Lịch sử Olivier salad. Olivier: công thức cổ điển Pháp

Nhiều biết và yêu Olivia. Trong người nó được gọi là "thịt xà lách". Ngay cả trong thời Xô Viết, ông đã có mặt tại tất cả các bảng lễ hội và được coi là một thuộc tính quan trọng của một bữa tiệc. Trong những ngày đó, rất ít người đang lo lắng về những câu chuyện Olivier salad, điều chủ yếu là chỉ rằng ông rất ngon và bổ dưỡng. Mỗi lần bà chủ nấu "thịt xà lách" cho một công thức duy nhất mà mọi người đều biết. Theo thời gian, đầu bếp bắt đầu thêm các thành phần đặc biệt của riêng mình, và mỗi tuyên bố rằng nấu ăn của mình là lựa chọn đúng đắn. Đó là lý do tại sao thường có một câu hỏi về những gì thực sự cần thiết để đưa vào các món salad. Nguồn gốc giúp nâng tấm màn che này.

Monsieur Lyusen Olive

Trước khi cung cấp cho người sáng tạo những vòng nguyệt quế của rau diếp, bạn nên biết ông là ai. Điều thú vị là, cuộc sống của một đầu bếp tài năng chỉ giải thích cho lý do tại sao chúng tôi kiệt tác ẩm thực này nên phổ biến với những người Nga, và chúng ta trở nên ý thức về lịch sử thực sự của món salad Olivier. Tác giả của món ăn này được gọi là Lyusen Olive, ông là một khả năng người Pháp của nghệ thuật ẩm thực. Ông sinh năm 1838. Ông có hai người anh trai, người đang chuẩn bị không ít ngon. Nhưng họ đã chọn ở lại quê hương của họ. Trong thời niên thiếu của mình, Lucien đi đến Moscow để kiếm thêm tiền. Ông đã chọn đất nước vì ông biết rằng người dân Nga với lãi suất các món ăn Pháp. Nó là ở đây bắt đầu từ lịch sử của món salad Olivier. Cần lưu ý ngay rằng trong gia đình này được sinh ra một công thức cải tiến của mayonnaise mayonnaise, mà dùng Lucien trong nhà bếp của mình. Olivier bắt đầu kinh doanh của mình với việc khai trương nhà hàng của riêng mình "Hermitage", đó là bước đầu thành công lớn.

bí mật nhà hàng

Lucien nhanh chóng trở nên phổ biến. Tất cả điều này đã trở thành có thể nhờ vào mayonnaise, mà ông nói thêm mù tạt theo tỷ lệ đúng và một vài loại gia vị đó đã cho các nước sốt một ostrinku gốc. Nhu cầu lớn khiến các đầu bếp để mở một nhà hàng tại Quảng trường ống. Sự thành công cùng hưởng anh em của mình ở Pháp và cũng có thể bắt đầu kinh doanh của riêng bạn.

Olivier lịch sử kiệt tác ẩm thực

Như bạn đã biết, nếu bạn ăn một xúc xích, cô nhanh chóng cảm thấy mệt mỏi, và muốn thử những điều mới mẻ. Cùng một nguyên tắc đã làm việc ở đây: người mệt mỏi của sự đơn điệu là cay, và khách hàng tại nhà hàng đã nhận được nhỏ hơn. Chính vì điều này, Lucien nghĩ về một món ăn thú vị mới mà sẽ thu hút khách hàng. Trong các thí nghiệm ẩm thực ông sinh ra một công thức mới, bây giờ được biết đến với tất cả như salad. Nguồn gốc của món ăn này là rất thú vị mà chỉ là không thể chờ đợi để thử nó. Nhưng chúng ta biết rằng xà lách hiện nay là hoàn toàn khác nhau từ một trong đó đã được tạo ra trong đầu. Đó là ngon và một cái gì đó không bình thường, một cái gì đó mang về sự phổ biến của "Hermitage", và chủ nhân của nó - vinh quang của các đầu bếp tuyệt vời. Fan của món ăn cho nó một cái tên - Olivia. Nhưng lịch sử không dừng lại ở đây.

Các công thức gốc

Ông đã đặt tên Lucien mình ông đã tạo ra một món ăn "Mayonnaise thịt nai" và không thể gọi nó theo tên của nó - "Olivier". Các công thức cổ điển của đầu bếp người Pháp lúc đầu không thay đổi, và nó đã được nấu chín Vâng con gà gô thịt và gà gô, trong số đó, ông đặt thạch, mà vẫn từ dung môi. Ông cũng cắt miếng lưỡi bò con trẻ và sắp xếp nó trên các cạnh, xen kẽ với nhỏ tôm càng. Hơn nữa, ông tưới nước cho nó một lượng nhỏ mayonnaise, mà đã viết. Ở trung tâm này là một nơi mà ông điền khoai tây luộc, trứng thô xắt nhỏ và dưa chuột ri. Tất cả điều này ông đã đưa đội khách người có được niềm vui từ sự kết hợp như vậy.

Các Olivier bí mật

Lịch sử của việc tạo ra các món ăn này, bạn có thể nói, đã chỉ mới bắt đầu. Nhiều đầu bếp và các bà nội trợ chỉ cố gắng để chải lên trên bếp của họ công thức này, nhưng trước sự ngạc nhiên của họ, không có gì xảy ra. Nhiều người đã cố gắng tìm hiểu những bí mật, nhưng Lucien đang chuẩn bị một bữa ăn một mình trong một căn phòng khép kín, mà không cần phải mở bí mật của nó. Trong thực tế, bí quyết là các mayonnaise, mà thời gian gần đây "trở nên nhàm chán" khách của nhà hàng.

bữa ăn Gourmet được chuyển thành món salad

Lucien đã cố gắng để làm cho cô ấy một món ăn mới không chỉ ngon, mà còn là ban đầu về ngoại hình. Nhưng chẳng mấy chốc anh đã phải thực hiện một số điều chỉnh và thay đổi vẻ đẹp bên ngoài của mình, và nó đã không làm cho món salad ít phổ biến. Thực tế là các thành phần đã được đặt tại trung tâm của một tấm, chứ không phải dành cho trang trí. Tuy nhiên, người Nga không phải là tâm lý để rời khỏi thực phẩm bị ảnh hưởng. Đây là những gì được phản ánh trong thực tế là lịch sử về nguồn gốc của Olivier chút thay đổi. Một khi Lucien nhận thấy rằng du khách của mình khuấy động tất cả các thành phần và sau đó ăn chúng. Ông nhận ra rằng không phải là quá quan trọng đối với nhân dân Nga sự xuất hiện của các món ăn như mùi vị, vì vậy ông giải thích công thức riêng của mình. Bây giờ nấu lát tất cả các thành phần, đổ vào đủ số lượng mayonnaise công ty và tất cả trộn đều. Người đàn ông Nga đã xuất hiện món salad tinh chế và yêu thích. Các công thức cổ điển của đầu bếp người Pháp mất với anh ta, và không cho đi bí mật. Lớn đầu bếp không phải là trong năm 1883.

Cuộc sống mới của rau diếp

Chúng tôi có thể nói rằng đây những câu chuyện vẫn chưa kết thúc salad. Mặc dù công thức gốc Lucien để không ai mở ra, vẫn vào năm 1904, các món ăn là "xây dựng lại."

Một cựu người truy cập của nhà hàng nhớ đến tất cả các thành phần được thêm vào tác giả của kiệt tác này. Sự khác biệt duy nhất là duy nhất trong "Provencal" sốt, mà Lucien thêm "bí mật" của ông gia vị. Do đó, các thành phần sau đây được bao gồm trong một xà lách mới:

• hai philê nấu Grouse;
• 25 bệnh ung thư;
• một lưỡi thịt bê;
• polbanki đậu nành Kabul;
• một nửa thiếc của dưa chua;
• 200 gram rau diếp (tươi);
• 100 gram trứng cá muối ép (màu đen);
• Hai dưa chuột tươi (sụp đổ);
• 5 trứng, luộc;
• 100 gram bạch hoa.

Tất cả các thành phần được nạp lại Provansal đặc biệt Pháp. Nó được làm từ 400 gram của dầu ô liu, giấm và hai lòng đỏ tươi. Những thành phần này được nhập khẩu từ Pháp.

phiên bản của Liên Xô

Sau khi xem xét những câu chuyện của salad Olivier là gì, một thời gian ngắn tìm hiểu về nguồn gốc của nó, nhiều người đã nhận thấy rằng ẩm thực hiện đại về cơ bản là khác nhau từ đó mà ban đầu được nộp.

Đây không phải là đáng ngạc nhiên, bởi vì trong thời Xô Viết người ta không có như vậy một sự phong phú về các bảng của sản phẩm mà có thể đủ khả năng chủ giàu có của nhà hàng và quý tộc. Đa số các gia đình phổ biến có một phiên bản mới của Olivier, mà nhiều người sử dụng cho đến ngày nay. Hầu như tất cả tình yêu của mình từ khi còn nhỏ. Dưới đây là công thức nấu ăn của mình:

• 4 quả trứng luộc;
• một cân xúc xích "Bác sĩ";
• 4 củ khoai tây luộc;
• 4 dưa chua;
• Bank of đậu Hà Lan đóng hộp;
• gói Provencal;
• thảo mộc và muối, như mong muốn.

Tất cả các thành phần được băm nhuyễn, trộn và mặc quần áo với nước sốt nổi tiếng. Ở đây, tất cả các món ăn ưa thích của thời đại Xô đã sẵn sàng!

giải thích món salad

Hôm nay, Olivier có một cái tên khác nhau, và được tốt hơn được gọi là "thịt xà lách". Đó là lý do tại sao nhiều nhớ rằng nó không phải là cần thiết để thêm xúc xích, và sự cần thiết phải đặt thịt trắng. Khi con gà gô và Grouse trở nên khó khăn, bà chủ nhà luộc gà. Với những thành phần đã được thành lập, nhiều loại Olivier, mà khác nhau về thành phần của họ. Bây giờ đưa vào món salad cà rốt, táo, và hành tây. Các thành phần khác, ngược lại, là loại bỏ. Dưới đây là một công thức biến đổi Olivier:

• 4 trứng;
• 4 củ khoai tây;
• 1 quả táo;
• 1 củ hành tây;
• 1 vú;
• 1 lon đậu Hà Lan;
• 3 dưa chuột muối;
• 2 củ cà rốt.

Các loại rau, như thường lệ, luộc và cắt. Vú và trứng nấu chín tốt và băm nhỏ. Hành tây và dưa chuột từng mảnh nhỏ. Nhưng nó là giá trị xem xét rằng các món salad, được thêm vào trong cung, không nên được lưu trữ trong một thời gian dài, vì rau này là cuối cùng mang lại cho món ăn một hương vị khó chịu. Bên cạnh Olivier đổ đậu Hà Lan. Tất cả các pha loãng Provansal. Nếu cần thêm loại thảo mộc và muối.

Một lựa chọn khác là một chút khác nhau. Vẫn cần cùng một lượng khoai tây, trứng, cà rốt, vú. Pickles đặt một nhỏ là đủ, thêm 100 gram đậu Hà Lan và ô liu đóng hộp tương tự. Cũng nói thêm xắt nhỏ dưa chuột tươi. Ăn mặc theo một cách quen thuộc.

Phương pháp thứ ba là thú vị bởi vì nó sẽ cần philê hun khói và 200 gram nấm từ jar. Đây táo cũng cho biết thêm chải chua, cắt nhỏ nó thành từng miếng nhỏ. Sau đó, 200 gram đậu Hà Lan, ba "thống nhất", bốn quả trứng. Tất cả các thành phần vụn là hỗn hợp. Olivier muối và hạt tiêu. Hơn nữa nó là cần thiết để có được ra khỏi kem béo gram tủ lạnh 250, đổ nó vào một muỗng cà phê đường và muối. khối lượng này được triệt để rung động và sau đó đổ một mỏng dòng 2 muỗng canh. thìa nước cốt chanh và một muỗng canh rượu mạnh. Trong tương lai, đổ muỗng canh nước mắm 1. muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu. Xong nặng xà lách mặc quần áo.