được sử dụng cho khoai tây.

Rửa và làm sạch

Initial rau chế biến cần thiết bao gồm rửa trong nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Bước này là cần thiết để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn sức khỏe và vệ sinh trong quá trình sản xuất.

rửa kỹ lưỡng của khoai tây cần thiết để ngăn chặn thiệt hại cho phần rắn lưới đĩa trên peeler khoai tây. Xử lý chất thải cũng được rửa sạch khoai tây cho phép để có được tinh bột chất lượng cao.

hành lá, rau bina, rau diếp, rau mùi tây, rau mùi, và như thế, sau khi một phần và rễ bị xóa thối rữa, được hạ xuống vào tàu với nước lạnh trong nửa giờ otmokaniya tôn trọng trái đất xanh và cát.

Sau đó Greens rửa sạch với nhiều nước, trong đó được thực hiện theo tỷ lệ 10 lít cho mỗi kg sản phẩm. Các nước đã được thay đổi ba lần.
Trong một môi trường công nghiệp cho cà chua rửa, cà tím, dưa chuột và bí áp dụng giỏ đặc biệt hoặc rây.

sơ chế các loại rau trong giai đoạn thứ ba liên quan đến làm sạch.

Đối với khoai tây trong hệ thống phục vụ công cộng cung cấp peelers khoai tây. Khi chúng được sử dụng củ bóc vỏ vẫn với đôi mắt mà phải được tỉa bằng một cây sáo dao.

làm sạch bằng tay của khoai tây là chỉ sử dụng một con dao.
Khi tay sạch khoai trẻ nó được đổ vào một thùng chứa nước, da được bóc ra nó do sự chuyển động quay của mái chèo bằng gỗ. Da còn lại được tỉa để bàn với một con dao.

Tại bắp cải, màu đỏ và bắp cải Savoy được cắt từ thân cây mục nát lá bị ô nhiễm hoặc các khu vực hư hỏng. Nếu sẽ nấu thức ăn bằng cách sử dụng lá bắp cải toàn bộ thân cây bắp cải được cắt sao cho tờ vẫn còn nguyên vẹn. Nếu bắp cải được thiết kế cho đầu cắt thêm được cắt thành 2-4 mảnh, và sau đó thuận tiện cắt thân cây.

điều trị chính: Khắc rau

Để có được thành phẩm thực phẩm ngoại hình hấp dẫn, và trong quá trình xử lý nhiệt các mảnh đã được chuẩn bị cùng một lúc, họ phải có cùng hình dạng và độ dày.

Cắt có là những cỗ máy đặc biệt, nhưng với số lượng nhỏ các loại rau được cắt bằng tay.

Mảnh có thể dưới dạng lát, lát, hình khối, gậy, dải hoặc lát.

Một cắt phức tạp hơn được thực hiện để làm cho các mảnh rau thùng hình, lê, xi lanh, quả bóng, lược, các loại hạt, khoai tây chiên, xoắn ốc.

Làm việc với nấm

Công tác chuẩn bị với nấm, cũng như sơ chế rau, được chia thành các giai đoạn nhất định.

Trước tiên, bạn phải loại bỏ những nơi bị ảnh hưởng bởi sâu. Các chân được cắt theo chiều dọc và được đặt cùng với mũ cho một vài giờ trong xương chậu, được lấp đầy bằng nước muối để thoát khỏi ấu trùng sống.

Khi nấm được rửa tốt, họ có thể được chuẩn bị.

Để ngăn chặn bôi nhọ nấm trong quá trình làm sạch, họ đang đắm mình trong nước lạnh với giấm.